Ингредиенты. Для теста:
· Мука пшеничная — 500 г (и еще немного для подпыла)
· Мед жидкий (лучше темный: гречишный, цветочный) — 200 г
· Сахар — 100 г (можно меньше, если мед очень сладкий)
· Сливочное масло — 100 г
· Яйцо куриное — 1 шт.
· Специи (основа аромата):
  · Молотый имбирь — 2 ч. ложки
  · Молотая корица — 2 ч. ложки
  · Гвоздика молотая — ½ ч. ложки
  · Мускатный орех молотый — ¼ ч. ложки
  · Кардамон молотый — ¼ ч. ложки (по желанию, но очень рекомендую)
· Разрыхлитель теста — 2 ч. ложки
· Сода — ½ ч. ложки
· Соль — щепотка
· Какао-порошок — 1 ст. ложка (для красивого темного цвета, по желанию)
· Цедра одного апельсина (по желанию, но очень украшает вкус)

Для глазури:
· Белок 1 яйца или сухой белок — 1 шт.
· Сахарная пудра — 150-200 г
· Лимонный сок — несколько капель

Инструменты:
· Формочки для вырезания (звездочки, человечки, домики и т.д.)
· Кондитерский мешок для глазури

Приготовление:

Шаг 1: Подготовка теста
1. В сотейнике смешайте мед, сахар и масло. На медленном огне, помешивая, растопите до однородности. Не кипятите! Должна получиться гладкая масса. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры (очень важно, чтобы не было горячим).
2. В остывшую медовую смесь добавьте яйцо и хорошо взбейте венчиком.
3. В отдельной миске смешайте всю муку, разрыхлитель, соду, соль, какао и все специи. Тщательно перемешайте.
4. Постепенно вводите сухую смесь в жидкую, замешивая тесто. Оно будет мягким, но не липким. Если липнет — добавьте чуть муки.
5. Сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку и обязательно уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Это ключевой этап: тесто «созреет», специи раскроются, и с ним будет легко работать.

Шаг 2: Выпечка
1. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом.
2. Достаньте тесто, дайте ему слегка согреться при комнатной температуре 15-20 минут.
3. Раскатайте тесто на слегка подпыленной мукой поверхности толщиной около 5-7 мм (тонкие пряники будут хрустящими, толстые — более мягкими и тягучими).
4. Вырезайте фигурки формочками, смазанными мукой. Аккуратно перекладывайте их на противень. Они почти не растекаются, поэтому можно располагать близко друг к другу.
5. Выпекайте 8-12 минут в зависимости от размера. Пряники готовы, когда они слегка подрумянились по краям и стали упругими при нажатии. Не пересушите!
6. Горячие пряники будут мягкими. Дайте им полностью остыть на противне или решетке. Они затвердеют.

Шаг 3: Украшение глазурью
1. Приготовьте айсинг: взбейте белок с парой капель лимонного сока до легкой пены.
2. Постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру, продолжая взбивать, до получения густой, блестящей и устойчивой массы. Она должна держать форму.
3. Переложите глазурь в кондитерский мешок с узкой насадкой.
4. Дайте волю фантазии! Украсьте остывшие пряники рисунками, надписями, контурами.
#рецепт #пряник #кулинария #ингредиенты #рождество