Появление вареной колбасы в СССР было обусловлено распоряжением В.И. Ленина. Целью было обеспечить доступное питание для бедного населения , которому мясо было недоступно. Производство вареной колбасы дешево . Однако, в условиях рыночной экономики, рост спроса позволяет производителям повышать цены, и теперь стоимость вареной колбасы превышает цену мяса, с ценниками, указывающими стоимость за сто грамм. При этом содержание мяса в такой колбасе может быть минимальным или отсутствовать вовсе. В последнее время все чаще появляются сообщения о том, что употребление переработанных мясных продуктов не рекомендуется.