📚 Книги играют важную роль в жизни любого повара, да и любого человека. Для меня они, в первую очередь, источник вдохновения, без которого порой довольно сложно.

Я помню времена, когда были доступны только малоинформативные книги о «вкусной и здоровой пище» 60-70х годов c довольно прямолинейной подачей без особых объяснений, эмоций. Как будто ты собираешь табуретку, но никак не готовишь еду.

На тот момент я вдохновлялся кухней своей бабушки, которая была лучшим кулинаром, но работая на профессиональной кухне, на одних только воспоминаниях не выехать, хотя они и немаловажны для шефа.

Сегодня найти любую информацию почти не составляет труда. Рецептами и секретами делятся все, начиная от разделки туш и заканчивая открытием ресторанов. Если вы обладаете интуицией, хорошей памятью, небольшим количеством терпения и базовыми знаниями иностранного языка, то поверьте, сможете и ресторан открыть, и блюдо любой сложности приготовить.

У меня собралась большая кулинарная библиотека, и в этом посте я хочу рассказать об источниках своего вдохновения. Книгами, которые меня привели к тому, чем я сегодня делюсь с вами в своих рецептах ❤️

✅Джейми Оливер и Гордон Рамзи - я обожаю этих ребят за простоту и одновременно глубину. Тут можно читать все подряд, не промахнетесь.

✅Марко Пьер Уайт - бунтарь, красавец и один из лучших шефов, погружает тебя в смесь классической французской и современной британской кухонь, которая появилась не без его участия.

✅Хестон Блюменталь, Ферран Андриа, братья Рокка - иконы современной гастрономии! Без них не состоялось бы огромное количество открытий и эмоций.

✅Рене Редзепи - великолепен, а его книга о ферментации погрузит вас в мир вкуса и настоящей магии.

✅Томас Келлер и его знаменитый French Laundry о прекрасной французской кухне, без которой никуда.

Только помните, что вкус готового блюда очень зависит от сезональности продуктов, и даже если будете точно следовать рецепту, все равно нет смысла приступать к приготовлению салата с песто и томатами в феврале или варить тыквенный суп летом. Ну а в остальном – не бойтесь экспериментировать и искать ваше собственное вдохновение во всем что вас окружает.

Ваш шеф Костя

Всем Мира и Любви 🙏❤️

#лайфхаки

Спокойной ночи 🙏❤️🛌

Доброе утро, друзья ☀️
Самым знаменитым томатным супом можно считать #гаспачо, и готовить его в марте из-за отсутствия ароматных томатов - кощунство и абсолютная несправедливость, учитывая, что он ещё и подается холодным.
Недавно мне пришла в голову идея приготовить некий аналог гаспачо, но в горячем исполнении.
Уверен, моя версия горячего гаспачо вам понравится. По традиции, пару лайфхаков:

✅Если вы поститесь или любите экспериментировать, замените обычное молоко на кокосовое - вы будете крайне удивлены, насколько это ярко и вкусно!
✅Попробуйте добавить тонко нарезанный стебель сельдерея или мяту, они придадут свежесть готовому супу.

Ингредиенты:
🍅4 зубчика чеснока
🍅1 головка лука
🍅500 г томатов
🍅100 г хлеба
🍅1 ст.л любых любимых специй
🍅100-150 мл молока
🍅100-150 мл воды

#суп #овощи #постное

Ещё немного доброго утра ❤️🙏

Просыпаемся ❤️🙏✌🏽

#шефнаспорте

Мое первое знакомство с пастой произошло благодаря моему папе, который готовит самые вкусные макароны с тушенкой.
Папа отваривал «Букатини» - макароны-трубочки, а отдельно обжаривал 500-граммовую банку говяжьей тушёнки и потом жарил это все на сковороде до хруста… господи, как же это было вкусно и просто.

#Паста - удивительное блюдо, на языке которой говорят, наверное, все народы, и у всех она своя: пшеничная, гречневая, рисовая…
В одном из недавних роликов вы просили меня поделиться рецептом приготовления домашней пасты.
Ловите абсолютно проверенный и рабочий))

По традиции, #лайфхаки, которые помогут вам в приготовлении хорошей пасты:

✅Лучше всего для пасты подходит мука из мягких сортов пшеницы с пометкой 00, это мука тонкого помола. С ней паста получается эластичной и легкой. Одного килограмма вам хватит на 10 порций. Как вариант, ее можно заменить мукой сорта Экстра, если вдруг не найдете 00.
✅При замешивании теста постарайтесь, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
✅Хорошо вымешанное тесто должно быть по плотности как пластилин.
✅Если тесто получилось тугим, смочите руки водой и продолжайте вымешивать!
✅После вымешивания теста накройте его пленкой и дайте отдохнуть в холодильнике 15-20 мин. А дальше раскатайте в тонкий пласт, сверните в рулет предварительно обсыпав мукой и нарежьте на тонкие полоски
✅Если любите экспериментировать с цветной пастой, в тесто можно добавить 1 ст.л. пюре из шпината или свеклы, и не забудьте подсыпать немного муки.
✅Если не хотите возиться с замешиванием теста, загрузите все ингредиенты в блендер и прокрутите их до однородности.
✅Лучше всего расскатывать и нарезать тесто с помощью ручной лапшерезки, они недорогие и служат довольно долго. Главное правило - не мойте ее, а то поржавеет, используйте для чистки щетку.
✅Варите пасту в хорошо подсоленной и кипящей воде 2-3 мин и не забывайте учитывать, что после воды паста продолжает вариться в соусе или вашей тарелке!
✅Тесто для пасты можно замораживать
✅НИКОГДА не промывайте свежесваренную пасту под проточной водой

Рецепт на 1 порцию
🍝100 гр муки
🍝1 крупное куриное яйцо (нужен только желток)
🍝Щепотка соли

Всем Мира, Любви

#второе

Друзья, доброе утро ☀️
Делюсь одним из любимейших рецептов мясных синабонов, которые вы точно не пробовали ❤️✌🏽🔥
Ингредиенты:
✅300 гр муки
✅2 куриных яйца
✅100 млл молока для теста
✅500 гр любого фарша
✅1 ст ложка любых специи ( паприка, розмарин, орегано, тимьян)
✅1 головка лука
✅2 зуб чеснока
✅200 гр грибов
✅100 млл молока для соуса
✅100 гр тертого сыра

Всем Мира и Любви ❤️

#второе #мясо

Всем доброго дня 🙏☀️

Любите Харчо?

Вы часто спрашиваете меня про Харчо
Скажу что он один из самых популярных супов в Грузии.
Яркий,густой, не похожий ни на один из известных мне.
Где вы видели грецкие орехи в супе? Да ещё и с пастилой из кислой алычи?
Но вы представить не можете, как его коверкают!
Готовят на баранине, добавляют аджику и томатную пасту, посыпают укропом и подают со сметаной((
Да и вообще, у многих моих знакомых до знакомства со мной было четкое представление, что в Грузии Харчо готовят исключительно на баранине как и все остальное
А на самом деле, баранину используют крайне редко и готовят из нее, пожалуй, всего два блюда:
*Чакапули - рагу из баранины, тархуна ,зелёных плодов алычи,белого вина.Готовят его обычно на праздник, день святого Георгия Победоносца
*Шилаплави-каша из риса, баранины и семян зиры. Варят на похороны, это некий аналог кутьи, чертовски вкусно!
Харчо же бывает двух видов: #суп и Мегрельский харчо в виде рагу, это когда можно язык проглотить. Его подают с кукурузовой кашей, и это, ребята, просто песня. Если попадёте в Грузию, обязательно отыщите это блюдо.

Рецепт моего супа Харчо:
Ингредиенты:
✔️Говяжья грудинка - 1 кг
✔️Лук репчатый - 2 головки
✔️Чеснок - 4 зубчика
✔️Томаты - 3 шт
✔️Грецкие орехи - 100 гр
✔️Рис - 100 гр
✔️Кислая пастила (тклапи) - 100 гр или красный ткемали - 100 гр
✔️Хмели Сунели - 1 ст.л или +1 ч.л молотого кориандра и красной паприки
✔️Пучок кинзы
✔️Соль/перец по вкусу

1)Отварите говядину в 3 л воды до готовности (примерно 1.5 часа) и за 20 мин до конца добавьте промытый рис
2)Пока все варится, обжарьте мелконарезанный лук и чеснок до золотистого цвета, добавьте натёртые на крупной тёрке томаты, толчённые орехи, специи и пастилу
3)Залейте все половником бульона и тушите все 5-10 мин на медленном огне, постоянно помешивая,иначе подгорят орехи
3)Добавьте зажарку и мелко нарезанную кинзу в бульон и томите все 20 мин
Соль, перец по вкусу
Всем Мира и Любви 🙌🏽❤️🙏

Спокойной ночи 🙏🌝

Друзья, доброе утро 🌞
Спешу поделиться очень простым рецептом хачапури по-аджарски, который получится у каждого!

Для теста ( 2 порции )
✅200 тёплого молока
✅300 муки
✅Щепотка соли и сахара
✅2 ст ложки растительного масла
✅1 чайная ложка сухих дрожжей
✅Желток для смазывания теста перед выпеканием
Для начинки:
✅100 гр брынзы
✅200 гр сулгуни или моцареллы
✅1 желток

Всем Мира и Любви 🙏❤️

#второе