Дорогие читатели, не сочтите за рекламу - я и сам удивлен своим сегодняшнем выбором книги для обзора. В пакете с продуктами из Утконоса лежала их книга «На кухне Утконоса: Новый год». Я готов был выбросить её, как и всякую рекламную макулатуру - новый год давно наступил, да и что там может быть? Очередной каталог. Оказалось - нельзя мыслить шаблонами. Книга меня очень приятно удивила - даже внешне она производит приятное впечатление. Подобные книги сейчас издают очень часто, в них собраны сложные рецепты какой-нибудь национальной кухни, готовить по ним совсем не хочется.

Здесь же - наоборот. Главное, что бросилось в глаза - разнообразие этих самых рецептов. Их не так уж много, но все они просты, эффектны в подаче, среди них есть совершенно разные по национальности и формату блюда. Они далеки от стандарта. Некоторые крайне просты, другие - оригинальны, как, например, рыба в соли. Сами рецепты изложены простым и грамотным языком, уверен, любому человеку будет понятно - что и как делать. Не знаю, почему мне положили эту книгу в середине февраля, заказы я делаю часто. Видимо, сумма заказа впервые была так велика, что я заслужил подарок. Для вас я выбрал один рецепт из этой книги.

Это – паштет из куриной печени. Паштеты нечасто присутствуют на нашем столе. Одних смущает, сам принцип этой еды: что это, закуска, основное блюдо? Других – компоненты в покупных паштетах: много жира, масла (тем более что пошла мода не обозначать, из чего выжато масло – из пальмы, подсолнечника, рапса), Е-шки. Другим кажется сложным рецепт их приготовления. В общем, не прижились как-то паштеты на российском столе.
В этой книге сжато и просто изложен этот рецепт. Несколько лет назад тоже готовил его, примерно по той же схеме.

Пассеруют лук на растительном масле. Много лука – 500 грамм на 600-700 гр. куриной печени. Ужарится в 4-5 раз, конечно, лук.
Затем лук перекладывают в блендер.
На этой же сковороде обжаривают куриную печень, добавляя немного растительного масла. Примерно до 80-90% готовности. Вот это самый сложный момент, определить степень такой готовности. Это та стадия, когда сердевинка кусочка печени осталась ещё розовой, а поверхность кусочка не зажарена.

Печень тоже пересыпают в блендер. А на сковороду вливают 50 гр португальского портвейна, чтобы он заодно собрал остатки сока от печени. Компонент не совсем обязательный, но часть классического рецепта. Я в своё время заменял массандровским «хересом» или «мадерой». Вливают в блендер.
В блендер выжимают сок половины крупного апельсина, и всыпают мелко натёртую цедру с этого же фрукта.
50 грамм сливочного масла. Соль. Молотый перец по вкусу.
Все остывшие компоненты разбивают в однородную смесь в блендере. Готовый паштет перекладывают в другую посуду и накрывают пищевой плёнкой так, чтобы она его касалась. И ставят в холодильник на 12-24 часа на «дозревание» - это важная часть любого паштета, не пренебрегайте ей.
С хорошим хлебом такой паштет – отличная закуска. И небанальная.

Фото из этой кулинарной книги «Утконоса» с паштетом из куриной печени. К паштету там предлагают подавать соус из чёрной смородины. Рецепт его приготовления очень прост. На 200 гр. чёрной смородины (можно взять замороженную, но обязательно разморозить) берут 60 гр. апельсинового конфитюра. Можно добавить небольшой кусочек имбиря, какие-то травки – всё уже по вкусу. Взбивают в блендере, готовый соус ставят в холодильник на несколько часов.
Это правда, почти все паштеты (даже некоторые рыбные, из тунца, например) хорошо сочетаются с кисло-сладкими соусами. Из клюквы, брусники. Можно сделать такой «сэндвич»: на кусок хлеба – слой ягодного соуса, чтобы пропитал хлеб, затем – слой паштета. Но и без соусов хорошо приготовленные паштеты идут тоже хорошо.

Ещё один отзыв восторженной души, никакой коммерции. И ещё одна находка в сфере здорового питания- на этот раз это торт, точнее, кондитерская, которая занимается низкокалорийной выпечкой. Подходит для веганов, диабетиков и всех, кто боится слова «торт», но ночами видит его во сне. Я обычно такого не покупаю, потому что терпеть не могу привкус сахарозаменителей, но в этом торте совершенно ничего не почувствовал. Пекут на заказ, с первым же кусочком понял, что понимается под словом «свежий». Это было что-то очень свежее, лёгкое, сбалансированное по вкусу.

Основное меню состоит из тортов, в которых 100-150 калорий в 100 гр. Ассортимент вкусов огромен, много разных фруктовых, шоколадных вариантов, даже торт Анна Павлова из безе, и Тирамису, и даже Сникерс. Помимо тортов можно выбрать почти любые пирожные, рулеты, капкейки. Стоимость тортов в среднем 2000-2500 рублей, украшения делают абсолютно любые, часто используют пряники, что меня очень порадовало.

Мой торт называется ванильно-ягодный, и я не знаю, повторять ли теперь только его или пробовать что-то новое. Доставляют в любое удобное время без опозданий. Одним словом, у этой кондитерской есть только один недостаток - они пока еще не присутствуют в Телеграме, надеюсь, со временем это исправится. Единственный их контакт, который я знаю, оставляю владельцам аккаунтов в Инстаграме - @zdrave_dezerty

Вот этот торт. Цифры 20 -столько лет на днях было нашей свадьбе с Олей. Юбилей. Хочу вместе встретить и «75».

Огородный сезон можно считать открытым – начались посевы разных культур на рассаду.
Решил, что в кулинарном канале будет не лишним иногда писать и об огородничестве – начале пути еды, прежде чем она попадёт на стол. Тем более что всё больше людей начинают что-то выращивать не только на огороде, но и дома – на подоконнике или балконе. Даже в некоторых офисах появились такие огороды на подоконниках.
Многие меня спрашивают в личке, а с чего начать, что посеять из не очень трудоёмкого, для новичков с небольшими знаниями.

Лично мой взгляд на огородничество: выращивать те культуры, качество которых очень низкое в магазинах, или очень (часто необоснованно) дорогое, или их вовсе трудно найти в продаже. Например, огромные проблемы с салатом. В магазинах он гидропонный, на мой вкус – никакой. Грунтовый салат можно купить только на рынке. Потому с конца апреля и по начало сентября постоянно подсеиваю на даче салат. Сейчас есть огромное разнообразие его видов – от ранних сортов, которым требуется 40-45 дней до вызревания, до поздних кочанных, чей срок вегетации 100-120 дней. Салаты разных цветов, текстуры листа.

Обязательно каждый год сею спаржевую фасоль. Она дорогая, в магазинах редко её можно встретить. При этом такая фасоль суперурожайная (с 1 кв.м соберёте 1,5 ведра), не требующая особого ухода (для вьющихся сортов – только поставить опоры), с растянутым на 2 месяца плодоношением. И её неогрубевшие лопатки - отличный низкокалорийный гарнир.

Очень дорогой в магазине лук-шалот (от 200 руб. за кг). При этом он неприхотливый и урожайный.
Прекрасно у нас растёт спаржа – на второй год уже будете есть побеги этого многолетника.
Обязательно сажаю каждый год капусту брокколи.
Конечно, ягодники – от жимолости и малины до ежевики и клубники.
В общем, тут каждый может составить свой шорт-лист культур, исходя из несложных критериев: наличие их в магазине, качество, цена, трудоёмкость выращивания.

Дома же на подоконнике, т.е. прямо сейчас, можно начинать сеять тот же шпинат. Культура неприхотливая и быстро растущая, от всходов до сбора урожая проходит 25 дней. За год с одного ящичка снимете 10 урожаев. Такие же быстро растущие культуры, которые к тому же трудно найти в магазине – кресс-салат и листовая горчица.
В общем, огород хорошо помогает разнообразить свой стол.

Самый мужской продукт – как раз ко Дню Мужчин. Хоть 23 февраля был и вчера, но весь набор мяса от компании Прайм Фудс, который мне дали на «тестирование», я сумел приготовить только к сегодняшнему дню. Это два вида стейков и говяжьи рёбра. Со стейками проблем не было, а вот с рёбрами, как оказалось, возникла небольшая проблема, не связанная с качеством. В следующих постах опишу особенности каждого продукта.

А для моих читателей действует скидка 10% по промокоду Пряников при покупке в интернет-магазине Прайм Фудс dostavka.primebeef.ru

Стейк Сирлойн от Primebeef. Хорошо подойдёт любителям классической говядины. Толстый кусок на полкило, в виде бруска. Если по-американски (по-аргентински) его просто обжарить по 2 минуты с каждой стороны на раскалённой сковороде, он вышел бы с кровью. Брусок полностью не прожарить за такое время. Но мы в семье не очень любим мясо с кровью. Потому у меня был стейк по-европейски: обжарил, а дальше - в разогретую духовку на той же сковороде. Стоял он там минут 10, ещё 10 минут постепенно остывал в духовке.
В итоге вышло немного тушёное мясо (ближе к буженине), но с прекрасной текстурой, таящей во рту. Очень нежное мясо.

Стейк Денвер от Primebeef. Классический стейк для прожарки. По 2 минуты с каждой стороны и поставил «отдохнуть» в разогретую градусов до 150, но выключенную духовку, минут на 10-15. Отличное соотношение мяса и жировых прослоек, которые не дают мясу стать сухим.
Для меня это пока фаворит среди стейков.

Говяжьи рёбра от Primebeef. «Засада» сразу заключалась в том, что их – килограмма два. На двоих – это огромная гора мяса. Но пришлось готовить сразу всё, не хотелось остатки помещать в морозилку.
Плюс рёбра оказались жирноватыми.
Решил потушить их. Много репчатого лука, красное сухое вино. Тушатся быстро, минут 40-50.
Из 5 баллов поставил бы 4-. Понял, уже попробовав, что это всё же рёбра для гриля. Для него, летом на даче, идеально пойдут. Тем более что 2 кг рёбер – это как раз на кампанию человек из 5-ти. На двоих человек их оказалось много, на следующий день после разогревания вкус у них уже не тот.
Так что ещё раз попробую их уже с наступлением тепла, на дачном гриле.

Если вы решите повторить рецепт или просто купить качественное мясо, напомню про скидку 10%, которую Прайм Фудс делают для читателей канала. Действует по промокоду Пряников по при покупке в интернет-магазине Прайм Фудс dostavka.primebeef.ru

Я большой любитель кулинарных книг, и об истории кулинарии в том числе. Сегодня мне в руки попалась книга совершенно раритетная, изданная в 1985 году в Братиславе (город, который я люблю ещё больше кулинарных книг, если честно) на русском языке. Н.Яношкова и коллектив авторов создали замечательную книгу «Семейные торжества», в которой собраны не только кулинарные рецепты, но ещё и рекомендации и обоснования, какие блюда к какому случаю должны быть поданы. Своего рода этикет застолья.

Это одна из удивительных особенностей книги - некая её камерность, старомодность. Меню для свадебного домашнего застолья сильно отличается от юбилея или помолвки - оказывается, этому есть вполне весомые причины. Детские праздники - отдельно. Не думал, что в 1985 году уже существовали такие оригинальные варианты оформления угощений. Например, черешню рекомендовано не подавать на стол на блюде, а собирать крупными гроздьями и подвешивать к потолку. Серьёзно.

Очень доходчиво и со схемами описываются варианты сервировки стола. Легко понять и запомнить, какой бокал и почему используется для определенного вида напитка, куда он ставится и при каких условиях. Да, всё это непросто, но изложено доступно и логично. Мне лично приятно читать эту книгу о социалистической благополучной жизни Восточной Европы, где отношения показаны благопристойными и рафинированными - это здорово успокаивает. Восточная Европа здесь видна и в рецептах - присутствуют и чешские кнедлики и цыганские шашлыки. Огромное количество болгарских, польских блюд и напитков. Например, «польская кровь» - это смесь красного вина с шампанским, логично же да? Обещаю регулярно обращаться к этой книге и делиться с вами наиболее актуальными и необычными рецептами и вариантами подачи блюд.

Короткое наблюдение за продовольственной инфляцией. Во «ВкусВилле» помидоры черри (250 гр.) сейчас стоят 180-240 руб. Год назад – 100-120 руб. В 2 раза выросли цены. И так по большинству овощей и фруктов (например, брокколи подбирается к 400 руб. за кг, год назад было 250-280).

Откуда взялись такие темпы роста цен, особенно на российские овощи из теплиц? Основные затраты – возврат инвестиций в теплицы, обогрев и освещение, зарплаты (всё вместе это процентов 80 себестоимости) за год примерно остались теми же (ну хорошо, пусть даже выросли на 10%; но цена-то выросла на 50-100%). Из-за девальвации рубля прибавили в цене импортные составляющие – семена, средства защиты. Но девальвация была 15%, не 50-100%.
И в целом опять поразительная ситуация: в кризис, наоборот, цены должны падать – чтобы подстроиться под падение реальных доходов (они в России официально за 2020 год сократились на 3-4%), а в России цены всегда растут. Россия изобретает собственные экономические правила.

Как Холодная война может отразиться на кулинарии.
Летом 1948 года около 1 тыс. американских женщин, жён военных и гражданского оккупационного персонала, оказались в «блокадном Берлине». К концу июня СССР перекрыл сухопутные подъезды к городу, резко ограничил подачу электричества и воды, и надеялся, что это вытеснит западные войска из разрушенной войной столицы Германии.

В это время Американский женский клуб в Берлине создал поваренную книгу под названием Operation Vittles , опубликованную в январе 1949 года.
Одна из страниц книги.
Обратите внимание на явно преднамеренную попытку скрыть русское происхождение Бефстроганов с помощью причудливого написания. А шашлык, также популярное в Советском Союзе и на большей части Евразии блюдо, приписали Польше.
(рецепт бефстроганов для нашего времени тоже немного необычен – в нём есть соевый соус и кетчуп)

В книге итальянского историка, профессора Болонского университета Массимо Монтанари «Голод и изобилие. История питания в Европе» на примере диет приводится становление основных очагов континента.
Он пишет, что греко-римскую цивилизацию создала триада продуктов: пшеница, вино и оливковое масло. Границу между собой и варварством греки и римляне проводили как раз по ареалу зоны такого питания. Самые «благородные мужи» в этом мире вообще могли быть всю сознательную жизнь вегетарианцами.

Это триада стала и символом христианства, и символичным разделением между ним и иудаизмом и исламом. «Плоть и кровь Христа» - это хлеб и вино, помазание елеем и масло для лампад – оливковое масло. От иудаизма, как пишет Монтанари, отделяет квасной хлеб, от ислама – использование вина.

Основа германского мира – свинья и «низкосортное зерно», типа ячменя, овса и ржи. Монтанари пишет, что в Средние века экономическая эффективность земли определялась так: сколько одна и та же площадь может дать зерна, сколько вина или масла, сколько луг может дать сена, сколько земля может прокормить свиней. В последнем случае речь шла о лесах, так как до широкого обихода картошки свинья была пастбищным животным. Silva ad saginandum porcos – «лес для прокорма свиней», как писали в бухгалтерских книгах. Свиньи питались дубовыми желудями, буковыми орешками, каштанами, упавшими дикими плодами (яблоками, грушей и т.п.).
Пиво и свинина (сало) – вот что отделяло тогда германский мир от романского.

Была ещё одна локализация нероманского мира: северная Европа. Злаки там были те же, но луга не могли прокормить свиней, и основой стала овца и рыба (Скандинавия, Шотландия, Исландия).
Был и северо-славянский мир, ядра великороссов. Основа её кухни – «серые злаки» и речная рыба. И тоже – овца, её шерсть как основа одежды для зимы. Апофеоз этих продуктов, я бы сказал – самое русское блюдо: пирог из ржаной муки с рыбой. То, что, к сожалению, почти ушло из русской кухни. Или супы с бараниной, что почему-то стало считаться основой тюркской кухни, а не русской тоже.

Но далее Монтанари пишет, что рост населения, всё чаще повторяющийся голод, интенсификация межрегиональных связей и наступление малого Ледникового периода с середины XIV века (совпавшее с опустошившей треть Европы чумой) привели к «Европе разнообразия». Единой Европа стала тогда, когда свинина, треска или сливочное масло пришли в Средиземноморье, а вино и пшеница – в германский мир.
Монтанари прослеживает это по рационам монахов. Если ещё в VIII-XI веках в германских монастырях в среднем в день на монаха приходилось 2 литра пива и ржаной хлеб (или ячменные лепёшки), то с XIII-XIV веков в рационе появляется вино, и к XV веку их питьё выглядело так 1-1,5 литра пива и 0,5-1 литра вина в день (а зависимости от удалённости от центров виноделия и богатства монастырей). И до трети хлебного рациона – пшеничный хлеб. К XVI веку даже в северорусских монастырях на Белом море виной становится нормой в рационе.
«Европа разнообразия» становится нормой для всего континента.

Средиземноморская диета до сих пор считается одной из самых популярных. Ей приписываются способности «оздоровлять» организм (например, снижать уровень холестерина), способствовать похудению. Но одновременно средиземноморская диета, как замечено с 1960-х, когда она вошла в широкий обиход, «самая капризная»: у многих она приводит к обратному эффекту, например – к набору веса.
Напомним, что основу диеты составляют свежие овощи и фрукты, оливковое масло, рыба, сухие вина, минимум красного мяса, минимум яиц, минимум животных жиров.

Очередное научное исследование показало, что для того, чтобы при средиземноморской диете организм вёл себя «как надо», у человека в кишечнике должен быть минимум бактерий Prevotella copri. Более ранние исследования приписывали этой бактерии и способность увеличивать риск возникновения артрита.
Минимум этой бактерии встречается в желудочно-кишечном тракте у людей, живущих в Средиземноморье. Т.е. для того, чтобы эта диета «работала», надо жить в Средиземноморье.

Вода, воздух, почва, растительность, обмен дыханием с другими людьми – всё это и многое другое является особенностью того или иного региона, а не только его диета. Ранее интуитивно врачи понимали это, потому советовали «лечить нервы в итальянской Лигурии», «желудок – на водах в Карлсбаде, подагру – в Кисловодске, а туберкулёз – в Ялте».

В том числе из этих старых представлений о взаимосвязи полезности продуктов и местности их выращивания вырос сегодняшний «локализм» - есть и пить то, что растёт и живёт в радиусе максимум 150-200 км (100 миль) от тебя.
https://www.nature.com/articles/s41591-020-01223-3

Всё чаще вижу вегетарианские блюда – это глобальный гастрономический мейнстрим. В развитых странах уже до 8% людей придерживаются безживотной диеты. Всё больше и «временных вегетарианцев» - по состоянию здоровья или постящихся по религиозным причинам.
Я всегда выступаю за разнообразие. Чем больше набор продуктов, тем интереснее кухня. С другой стороны, я уважаю выбор людей и не буду навязывать им свою точку зрения.
Но в тех же вегетарианских блюдах можно почерпнуть интересные блюда. На носу у нас Масленица, блинная неделя. И британская газета Independent подобрала рецепты блинов для вегетарианцев. Это не только постные, но и бездрожжевые блины.

Как мы видим, во всех рецептах нет натурального молока и яиц. Настоящее молоко заменяется растительным – тут указано в основном миндальное «молоко». Оно примерно в 5-6 раз дороже коровьего (вегетарианство вообще часто затратный выбор). Но у него интересный, орехово-бархатистый вкус. Примерно в такую же цену обойдётся другие виды «молока» на основе орехов и каштанов. Дешевле будет кокосовое и смеси овсяного и рисового с ореховым «молоком».
Ещё один тренд, который заметил во многих вегетарианских блюдах, и есть он в этих рецептах – кокосовое масло для жарки. У него приятный привкус, и он передастся блинам.

А дальше всё, как в рецептах обычных блинов. Пшеничная или овсяная мука, банан в качестве эмульгатора, вкусовые добавки (шоколад, ягоды, корица, ваниль). Различные соусы к блинам.
https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/best-vegan-pancake-recipe-uk-almond-b1802753.html

Неуютный какой мир вырисовывается из стремлений «зелёной экономики» и гастрономию подвести под «соблюдение правил выбросов парниковых газов».
Типичная заметка такого рода в одном из ведущих НКО Первого мира, в Our World In Data.
В ней читателя убеждают, что любимая вами говядина и баранина – это и один из главных источников выбросов СО2, и пастбища занимают слишком много площади, и эти земли можно было бы занять лесами, поглощающими углекислый газ.

Формально это так. Чтобы произвести 1 тыс. килокалорий в говядине или баранине, необходимо 120 кв. м земли. А для 1 тыс. килокалорий в сое, рисе, пшенице и других зерновых и бобовых – 1-3 кв.м Разница в площади в 40-100 раз.
Правда, тех же овец выращивают часто в местах, где деревья расти не будут, сколько ни старайся – на высокогорных пастбищах, на суровых северных или полупустынных территориях Исландии, севера Шотландии, Австралии, Новой Зеландии или в аргентинской Патагонии.
Да и коровы дают не только мясо и молоко, но и кожу (а овцы - шерсть). Навоз это ценное органическое удобрение, а в последнее время – ещё и источник биогаза.
https://ourworldindata.org/land-use-diets

В общем, все эти экономические и экологические выкладки подводят нас к тому, что на красное мясо рано или поздно введут «углеродный налог». Разговоры об этом идут давно.
Первыми в 2015 году о нём заявили Королевский институт международных отношений и Университет Глазго в докладе под названием «Меняющийся климат, меняющиеся диеты: пути к снижению потребления мяса». Затем идею стали продвигать в десятках стран мира, в том числе и в России – в ноябре 2018 года экспертный совет при правительстве России предложил ввести налог на «колбасу, сосиски и бекон», и предложение было поддержано министерством здравоохранения.

Пока речь идёт примерно о налоге примерно 10 долларов за килограмм говядины и баранины. Для России налог поднял бы цену на такое мясо более, чем в 2 раза. Говядина и баранина и так уже которое десятилетие теряют популярность в рационе в большинстве стран мира, в том числе и в России (на свинину и курятину у нас приходится более 80% потребления мяса, и менее 20% - на все остальные виды мяса), а с введением налога станут и вовсе роскошью.
Это была немного грустная субботняя эссеистика. Тем не менее, пока говядина и баранина существуют свободно – готовьте из неё. Тем более наступает весна, а с ней – и готовка мяса на природе. С весной, дорогие друзья!

О том, что глютен противопоказан больным целиакией – ей страдает около 1% населения – голландский врач Виллем Дике выяснил случайно. В 1944 году немцы организовали «хлебную блокаду» Голландии (потому что к тому времени немцам самим не хватало хлеба, особенно после потери Украины). Голландцы, в т.ч. больные целиакией не умирали с голода, это всё же был не блокадный Ленинград – продолжали есть рыбу, ракушки, овощи. Но Дике обратил внимание, что без хлеба через 2-3 месяца больные целиакией стали чувствовать себя гораздо лучше. Позднее он развил это наблюдение и доказал, что клейковина в злаковых ухудшает состояние людей с этой болезнью.

С тех пор не только больные целиакией, но и приверженцы ЗОЖ пшеницу, рожь, ячмень и овёс стали заменять мукой и крупой из кукурузы, риса, гречки и сои. В развитом мире безглютеновой диеты придерживаются сейчас до 25% населения (выяснилось, что на клейковину сегодня у 5-10% людей есть лёгкая аллергия).

Безглютеновая диета неожиданно расширила виды зерновых и бобовых используемых для выпечки. Ну кто раньше стал бы использовать тот же нут для блинов или кекса? Или фасолевую муку? Их можно приготовить самим, но это трудоёмко, уйдёт времени чуть ли не сутки (замочить на ночь, отварить, измельчить в блендере, просушить муку в духовке). Есть уже и готовая «мука» из них. Из нутовой муки я пёк кексы, процесс тот же, как был бы с пшеничной мукой. Пробовал добавлять к нуту до 30% кукурузной муки – тоже хорошо.

А на Масленицу мы традиционно будем печь блины и из гречневой муки. Это самые русский блины, наряду с ржаными (пшеница вошла в широкий обиход русской кухни лишь век назад). Гречневая мука глютен не содержит, поэтому блины из неё будут рыхлыми, их сложно переворачивать, так как они легко рвутся. Лайфхак: для сцепления в тесто добавляют больше яиц или крахмал. Дрожжи тоже помогут сделать тесто плотнее.

Устали думать, что приготовить
на завтрак или ужин?
Надоела банальная еда?
тогда тебе на канал ЕдоМания

Здесь мы собираем для вас
лучшие кулинарные рецепты
на все случаи жизни

Ну и конечно же "вишенка на
торте" пятничная подборка
лёгких коктейлей.

Подписывайся и забудь про
"головную боль" что же
приготовить сегодня

Развивая тему предыдущего поста, расскажу подробнее о безглютеновых блинных смесях, а также своих лайфхаках по выпеканию таких блинов.
Есть огромное количество рецептов, в том числе, на кефире, на минеральной воде. Но я с годами убедился - чтобы блины были тонкими и ажурными, лучше всего добавить в тесто кипяток. При смешивании ингредиентов я сначала слегка взбиваю яйца с сахаром, а потом уже добавляю молоко и муку. Важно, чтобы все эти продукты были комнатной температуры. Да, сковородку важно предварительно накалить, хорошо, если она специальная - блинная, то есть плоская и с низкими бортами. Уже перед самым выпеканием добавляю в тесто кипяток и растительное масло - но многие мажут маслом саму сковородку. Чтобы не переборщить, можно использовать масло в спрее, а наши мамы и бабушки для этого натыкали на вилку половинку картофелины, макали в масло и ею смазывали сковородку.

Что такое безглютеновые смеси - уже всем понятно. Рекомендованы они не всем, но если вам кажется, что ваш организм плохо реагирует на глютен - пробуйте! Добавьте в тесто лишнее яйцо и смешивайте разные виды безглютеновой муки. Набьёте руку очень быстро - они перестанут рваться и будут легко переворачиваться. Можно использовать готовые смеси. Гречневую от Polezzno я покупаю уже давно, а про вторую расскажу, когда попробую её - в Широкую масленицу. Тогда же обещаю рассказать про свои любимые начинки для блинов.

Подходит к концу Масленица, сегодня, как обещал, делаю окончательные выводы по безглютеновым смесям для блинов. Сравниваю Тестовъ И Polezzno. Обозначу их Т и Р. Итак, привычная мне смесь от Р интереснее по составу за счёт муки из необжаренной гречки - блины получаются темнее. В тесте образуются очень мелкие комочки - в готовом блине они не чувствуется.

А вот блинная смесь от Т может образовывать комочки крупнее (за счёт кукурузного крахмала в составе, вероятно), этот тесто лучше всё-таки перемешивать блендером. Зато и блины по вкусу ближе к обычным из пшеничной муки. Обе смеси дают блины одинаково тонкие, приятного цвета, без постороннего привкуса. Добавлять к обеим нужно примерно одинаково - жидкость и яйцо. Не забывайте, блины символизируют солнце, потому что Масленицей мы провожаем зиму, после неё начинается настоящая, а не календарная весна, чему я лично очень рад.

(к предыдущему посту)
На фото – блины «Тестовъ». Ели их со сметаной, со своим вареньем из клубники, с вишней и маскарпоне, с сёмгой.