В ближайшие дни нас с вами ждёт история шато: виноградники, детали производства и, конечно, несколько интересных рецептов и подач 😏

Про закуски к новогоднему столу и не только ↘️

Про логику вкуса

К игристому что-то солёное, хрустящее, чуть жирное. К белому что-то свежее, чуть с кислинкой, текстурное. К красному умами, теплое, жирное.

⸻

К бокалу игристого:

➡️ Брускетта с кремом из рикотты, лимонной цедрой и оливковым маслом
Рикотту слегка взбить вилкой с солью и оливковым маслом. Намазать на хрустящий хлеб, добавить цедру и несколько капель хорошего оливкового масла.

➡️ Оливки, слегка подогретые с апельсиновой цедрой и тимьяном
Прогреть оливки на сковороде с цедрой и веточкой тимьяна 2-3 минуты. Не жарить только согреть (можно также сделать в аэрогриле, вкуснее будет)

➡️ Чипсы из пармезана
Натереть пармезан, выложить тонкими кругами на пергамент и запечь 5-7 минут при 180°C до хруста.

➡️ Фокачча с розмарином и fleur de sel
Разогреть фокаччу, сбрызнуть оливковым маслом, добавить розмарин и щепоть fleur de sel прямо перед подачей.

⸻

К бокалу белого:

➡️ Буррата с анчоусом и цедрой лимона
Разломить буррату, добавить перетёртые вилкой анчоусы, немного лимонной цедры и каплю оливкового масла.

➡️ Груша + горгонзола + капля мёда
Нарезать грушу дольками, добавить горгонзолу и буквально пару капель мёда, подавать с хрустящим багетом или чиабаттой.

➡️ Карпаччо из цукини с пармезаном и лимонным маслом
Цукини нарезать очень тонко, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, сверху натереть пармезан.

➡️ Тост с кремом из феты и запечённым перцем армировать
Фету взбить с ложкой йогурта или сливок. Намазать на тост, сверху выложить запечённый сладкий перец.

⸻

К бокалу красного:

➡️ Тёплый багет, сливочное масло и хороший паштет
Багет слегка подогреть, масло должно быть комнатной температуры. Паштет берите хороший или делайте сами.

➡️ Запечённые грибы с тимьяном и каплей соевого соуса
Грибы запечь с оливковым маслом и тимьяном 15 минут при 190°C. В конце добавить буквально несколько капель соевого соуса, перемешать.

➡️ Запечённый камамбер с тимьяном
Надрезать корочку, добавить тимьян, запекать 10 минут при 180°C до мягкой сердцевины. Подавать с также запечёнными помидорами/инжиром/виноградом/ароматным хлебом.

➡️ Тонко нарезанный ростбиф с горчичным соусом
Ростбиф нарезать холодным, соус: зернистая горчица + немного оливкового масла (подать отдельно).

И самое важное, закуски всегда про удовольствие быть вместе, а не про демонстрацию кулинарных навыков 🥺

Итак, про селёдку…. ↘️

Для всех, кто, как и я, в этом бешеном темпе не всегда может подвести итоги и собрать красивое видео, помните: главное, оборачиваясь назад, осознавать, что вы каждый день делали правильный выбор.

… а если неправильный, то всегда можно скорректировать маршрут. Люблю и обнимаю! ❤️

Открываем горнолыжный сезон и Новый год 🥂🍾

Пусть мечты сбываются, а задуманное реализуется так же легко и быстро, как и импровизированный дижестив на подъёмнике 😏

В январские хочется простого человеческого: отдохнуть, походить по гостям и никуда не спешить😅

Посему ушла на каникулы, но напоминаю этот рецепт оладушков для вас! Не только потому, что кефир сейчас вряд ли у кому-то пригодится, но и потому что эти оладьи идеальны с красной икрой 😏

Чин-чин и прекрасных праздников 🥂🍾

Фиолетовая картошка не тренд и не ГМО, а старый сорт из Анд. Цвет даёт антоциан (тот же пигмент, что в ягодах и красном вине).

На вкус плотнее и суше обычной, с лёгкой ореховой нотой. Лучше всего использовать в запекании, чипсах (!!) и тёплых салатах (как акцент, в общем-то))

🌱 Во Франции самый известный сорт Vitelotte. Выглядит эффектно, согласитесь 😏

Сейчас бы печенье в шато готовить, а не вот это вот всё))
Записываем рецепт:

Что понадобится:
• Миндальная мука — 200 г
• Сахар — 100 г
• Мёд — 15 г
• Яичные белки — 2 шт.
• Цедра одного лимона или апельсина

Как готовим:
1️⃣ Смешиваем все ингредиенты до хорошей однородной массы.
2️⃣ Руками формируем небольшие шарики, выкладываем на противень с пергаментом и слегка приплющиваем пальцами.
3️⃣ По желанию украшаем лепестками миндаля или дроблёными орехами (миндаль или пекан).
4️⃣ Выпекаем 9 минут при 200° до золотистого цвета.

Et voilà! Бон аппети ❤️

Французская классика, которую легко подстроить под себя: хотите вы аккуратный пашот или домашний формат «а-ля шакшука»… готовим яйца по-бургундски!

Что понадобится:
• Яйца — 4 шт.
• Красное сухое вино — 400 мл
• Лук шалот — 2 шт.
(если, как у меня, на кухне только красный, то это нормально, но шалот даёт более тонкую сладость)
• Грибы (у меня шампиньоны) — 200 г
• Коньяк — 40 мл
• Сливочное масло — 20 г
• Оливковое масло для жарки
• Чеснок — 1 зубчик
• Тимьян — 2 веточки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Сахар — щепоть
• Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Хлеб или бриошь для подачи

Опционально:
• Бекон или панчетта — 50 г (если хочется более мясной, бистрошный акцент)

⸻

Как готовим:
1️⃣ На смеси сливочного и оливкового масла томим мелко нарезанный лук до мягкости и лёгкой карамелизации.
2️⃣ Вливаем коньяк, даём алкоголю выпариться, оставляя только аромат (это момент, где соус начинает «собираться»).
3️⃣ Добавляем нарезанные грибы, увеличиваем огонь и обжариваем до золотистости. Солим, перчим.
🌱 Если используете бекон, то добавляйте его до лука, обжарив до румяности и слив лишний жир, дальше всё по схеме.
4️⃣ Вливаем красное вино, добавляем тимьян, лавр и щепоть сахара. Увариваем на среднем огне до насыщенного, обволакивающего соуса (~ минус треть объёма).

Выбираем как готовим яйца:

✅ Пашот
Яйца готовим отдельно (2,5 минуты). Перекладываем в соус и прогреваем буквально полминуты.
Подача: соус, яйцо сверху, хлеб рядом.

✅ А-ля шакшука
Делаем углубления в соусе, разбиваем яйца прямо в сковороду. Накрываем крышкой и томим ~6 минут до нужной вам консистенции желтка.

⸻

Если честно, то вы за какую версию сегодня: аккуратную или ту, что едят ложкой прямо из сковороды? 😏