Вдруг вы ищите рецепт кулича или выбираете, где его заказать. 🧑‍🍳Попросила сына выложить, делюсь. Предвосхищаю вопрос: на заказ Тигран по-прежнему печет торты и куличи, редко, но все также восхитительно вкусно.

Рецепт кулича с глазурью, которую всем хватит, а если не хватит внутри еще крем будет. У вас надеюсь получится 2-3 средних кулича или 4 небольших.
Опара:
Дрожжи сухие 11 г
молоко 250 г
сахар 30 г
тёплая вода 10 г
мука 200 г
Тесто:
яйца: 6 желтков и 3 белка
сахар 120 г
сливочное масло 230 г
мука 400-450 г
цукатов из апельсиновых корочек 150-170 г
миндаль 75 г
изюм 140 г
цедра 2-х апельсинов
коньяк 40 г
соль 1/4 ч. л.
1 желток для смазывания
Крем:
рикотта 250
сахарная пудра 70 г
ванильный экстракт 1 ч.л.
Глазурь:
белок 3 шт
сахар 180 г
Сразу замочить изюм в коньяке с апельсиновой цедрой на 2 часа, лучше на ночь, чтобы весь коньяк впитался.
Для опары в большой миске смешиваем дрожжи, сахар и соль. Заливаем теплыми молоком и водой. Добавляем муку и взбиваем венчиком. Накрываем миску пищевой плёнкой и отправляем в тёплое место примерно на час, чтобы опара поднялась. Она должна увеличиться в размере раза в 2-3.
Желтки взбиваем с сахаром до белой пены, белки взбиваем до твердых пиков (при переворачивании они не должны выпадать). Оставшиеся три белка для глазури. В опары руками спокойно вмешиваем взбитые желтки, потом мягкое сливочное масло. Добавлять можно сразу все количество. Вмешиваем взбитые белки и просеянную муку. Накрываем пленкой и снова на час подниматься в теплое место.
Как тесто увеличилось аккуратно вмешиваем изюм, нарезанные кубиком, апельсиновые цукаты и дробленный миндаль. Формы для кулича заполняем тестом примерно на 1/3, накрываем полотенцем и оставляем еще на 30-40 минут.
Немного смазываем куличи сверху желтком и выпекам 30-40 мин при 180 градусах, не ставьте на высокий уровень духовки. Если проткнуть кулич зубочисткой, и она сухая, значит все готово. Готовые куличи после выпекания оставляем остывать, можно завернуть в пленку и неделю хранить в холодильнике.
Осталось сделать крем (по желанию) и глазурь. Для крема взбиваем рикотту с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Вырезаем середину кулича и немного убираем мякиш, наливаем туда крем. Закрываем верхней корочкой кулича.
Для глазури взбиваем белки и в три приема насыпаем сахар. Должна получится плотная и воздушная глазурь, из которой можно сформировать объемную шапку на куличе. В конце нужно подпалить глазурь для карамельного вкуса. Все готово можно куличи кому-то подарить или себе оставить.