Аромат кофе во многом определяется степенью обжарки зёрен, поскольку многие летучие вещества образуются в результате химических превращений сахаров и аминокислот при нагревании. Этот процесс называют реакцией Майяра, в честь открывшего его французского учёного Луи Майяра. Аналогичные процессы протекают при жарке мяса и выпечке хлеба.
В образовании кофейного запаха участвует более 800 летучих веществ. Характерный аромат создают в совокупности около 40 из них, причём запах большинства этих соединений вовсе не ассоциируется с кофе. Например, обнаруженный в парах кофе фуранеол обладает карамельным запахом, диацетил — ароматом сливочного масла, дамасценон — розы и чернослива, а 2-метилфуран, пропионовый и уксусный альдегиды пахнут фруктами. Более специфические оттенки придают 3-меркапто-3-метилбутилформиат, 3-метилбутаналь и метилпропаналь, определяющиеся как запахи горелого или жареного, гваякол даёт «дымный» аромат копчения, а 2-этил-3,5-диметилпиразин — орехово-древесные нотки.
Содержатся в кофейном аромате и составляющие с не очень приятым запахом: диметилсульфид (запах морских водорослей), 2-метилизоборнеол (землистый запах компоста), метилмеркаптан (запах гнилой капусты), а также многие другие, характеризующиеся как неприятные, резкие и даже удушливые. Но, возможно, без них аромат кофе не был бы таким полным и многогранным.
https://m.nkj.ru/archive/articles/34997/
В образовании кофейного запаха участвует более 800 летучих веществ. Характерный аромат создают в совокупности около 40 из них, причём запах большинства этих соединений вовсе не ассоциируется с кофе. Например, обнаруженный в парах кофе фуранеол обладает карамельным запахом, диацетил — ароматом сливочного масла, дамасценон — розы и чернослива, а 2-метилфуран, пропионовый и уксусный альдегиды пахнут фруктами. Более специфические оттенки придают 3-меркапто-3-метилбутилформиат, 3-метилбутаналь и метилпропаналь, определяющиеся как запахи горелого или жареного, гваякол даёт «дымный» аромат копчения, а 2-этил-3,5-диметилпиразин — орехово-древесные нотки.
Содержатся в кофейном аромате и составляющие с не очень приятым запахом: диметилсульфид (запах морских водорослей), 2-метилизоборнеол (землистый запах компоста), метилмеркаптан (запах гнилой капусты), а также многие другие, характеризующиеся как неприятные, резкие и даже удушливые. Но, возможно, без них аромат кофе не был бы таким полным и многогранным.
https://m.nkj.ru/archive/articles/34997/
Наука и жизнь
Кофе защищает мозг
Кофе — один из самых популярных напитков, и было бы странно, если бы наука оставила его без внимания. Кофе изучают очень активно, и сообщения о новых нюансах его физиологического воздействия, как положительных, так и отрицательных, появляются регулярно. Среди…
"Возможно, для вас это станет откровением, но сладкие фруктовые запахи каких-то триста лет назад создавались специально для того, чтобы отбить естественные физиологические запахи тела", - это очередной парфгуру делится с нами сакральным знанием в статье "о как же, как же выбрать себе духи" (прям задачка на личностный рост, ага). А теперь давайте вспомним, сколько "сладких фруктовых" материалов можно найти в парфюмерной палитре трехсотлетней давности? (спойлер: ни одного, если не считать цитрусы сладким).
"Когда вы покупаете аромат со сладкими нотами, вы не прибавите себе молодости" ( 🙈согласование по правилам русского языка мастдай) - откровение от кэпа: ароматом вообще что-то сложно прибавить (кроме длины радиуса, по которому вас будут обходить окружающие, если вы ароматом сильно злоупотребляете), только убавить - денег и места в шкафу.
"Лаванда как основной компонент. У окружающих вы будете, скорее, вызывать ассоциации с бельевым шкафом, но никак не с привлекательной девушкой" - в этом месте Jicky Guerlain приуныл и заковылял на помойку истории, а за ним потянулась Jersey Chanel, Aberdeen Lavender Creed, Rour un Homme Caron. Все классические фужеры пакуют чемоданы.
"Флакончик духов необходимо использовать в течение полугода, максимум — год. После этого срока самые легкие нотки в аромате начинают распадаться и все, что остается во флаконе — спирт" (давайте считать это неуклюжей попыткой простимулировать скорость товаорооборота на парфюмерном рынке, а не вопиющей безграмотностью автора; хотя маркерное слово "нотки" намекает все-таки на второй вариант. Согласование агонизирует).
"Как утверждают восточные парфюмеры, для кожи до 50 лет идеально подходит аромат с нотками грейпфрута или мяты, так что присмотритесь к этим вариантам" (а коже после 50 - ну вы в курсе - лаванда и нафталин).
"Когда вы покупаете аромат со сладкими нотами, вы не прибавите себе молодости" ( 🙈согласование по правилам русского языка мастдай) - откровение от кэпа: ароматом вообще что-то сложно прибавить (кроме длины радиуса, по которому вас будут обходить окружающие, если вы ароматом сильно злоупотребляете), только убавить - денег и места в шкафу.
"Лаванда как основной компонент. У окружающих вы будете, скорее, вызывать ассоциации с бельевым шкафом, но никак не с привлекательной девушкой" - в этом месте Jicky Guerlain приуныл и заковылял на помойку истории, а за ним потянулась Jersey Chanel, Aberdeen Lavender Creed, Rour un Homme Caron. Все классические фужеры пакуют чемоданы.
"Флакончик духов необходимо использовать в течение полугода, максимум — год. После этого срока самые легкие нотки в аромате начинают распадаться и все, что остается во флаконе — спирт" (давайте считать это неуклюжей попыткой простимулировать скорость товаорооборота на парфюмерном рынке, а не вопиющей безграмотностью автора; хотя маркерное слово "нотки" намекает все-таки на второй вариант. Согласование агонизирует).
"Как утверждают восточные парфюмеры, для кожи до 50 лет идеально подходит аромат с нотками грейпфрута или мяты, так что присмотритесь к этим вариантам" (а коже после 50 - ну вы в курсе - лаванда и нафталин).
Так как же духи выбирать? (еще одно откровение от Кэпа).
1. Идете в магазин, где духи продают. В те, где тестеры стоят на полках.
2. Брызгаете духи на блоттер. Не понравилось, как пахнет - выкидывайте. Понравилось - подпишите и сохраните.
3. То, что понравилось, наносите на запястье.
4. Уходите из магазина. Нюхайте блоттеры/запястье в течение нескольких часов. Когда нюхаете, не думайте о других вещах, побудьте с ароматом, подумайте о нем немного.
5. Повторять пп. 1-4, пока не найдете то, что нравится. ВСЕ! (Покупаете, заносите в вишлист, вотевер).
6. Не злоупотребляйте. Пять пшиков - это гарантированный перебор, будьте гуманны к тем, кто вынужденно окажется рядом с вами в течение дня.
1. Идете в магазин, где духи продают. В те, где тестеры стоят на полках.
2. Брызгаете духи на блоттер. Не понравилось, как пахнет - выкидывайте. Понравилось - подпишите и сохраните.
3. То, что понравилось, наносите на запястье.
4. Уходите из магазина. Нюхайте блоттеры/запястье в течение нескольких часов. Когда нюхаете, не думайте о других вещах, побудьте с ароматом, подумайте о нем немного.
5. Повторять пп. 1-4, пока не найдете то, что нравится. ВСЕ! (Покупаете, заносите в вишлист, вотевер).
6. Не злоупотребляйте. Пять пшиков - это гарантированный перебор, будьте гуманны к тем, кто вынужденно окажется рядом с вами в течение дня.
Olfactorius
"Возможно, для вас это станет откровением, но сладкие фруктовые запахи каких-то триста лет назад создавались специально для того, чтобы отбить естественные физиологические запахи тела", - это очередной парфгуру делится с нами сакральным знанием в статье "о…
Назвала Jersey Шанели Beige. Жерси, конечно же, лаванда идеально передает ощущение шереховатости ткани.
Миссия 2019: собирать Nicolai, мне нужны примерно все. Даже то, что не хочется (пока что) носить на себе, хочется рассматривать и изучать.
В жизни флакон новой Ауры не такой красивый. Стекло не опаловое, а покрашенное сверху
"Кипрские духи, - рассказывает Мария-Розария Бельджорно,- были духи особого, высшего качества. Возможно, оливковое масло здесь было лучше, чем в других местах, а может, метод его извлечения, благодаря которому масло лучше сохраняло парфюм, так как он не выветривался и не менялся месяцами. Это всё возможно. Но и было, скорее всего, что-то особенное на Кипре, из-за чего он оставался центром производства духов в древние времена".
В оливковом масле аромат как раз имеет все шансы измениться очень быстро, масло просто прогоркнет.
А идея воссоздать "духи древности" - ну удачи 😂 Осмотека на прошлогодней лекции демонстрировала "Царские духи", люди ахали - ибо зело страшен такой аромат для современного носа.
И еще одна примета современности: "не выветривался". Да, самый древний стоин найден 🤦♀
А идея воссоздать "духи древности" - ну удачи 😂 Осмотека на прошлогодней лекции демонстрировала "Царские духи", люди ахали - ибо зело страшен такой аромат для современного носа.
И еще одна примета современности: "не выветривался". Да, самый древний стоин найден 🤦♀
Занимаюсь евангелизмом на рабочем месте. Николаичи прекрасны, пусть все ими пахнут.