Когда разделываешь цыплёнка, то случайно можно не заметить два небольших углубления около бедра в области таза. По типу наших «ямочек» на спине.
Там есть тёмное мясо, которое по-английски называется «oyster». Это небольшая часть цыплёнка, которая при приготовлении получается очень сочной. Естественно, часто её не замечают и просто выбрасывают при разделке.
Но делать этого не нужно. Не забывайте «сладкие солнышки» (рабочее название) на курице, а съешьте их сами или откройте свой паб, где будете их подавать.
Так, например, делают в Японии. Там в изакая-барах из них готовят якитори (маленькие кусочки курицы на шпажке). Во Франции chicken oyster прямо называют «sot-l'y-laisse», что грубо можно перевести как «только дурак оставит их».
#sweetfact
Там есть тёмное мясо, которое по-английски называется «oyster». Это небольшая часть цыплёнка, которая при приготовлении получается очень сочной. Естественно, часто её не замечают и просто выбрасывают при разделке.
Но делать этого не нужно. Не забывайте «сладкие солнышки» (рабочее название) на курице, а съешьте их сами или откройте свой паб, где будете их подавать.
Так, например, делают в Японии. Там в изакая-барах из них готовят якитори (маленькие кусочки курицы на шпажке). Во Франции chicken oyster прямо называют «sot-l'y-laisse», что грубо можно перевести как «только дурак оставит их».
#sweetfact
Почему орехи со временем начинают вонять?
Бывает, залезаешь в дальний ящик, чтобы угоститься грецкими орехами, которые пролежали там год, пробуешь их и понимаешь, что только что съел горький кусок гадости.
Отчего так происходит?
В орехах находятся жиры. В обычном состоянии к ним прикреплены жирные кислоты, но иногда они открепляются. Мы называем это «прогоркание» или rancidity по-английски. Это происходит в двух случаях: при реакции с водой (гидролизе) или воздухом (окислении).
Вы скажете, что не храните орехи в ванной. Но чтобы они прогоркли, достаточно просто времени. С его ходом ферменты, содержащиеся в белках, расщепляют жиры, отделяя жирные кислоты, которые нам не нравятся на вкус и запах.
При долгом взаимодействии с воздухом орехи тоже начинают неприятно пахнуть. Это вторая причина прогоркания – окисление. Оно происходит быстрее в тёплых и светлых местах.
Кстати, всё это относится к любым жирам. По этой же причине сливочное масло может пахнуть дохлой жирной коровой, а оливковое – чрезмерно горчить. Чтобы этого избежать, его рекомендуют хранить в прохладном тёмном месте. Теперь вы знаете, зачем.
#scientificbreakfast
Бывает, залезаешь в дальний ящик, чтобы угоститься грецкими орехами, которые пролежали там год, пробуешь их и понимаешь, что только что съел горький кусок гадости.
Отчего так происходит?
В орехах находятся жиры. В обычном состоянии к ним прикреплены жирные кислоты, но иногда они открепляются. Мы называем это «прогоркание» или rancidity по-английски. Это происходит в двух случаях: при реакции с водой (гидролизе) или воздухом (окислении).
Вы скажете, что не храните орехи в ванной. Но чтобы они прогоркли, достаточно просто времени. С его ходом ферменты, содержащиеся в белках, расщепляют жиры, отделяя жирные кислоты, которые нам не нравятся на вкус и запах.
При долгом взаимодействии с воздухом орехи тоже начинают неприятно пахнуть. Это вторая причина прогоркания – окисление. Оно происходит быстрее в тёплых и светлых местах.
Кстати, всё это относится к любым жирам. По этой же причине сливочное масло может пахнуть дохлой жирной коровой, а оливковое – чрезмерно горчить. Чтобы этого избежать, его рекомендуют хранить в прохладном тёмном месте. Теперь вы знаете, зачем.
#scientificbreakfast
Как выглядит комбайн на стероидах и что такое пакоджетинг? Как сделать арахисовую пасту за две минуты? Зачем готовить рыбу в посудомоечной машине и сколько стоит домашняя центрифуга? А также суспензии, эмульсии и вот это вот всё в моей новой статье для «Ножа» по адресу: knife.media/tech-kitchen/
Как библейские цари дали бутылкам свои имена?
В интернетах пишут, что уже в 1725 году в регионе Бордо виноделы использовали имя Иеровоам, когда обращались к огромной бутылке. Возможно, кому-то это название понравилось, и установилось негласное правило называть extra size экземпляры именами библейских царей.
И всё. Десятки сайтов дают одну и ту же информацию. Такое ощущение, что никто до сих пор не разобрался в истории этого вопроса. Откуда взялся этот Иеровоам? Если ещё можно поверить, что бутылки после него просто стали называть в той же манере, то с ним совсем непонятно.
Я уже почти отчаялся, но всё-таки нашёл одну статью. Там автор пишет, что тоже однажды отчаялся, но потом ветер случайно перевернул страницу огромного оксфордского словаря на слово jorum. С английского оно переводится как сосуд или чаша для напитков, в том числе алкогольных типа пунша.
Так вот сам словарь допускает, что происхождение слова jorum могло быть связано с Иорамом (это не Иеровоам, это другой человек), который однажды привёз царю Давиду сосуды, полные серебра, золота и меди (2 Самуил 8:10). Теперь всё сходится.
Видимо, кто-то в 18 веке прочитал Ветхий Завет и решил назвать большой сосуд иорам (joram или jorum), что вполне логично. Слово до сих пор существует даже в моём словаре в телефоне. Возможно, кто-то также стал использовать похожее иеровоам (jeroboam) для обозначения тех же сосудов, больших ёмкостей или даже бутылок.
А когда название прижилось, другие большие вина и шампанские стали называть по аналогии. Конечно, это остаётся лишь теорией.
В любом случае почитайте и запомните, что заказывать официанту, когда в следующий раз в Монако будете брать на всех.
Иеровоам – 3 л.
Ровоам – 4,5 л.
Мафусаил – 6 л.
Салманасар – 9 л.
Бальтазар – 12 л.
Навуходоносор – 15 л.
Мельхиор – 18 л.
Соломон – 20 л.
Голиаф (не совсем царь) – 27 л.
Мелхиседек (иногда называют Мидас) – 30 л.
Ради интереса я решил поискать Мелхиседека онлайн, думал в бухгалтерию подарить на праздники. На британском сайте нашёл интересную бутылку шампанского Armand de Brignac за £43 950. Думаю.
#sweetfact
В интернетах пишут, что уже в 1725 году в регионе Бордо виноделы использовали имя Иеровоам, когда обращались к огромной бутылке. Возможно, кому-то это название понравилось, и установилось негласное правило называть extra size экземпляры именами библейских царей.
И всё. Десятки сайтов дают одну и ту же информацию. Такое ощущение, что никто до сих пор не разобрался в истории этого вопроса. Откуда взялся этот Иеровоам? Если ещё можно поверить, что бутылки после него просто стали называть в той же манере, то с ним совсем непонятно.
Я уже почти отчаялся, но всё-таки нашёл одну статью. Там автор пишет, что тоже однажды отчаялся, но потом ветер случайно перевернул страницу огромного оксфордского словаря на слово jorum. С английского оно переводится как сосуд или чаша для напитков, в том числе алкогольных типа пунша.
Так вот сам словарь допускает, что происхождение слова jorum могло быть связано с Иорамом (это не Иеровоам, это другой человек), который однажды привёз царю Давиду сосуды, полные серебра, золота и меди (2 Самуил 8:10). Теперь всё сходится.
Видимо, кто-то в 18 веке прочитал Ветхий Завет и решил назвать большой сосуд иорам (joram или jorum), что вполне логично. Слово до сих пор существует даже в моём словаре в телефоне. Возможно, кто-то также стал использовать похожее иеровоам (jeroboam) для обозначения тех же сосудов, больших ёмкостей или даже бутылок.
А когда название прижилось, другие большие вина и шампанские стали называть по аналогии. Конечно, это остаётся лишь теорией.
В любом случае почитайте и запомните, что заказывать официанту, когда в следующий раз в Монако будете брать на всех.
Иеровоам – 3 л.
Ровоам – 4,5 л.
Мафусаил – 6 л.
Салманасар – 9 л.
Бальтазар – 12 л.
Навуходоносор – 15 л.
Мельхиор – 18 л.
Соломон – 20 л.
Голиаф (не совсем царь) – 27 л.
Мелхиседек (иногда называют Мидас) – 30 л.
Ради интереса я решил поискать Мелхиседека онлайн, думал в бухгалтерию подарить на праздники. На британском сайте нашёл интересную бутылку шампанского Armand de Brignac за £43 950. Думаю.
#sweetfact
Как мультисенсорный опыт кетчуп продавал
Больше половины всего продаваемого в Великобритании кетчупа – Heinz. Люди его объективно любят и покупают в больших количествах. Он вездесущ.
Однажды исследователи решили провести серию тестов, в которым респонденты выбирали понравившийся им кондимент вслепую. Сам кетчуп они, конечно, видели, но он был заранее выдавлен из бутылок, так что никто не знал, какую именно марку в данный момент они пробуют. Удивительно, но британцы не отдавали предпочтения Heinz’у: он неизменно занимал последние места. Почему так?
Ответ кроется в мультисенсорном восприятии продукта. Учёные утверждают, что пресловутый брендинг всему виной. Обычно мы употребляем фастфуд в упаковке, и в этом вся суть. Когда нам подают тот же кетчуп в индивидуальном брендированном контейнере или пластиковой бутылке-перевёртыше (это официальное название), мы не просто его едим.
Мы поглощаем его вместе с добавленной стоимостью, округлыми контурами упаковки и голосом бренда. И это реальный мультисенсорный опыт, который позволяет Heinz занимать высокие позиции по продажам, даже проигрывая в слепых тестах.
Конечно, вам могут принести обычную пластиковую красную бутылку для кетчупа. И вам, возможно, будет всё равно и вкусно, но компания в этот самый момент теряет с вами связь. Нельзя этого допускать, ведь потребитель не просто выбирает конкретный продукт – он выбирает ожидания удовольствия от этого продукта, которые завязаны в том числе на упаковке.
#ideas
Больше половины всего продаваемого в Великобритании кетчупа – Heinz. Люди его объективно любят и покупают в больших количествах. Он вездесущ.
Однажды исследователи решили провести серию тестов, в которым респонденты выбирали понравившийся им кондимент вслепую. Сам кетчуп они, конечно, видели, но он был заранее выдавлен из бутылок, так что никто не знал, какую именно марку в данный момент они пробуют. Удивительно, но британцы не отдавали предпочтения Heinz’у: он неизменно занимал последние места. Почему так?
Ответ кроется в мультисенсорном восприятии продукта. Учёные утверждают, что пресловутый брендинг всему виной. Обычно мы употребляем фастфуд в упаковке, и в этом вся суть. Когда нам подают тот же кетчуп в индивидуальном брендированном контейнере или пластиковой бутылке-перевёртыше (это официальное название), мы не просто его едим.
Мы поглощаем его вместе с добавленной стоимостью, округлыми контурами упаковки и голосом бренда. И это реальный мультисенсорный опыт, который позволяет Heinz занимать высокие позиции по продажам, даже проигрывая в слепых тестах.
Конечно, вам могут принести обычную пластиковую красную бутылку для кетчупа. И вам, возможно, будет всё равно и вкусно, но компания в этот самый момент теряет с вами связь. Нельзя этого допускать, ведь потребитель не просто выбирает конкретный продукт – он выбирает ожидания удовольствия от этого продукта, которые завязаны в том числе на упаковке.
#ideas
Что такое масло гхи?
Оно же ги, очищенное, топлёное, clarified на английском, gio на эсперанто и घी на хинди. Его традиционно относят к индийской кулинарии, поэтому некоторые думают, что это какая-то диковинка.
В то время как гхи – это действительно просто сливочное масло, которое сначала растопили, «прокипятили» немного, чтобы ушла лишняя вода, и очистили от молочных белков. Помимо того, что такое масло во время приготовления приобретает приятные ореховые нотки, оно способно выдерживать более высокие температуры.
Собственно, ради этого гхи и производят. В индийской части света огромное количество:
А) коров
Б) блюд, которые готовятся на раскалённом воке
Коров доят, а из сливок делают масло. Затем его очищают и готовят с ним на воке. И это прекрасное колесо кулинарной сансары было бы невозможно, если бы в сливочном масле оставались бы белки. Они бы быстро пригорали и дымились. Цифры скажут сами за себя. Точка дымления сливочного масла – 120°C, а гхи – 180°C.
Но не только это помогло топлёному маслу завоевать Индию. Очищенное масло дольше хранится в тёплых условиях без холодильника. А это важный аргумент для бедных регионов.
#basics
Сначала я думал написать про то, как с помощью мочевины реденатурировать яичный белок, но потом понял, что хочется поделиться чем-то по-настоящему тёплым и уютным.
А что может быть теплее и уютнее красивого пирога из печи? Только коты.
И пироги, которые делает немецкий пекарь Karin Pfeiff-Boschek. Любить её уже можно только за одну фамилию, но когда вы увидите художественное оформление её произведений, вы полюбите этот аккаунт так же, как я несколько минут назад.
Перфекционистам особенно понравится: https://www.instagram.com/karinpfeiffboschek
#ideas
А что может быть теплее и уютнее красивого пирога из печи? Только коты.
И пироги, которые делает немецкий пекарь Karin Pfeiff-Boschek. Любить её уже можно только за одну фамилию, но когда вы увидите художественное оформление её произведений, вы полюбите этот аккаунт так же, как я несколько минут назад.
Перфекционистам особенно понравится: https://www.instagram.com/karinpfeiffboschek
#ideas
Мой лучший друг – желудок
Это не признание шизофреника-интроверта, это книга Елены Мотовой, российского врача-диетолога, которая, в том числе, училась в Калифорнийском университете.
Несмотря на мой скепсис по отношению к диетам, которые чаще продвигают собственных создателей, чем научный подход к питанию, эта книга радостное исключение.
Короткая, лёгкая и интересная, она рассказывает про работу желудка, кишечника и печени, про воздействие алкоголя на организм, про обмен веществ и метаболизм.
Идеально подойдёт тем, кто хочет быстро понять, как всё работает, не углубляясь в научные дебри.
#sciencebooks
Это не признание шизофреника-интроверта, это книга Елены Мотовой, российского врача-диетолога, которая, в том числе, училась в Калифорнийском университете.
Несмотря на мой скепсис по отношению к диетам, которые чаще продвигают собственных создателей, чем научный подход к питанию, эта книга радостное исключение.
Короткая, лёгкая и интересная, она рассказывает про работу желудка, кишечника и печени, про воздействие алкоголя на организм, про обмен веществ и метаболизм.
Идеально подойдёт тем, кто хочет быстро понять, как всё работает, не углубляясь в научные дебри.
#sciencebooks
Мифов о питании очень много. Некоторые из них – результат выдумки и глупости, типа предложения на сайте Гвинет Пэлтроу исключить из рациона белую пищу. Другие же – наши собственные умозаключения, логичные с первого взгляда.
Большинство людей винит в наборе лишнего веса углеводы и жиры. Это не только интуитивно понятно, но и доказано исследованием Food&Health Survey 2012, которое проводилось в США. Согласно ему, 7 из 10 людей считают, что лишние калории поступают с жирной и сладкой пищей.
Возможно, вы тоже так думали, но это только часть правды. В действительности же, человек может толстеть в независимости от того, что он ест. Да, ешьте только мясо и овощи и поправляйтесь себе на здоровье!
Это произойдёт, если потреблять больше калорий, чем тратить. Это, кстати, единственная причина набора веса: либо мы расходуем энергию, либо она запасается в боках.
#mythbusting
Большинство людей винит в наборе лишнего веса углеводы и жиры. Это не только интуитивно понятно, но и доказано исследованием Food&Health Survey 2012, которое проводилось в США. Согласно ему, 7 из 10 людей считают, что лишние калории поступают с жирной и сладкой пищей.
Возможно, вы тоже так думали, но это только часть правды. В действительности же, человек может толстеть в независимости от того, что он ест. Да, ешьте только мясо и овощи и поправляйтесь себе на здоровье!
Это произойдёт, если потреблять больше калорий, чем тратить. Это, кстати, единственная причина набора веса: либо мы расходуем энергию, либо она запасается в боках.
#mythbusting
Что такое желирующий сахар?
Прочитав это словосочетание впервые, я надеялся узнать о новых, неслыханных до этого особенностях сахара. Всё оказалось немного прозаичнее.
Этот jam/jelly sugar, как его называют за бугром, – смесь сахара, лимонной кислоты и пектина. Последний – это полисахарид, содержащийся во всех фруктах; клей, который держит стенки клеток в мире растений.
Желирующий сахар, смешиваясь с водой, помогает образовать джем, конфитюр или мармелад, в зависимости от пропорций.
#weirdfood
Прочитав это словосочетание впервые, я надеялся узнать о новых, неслыханных до этого особенностях сахара. Всё оказалось немного прозаичнее.
Этот jam/jelly sugar, как его называют за бугром, – смесь сахара, лимонной кислоты и пектина. Последний – это полисахарид, содержащийся во всех фруктах; клей, который держит стенки клеток в мире растений.
Желирующий сахар, смешиваясь с водой, помогает образовать джем, конфитюр или мармелад, в зависимости от пропорций.
#weirdfood
Как приготовить медузу?
Многих в интернете сейчас волнует этот вопрос, поэтому я решил разобраться, что можно сделать с медузой у себя на кухне и что с ними обычно делают в других странах.
Медуза на 98% состоит из воды. Даже если размеры её превышают метр, а масса – несколько сот килограммов, медуза всё равно не способна противостоять течениям, поэтому рассматривается в составе планктона.
Существует несколько разновидностей медуз, которых употребляют люди. Например, медузы-корнероты в Китае уже готовятся более 1700 лет. Их также с удовольствием едят в Японии, Корее, Индонезии, Таиланде. Для многих это настоящий деликатес. Обычно их вялят и сушат, иногда консервируют или маринуют. Подают с курицей и уткой, делают холодные салаты, бургеры и суши, нарезают в мелкую лапшу, вымачивают в молоке и добавляют в мороженое.
Хотя сейчас почему-то все хотят медузу поджарить. Это желание понятно, поэтому рецепт воспоследует.
Найдите медузу в банке и купите её, откройте и промойте под краном. Затем положите её в миску с холодной водой и оставьте на час (не банку, а её содержимое). Слейте воду.
Нарежьте мелко два пера зелёного лука и зубчик чеснока. Разогрейте масло в воке и бросьте всё это туда. Быстро обжарьте и добавьте медузу вместе с ч.л. соевого соуса и кунжутного масла и ст.л. чили. Подержите пару минут на огне, пока медуза окончательно не прогреется. Подавайте к столу, следите за улыбками детей и взрослых.
#sweetfact
Многих в интернете сейчас волнует этот вопрос, поэтому я решил разобраться, что можно сделать с медузой у себя на кухне и что с ними обычно делают в других странах.
Медуза на 98% состоит из воды. Даже если размеры её превышают метр, а масса – несколько сот килограммов, медуза всё равно не способна противостоять течениям, поэтому рассматривается в составе планктона.
Существует несколько разновидностей медуз, которых употребляют люди. Например, медузы-корнероты в Китае уже готовятся более 1700 лет. Их также с удовольствием едят в Японии, Корее, Индонезии, Таиланде. Для многих это настоящий деликатес. Обычно их вялят и сушат, иногда консервируют или маринуют. Подают с курицей и уткой, делают холодные салаты, бургеры и суши, нарезают в мелкую лапшу, вымачивают в молоке и добавляют в мороженое.
Хотя сейчас почему-то все хотят медузу поджарить. Это желание понятно, поэтому рецепт воспоследует.
Найдите медузу в банке и купите её, откройте и промойте под краном. Затем положите её в миску с холодной водой и оставьте на час (не банку, а её содержимое). Слейте воду.
Нарежьте мелко два пера зелёного лука и зубчик чеснока. Разогрейте масло в воке и бросьте всё это туда. Быстро обжарьте и добавьте медузу вместе с ч.л. соевого соуса и кунжутного масла и ст.л. чили. Подержите пару минут на огне, пока медуза окончательно не прогреется. Подавайте к столу, следите за улыбками детей и взрослых.
#sweetfact
Винный камень или cream of tartar
Когда я впервые услышал это словосочетание, я подумал, что речь идёт о камне со вкусом вина.
Английский перевод не помог, а ещё больше ввёл в ступор: cream of tartar – звучит как соус для рыбы.
На самом деле, винный камень – это осадок в виде небольших красно-коричневых кристалликов, который выпадает при производстве вина.
Это гидротартрат калия, т.е. калиевая соль винной кислоты. Но штуку с таким названием так просто не продашь, поэтому ей придумали такие незамысловатые имена.
В кулинарии винный камень используется для стабилизации яичных белков при приготовлении меренг, например. Хоть это и соль, но она немного кислая, а значит понижает уровень pH смеси.
Короче, вот, как это работает. Некоторые яичные белки (глобулины) заряжены отрицательно, а кислая среда «разряжает» их. Поэтому когда их взбиваешь, они лучше держатся вокруг пузырьков воздуха и не отталкивают друг друга.
Как «дорогой, купи виннокислый калий» и «отстань от меня со своей меренгой».
#scientificbreakfast
Когда я впервые услышал это словосочетание, я подумал, что речь идёт о камне со вкусом вина.
Английский перевод не помог, а ещё больше ввёл в ступор: cream of tartar – звучит как соус для рыбы.
На самом деле, винный камень – это осадок в виде небольших красно-коричневых кристалликов, который выпадает при производстве вина.
Это гидротартрат калия, т.е. калиевая соль винной кислоты. Но штуку с таким названием так просто не продашь, поэтому ей придумали такие незамысловатые имена.
В кулинарии винный камень используется для стабилизации яичных белков при приготовлении меренг, например. Хоть это и соль, но она немного кислая, а значит понижает уровень pH смеси.
Короче, вот, как это работает. Некоторые яичные белки (глобулины) заряжены отрицательно, а кислая среда «разряжает» их. Поэтому когда их взбиваешь, они лучше держатся вокруг пузырьков воздуха и не отталкивают друг друга.
Как «дорогой, купи виннокислый калий» и «отстань от меня со своей меренгой».
#scientificbreakfast
Бычий пенис, червивый сыр и рисовое вино на мышатах – в Мальмё на днях открыли музей отвратительной еды (https://disgustingfoodmuseum.com/), чтобы начать «продуктивную дискуссию о том, как поменять своё отношение к повседневной еде».
Но кого этим можно сейчас удивить? Подумаешь, острая кроличья голова, летучая мышь и дуриан. Я ем это на завтрак в виде смузи.
Но что по-настоящему стоит внимания – так это Jello-O salad. Прозрачный студень из желатина с фруктами, овощами, орехами, сыром и креветками внутри. В любых комбинациях и пропорциях. Из-за своей пестроты он и получил название салата.
Это блюдо – частый гость на совместных обедах в складчину в США. А в Юте это вообще официальный снэк целого штата. Повезло.
Обычно в интернете все фотографии этого салата не очень. Но на сайте музея картинка просто великолепная! Вы только посмотрите на эти кусочки овощей. А ведь можно целый оливье залить подобным образом. Вот вам и задание к новогодним праздникам.
#weirdfood
Но кого этим можно сейчас удивить? Подумаешь, острая кроличья голова, летучая мышь и дуриан. Я ем это на завтрак в виде смузи.
Но что по-настоящему стоит внимания – так это Jello-O salad. Прозрачный студень из желатина с фруктами, овощами, орехами, сыром и креветками внутри. В любых комбинациях и пропорциях. Из-за своей пестроты он и получил название салата.
Это блюдо – частый гость на совместных обедах в складчину в США. А в Юте это вообще официальный снэк целого штата. Повезло.
Обычно в интернете все фотографии этого салата не очень. Но на сайте музея картинка просто великолепная! Вы только посмотрите на эти кусочки овощей. А ведь можно целый оливье залить подобным образом. Вот вам и задание к новогодним праздникам.
#weirdfood
Если вам надоели традиционные омлеты на завтрак, то самое время познакомиться с нидерландскими малышками.
Но не спешите вбивать это словосочетание в поисковик. В лучшем случае вы наткнётесь на фотографии мелких принцесс Катарины-Амалии, Алексии и Арианы, в худшем – на порно.
Нас же интересует разновидность поповера, который носит сексуальное название Dutch baby.
По сути, это йоркширский пуддинг, который делается в духовке в чугунной сковороде.
Треть стакана муки и треть стакана молока на одно яйцо плюс сахар, корица и экстракт ванили – всё что нужно, чтобы скрасить серые «завтрачные» будни.
Считается, что впервые рецепт разработал Vicror Manca на основе немецкого Pfannkuchen, который также печётся в сковороде.
Фактически название новому блюду придумала дочь владельца одноимённого кафе, перепутав deutsch и dutch.
Благодаря ей вы можете уже завтра удивить посетителей своей кофейни необычным блином-пирогом. Добавьте сгущённого молока или кленового сиропа и фруктов – и ваши завтраки станут самыми популярными в городе.
#ucook
Но не спешите вбивать это словосочетание в поисковик. В лучшем случае вы наткнётесь на фотографии мелких принцесс Катарины-Амалии, Алексии и Арианы, в худшем – на порно.
Нас же интересует разновидность поповера, который носит сексуальное название Dutch baby.
По сути, это йоркширский пуддинг, который делается в духовке в чугунной сковороде.
Треть стакана муки и треть стакана молока на одно яйцо плюс сахар, корица и экстракт ванили – всё что нужно, чтобы скрасить серые «завтрачные» будни.
Считается, что впервые рецепт разработал Vicror Manca на основе немецкого Pfannkuchen, который также печётся в сковороде.
Фактически название новому блюду придумала дочь владельца одноимённого кафе, перепутав deutsch и dutch.
Благодаря ей вы можете уже завтра удивить посетителей своей кофейни необычным блином-пирогом. Добавьте сгущённого молока или кленового сиропа и фруктов – и ваши завтраки станут самыми популярными в городе.
#ucook
Amuse-bouche
Когда-то французские повара задались вопросом: что делать с голодным гостем, который только что сделал заказ и скучает в ожидании своего первого блюда?
Было найдено элегантное решение – развеселить его рот (вольный перевод с французского) небольшой закуской. Так появилось понятие «amuse-bouche».
Сегодня амюз-бушам уделяют большое значение в местах, отмеченных звёздами, колпаками, черпаками и т.д. У нас такие закуски называют комплиментами от шефа. Они всегда бесплатны и миниатюрны. Выносят их либо после того, как приняли заказ, либо между основными блюдами.
К амюз-бушам следует относиться как к визитной карточке шеф-повара, который встречает и угощает своих гостей от широты души.
Не стоит выносить креветку с огурцом или кусочек буженины на хлебце – это просто извращение красивой традиции. Всё-таки гостя нужно не расстроить, а удивить.
Например, как в американском ресторане French Laundry – рожками с чёрным кунжутом, в которых словно шарики мороженого лежит тартар из лосося с луковым крем-фрешем; или как в датском Noma – подкопчёнными на сене и маринованными в уксусе со вкусом шиповника перепелиными яйцами.
#basics
Когда-то французские повара задались вопросом: что делать с голодным гостем, который только что сделал заказ и скучает в ожидании своего первого блюда?
Было найдено элегантное решение – развеселить его рот (вольный перевод с французского) небольшой закуской. Так появилось понятие «amuse-bouche».
Сегодня амюз-бушам уделяют большое значение в местах, отмеченных звёздами, колпаками, черпаками и т.д. У нас такие закуски называют комплиментами от шефа. Они всегда бесплатны и миниатюрны. Выносят их либо после того, как приняли заказ, либо между основными блюдами.
К амюз-бушам следует относиться как к визитной карточке шеф-повара, который встречает и угощает своих гостей от широты души.
Не стоит выносить креветку с огурцом или кусочек буженины на хлебце – это просто извращение красивой традиции. Всё-таки гостя нужно не расстроить, а удивить.
Например, как в американском ресторане French Laundry – рожками с чёрным кунжутом, в которых словно шарики мороженого лежит тартар из лосося с луковым крем-фрешем; или как в датском Noma – подкопчёнными на сене и маринованными в уксусе со вкусом шиповника перепелиными яйцами.
#basics
Forwarded from Канал имени Москвы
Московские закрома таят в себе массу неожиданностей. Иногда таких, в которые трудно поверить. Недавно в столице нами были найдены ... молочные продукты начала ХХ века. Бутылки верблюжьего молока и молока Зебу (последнее и в наше время всеобщего изобилия не найти), а также большая банка сметаны. Продукт сохранился, что невозможно представить, хотя, судя по всему, пострадал качественно. Все продукты были произведены в Оренбурге торговым домом Августа Фокеродта, что лишний раз подтверждает тот факт, что Москва в то время активно поддерживала самые разнообразные связи с отдаленными губерниями и следила за всякой экзотикой типа данного молока Зебу, которое поставлялось, очевидно, особым гурманам.
Одноразовая новогодняя традиция
В некоторых странах традиционный рождественский десерт – рисовый пудинг. В Дании, например, он пользуется большой популярностью и называется risalamande. Несложно разложить это слово на ris à l'amande, что, конечно, означает rice with almonds или рис с миндалём.
Но миндаля там обычно немного. Всего один орешек. Конечно, в десерт ещё добавляют взбитые сливки, экстракт ванили, корицу и вишнёвый соус, но именно миндаль играет ключевую роль.
Тот, кто находит его в своей порции пудинга, получает великолепный подарок – свинью из марципана. Если помните, то марципан тоже делается из смеси измельчённого миндаля, отсюда и связь. Нашёл миндаль – держи свинью!
Поскольку 2019 год – год свиньи, то вместо того, чтобы наряжаться в жёлтый и земляной, хрюкать во время боя курантов, лучше приготовьте рисовый пудинг. Пускай это станет одноразовой традицией.
#funnytomatoes
В некоторых странах традиционный рождественский десерт – рисовый пудинг. В Дании, например, он пользуется большой популярностью и называется risalamande. Несложно разложить это слово на ris à l'amande, что, конечно, означает rice with almonds или рис с миндалём.
Но миндаля там обычно немного. Всего один орешек. Конечно, в десерт ещё добавляют взбитые сливки, экстракт ванили, корицу и вишнёвый соус, но именно миндаль играет ключевую роль.
Тот, кто находит его в своей порции пудинга, получает великолепный подарок – свинью из марципана. Если помните, то марципан тоже делается из смеси измельчённого миндаля, отсюда и связь. Нашёл миндаль – держи свинью!
Поскольку 2019 год – год свиньи, то вместо того, чтобы наряжаться в жёлтый и земляной, хрюкать во время боя курантов, лучше приготовьте рисовый пудинг. Пускай это станет одноразовой традицией.
#funnytomatoes
#ябудуигратьсвоюмузыку
Вы обращаете внимание на окружающие звуки или на то, какая музыка играет в вашем любимом кафе или ресторане?
Я не вспомню ни одного трека, но нельзя забывать про мультисенсорный опыт: при приёме пищи важна каждая деталь.
1. Психолог из Оксфорда Чарльз Спенс вместе с шефом Хестоном Блюменталем ещё в 2006 году провел эксперимент, где людям предлагалось попробовать два шарика мороженого со вкусом яйца и бекона и оценить на вкус их «яичность» и «беконовость».
Когда они пробовали первый образец, экспериментаторы включали звук шкварчащего бекона. Когда приступали ко второму, включались звуки скотного двора, где тусуются курочки.
В первом шарике все поголовно уловили свиные ноты, тогда как второй все назвали куриным. Естественно, оба были идентичными.
2. В 2018 году в издании Journal of the Academy of Marketing Science было опубликовано исследование, согласно которому спокойная и тихая музыка заставляла людей заказывать здоровую пищу. При более громкой – люди на 20% чаще делали выбор в пользу жирной, солёной и сладкой еды.
3. В 2017 в полицию лондонского районе Шеперд Буш поступило более 70 заявлений о правонарушениях в Макдональдсе и его окрестностях. Тогда франчайзи просто отрубил вай-фай и стал включать классическую музыку в заведении. Все сразу стали паиньками.
Теперь вы видите, как важно играть свою музыку?
#scientificbreakfast
Вы обращаете внимание на окружающие звуки или на то, какая музыка играет в вашем любимом кафе или ресторане?
Я не вспомню ни одного трека, но нельзя забывать про мультисенсорный опыт: при приёме пищи важна каждая деталь.
1. Психолог из Оксфорда Чарльз Спенс вместе с шефом Хестоном Блюменталем ещё в 2006 году провел эксперимент, где людям предлагалось попробовать два шарика мороженого со вкусом яйца и бекона и оценить на вкус их «яичность» и «беконовость».
Когда они пробовали первый образец, экспериментаторы включали звук шкварчащего бекона. Когда приступали ко второму, включались звуки скотного двора, где тусуются курочки.
В первом шарике все поголовно уловили свиные ноты, тогда как второй все назвали куриным. Естественно, оба были идентичными.
2. В 2018 году в издании Journal of the Academy of Marketing Science было опубликовано исследование, согласно которому спокойная и тихая музыка заставляла людей заказывать здоровую пищу. При более громкой – люди на 20% чаще делали выбор в пользу жирной, солёной и сладкой еды.
3. В 2017 в полицию лондонского районе Шеперд Буш поступило более 70 заявлений о правонарушениях в Макдональдсе и его окрестностях. Тогда франчайзи просто отрубил вай-фай и стал включать классическую музыку в заведении. Все сразу стали паиньками.
Теперь вы видите, как важно играть свою музыку?
#scientificbreakfast
Какое племя льёт пиво на могилы предков и что пили викинги? Кто впервые стал критиковать вина и как выглядела пивная в Средневековье?
Что такое «парламентский бренди», как проходил ромовый бунт в Австралии и религиозные пьянки-оргии в Древнем Египте?
Как пили боги от Одина до Диониса, монахи, султаны и Конфуций? Что такое «гипотеза пьяной обезьяны» и кто в крысиной стае выпивает рюмочку перед сном?
Сколько раз мы все задавались этими вопросами после двух-трёх рюмок, и наконец Марк Форсайт в книге «Краткая история пьянства от каменного века до наших дней» на них ответил.
В первой же строчке своего произведения Марк признаётся, что не знает, что такое опьянение. При этом однажды он высунулся из окна своего дома и, размахивая крестом, призывал жителей Лондона покаяться.
Это означает только одно: книга понравится всем, независимо от уровня алкогольных компетенций. Один стиль изложения чего стоит!
#sciencebooks
Что такое «парламентский бренди», как проходил ромовый бунт в Австралии и религиозные пьянки-оргии в Древнем Египте?
Как пили боги от Одина до Диониса, монахи, султаны и Конфуций? Что такое «гипотеза пьяной обезьяны» и кто в крысиной стае выпивает рюмочку перед сном?
Сколько раз мы все задавались этими вопросами после двух-трёх рюмок, и наконец Марк Форсайт в книге «Краткая история пьянства от каменного века до наших дней» на них ответил.
В первой же строчке своего произведения Марк признаётся, что не знает, что такое опьянение. При этом однажды он высунулся из окна своего дома и, размахивая крестом, призывал жителей Лондона покаяться.
Это означает только одно: книга понравится всем, независимо от уровня алкогольных компетенций. Один стиль изложения чего стоит!
#sciencebooks
Возвращение свеклы
Когда-то свеклу использовали в качестве натурального красителя, но со временем её стали вытеснять синтетические вещества. Они медленнее разлагаются под воздействием тепла и света, поэтому просто удобнее для промышленности.
Во всём виноваты мы сами: хотим купить клубничный кекс сегодня, а съесть через две недели.
Но сейчас всё искусственное отталкивает, мы снова хотим «натурализоваться». Как быть?
Учёные из Корнеллского университета нашли выход из положения.
Они смешали экстракт свеклы с альгинатом натрия, камедью рожкового дерева и гуммиарабиком, а затем обработали смесь под высоким давлением.
Благодаря стабилизаторам свекольный краситель стал лучше переносить дальнейшую технологическую обработку, хранение при низких температурах и повышенную кислотность.
А это значит, что скоро в мире появится больше натуральных красных напитков, йогуртов и фруктовых тортиков, которые будут полезнее своих предшественников.
#scientificbreakfast
Когда-то свеклу использовали в качестве натурального красителя, но со временем её стали вытеснять синтетические вещества. Они медленнее разлагаются под воздействием тепла и света, поэтому просто удобнее для промышленности.
Во всём виноваты мы сами: хотим купить клубничный кекс сегодня, а съесть через две недели.
Но сейчас всё искусственное отталкивает, мы снова хотим «натурализоваться». Как быть?
Учёные из Корнеллского университета нашли выход из положения.
Они смешали экстракт свеклы с альгинатом натрия, камедью рожкового дерева и гуммиарабиком, а затем обработали смесь под высоким давлением.
Благодаря стабилизаторам свекольный краситель стал лучше переносить дальнейшую технологическую обработку, хранение при низких температурах и повышенную кислотность.
А это значит, что скоро в мире появится больше натуральных красных напитков, йогуртов и фруктовых тортиков, которые будут полезнее своих предшественников.
#scientificbreakfast
Как давно вас удивлял огурец?
Огромный. Длинный. Зелёный. Пупырчатый. Такой домашний. Очищаешь его от кожуры, нарезаешь – и в салат! Кажется, ничего удивительного, но подождите.
Очистки необязательно выбрасывать. Положите их в блендер вместе с водой и измельчите, затем добавьте «огуречную воду» в муку, замесите, раскатайте, разрежьте на полоски и сделайте лапшу.
Это просто фантастика, но лучше посмотрите сами. Только не забудьте включить английские субтитры, а то будете изнывать от желания, но невозможности узнать рецепт.
Creative Chinese Cuisine: https://www.youtube.com/watch?v=wcoJ-GwmcvQ
#ideas
Огромный. Длинный. Зелёный. Пупырчатый. Такой домашний. Очищаешь его от кожуры, нарезаешь – и в салат! Кажется, ничего удивительного, но подождите.
Очистки необязательно выбрасывать. Положите их в блендер вместе с водой и измельчите, затем добавьте «огуречную воду» в муку, замесите, раскатайте, разрежьте на полоски и сделайте лапшу.
Это просто фантастика, но лучше посмотрите сами. Только не забудьте включить английские субтитры, а то будете изнывать от желания, но невозможности узнать рецепт.
Creative Chinese Cuisine: https://www.youtube.com/watch?v=wcoJ-GwmcvQ
#ideas
YouTube
【小胖在西北】黄瓜不要再凉拌了，试试这种新鲜做法，3大碗你一定不够吃！
这是去年拍的一期视频，刚找到分享给大家！ "我们的目的是分享美味食品的制作过程，所有食材的获取和使用都符合道德和法律原则。"