Овощи как самостоятельное блюдо всегда были на задворках кулинарии. Если и использовали их, то обычно как гарнир или частично в закусках и салатах.
И больше всего всегда досталось баклажанам.
Однозначно, у каждого народа есть рецепты с ними, но этих рецептов немного, а зря.
Баклажаны ароматные, нежные, сливочные и очень текстурные.

Я всегда ждал начала осени, когда их начинали готовить на пике зрелости.
Баклажаны с орехами, аджаб сандал, ацецили
Без этих рецептов просто невозможно представить ни один стол в Грузии! Это блюда, от воспоминаний о которых текут слюни.
🍆Нигвизиани Бадирджани или баклажаны с орехами - визитная карточка любого грузинского стола, как и пхали, о которых расскажу в следующий раз, и готовятся они очень легко.
Надеюсь, у меня получиться показать вам всю красоту этого овоща!
По традиции, пару советов перед началом готовки:
✅Выбирайте баклажаны маленького размера, они намного вкуснее и мясистее.
✅Обращайте внимание на плотность, овощ не должен быть жестким и тяжелым.
✅В этом рецепте важную роль играет консистенция, обязательно разбавьте соус водой.
✅Баклажан как губка, старайтесь не топить их в масле во время жарки, иначе все впитают и их будет сложно есть.

Рецепт:
✔️3 баклажана среднего размера
✔️4 зубчика чеснока
✔️100 гр грецких орехов
✔️1 ч.л. молотых семян кинзы
✔️1 ч.л. хмели сунели (по желанию)
✔️1 маленький пучок кинзы или петрушки
✔️1 ст.л. уксуса (лучше винного, мы же грузинское блюдо готовим)
Соль, перец по вкусу

1) Нарежьте баклажаны вдоль на тонкие 0.5 см полосы и обсыпьте их небольшим количеством соли и оставьте на 10 минут. Это позволит избавиться от горечи.
2) Обжарьте их на разогретой сковороде до золотистого цвета, используя минимальное количество масла.
3) Отдельно прокрутите через мясорубку (дважды) или пробейте в блендере оставшиеся ингредиенты.
4) Получившуюся пасту разбавьте горячей водой (100 мл), перемешайте.
5) По всей поверхности баклажана размажьте получившийся соус и сверните его в рулетик. Повторите это с каждым кусочком.
По желанию украсьте гранатом как это делали у меня в семье и подавайте с наршарабом
Всем Мира, Любви и Лета

#овощи #постное

Друзья, доброе утро 🌞
Грибной суп!

Ингредиенты:
🥣3 зуб чеснока
🥣1 головка лука
🥣200 гр шампиньонов или любых других грибов
🥣50 гр сливочного масла
🥣1 ст ложка муки
🥣Соль, перец по вкусу
🥣1 литр молока
🥣4 кусочка хлеба
🥣100 гр сыра

Всем Мира и Любви 🙏❤️☀️

#грибы #суп

Немного про самую любимую ягоду ❤️

📚 Книги играют важную роль в жизни любого повара, да и любого человека. Для меня они, в первую очередь, источник вдохновения, без которого порой довольно сложно.

Я помню времена, когда были доступны только малоинформативные книги о «вкусной и здоровой пище» 60-70х годов c довольно прямолинейной подачей без особых объяснений, эмоций. Как будто ты собираешь табуретку, но никак не готовишь еду.

На тот момент я вдохновлялся кухней своей бабушки, которая была лучшим кулинаром, но работая на профессиональной кухне, на одних только воспоминаниях не выехать, хотя они и немаловажны для шефа.

Сегодня найти любую информацию почти не составляет труда. Рецептами и секретами делятся все, начиная от разделки туш и заканчивая открытием ресторанов. Если вы обладаете интуицией, хорошей памятью, небольшим количеством терпения и базовыми знаниями иностранного языка, то поверьте, сможете и ресторан открыть, и блюдо любой сложности приготовить.

У меня собралась большая кулинарная библиотека, и в этом посте я хочу рассказать об источниках своего вдохновения. Книгами, которые меня привели к тому, чем я сегодня делюсь с вами в своих рецептах ❤️

✅Джейми Оливер и Гордон Рамзи - я обожаю этих ребят за простоту и одновременно глубину. Тут можно читать все подряд, не промахнетесь.

✅Марко Пьер Уайт - бунтарь, красавец и один из лучших шефов, погружает тебя в смесь классической французской и современной британской кухонь, которая появилась не без его участия.

✅Хестон Блюменталь, Ферран Андриа, братья Рокка - иконы современной гастрономии! Без них не состоялось бы огромное количество открытий и эмоций.

✅Рене Редзепи - великолепен, а его книга о ферментации погрузит вас в мир вкуса и настоящей магии.

✅Томас Келлер и его знаменитый French Laundry о прекрасной французской кухне, без которой никуда.

Только помните, что вкус готового блюда очень зависит от сезональности продуктов, и даже если будете точно следовать рецепту, все равно нет смысла приступать к приготовлению салата с песто и томатами в феврале или варить тыквенный суп летом. Ну а в остальном – не бойтесь экспериментировать и искать ваше собственное вдохновение во всем что вас окружает.

Ваш шеф Костя

Всем Мира и Любви 🙏❤️

#лайфхаки

Спокойной ночи 🙏❤️🛌

Доброе утро, друзья ☀️
Самым знаменитым томатным супом можно считать #гаспачо, и готовить его в марте из-за отсутствия ароматных томатов - кощунство и абсолютная несправедливость, учитывая, что он ещё и подается холодным.
Недавно мне пришла в голову идея приготовить некий аналог гаспачо, но в горячем исполнении.
Уверен, моя версия горячего гаспачо вам понравится. По традиции, пару лайфхаков:

✅Если вы поститесь или любите экспериментировать, замените обычное молоко на кокосовое - вы будете крайне удивлены, насколько это ярко и вкусно!
✅Попробуйте добавить тонко нарезанный стебель сельдерея или мяту, они придадут свежесть готовому супу.

Ингредиенты:
🍅4 зубчика чеснока
🍅1 головка лука
🍅500 г томатов
🍅100 г хлеба
🍅1 ст.л любых любимых специй
🍅100-150 мл молока
🍅100-150 мл воды

#суп #овощи #постное

Ещё немного доброго утра ❤️🙏

Просыпаемся ❤️🙏✌🏽

#шефнаспорте

Мое первое знакомство с пастой произошло благодаря моему папе, который готовит самые вкусные макароны с тушенкой.
Папа отваривал «Букатини» - макароны-трубочки, а отдельно обжаривал 500-граммовую банку говяжьей тушёнки и потом жарил это все на сковороде до хруста… господи, как же это было вкусно и просто.

#Паста - удивительное блюдо, на языке которой говорят, наверное, все народы, и у всех она своя: пшеничная, гречневая, рисовая…
В одном из недавних роликов вы просили меня поделиться рецептом приготовления домашней пасты.
Ловите абсолютно проверенный и рабочий))

По традиции, #лайфхаки, которые помогут вам в приготовлении хорошей пасты:

✅Лучше всего для пасты подходит мука из мягких сортов пшеницы с пометкой 00, это мука тонкого помола. С ней паста получается эластичной и легкой. Одного килограмма вам хватит на 10 порций. Как вариант, ее можно заменить мукой сорта Экстра, если вдруг не найдете 00.
✅При замешивании теста постарайтесь, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
✅Хорошо вымешанное тесто должно быть по плотности как пластилин.
✅Если тесто получилось тугим, смочите руки водой и продолжайте вымешивать!
✅После вымешивания теста накройте его пленкой и дайте отдохнуть в холодильнике 15-20 мин. А дальше раскатайте в тонкий пласт, сверните в рулет предварительно обсыпав мукой и нарежьте на тонкие полоски
✅Если любите экспериментировать с цветной пастой, в тесто можно добавить 1 ст.л. пюре из шпината или свеклы, и не забудьте подсыпать немного муки.
✅Если не хотите возиться с замешиванием теста, загрузите все ингредиенты в блендер и прокрутите их до однородности.
✅Лучше всего расскатывать и нарезать тесто с помощью ручной лапшерезки, они недорогие и служат довольно долго. Главное правило - не мойте ее, а то поржавеет, используйте для чистки щетку.
✅Варите пасту в хорошо подсоленной и кипящей воде 2-3 мин и не забывайте учитывать, что после воды паста продолжает вариться в соусе или вашей тарелке!
✅Тесто для пасты можно замораживать
✅НИКОГДА не промывайте свежесваренную пасту под проточной водой

Рецепт на 1 порцию
🍝100 гр муки
🍝1 крупное куриное яйцо (нужен только желток)
🍝Щепотка соли

Всем Мира, Любви

#второе