Очередная цитрусовая ферментированная штука. На этот раз косё/kosho и мои небольшие вариации на тему.

Это паста из цитрусовой цедры, чили и соли. Традиционно из юзу, но юзу нам не завезли, поэтому я чаще всего делаю из грейпфрута.

Пропорции цедры и острых перцев чили могут быть самыми разными, но традиционно в косё их поровну. Я редко делаю это так, потому что в отличие от меня не все выросли в маленьких огнеедиков.

Косё делается элементарно, требует минимум усилий, а добавлять его можно и нужно везде для яркости, красоты, остроты и цитрусовости. Косё меняет всё.

Для его приготовления желательно иметь ступку и пестик.

60 граммов цитрусовой цедры снятой микропланом или подобной теркой с минимальным количеством альбедо
40 граммов мелко нарубленных перцев чили (семена удалить) типа птичьего глаза, который распространён кажется везде
10 граммов соли (соли должно быть 10%-12% от общего веса цедры и перцев)

Сложить все компоненты в ступку и пестиком перетереть до условно однородной пасты.

Переложить в чистый контейнер. Вуа-ля.

Можно использовать косё сразу, но лучше дать ему немного ферментироваться.

Я читала рецепты, в которых косё ферментируют в холодильнике, но с учётом количества соли в нем, этот процесс займёт слишком много времени (ну на мой взгляд). Поэтому я его ферментирую вне холодильника хотя бы неделю.

Лучше не оставлять его на солнечном свету и на всякий случай не закручивать банку супер-плотно, но в остальном особенных ограничений нет.

Я после недели ферментации на столе переставляю косё в холодильник и храню там примерно полтора месяца (но обычно он исчезает гораздо быстрее)

Особенно потрясающе эта штука дружит с шоколадным муссами на мой взгляд. И с ванильным мороженым. И с супами.

#рецепты

И только спустя два года подписки до меня дошло, почему канал из репоста выше так называется. С отсылкой к «Фор Буайяр» всё понятно, а вот второе слово — та самая реакция Майяра. Реакция, благодаря которой на тесте или мясе появляется аппетитная хрустящая корочка.

#Психологическое

Интересно наблюдать, как давняя травма сама собой рубцуется, зарастает новой, более толстой кожицей и превращается в просто опыт.

В мае 2020-го у меня случилась большая неприятность с левым глазом. Кое-кто (не будем показывать пальцем в зеркало) проигнорировал собственный здравый смысл и технику безопасности и предсказуемо огрёб. Я отделалась относительно дёшево, но долгое время буквально вздрагивала, вспоминая об этом происшествии.

Вжух, три года, я в 2023-м и начинаю играть в Baldur's Gate. Меня предупредили, что там буквально в первой кат-сцене присутствует, эм, боди-хоррор. И касается он глаз. Герою и NPC иллитид по очереди вживляет личинки, которые должны будут со временем превратить их в новых иллитидов. Как ни странно, я спокойно посмотрела эту сцену, мне не захотелось отвернуться от экрана или промотать. Мозг не стал примерять это на меня. И то, что могло бы быть триггером, не сработало.

Второй примерчик — в августе я начала играть мини-кампанию по «Пропащим девчонкам». Это подростковая драма, замешанная с хоррором (коих я не фанат), но меня позвал поиграть автор. Вот я и пошла. Из всех архетипов мне глянулся ведьмовской архетип «ключ в глазу»: такие персонажи умеют видеть невидимое, изучать пространственно-временную магию. Самый ведьмовской из возможных вариантов. Но по ходу пьесы я узнала, что ключ в глазу может быть и буквально — часть магических способностей завязана на разных неаппетитных манипуляциях со зрением.
И хотя этот персонаж укоренён во мне гораздо больше, мне всё ещё было нормально. Мы сыграли сцену и поехали дальше.

А вчера я ходила фотографироваться с вороном. И это было пострашнее: Като (так зовут этого красавца), конечно, много лет участвует в съёмках, но… клюв у него здоровый, а характер под стать клюву. Первые минут 20 ворон меня испытывал на прочность — весьма чувствительно хватал за руки, и самое главное было не показать, что боишься. Но вскоре ему эта забава наскучила, и дальше всё пошло более-менее гладко. Хотя, когда его посадили на плечо, было жутковато: а ну как клюнет? Но ничего, даже на серьги не покусился. Зато исправно ловил бумажные свитки и пытался их ныкать в подушки дивана.

История с глазом почти полностью переработалась в опыт и почти не беспокоит. Осталось только дойти до хирурга, прооперироваться и окончательно оставить всё это позади.

Тот самый Като, фото Полины. «Голуби закончились, отправляем послания воронами»

Смотрю видео с полудиким леопардом, который приходит к фотографу за почесушками, показываю Ване.
– О, а я тебе его кидал!
– Правда? А я не помню. У кого-то память золотой рыбки.
– Ну и не страшно. Можно дважды умиляться над одним и тем же видео.

Так и живём)

Немного бэкстейджа, потому что почему бы и нет

Я смотрю «Колесо времени», и у меня всё больше закрадывается подозрений, что «Амазон» отдал сериал на аутсорс в Болливуд.

Там есть любопытные и удачные решения: злодейке Лиандрин выдали нормальную мотивацию, у Морейн с Суан Санчей не просто дружба, а любовная ветка (которая выглядит органично и красиво).

Есть удачно подобранные, фактурные актёры, которые отлично воплощают книжных персонажей, пусть местами и отличаются от описаний: Ланфир и Ишамаэль, Ранд, Илэйн и Мэтт, отдельные айз седай — Верин, Шириам, Аланна, Лиандрин. Вполне убедительно выглядят Илайас Мачира, Перрин, Лан, шайнарцы. Великолепен Логайн.

Но у меня прямо много вопросов к визуалу. Почему добрая половина интерьеров напоминает Индию, при том что природа европейская? Зачем актрис, и без того не слишком подходящих своим ролям, искусственно огрублять причёсками? Да-да, я про сериальную Мин Фаршав — ну ведь можно было показать эту же девушку гораздо лучше и ближе к оригиналу. Зачем тут этот эстетический компот с борщом? Тут у нас современные мужские костюмы оверсайз, там кимоно, здесь ренессансные дублеты и барочные платья, где-то ещё армейские ботинки и камуфляж.

Нет, я, конечно, всё понимаю, но мне отчаянно не хватает гармонии во всей этой эклектике. Пусть её отдельные элементы местами и хороши, она не складывается в цельную картину — рассыпается на отдельные осколки.

Что ж, Колесо плетёт, как желает Колесо. Посмотрим, что будет дальше.

Сегодня психотерапевт подарила мне прекрасное выражение «симпатичный с виду танк». Теперь я знаю, как себя идентифицировать. 😂

С пятницы по воскресенье я была на интенсиве по сторителлингу в школе «Вскрытие покажет». Плотненький такой, насыщенный интенсив — немного теории и очень много практики. Мы рассказывали истории словами через рот, как обычно. Мы рассказывали их с интонациями, но без слов (примерно на тра-ля-ля). Мы рассказывали их жестами. Мы пытались транслировать их партнёру, просто глядя в глаза. Мы делали массу интересных упражнений, направленных на разные навыки: контролировать своё тело и активно воображать, быстро реагировать и играть интонацией. Не переигрывая.

Какие-то штуки перешли из области неосознаваемых в осознаваемые, например управление скоростью речи и акцентами. Какие-то пока даются непросто — и поможет ими овладеть только тренировка, тренировка и ещё раз тренировка.

Занятия были немаленькие: 2,5 часа в пятницу, 6 часов в субботу и 8 в воскресенье. Но несмотря на это, время пролетело мгновенно: вроде сделали по одному-два упражнения — всё, перерыв. Задания менялись, и я не успевала устать или заскучать. В воскресенье под вечер, когда мы записывали истории на видео, мозг уже немного плавился: от включённой камеры резко подскочило волнение, да и вообще держать в фокусе все слои истории было трудновато.

Посмотрев запись, я приятно удивилась: вопреки внутренним ощущениям держусь достаточно уверенно. Есть ещё над чем работать, но для трёх дней интенсива прямо очень и очень неплохо. Буду тренировать эти навыки самостоятельно.

А вот, собственно, результат. 😊

Нет, увы, с предпросмотром никак, только файлом(

Красивое показываю. Порциями.