Ну, мое увожение, выглядит мегаофигенски, надо повторять!

Гречаники

⭐️⭐️
⏱ 40 мин

На западе есть категория так называемых leftover dishes, по-нашенски — блюда из объедков. Ну серьезно, кто будет специально готовить ингредиенты для всяких meatloaf и прочих сложных запеканок. Но вот ежели осталось со вчера немного остатков, то закинуть их в общее дело только приветствуется. Гречаник — это стопроцентно такая история — если вы сгоряча отварили гору гречки и на третий день она уже не лезет, то при помощи гречаников можно вполне спасти ситуацию.

С ними, кстати, связана одна смешная история: украинцы считают гречаники своим национальным блюдом. Юмор тут вот в чем — со слов самих украинских националистов новой волны, гречку едят только монголоиды и тюрки, а голубоглазым белокурым западным славянам есть эти помои не комильфо. Вот такой вот парадокс выходит, вроде блюдо считают национальным, но главный ингредиент — идеологически чужд.

@off_the_knife

Если макароны в единственном числе - макаронина, то это, внимание,
.
.
.
.
.
.
.
.
.
ПАПЕРДЕЛИНА

Калифорнийский чили

⭐️
⏱ 40 мин

Чили, подобно мясу по-французски, пускает пыль в глаза, выдавая себя за мексиканское блюдо, хотя сами мексиканцы всячески стараются от него дистанцироваться. На самом деле, придумали и популяризировали его в штате одинокой звезды: там, в былые времена, сушеное мясо для пайков ковбоев прессовали в плотные брикеты, перемежая с острым перцем, как естественным консервантом. На привале эти брикеты разминались, а затем запаривались кипятком — получалось густое острое жужево.

Плотный, густой, сытный чили готовится очень просто, и до неряшливости демократичен по отношению к своей рецептуре. Основных ингредиента два — мясо, и, непосредственно, перцы чили, а вот остальное добавляйте по своему усмотрению. Сами американцы готовят его с хлопьями, горохом, даже с картошкой и тыквой(!), поэтому какого-либо аутентичного рецепта вы не отыщете. Но, впрочем, это относится ко всей кулинарной традиции США, руководимой девизом “все полезно что в рот пролезло”. Я попробовал представить такой наиболее усредненный и наименее травматичный для поджелудочной рецепт калифорнийского чили — он готовится с фасолью и кукурузой, поэтому не такой злой.

@off_the_knife

Про чеснок немного напишу

За вкус и аромат чеснока отвечает аллицин. Его нет в «целом» чесноке, он образуется из аллиина.
Фермент находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. И только при механическом разрушении межклеточных стенок образуется пахучий аллицин.
Выделение аллицина — примитивный защитный механизм семейства луковых от бактерий, грибков и червей.
Чем больше клеток разрушится, тем больше аллицина выделится и тем насыщеннее будет аромат и острее вкус. Соответсвенно степень измельчения чеснока будет сильно влиять на конечный итог, раздавленный чеснок и чесночная паста отдадут очень разное кол-во вкуса.

Аллицин — соединение с невысокой термической стабильностью, оно быстро разрушается при нагревании. Медленнее, но с течением времени оно тоже распадается и чесночный вкус становится менее интенсивный

Поэтому, если хотите наиболее интенсивный чесночный аромат, добавляйте чеснок в самом конце, перед тем как снять блюдо с огня, чтобы он лишь чуть прогрелся. Разумеется, для лучшей аромаотдачи нужно его натереть или раздавить прессом (при разбивании об доску и шинковке теряется очень много ароматного сока).

Кубанская лазанья

⭐️⭐️
⏱ 120 мин

Каждый год в конце лета — начале осени встает вопрос утилизации колоссального количества кабачков. Рагу уже порядком всем надоели, запеканки из кабачков невнятные, жареные кабачки как будто пустоваты — а давайте соберем все это в одно блюдо, будет офигенно! Подумал я, и решил сделать лазанью, в которой вместо теста будут жареные кабачки с чесноком.

Получился однозначно самый нажористый способ употребить кабачки (читай хрючево), поэтому в тексте дал рекомендации как изменить блюдо, если ваша поджелудочная не как у молодого индуса.

@off_the_knife

А я и видос запилил кстати, ну а что, мне не жалко👍

Приобрел себе недавно печь-щепочницу и спешу поделиться впечатлениями от ее использования.

Если любите месить гóвна и дышать с упоеньем родной стороной, то наверное в курсе — примус вместе с баллоном занимает полезный объем в рюкзаке, а разводить полноценный костер не всегда можно и чаще всего геморно. Однако, на счастье легкоходов, был придуман такой девайс как щепочница — мелкая складная печка, рассчитанная на растопку из шишек, коры и хвороста. В сложенном виде она по площади примерно с ладошку, в толщину ну сантиметр от силы, а весит примерно 300 грамм.

Самый прикол щепочницы в том, что топливо для нее легко найти даже в мокром лесу — сухие ветки и кора в обилие есть на уровне выше листового опада, поэтому чем топить вопрос не стоит. Пожирает она топливо весьма быстро, поэтому запаситесь хворостом перед растопкой. Еще из плюсов — она сразу защищена от ветра, для примуса например нужен защитный экран от него.

Теперь, собственно, почему я говорю о ней тут — на щепочнице вполне можно готовить самые разные блюда, температура позволяет жарить и кипятить большие объемы воды. Конечно, плов на ней приготовить затруднительно (хотя, думаю, возможно), но вот всякие простые блюда готовятся на раз. Собственно, в видео как раз и готовлю яичницу с беконом, томатами и лучком.

Единственное что — завозился со съемкой, напал на полянку грибов, и пока собирал, солнышко почти село, поэтому не ругайтесь на качество. Кстати, еда на щепочнице получается с дымком, что по мне прикольно, но мб не всем зайдет.

Подытоживая, щепочница мне очень понравилась, хотя я и сильно сомневался в ее способностях. Если интересно — попробую на ней еще что нибудь приготовить.

@off_the_knife

Ребята, опять пытаюсь залезть в Дзен, чтобы видосы не на полудохлый Ютуб пилить, но там просят 10 подписчиков чтобы открыть канал для рекомендаций, подпишитесь пожалуйста кому не сложно!

Каждый раз когда хочется чего-то замариновать, начинается эта чепуха из миллиарда рецептов маринада, в которых абсолютно разные пропорции. Ясное дело, что большая часть этих маринадов не работает, или просто невкусные, поэтому в какой-то момент я психанул и решил разобраться во всем сам.

В итоге родился маринад 1-2-3-4: один литр воды, две ложки сахара, три ложки соли и четыре ложки уксуса. Легко запомнить, не правда ли? Главное правило — все ложки без горки, иначе будет пересол.

На примере шампиньонов я покажу как использовать этот базовый маринад, ну а вы уже потом на свой вкус добавите в него детали. Он подойдет для чего угодно, от грибов до побегов черемши или патиссонов. Разумеется, если вы заливаете им сырые продукты, то время маринование увеличивается на порядки, вместо пары часов понадобится несколько недель.

Видео доступно на Ютубе, Рутубе и в Дзене, смотрите где вам удобно.

ШУБА с печеными овощами

Спокойно, спокойно, сегодня ничего особенного. Я уже постил рецепт шубы когда-то давно, а сейчас сделал ее модификацию с запеченными овощами. Суть та же, но чуть интереснее. В общем, сделал я это для того чтобы снять видос и собрать просмотры на предновогоднем хайпе, так что не судите строго и приятного просмотра!


Рутуб
Ютуб