Кем был создатель главного новогоднего салата Люсьен Оливье? 🥗

Детективную историю о жизни ресторатора с французским именем рассказала журналист Анна Круглова в своей книге «Кто вы, Люсьен Оливье?»

1️⃣ Оливье родился в Москве 14 марта 1837 года в семье французского парикмахера. Его крестным отцом стал Троквиль (или Транкиль) Яр, владелец ресторана «Яр».

2️⃣ В 1860-х Оливье встал у руля ресторана «Эрмитаж», где столовалась вся московская элита. «Кухня самых бойких парижских ресторанов — чуланчики в сравнении с этими огромными и высокими залами», — цитирует Анна публициста Петра Боборыкина.

3️⃣ В мае 1883 года в Москве Оливье накрывал буфет для гостей московского праздника в Сокольниках по случаю коронации Александра III.

4️⃣ Он умер в 46 лет в Ялте, 14 ноября 1883 года. Причиной смерти назвали «порок сердца». Накануне его избрали в совет директоров правления гостиницы «Эрмитаж Оливье». Похоронили его в Москве.

5️⃣ Самое загадочное: в меню «Эрмитажа» не было никакого салата «Оливье». У других русских ресторанов «салат оливье» появился уже после его смерти. Если судить по воспоминаниям гостей, то это была закуска с рябчиками, раковыми шейками, соусом провансаль и пикантной добавкой соя «кабуль».

📷 Анна Круглова, Мария Девахина/Sputnik,Andreykor (CC BY-SA 4.0), Elena_Danileiko/Getty Images; изд. Фототипия Шерер, Набгольц и Ко, МАММ/МДФ/russiainphoto.ru

📱 Подпишись на Окно в Россию!
📱 Окно в Россию в Max