Сегодня впервые сварил суп из селёдки.
С булгуром.
Получилось очень даже неплохо.

У екатеринбургского исследователя еды Якова Можаева тоже, есть, оказывается телеграм-канал.

А там — ода иваси, например.
Прекраснейшая рыба, согласен целиком и полностью.

Многие старинные русские кулинарные книги сейчас представляют в основном исторический интерес, но «Практические основы кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой актуальны и как по-настоящему полезное руководство.

Да, там есть устаревшие представления вроде запечатывания мяса корочкой, и кухонное оборудование сильно изменилось, но Пелагея Павловна учит готовить, чувствовать продукты, понимать главные принципы их приготовления — а это навсегда. Тем более, что это именно практические основы — выработанные многолетним преподаванием в кулинарной школе.

Первое издание вышло в 1899 году, книга неоднократно переиздавалась, выходила даже в СССР, хотя и в куцем виде. В постсоветской России тоже выпускалась неоднократно, в последний раз — в 2024-м, в «Корпусе»; стоит не самых больших денег, в районе 1300-1400 рублей на «Озоне».

С курсом мясоведения её мужа Михаила Игнатьева, ветеринара и знатока.

Новый ресторан Александра Раппопорта «Машенька» украшен Машеньками разных эпох.

И рассказом о двенадцати повешенных.

Новые рекорды бьёт в «Машеньке» пиво «Московской пивоваренной компании».

Зато в меню есть серые щи.

Пока от «Машеньки» впечатления ровные, но вот эта горячая закуска над таким уровнем возвышается: голубчики с крабом и картофельный муслин.
Да, брюссельская капуста, но оставлены только внешние листочки, а вместо кочана краб. Красиво, нежно.

Юра Кесельман сообщает, что на Новослободской открылась ламаджичная. Или ламаджочная.

Натюрморт с фестиваля «Капустки» в новгородском музее деревянного зодчества «Витославлицы».

Ого, вот это бутерброд.

Про арзамасский «Реавиль».

«Гайдаровка» — потому что Арзамас же город Гайдара.
Там в соседнем квартале дом-музей и музей Гайдара, рядом Гайдаровский пруд, в соседнем с «Реавилем» доме он друзьям читал свою первую повесть, там табличка висит.

#арзамас

Алина Локтева сообщает, что 12–14 февраля пройдёт 5-я сидровая конференция Moscow Cider Days 2026.
На этот раз не на «Рассвете», а на площадках Quattro Space (12–13 февраля, Мясницкая 13, стр. 20) и T1 (14 февраля, Большая Никитская 24, 1, стр. 6).

12 февраля — дегустационный день. Сначала, с 10:00 до 15:00, новички рынка. Затем, с 15:00 до 21:00, свободная дегустация и общение.

13 февраля — информационный день с двумя лекционными потоками.
14 февраля — день садовый: как вырастить сад сидровых яблок.
А 15 февраля — мастер-класс по обрезке яблонь.

Все подробности — на сайте конференции.

В Москве как-то открывался ресторан «Карась» без карасей.
А в Петербурге открылся «Белый рябчик» без рябчиков.

Хотя, может, не сезон и ещё введут.