Холодец Хлодвига – Telegram
Холодец Хлодвига
9.47K subscribers
1.46K photos
16 videos
1 file
704 links
Канал о еде в истории, политике и культуре

Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
Download Telegram
Почему люди едят глину и есть ли в этом реальная польза?

На этот счет есть две гипотезы.

🤰Глина и железо
Классическая и более старая гипотеза связывает геофагию с анемией — в глине много железа, а многим людям в традиционных обществах, и особенно беременным женщинам его не хватает.

Люди с лицами "плохого цвета", которые поглощают глину у Цельса — это скорее всего больные железодефицитной анемией.

Связь анемии и дефицита железа с геофагией и пикой в целом убедительно доказали еще в конце XIX века. Глиноедение часто обнаруживалась у людей с анемией, и быстро проходила, если те начинали получать препараты железа.

Но тут есть проблема — в разных частях света люди чаще всего любят очень похожую глину: белую, жирную, хрустящую в сухом виде. В такой железа очень мало.

🦠Глина как адсорбент
В 1930 году антрополог Бертольд Лауфер заметил, что люди в разных культурах используют глину в пищу, чтобы смягчить ее горечь. Так, в Перу местный картофель, в котором содержится токсичный и горький соланин, обмакивают в соус из жидкой глины.

Кроме того, глину часто описывают как "успокивающую желудок" и "предотвращающую тошноту".

Он развил теорию, согласно которой глина может позволить людям безопасно есть что-то несъедобное.

Дальнейшие исследования подтвердили его правоту. Одно из самых распространенных глинистых соединений в мире — каолин. Он состоит в основном из оксидов металлов, которые отлично работают как природные адсорбенты.

Кроме того, каолин обволакивает ЖКТ и может помочь при диарее или воспалительных заболеваниях.

А потом оказалось, что эта гипотеза не очень стыкуется с первой.

Некоторые составы глины, в том числе и те, вокруг которых сложилась традиция употребления в пищу, наоборот ухудшают усвоение железа, связывая и его.

Во многих местах у потребителей глины развивается железодефицитная анемия, и никакой реальной пользы ее поедание не приносит — исключительно вред.

Кстати, у глины могут быть и другие опасности, например заражение тяжелыми металлами (свинец, ртуть и т.д.) — в промышленную эпоху нарваться на загрязненные почвы проще простого, а также разнообразные инфекции и паразиты.

Возможно, эти объяснения не так уж и противоречивы.

Нетрудно представить себе, как популяции людей, в которых уже обнаружен секрет пользы глины, расселяются по миру — и в один момент оказываются там, где глина совсем другая, и в ней больше вреда чем пользы, но продолжают употреблять ее в пищу.

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🤔4224👍8😱3🔥1
🍄Грибок Деметры: тайна Элевсинских мистерий наконец разгадана?

Дисклеймер: психоактивные вещества и наркотики — зло, они убивают, и за них можно угодить в тюрьму. Мы категорически против их употребления, изготовления, распространения и популяризации. Материал публикуется в исключительно в научно-познавательных целях.

Элевсинские мистерии — знаменитый и загадочный ритуал древнегреческой религии, просуществовавший почти тысячу лет. Девятидневное таинство, на которое собирались люди со всей Эллады, было посвящено мифе о Деметре и похищении Персефоны.

Кульминацией ритуала было созерцание священной тайны в огромном храме Телестрионе, которую показывали иерофанты. Пускали туда только посвященных — и хотя им мог стать любой грек-мужчина, им под страхом смерти было запрещено рассказывать, что они там видели.

Во время мистерий участники пили кикеон — напиток из ячменя и мяты, который якобы пила и сама Деметра. Долгие годы ученые считали, что в кикеоне были и другие, дурманящие компоненты, так как на это указывали некоторые расплывчатые источники, но не могли это доказать.

Основным подозреваемым был грибок спорынья, из которого синтезировали известный галлюциноген из трех букв. Однако без специальной обработки спорынья очень токсична — в нем содержатся ядовитые алкалоиды, способные вызывать продолжительные судороги, помешательство и даже смерть.

Алкалоиды спорыньи даже нашли на керамике и зубах похороненных на месте элевсинского храма в Испании — но не в самой Греции.

В Средние века частым гостем крестьян была страшная болезнь Антониев огонь (эрготизм), возникающая из-за заражения зерновых спорыньей. Люди умирали от нее в страшных конвульсиях, параличе и помешательстве.

Если элевсинские жрецы не знали, как удалять из спорыньи опасные вещества, то использовать ее они бы не смогли — иначе мистерии превратились бы в массовые похороны.

В феврале греческие ученые доказали, что иерофанты вполне могли такое провернуть. Эксперимент показал, что смертельно опасные токсины почти полностью удаляются из мицелия спорыньи замачиванием в простом щелочном растворе. При этом психоактивные компоненты остаются.

Так что весьма вероятно, что легендарное античное таинство было всего лишь кислотным трипом.

#хх_античность
#хх_греция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
1👍60🔥42😁1511👀5🤪2🤯1
Составили папку каналов, которые делают тоже самое, что и мы — рассказывают об истории через повседневность: что ели наши предки, как лечились, какими игрушками играли дети и какие порядки царили в домах.

Именно здесь, а не в учебниках — настоящая история человеческих судеб.

Подписывайтесь!
16🔥9
🦈Племя, которое вскарабкалось на пищевую пирамиду и попрыгало

Люди, которые систематически едят мясо хищников — явление достаточно редкое, но порой все же встречающееся.

Недавно ученые открыли сообщество, которое имеет все шансы стать в этом деле абсолютным чемпионом. Это неолитические жители Южной Аравии — территорий современного Омана.

Неолитическое поселение Вади-Нафун существовало около 7000 лет назад. Анализ костей из местных захоронений показал, что его жители систематически ели мясо морских хищников — на это указывают определенные изотопы азота. Такая диета, по-видимому, сохранялась тут несколько столетий.

А что это именно были за хищники, подсказали археологические находки. Рядом с костями обнаружили большое количество украшений из зубов акул (на фото), шипы скатов и охотничье-рыболовные орудия.

Интересно, что местные жители, по-видимому, и сами уподоблялись хищникам, активно используя свои зубы как орудие для обработки материалов — на это указывает характерный износ эмали.

#хх_оман
#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
👍44👀20🔥128🤔3🥱2
Сегодня акул едят нечасто, хотя скатов употребляют в пищу и в Европе, и в Азии. Проблема и тех, и тех в том, что их мясо сильно пахнет мочевиной: хрящевые рыбы накапливают ее в тканях для осморегуляции.

Однако в Китае очень популярен суп из акульих плавников, который подают на свадьбы и другие праздники (на фото). Это блюдо считается символом статуса и богатства, и цена у него соответствующая — до $150-200 за порцию.

При этом сами плавники безвкусные, они дают супу только текстуру, а весь вкус — из ароматного свиного бульона с пряностями.

Охотники на акул отрубают им плавники, и еще живыми выбрасывают в море — несчастный хищник умирает медленно и в мучениях.

Это хорошо описано в замечательной, но тяжелой книге Йена Урбины "Океан вне закона". Да так эмоционально, что админ однажды и сам чуть из-за этого не пострадал, катаясь на велосипеде и слушая эту книгу — невольные слезы затуманили глаза, что чуть не обернулось неприятным падением.

#хх_китай
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
😢119💔279🔥9🤯3🗿3
Forwarded from SILLAGE
Я знаю, что вы этого ждали: подборка ракообразных в культуре! Сегодня на повестке три кейса.

Первый — культовое платье Эльзы Скиапарелли 1937 года (правда, думаю, что это уже попсовый кейс). Создано совместно с Сальвадором Дали.

Второе — вероятно тоже попсовое, но я узнал недавно, так что простительно – собственно, сам Сальвадора Дали и телефон-омар (!!!). Как говорил Дали: «В будущем омары заменят телефоны». Видимо, маэстро смотрел очень далеко вперед.

Третье — мое любимое. Игра в карты от бельгийского художника Марселя Бротарса. Обратите на него внимание: крутой, но кажется, что малоизвестный дядька. Помню выставку в Гараже про него, хоть она и была в 2018 году
👍4123😁5
Forwarded from VATNIKSTAN
Штрафную! Художник Сергей Репьев. 1981 год.
😁59💔26😢17🙈10🤣63
🍚Почему на Западе все в ужасе от разогретого риса

В европейском и американском сегменте соцсетей уже не первый год циркулирует паника по поводу несвежего риса. Дескать, он очень опасен, и может вызывать тяжелые отравления.

Недавно в тиктоке вспомнили, как в 2008 году из-за такого отравления даже умер 20-летний паренек из Бельгии.

Из-за этого многие вестерны никогда не хранят сваренный рис, и если он остается, то выбрасывают его.

Но для людей из Азии и Африки это уму непостижимо — те привыкли хранить рис без всяких холодильников, и даже намеренно использовать старый, залежавшийся рис для особых блюд.

Так кто же прав? Давайте разбираться.

Синдром разогретого/жареного риса — не выдумка. Получить сильное отравление от него действительно возможно.

Все дело в бактерии Bacillus cereus ( B. cereus) — восковой бацилле. В отличие от многих других бактерий, вызывающих пищевое отравление, ее споры почти невзоможно убить — они переживают нагревание, кислоты и другие экстремальные факторы окружающей среды. Вероятно, они могут даже выжить в космосе.

Более того, споры могут попадать и на другие продукты, например мясо или овощи. Токсины восковой палочки могут вызывать симптомы пищевого отравления.

Испугались? Тогда читайте дальше, ведь это только часть правды.

Тяжелое течение отравления токсинами восковой палочки — крайне редкое явление. Обычно оно протекает в легкой форме и не требует госпитализации.

Кроме того, восковая палочка — далеко не лидер по доле пищевых отравлений. Точных цифр нет, но люди гораздо чаще травятся из-за кишечной палочки, сальмонеллы, кампилобактера или желудочно-кишечных вирусов.

Бельгиец, который умер от восковой палочки в 2008 году, разогрел вовсе не рис, а макароны. Паста с томатным соусом пролежала в тепле пять дней. Восковая палочка на самом деле живет на любых крахмалистых продуктах, поэтому выкидывать только залежалый рис — крайне непоследовательная рекомендация.

В азиатских странах фиксируется гораздо меньше случаев отравления восковой палочкой. Так, в США за год регистрируют около 63 400 случаев таких отравлений, тогда как в Китае с 2010 по 2020 год обнаружили лишь 7892 кейсов. Это примерно один случай на 178 тыс человек.

Дело тут в методологии — в Штатах считают все подозрения при легком течении, тогда как в Китае — только доказанные случаи.

Но есть и другое объяснение, которое частично подтверждено наукой, но в то же время оспаривается. В кухнях жарких стран используют большое количество специй, многие из которых могут иметь антибактериальный эффект. Возможно, они защищают еду от распространения микроорганизмов, в том числе и восковой палочки.

Кроме того, страх перед жареным рисом впервые зародился в западном общественном мнении в 1970-х, когда белые опасались есть в азиатских ресторанах из-за плохой гигиены.

Возможно, эти опасения порой имели основания. Но едва ли все отравления в этих заведениях были связаны именно с восковой палочкой. Тем не менее, в обществе сформировался предрассудок именно насчет риса — самого характерного продукта азиатских заведений.

В любом случае, защититься от восковой палочки несложно — главное не хранить еду подолгу в опасной температурной зоне 5-65 градусов.

Существует очень простое правило 2/4.

🟢Если ваш рис, макароны и гречка после отваривания провели при комнатной температуре менее двух часов — они безопасны, и их можно хранить в холодильнике.

🟡От двух до четырех часов — их можно есть сейчас, но остатки лучше выкинуть.

🔴А если больше четырех часов, то они могут быть небезопасны, и их лучше утилизировать.

#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
46👍19🔥13🤔13😁5💯5🥱4😱3🌚2
Акваманилы, или водолеи — роскошные средневековые сосуды для мытья рук перед банкетом. Были популярны в XII-XV веках.

Те, что вы видите на фото, изготовлены в Германии в XIII веке из медного сплава, методом литья по выплавляемой модели.

Центром литья таких сосудов была Северная Германия, в частности город Брауншвейг.

#хх_искусство
#хх_германия
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
42🔥35👍16😱3🥰1
Forwarded from NUTA | Научно о религии (Анна Карасева)
Кража молодильных яблок - древний индоевропейский миф?

Все мы в детстве читали сказку или смотрели советский мультик о «молодце-удальце, молодильных яблоках и живой воде».

В ней три сына слепнущего и стареющего короля отправляются на поиски эликсира вечной молодости - и младшему удается раздобыть молодильные яблоки.

Образ золотых яблок, дарующих вечную молодость и исцеление, — один из самых устойчивых и загадочных мотивов индоевропейской мифологии.

А их кража - сюжет зафиксированный как минимум в четырех индоевропейских мифах

Прежде чем говорить о краже, нужно понять, где эти яблоки растут.

👉 В кельтской традиции сакральный сад находится на острове Авалон — название это происходит от валлийского afal, что означает «яблоко».

👉 В ирландской традиции этот остров именуется Эмайн Аблах — буквально «Яблочный Остров»

То есть яблоки растут либо в мире богов либо в мире мертвых, и поедающие их сохраняют свое бессмертие (во многих и/е мифах боги бессмертны не сами по себе, а благодаря "доппингу")

——

В скандинавской мифологии золотые яблоки из сада богини Идунн ("Обновляющая") ворует Локи. Именно эти яблоки делали богов бессмертными.

Греческие золотые яблоки росли в саду Гесперид - их воровство - один из подвигов Геракла. Яблоки росли на краю мира, там. где останавливаются отдыхать кони солнечной колестницы.

В ирландской мифологии мотив похищения яблок переплетается с темой кровной мести и искупления.

В саге «Судьба детей Туиринна» бог Луг узнает, что братья Бриан, Иухар и Иухарба убили его отца. Луг налагает на них эрих — пеню за убийство. Одним из заданий становится добыча яблок бессмертия из сада Маннана.

—-
Интересно, что во всех случаях яблоки воруются не для себя, а по чьему-то заданию

—-

Почему именно яблоки?

✔️ Связь с Солнцем (круглые, красные/золотые)
✔️ Возможно из них делали алкоголь (брожение или мед)
✔️ А что если именно яблоня была изначальным и/е мировым древом?


—-
В этот четверг читаю лекцию о кельтском язычество - приходите.
37👍20🔥7❤‍🔥4👏1