Безопасность новой (!) одежды
Считается что новая одежда по-умолчанию безопасна. Каждый из нас видит это "сделано в КНР/Бангладеш/Малайзии" и все равно уверен, что на этот раз пронесет

Новая одежда в лучшую сторону отличается от одежды из секонд-хенда по показателям микробиологической безопасности. Уничтожить бактерии/грибки относительно просто. Убрать химические токсины сложнее, а часто просто невозможно, их проще не замечать. Поэтому и проскакивает свинец в детских куртках (тыц!) и модных аксессуарах, и х100 превышения по фталатам в одежде (тыц!), и формальдегид в одежках "eco-friendly" брендов (тыц!)

Каких-то особых подвижек касательно токсикологии тканей не предвидится.Ну может быть только в ЕС, где хотя бы ввели т.н. регистр REACH (на картинке) с 33 запрещенными в тканях/одежде канцерогенами-мутагенами-репродуктивными токсинами. Правда изначально веществ было 286, экспертам пришлось ужаться, чтобы не поставить на грань банкротства всю "индустрию барахла". Когда мода победила зло 😀

→Что делать?

Безопасная одежда. Где найти?

С [распространенными токсинами] одежды и тканей разобрались. Что же делать?

1. Если позволяют финансы - покупать крафтовую одежду/ткани у друзей и знакомых, которые шьют/вяжут. Возвращаться к бабушкиному DIY изготовлению одежды из натуральных материалов. Деглобализироваться

2. При выборе одежды/тканей искать ярлычки GOTS (формальдегид, тяжелые металлы, фталаты, токсичные красители), OEKO-TEX (формальдегид, хлор, свинец, кадмий, азокрасители, фталаты). Более простые (с меньшим количеством позиций проверки) - это Bluesign, Cradle to Cradle, Fairtrade Textile Standard. В ЕС это его Первейшество ярлычок REACH Compliant (33 токсина)

3. Обязательная стирка в теплой воде новой одежды (или пропарить?). Особенно той, что имеет маркировку "не мнущаяся"-"без глажки" (с формальдегидом на борту)

4. Перед первым использованием оставьте новую одежду на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении на несколько часов, а лучше дней. Проветрить на Солнце!

Толкования для СМИ

Знакомая картина? ☝️

Специально пошел и купил пачку первосортного #чай с ценой <1$ за 50 пакетиков. Пошел, потому что поступил вопрос насчет "маслянистой пленки" и того, что она собой представляет. С моими golden yunnan и всякими ханибушами получить достойный образец "чая-пленки" не удавалось. Вспомнил из студенческих лет, что "хрестоматийная" пленка на чае формировалась из самого бросового пакетированного чая. Не всякой ложкой ее можно было разрушить с первого раза.

Что это такое? Это не эфирные масла из чая, нет-нет. И это не растительный воск с листьев. Это опять Она, друзья! Прекрасная и вездесущая НАКИПЬ. Аморфная чайная пленка образуется из комплексов танинов чая (в т.ч. эпигалокатехина) и фрагментов карбонатов кальция и магния. Состав этой пленки настолько лютый, что даже приводить его как-то грешно. Брутто звучит как C₁₉.₇H₂₆.₁ О₄₂.₈ Ca₀.₈₅N₀.₃₀Mg₀.₀₇Mn₀.₁₆Na₀.₀₇K₀.₀₆ Пленка образуется почти с любым чаем, неважно черный он или зеленый. Главное чтобы использовалась вода с солями жесткости.

Анатомия чайной накипи пленки

Продолжаем про нашу чайную пленку. Отмечу, что признанными "волшебниками чайной накипи" я считаю исследователей M.Spiro и D. Jaganyi, которые в журнале Food Chem в середине 1990х годов выпустили (замечательную) серию Kinetics and equilibria of tea infusion почти на два десятка статей, где досконально изучили Вселенную #чай ☕

***
Чайная накипь, она же "масляная пленка на чае" - это интересный гибридный композит. В классическом варианте (чай+вода) он состоит из неорганического карбонатного каркаса (основной компонент) из CaCO₃ в форме орторомбического арагонита (подробнее см. Введение в минералогию накипи) с островами из гидрокарбонатов магния/марганца. В этот каркас вмонтированы цепи чайных полифенолов. Каких именно зависит от типа чая. В случае зеленого чая - это катехины, в случае черного (ферментированного) - это теафлавины. В целом полифенольный профиль чаев близок, и не играет особой роли при образовании чайной накипи

А вот что влияет, так это микроэлементный состав воды. Если вода дистиллированная или деминерализованная, то пленка/композит не формируется. Т.е. вода с солями жесткости - это первое обязательное условие. Второе обязательное условие - это кислород для окисления полифенолов на поверхности чая. Т.е. масса образующейся пленки тем больше, чем больше площадь поверхности контактирующей с воздухом (или потока воздуха) и никак не связана с общим объемом жидкости, хоть там 100 мл, хоть 10 литров

При заваривании в мягкой и средней жесткости воде (это примерно 0-2 °Ж) зеленый чай образует многослойную мягкую пленку, черный чай формирует однослойную жесткую пленку. Если вода жесткая (2-7°Ж) и черный, и зеленый чай формируют однослойную жесткую пленку, причем у зеленого она более хрупкая. Несмотря на то, что прочности могут различаться, черный чай в воде любой жесткости образует пленку толщиной ~ 20 нм. Но для "чайной накипи" корреляции толщина/прочность нет. Как и корреляции с качеством чая. Косвенно пленка может указывать на уровень минерализации воды и количество полифенолов в фитосырье. И да, при перемешивании пленка самовосстанавливается, и делается нааамного прочнее. Не мешайте чай ложкой, пейте залпом, не думая 😀

Теперь про добавки в чай и их влияние на "чайную накипь"

🍋 Лимон (~лимонная кислота) приводит к деградации сложных полифенолов до более простых, слабо агрегирующихся. Снижение рН выводит кальций в растворимую фракцию. Лимонная кислота растворяет накипь, работает как комплексообразователь. Так же работают и другие кислоты или комплексообразователи вроде Трилона-Б для стиральных машин (не вздумайте добавлять соли ЭДТА в чай - это отнимет здоровье!). Подкисление чая приводит к формированию тонкой, незаметной, но жесткой на разрыв пленки. Кстати кофе, с его низким рН, пленки на своей поверхности вообще не образует

🥄Сахар делает пленку более тонкой, стекловидной, но принципиально не влияет на ее прочность и устойчивость к разрыву

🥛Молоко добавляет в наш гибридный композит молочные жиры и белки, полифенолы сшиваются с β-казеином через Ca²⁺ мостики. Получается упругая, подвижная, устойчивая к деформации пленка. Молоко делает пленку толстой, матовой, заметной невооруженному глазу (изменяя показатель преломления). Отличие "молочной пленки" от классической еще и в том, что вместо карбоната кальция CaCO₃ основа - силикат кальция CaSiO₃. Отмывать "молочно-чайную накипь" с посуды проще

Не нравится "чайная накипь"→опускайте рН чая (лимоном, уксусом, янтарной кислотой, овощным соком). Или заваривайте в бутылке вакууме/среде инертного газа. Других вариантов борьбы с этим у меня для вас нет 😀

На картинке: небольшой домашний эксперимент по культивированию "масляной пленки чайной накипи". Реактивы: чай черный в пакетиках (<1$/уп), чай зеленый в пакетиках (~1,2$/уп). Заваривались одновременно 3 п-ка в воде 1,8 °Ж в течение 30 мин. Добавлялась 1 ст. л. сахара, сок половины лимона, 4 ст. л. молока 3% жирности. Все фотографировалось с внешним освещением 65 Лм

На фото ☝️ SEM-снимок пленки выросшей на черном #чай без каких-либо добавок (для ориентира размера - белая линия эквивалентна 100 мкм). Четко видна пористая структура. Выглядит она на чае даже иногда пугающе для некоторых любителей чая. А сколько ее там

Мы определились с толщиной пленки черного чая - это 20 нм (0,00000002 м). Пусть плотность чайной пленки~плотности накипи в чайнике и равна 2 г/см³. Диаметр средней кружки возьмем за 90 мм. Получается что если всю поверхность чая в кружке (0.0064 м²) заполнит однородная пленка, то весить она в итоге будет целых 0,25 мг. Это "огромный вес", примерно эквивалентный весу 4 зерен пыльцы ржи. Пленка гораздо меньше образуется в быстро остывающей чашке, чем внутри медленно остывающего чайника (помним про площадь контакта с воздухом), там уже может быть и 10 зерен пыльцы. В любом случае, желудок человека - это гибель чайной пленки. Истончение, растворение и возврат зафиксированных было ионов кальция и магния опять в ЖКТ

Хабра #чай

Выкатил expanded материал про наши чайные пленки на Хабр. В принципе всё по мотивам LABораторных заметок [1, 2, 3].

Дополнения:

1) Добавился фрагмент про интерференционные радужные пленки и то, почему их надо отличать от "чайного гибридного биокомпозита". Плюс про эфирные масла из чая, которые такие пленки способны формировать
2) В рекомендациях по избавлению от пленки добавился цикорий, девясил, фитиновая кислота, пребиотик инулин и фрагмент из "алкоголической памятки"
3)По просьбе хабра-читателей добавлен опрос на предмет "А вы знали из чего состоит пленка на вашем чае?"
4)Добавил мышь из дудла Google, которая в день осеннего равноденствия пьет свой пленочный чай 😀

Про Любителя

На Хабре все еще бурлит обсуждение чайной пленки, сообщество перешло к обсуждению его Высочества #чай. Что ж решил и я понастальгировать...

***
В прошлой жизни любимой веткой на forum.onliner.by была вот эта. Неистощимая и прекрасная кладезь живых историй Минска и его городских легенд. Именно из нее я и узнал, про минского "любителя чая" 👇

Сначала он шнырял по столовой Нархоза. С длинными волосами, всегда в кепке и синей куртенке. Всегда заходил в эту столовую и обычно покупал пять стаканов чая. На вопрос, зачем столько, всегда отвечал одно и то же:

"Чай — это полезно!"

Впроглядь Любителя можно было принять за работника столовой низкого ранга. Потом он начал суетиться в очереди, покупая свой любимый напиток. Когда Любитель был не в состоянии за него расплатиться, он подкреплял свое право собственности отхлебыванием из стакана. Работники столовой негодовали, но терпели.
Когда очередь дошла до салатов, работники не вытерпели, и надкушенный салат был надет ему на голову. Все было бы ничего, но Любитель начал распространять резкий неприятный запах, причем все сильнее день ото дня. На вопрос: "В чем причина вони?" всегда отвечал с просветленной улыбкой: "Ворвались в квартиру и закрыли краны".
Только заходя в столовую, по запаху можно было безошибочно определить — есть Любитель или нет. Он был тих и спокоен, ни к кому не приставал, и, если бы не воровал блюда и не источал неприятный запах, ни у кого претензий бы не было. Его никто и не трогал, разве что благодарные работники столовой иногда охаживали его грязной тряпкой на раздаче.
Но однажды Любитель чая исчез. Вдыхая свежий воздух в столовой, чувствовалась какая-то недосказанность. Где-то через год он появился. Кассирши в столовой говорили, что сын поместил его в психоневрологический диспансер. Первое время после своего возвращения Любитель чая не издавал неприятного запаха, все покупал как положено и даже изредка позволял себе бутылочку пива. Но постепенно все стало опять возвращаться на привычные рельсы (в худшую сторону).
У Любителя чая появились какие-то нелепые кошелки, и, наверное, как следствие этого, опять пришла резкая кислая вонь. В столовой все вернулось на круги своя. Так продолжалось какое-то время, а потом Любитель снова исчез. Причем его уже давно не видели.
Такая вот история. Хотя говорят, что кто-то видел его в столовой "Планара"...

Продолжение/дополнение:

Вышло так, что я знаю часть биографии этого человека. Изначально он был оппозиционно настроенным, работал на выборах наблюдателем и вёл подобную политическую активность. Потом, не знаю причины, но человек вдруг повредился рассудком. С этого времени его политические взгляды изменились на диаметрально противоположные: он вдруг стал яростным приверженцем нынешней власти. Принимать какие-либо водные процедуры он, вроде бы, перестал с того же момента, и волосы начал отращивать параллельно с переменой политических взглядов.
Два года назад с ним произошла забавная, на мой взгляд, история. Любитель чая живёт один в районе площади Ванеева, в одной из тамошних хрущёвок. Соседи стали жаловаться, что стены в их квартирах, соседние с квартирой Любителя, стали горячими.
Выяснилось, что мужчина круглосуточно жёг в квартире газ. В итоге, так как он имел справку о невменяемости, на вызов приехали МЧС, милиция, скорая помощь и все соответствующие такому случаю представители властей. В доме отключили свет, газ, воду и стали его пытаться "брать". Брала его, естественно, милиция, причём с оружием. Выломали дверь, а он там... с кастрюлей на голове и ломом. Ломом он попытался ударить милиционера, который пытался его скрутить. Защищаясь, милиционер инстинктивно-рефлекторно выстрелил в пол, за что позднее писал отдельную объяснительную.
Задержанный же Любитель чая несколько недель проходил курс реабилитации в психоневрологическом диспансере в Новинках, там был тщательно вымыт, пострижен и вновь возвращён на улицы благодатного Минска. Его снова начали видеть в столовой Нархоза.

Про чайные отходы (в пакетиках/кружочках/пирамидках etc)

В статье я упомянул, что грязно-коричневый цвет пленки - это не только окисленные полифенолы, но и захваченные в процессе образования пленки взвешенные твердые частицы, фрагменты пыли. То, что придает чаю заваренному из дешевых гипермаркетных пакетиков узнаваемую аутентичную мутность/жижеподобность (и делает звук ударяющейся о чашку ложки глухим). В итоге в комментариях появился как Сторонник, так и Противник. Это отличная новость, потому что обсуждение сбалансировано. Решил вынести их хабра-диалог отдельно в @lab66 и посмотреть на мнение комьюнити

***
Итак, в начале мнение "сторонника" чайных отходов (немного сократил):

В пищевой, да и не только, промышленности есть понятие "доброкачественные отходы". Я думаю, все делали, или хотя бы видели, печенье — когда раскатывают тесто и вырезают формочкой круги. Остаются обрезки теста — это доброкачественные отходы. Их собирают и раскатывают снова, и никому в голову не приходит говорить, что эта партия печенья хуже, чем первая. Так же и с фабричным чаем. Лист берут и вырезают из него ровные аккуратные полоски, которые идут в насыпной чай. Остаются края листа, середина и иногда отбирают оптически даже лопнувшие полоски. Они называются "доброкачественные отходы" и идут в дальнейшую переработку. Их мелют. У степеней помола есть свои названия — в гранулы, в песок, самая тонкая — в пыль. Именно так мелют #чай для пакетиков с одной единственной целью — чтобы он быстрее заваривался. Потом прибегает журналист… и бежит строчить, что в чайные пакетики кладут отходы и пыль. Я раньше думал, кстати, что если чайный пакетик, опущенный в кипяток, даёт сразу такие чёрные завитки в воде — то это потому что в нём краска. Потому что листовой чай никогда так не делает. Но почитал серьёзные статьи о технологии, а там пишут, что это следствие современного ультратонкого помола.

А теперь OP-ED мнение "противника" чайных отходов (c сохранением авторской орфографии):

Сейчас появилось множество статей про «оправдание» качества пакетированного чая, хочу заметить, что как обычно правда где-то по середине. Часть производителей пакетированного чая узрев тенденцию переключилась на выпуск элитных сортов в пакетированном виде, но это как правило очень дорогие решения. Подавляющее большинство пакетированного чая — это «шлак».И мысль о том что пыль лучше заваривается — это конечно правда, но вопрос в том, что лист Camellia sinensis, как и всякое растение неравномерно сохраняет nutritients по длине листа. Стебли, корешки и жилки имеют отличный состав микроэлементов, нежели листовая пластинка или край. Более того — среди чайного листа — множество категорий, типсы или «золотые почки» — это самое ароматное и молодое соцветие, P-Pekoe это средний чайный лист и тд и тп… Поэтому если вы действительно хотите пить вкусный ароматный чай — смотрите в сторону листового, даже низшая категория P – Pekoe, не говоря уже о топах FTG-FOP или SFTGFOP – Special Finest Tippy Golden Flowery Pekoe… Зачерпнул ситечком чай из коробки и выкинул потом в ведро — чего проще

А какого из мнений придерживаетесь Вы?

Если согласны со сторонником чайных отходов→ставьте 😐
Если согласны с противником чайных отходов→ставьте 🫡
Если не согласны ни с тем, ни с другим→ставьте 🌚

Что остается от сказки потом – после того, как ее рассказали?

Остается заключительное интервью на Зеркало. Одновременно приятная (я люблю коллектив Зеркало), и очень грустная (потому что история рассказана) традиция. Идеальный вариант - это когда красивый тред начинается в @lab66 ~>проходит через Хабр~> и закрывается уважаемыми журналистами Зеркало. Так было и в этот раз, с чайной накипью. Хотя здесь я должен признать приоритет, ведь именно от 💔 журналиста Зеркало вопрос про "мутную пленку на чае" поступил. Вогнал во flow и разбередил мой творческий интерес на целую неделю. Так что→ Спасибо! И за сотрудничество, и за идеи 🤝

Заключительное интервью - это перевод с LABораторного научно-технического языка на plain science language, общечеловеческий и понятный :)

--> Чай и неприятная маслянистая пленка на нем<--

Цуккиоло (Zucchiolo)

Минутка пищевого #biotech. Доехал до меня необычный овощ (на фото). Называются эти милые "тыковки" цукиолло

Создан этот овощ испанской биотех компанией Beyond Seeds, которая скомбинировала кабачок и огурец (итал. zucchini + cetriolo). Получилась необычная штука, пусть и не дешевая (около 1$ за штуку). Beyond Seeds вместе с испанским НИИ сельского хозяйства и рыболовства разрабатывали это растение 5 лет

И у них получилась прекрасная штука, универсальный овощ, как его называют разработчики. Разрезанный цукиолло похож на кабачок, но пахнет как огурец, и вкус имеет как огурец. Очень вкусный ГМО имхо

На европейский рынок цукиолло поставляют две испанских компании - Unica и Granda La Palma. Причем 50% доходов от продажи овоща планиуется направлять в испанский фонд Cellbitec, который занимается исследованием лекарств от нейродегнеративных заболеваний

В сумме имеем красивую биотех историю и отличный гарнир для гика as is 👩‍🔬👨‍💻 Вприкуску к Windup Girl от Бачигалупи пойдет

#foodtech

Cудя по опросу, все с этими кухонными разделочными досками предельно ясно. Ну что ж, на это у нас есть свой votum separatum. Читаем на Хабре про гигроскопичность древесины, бактерии которые живут в трещинах, склеенные из кусков бамбуковые доски и корейскую дезинфекцию с помощью утюга/микроволновки 👇

→Деревянная разделочная доска. Inside←

***
🔺если по каким-то причинам ссылка не открывается, то идем в web3, сюда→Кухонная доска и ее биологическое оружие

Бразилия (Brazil)

Ты любишь sci-fi и не видел Бразилию?! WHF?! (из недавнего разговора)

Вечер пятницы и заметка про фильм. Про очень странный, почти 3х часовой фильм 1985 года.

Критики классифицируют его как "научно фантастическая комедия-антиутопия". Возможно в 1985 году он так позиционировался, но вот в 2024 вообще не смешно. Фильм с необычными визуальными эффектами, напоминающие мне раннего Кроненберга.

Фильм, который в списке:
- 100 лучших фильмов всех времен (@Time)
- 500 величайших фильмов всех времен (@Empire)
- 20 лучших научно-фантастических фильмов (@Wired)
- 50 лучших культовых фильмов (@Entertainment Weekly)

Фильм, технологическая эстетика которого вдохновила Д. Аронофски на создание декораций из моего любимого фильма «π»

А Вы, видели Brazil?

Если "да, конечно же!" →ставь 🫡
Если "нет, но уже смотрю"→ 🎉
Если "слышал, но так и не посмотрел"→🌚

Brazil - сказочный остров из ирландских мифов. Вроде Шамбалы, или Беловодья. На нем нет никаких бед и забот, но попасть туда могут лишь избранные