Forwarded from Летучий Копцев
Посмотрел интервью и решил с вами поделиться мыслями. С чем согласны, а может поспорили бы с ресторатором?
👍5❤1
"Это надо распечатать и как книгу о себе читать"
Провел еще один разбор, на этот раз кофейни из Дагестана. И вот что о разборе написали владельцы кофейни.
Их кофейне уже несколько лет. В этом году за последние полгода выручка кофейни упала почти на 30% по сравнению с прошлым годом.
А последнее время гостей становилось еще меньше и стали работать в минус.
До этого работали маркетологи. Я никогда не осуждаю работу други людей, даже если не согласен. Но тут скажу, что я бы делал маркетинг по-другому.
Вот, что получили владельцы кофейни в разборе:
1️⃣ Определили текущие цели и задачи, что хотят:
2️⃣ Изучил локацию и конкуренцию - в целом на этом и строится вся стратегия продвижения кофейни;
3️⃣ Изучил продажи и гостевой спрос в кофейне - это помогло выделить 4 сегмента ЦА с гостевыми мотивами, и построить на них маркетинг;
4️⃣ Изучил продукт, а именно меню и ассортиментную матрицу - нашел позиции, которые мешают концепции и еще прибыль забирают;
5️⃣ Дал комментарии по интерьеру, внутренней концепции - как все это подходит нашим сегментам ЦА;
6️⃣ Ну и конечно посмотрел точки контакта и продвижение;
Прописал слабые места и план развития - чтобы я делал для продвижения кофейни, работая в кофейне штатным маркетологом.
Конечно, же весь разбор делал на основе формулы создания выручки заведения.
Теперь владельцев кофейни месяца на 3 работой обеспечил.
А знаете, что самое смешное? Что сейчас владельцы за работу СММ и его 8 рилз платят больше, чем я беру за разбор.
До конца года я больше разборы не делаю, хочу отдохнуть немного и вплотную заниматься 2-мя проектами, сетями доставок еды.
Всего в этом году сделал 35 онлайн разборов и это меня очень радует. Собрал много данных и теперь их также использую в разборах.
Разбор который делал для кофейни и самый первый разбор в этом году - как небо и земля.
Те, кто хочет получить разбор, понять причины низкой выручки, почему нет гостей и получить план развития для своего заведения👇 👇
@restoboris1
Провел еще один разбор, на этот раз кофейни из Дагестана. И вот что о разборе написали владельцы кофейни.
Их кофейне уже несколько лет. В этом году за последние полгода выручка кофейни упала почти на 30% по сравнению с прошлым годом.
А последнее время гостей становилось еще меньше и стали работать в минус.
До этого работали маркетологи. Я никогда не осуждаю работу други людей, даже если не согласен. Но тут скажу, что я бы делал маркетинг по-другому.
Вот, что получили владельцы кофейни в разборе:
1️⃣ Определили текущие цели и задачи, что хотят:
2️⃣ Изучил локацию и конкуренцию - в целом на этом и строится вся стратегия продвижения кофейни;
3️⃣ Изучил продажи и гостевой спрос в кофейне - это помогло выделить 4 сегмента ЦА с гостевыми мотивами, и построить на них маркетинг;
4️⃣ Изучил продукт, а именно меню и ассортиментную матрицу - нашел позиции, которые мешают концепции и еще прибыль забирают;
5️⃣ Дал комментарии по интерьеру, внутренней концепции - как все это подходит нашим сегментам ЦА;
6️⃣ Ну и конечно посмотрел точки контакта и продвижение;
Прописал слабые места и план развития - чтобы я делал для продвижения кофейни, работая в кофейне штатным маркетологом.
Конечно, же весь разбор делал на основе формулы создания выручки заведения.
Теперь владельцев кофейни месяца на 3 работой обеспечил.
А знаете, что самое смешное? Что сейчас владельцы за работу СММ и его 8 рилз платят больше, чем я беру за разбор.
До конца года я больше разборы не делаю, хочу отдохнуть немного и вплотную заниматься 2-мя проектами, сетями доставок еды.
Всего в этом году сделал 35 онлайн разборов и это меня очень радует. Собрал много данных и теперь их также использую в разборах.
Разбор который делал для кофейни и самый первый разбор в этом году - как небо и земля.
Те, кто хочет получить разбор, понять причины низкой выручки, почему нет гостей и получить план развития для своего заведения
@restoboris1
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3👍1
По старому не получится, а по новому не знаем как
Провожу последние встречи. Вчера с владелицей кофейни-кондитерской. Выручка падает. Не понимает, кто ЦА, какой продукт дать потребителям.
Поэтому часто разные мусовые десерты остаются «непонятыми».
Не понимает, как управлять командой. Нет работы - нагружает их. В итоге много лишней работы (муды) и люди уходят.
Что делать?
Тут 3 запроса - концепция, маркетинг и управление. Первые 2 мы разобрали.
Если коротко, то все кофейни востребованные у гостей и клиентов это всегда стол на 3-х ножках:
1️⃣ Классный продукт - понятен гостям и клиентам, удовлетворяет их спрос, устраивает цена;
2️⃣ Классный маркетинг - про вас знают, понимают про что вы;
3️⃣ Классный бренд - в чем вы уникальны, отличаетесь от других и почему можно доверять;
Убери одну ножку - кондитерскую "шатать" начнет, два - прощайтесь с бизнесом.
Если вы адепт религии "самое главное вкус и тогда хоть за 100 км в палатку поедут" - про вас не узнают.
Если топите за маркетинг, а продукт говно - про ваше заведение быстро разлетятся слухи, что у вас говно.
А если топите за бренд - а его не может быть без первого и второго.
Кофейни или кондитерская будут работать только в системе: продукт, бренд, маркетинг.
В 2026 году вам придется ее выстраивать, чтобы не стать "очередной точкой общепита".
На этой неделе записываю наконец-то новые уроки для практикума Цех.
Весь модуль по маркетингу пересобираю. Все уроки, которые сейчас - заменю новыми под уже новые реалии.
На этой неделе расскажу. что будет в Цеху в новом году.
Кто с нами?
Провожу последние встречи. Вчера с владелицей кофейни-кондитерской. Выручка падает. Не понимает, кто ЦА, какой продукт дать потребителям.
Поэтому часто разные мусовые десерты остаются «непонятыми».
Не понимает, как управлять командой. Нет работы - нагружает их. В итоге много лишней работы (муды) и люди уходят.
Что делать?
Тут 3 запроса - концепция, маркетинг и управление. Первые 2 мы разобрали.
Если коротко, то все кофейни востребованные у гостей и клиентов это всегда стол на 3-х ножках:
Убери одну ножку - кондитерскую "шатать" начнет, два - прощайтесь с бизнесом.
Если вы адепт религии "самое главное вкус и тогда хоть за 100 км в палатку поедут" - про вас не узнают.
Если топите за маркетинг, а продукт говно - про ваше заведение быстро разлетятся слухи, что у вас говно.
А если топите за бренд - а его не может быть без первого и второго.
Кофейни или кондитерская будут работать только в системе: продукт, бренд, маркетинг.
В 2026 году вам придется ее выстраивать, чтобы не стать "очередной точкой общепита".
На этой неделе записываю наконец-то новые уроки для практикума Цех.
Весь модуль по маркетингу пересобираю. Все уроки, которые сейчас - заменю новыми под уже новые реалии.
На этой неделе расскажу. что будет в Цеху в новом году.
Кто с нами?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤7
17 инсайтов за этот год
В этом году провел 49 аудитов заведений; кафе, сети, кондитерские и рестораны.
Вот мысли, которыми хочу поделиться:
1. Главная задача любого заведения общепита - прибыль.
2. Продвижение кафе начинается не с SMM, а с вопроса "откуда берется выручка?"
3. ЦА в общепите это не портрет людей. ЦА это потребности, которые удовлетворяет заведение.
4. Люди "нанимают" кафе на выполнение работы: отпраздновать что-то, провести встречу..
5. Маркетинг в общепите - это сначала работа с данными, а потом эмоции и впечатления. Второе без первого просто романтика.
6. Выручка - плохой KPI. Это не показатель, а результат работы. KPI ставят на то, что выручку создает.
7. Страница в инстаграм* вашего кафе это "виртуальный персонаж", который общается с аудиторией. Одни "персонажи" отталкивают, а другие притягивают. Причина в контенте.
8. Даже крутая команда СММщиков за 150к в месяц не приведет гостей, если в контент не заложены смыслы.
9. Смыслы направлены на 3 цели: удовлетворить спрос, сформировать его, укреплять репутацию.
10. Вкус и сервис - базовый минимум. Они не приводят и не возвращают гостей. Почти все заведения, где был с аудитом - там вкусно и есть сервис. Но было мало гостей.
11. Локация - не гарантия успеха. На хорошей локации можно проиграть конкуренцию.
12. Люди выбирают заведения не по тому "где вкуснее", а по тому №где лучше удовлетворят мои глубинные потребности".
13. Продвижение - это долго. Потому что сейчас есть выбор куда пойти. Помомет позиционирование и укрепление бренда.
14. Айко, Ркипер и другая программа учета не наведет порядок в учете. Если там бардак без программы, с программой бардак будет х2.
15. Есть проекты, которым не помочь. Если оногь в глазах владельца погас.
16. Маркетинг в общепите не работает? Вы просто не маркетингом занимаетесь, а его имитацией.
17. А еще если у вас "маркетинг не работает", вы не умеете работать с моделью создания выручки в вашего заведение.
Какие инсайты возьмете в 2026 год?
*инстаграм запрещена на территории РФ.
В этом году провел 49 аудитов заведений; кафе, сети, кондитерские и рестораны.
Вот мысли, которыми хочу поделиться:
1. Главная задача любого заведения общепита - прибыль.
2. Продвижение кафе начинается не с SMM, а с вопроса "откуда берется выручка?"
3. ЦА в общепите это не портрет людей. ЦА это потребности, которые удовлетворяет заведение.
4. Люди "нанимают" кафе на выполнение работы: отпраздновать что-то, провести встречу..
5. Маркетинг в общепите - это сначала работа с данными, а потом эмоции и впечатления. Второе без первого просто романтика.
6. Выручка - плохой KPI. Это не показатель, а результат работы. KPI ставят на то, что выручку создает.
7. Страница в инстаграм* вашего кафе это "виртуальный персонаж", который общается с аудиторией. Одни "персонажи" отталкивают, а другие притягивают. Причина в контенте.
8. Даже крутая команда СММщиков за 150к в месяц не приведет гостей, если в контент не заложены смыслы.
9. Смыслы направлены на 3 цели: удовлетворить спрос, сформировать его, укреплять репутацию.
10. Вкус и сервис - базовый минимум. Они не приводят и не возвращают гостей. Почти все заведения, где был с аудитом - там вкусно и есть сервис. Но было мало гостей.
11. Локация - не гарантия успеха. На хорошей локации можно проиграть конкуренцию.
12. Люди выбирают заведения не по тому "где вкуснее", а по тому №где лучше удовлетворят мои глубинные потребности".
13. Продвижение - это долго. Потому что сейчас есть выбор куда пойти. Помомет позиционирование и укрепление бренда.
14. Айко, Ркипер и другая программа учета не наведет порядок в учете. Если там бардак без программы, с программой бардак будет х2.
15. Есть проекты, которым не помочь. Если оногь в глазах владельца погас.
16. Маркетинг в общепите не работает? Вы просто не маркетингом занимаетесь, а его имитацией.
17. А еще если у вас "маркетинг не работает", вы не умеете работать с моделью создания выручки в вашего заведение.
Какие инсайты возьмете в 2026 год?
*инстаграм запрещена на территории РФ.
❤5👍2
Есть кто еще живой?
В этом году везде пишут:
«Маркетинг = впечатления. Давайте гостям эмоции — и они вернутся».
Нет.
Маркетинг в общепите в 2026 — это:
1. Работа с данными по продажам и спросу;
2. Понимание, зачем гости приходят (а не «кто они по возрасту»);
3. Продукт и ценообразование;
4. Система привлечения — а интуитивный «маркетинг»;
Сначала — понимание, как в кафе создаётся выручка, потом - инструменты, и потом - впечатления.
Записал серию уроков по маркетингу для практикума Цех.
Вот что в нем будет в новом году:
1️⃣ модель создания выручки в заведениях;
2️⃣ Гостевые сегменты, ЦА, мотивы посещения;
3️⃣ Точки контакта;
4️⃣ Система продвижения и привлечения;
5️⃣ Инструменты маркетинга для общепита;
6️⃣ Маркетинговая стратегия;
7️⃣ Практические уроки по работе с маркетингом;
Маркетинг в общепите это просто. Нужно в нем только разобраться.
Новые уроки будут доступны всем участникам Цеха.
А те, кто хочет присоединиться к практикуму Цех пишите @restoboris1
В этом году везде пишут:
«Маркетинг = впечатления. Давайте гостям эмоции — и они вернутся».
Нет.
Маркетинг в общепите в 2026 — это:
1. Работа с данными по продажам и спросу;
2. Понимание, зачем гости приходят (а не «кто они по возрасту»);
3. Продукт и ценообразование;
4. Система привлечения — а интуитивный «маркетинг»;
Сначала — понимание, как в кафе создаётся выручка, потом - инструменты, и потом - впечатления.
Записал серию уроков по маркетингу для практикума Цех.
Вот что в нем будет в новом году:
Маркетинг в общепите это просто. Нужно в нем только разобраться.
Новые уроки будут доступны всем участникам Цеха.
А те, кто хочет присоединиться к практикуму Цех пишите @restoboris1
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2
Спасибо, что были со мной в этом году.
Хочу поздравить вас с наступающим Новым годом.
Каждый год я перед Новым годом писал цели и задачи. В этом году решил отказаться от этой традиции.
Потому что многое не получалось сделать.
И в этом году решил не ставить целей, а присвоить себе то, что получилось сделать в этом году, что получилось достичь.
Этот набор я возьму с собой в 2026 год и на этом фундаменте буду двигаться дальше.
Поэтому и вам хочу предложить поблагодарить себя за этот год, за то что получилось и не получилось сделать.
Чтобы в следующем году вы были сильнее.
С наступающим Новым годом 🙌🔥
Хочу поздравить вас с наступающим Новым годом.
Каждый год я перед Новым годом писал цели и задачи. В этом году решил отказаться от этой традиции.
Потому что многое не получалось сделать.
И в этом году решил не ставить целей, а присвоить себе то, что получилось сделать в этом году, что получилось достичь.
Этот набор я возьму с собой в 2026 год и на этом фундаменте буду двигаться дальше.
Поэтому и вам хочу предложить поблагодарить себя за этот год, за то что получилось и не получилось сделать.
Чтобы в следующем году вы были сильнее.
С наступающим Новым годом 🙌
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥5👍3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
❤🔥5👏1
Сегодня возвращаюсь в Волгоград
Пока был в Астрахани впервые в жизни посетил балет, сходил в кино на Чебурашку.
Ох уж эти женщины.. могут раскачать даже таких неподъемных мужчин, как я.
Побывал в гостях у мамы.
Попробовал ее фирменный торт, который она делает мне каждый год, пожалуй, с того момента, как я учился в 5 или 6 классе.
А еще зашел к давнему знакомому. Пригласил меня протестировать его новую студию для съемок. Протестировал, записал новые ролики для блога.
Пока был в Астрахани впервые в жизни посетил балет, сходил в кино на Чебурашку.
Ох уж эти женщины.. могут раскачать даже таких неподъемных мужчин, как я.
Побывал в гостях у мамы.
Попробовал ее фирменный торт, который она делает мне каждый год, пожалуй, с того момента, как я учился в 5 или 6 классе.
А еще зашел к давнему знакомому. Пригласил меня протестировать его новую студию для съемок. Протестировал, записал новые ролики для блога.
👍3❤1
Пишите какие сейчас есть трудности в вашем заведение.
Нет выручки или падает выручка.
Выручка есть, прибыли не видно.
Будем разбирать 👇
Нет выручки или падает выручка.
Выручка есть, прибыли не видно.
Будем разбирать 👇
5❤7
Подводим итоги вчерашнего опроса
Вот какие проблемы писали чаще всего:
Нет гостей и выручки, кофейня в спальном районе;
Кофейня в проходимом месте, но выручка падает;
Нет толкового управленца;
Хотелось бы увеличить выручку на 20%;
Нет ни выручки, ни продаж в проходном месте, формат спешелти;
Все проблемы связаны с выручкой, прибылью и продажами.
Вот некоторые причины, почему нет выручки и гостей:
1. Низкий показатель охвата или проходимость
Формат кафе не соответвует локации;
Продукт не соотвествует спросу;
Про вас не знают;
2. Низкая коверсия в гостя
Нет доверия бренду;
Нет уникальности или очередная точка общепита;
Не понятно для кого и для каких сценариев посещения заведение;
3. Низкий средний чек
Дорого, неправильное ценообразование;
Нет в наличие чего то;
Слабая работа команды;
4. Низкая частота посещения
Слабый гостевой опыт;
Заведение на один раз, нет уникальности;
гость не реализовал свои потребности;
Разберем пару примеров?
Вот какие проблемы писали чаще всего:
Нет гостей и выручки, кофейня в спальном районе;
Кофейня в проходимом месте, но выручка падает;
Нет толкового управленца;
Хотелось бы увеличить выручку на 20%;
Нет ни выручки, ни продаж в проходном месте, формат спешелти;
Все проблемы связаны с выручкой, прибылью и продажами.
Вот некоторые причины, почему нет выручки и гостей:
1. Низкий показатель охвата или проходимость
Формат кафе не соответвует локации;
Продукт не соотвествует спросу;
Про вас не знают;
2. Низкая коверсия в гостя
Нет доверия бренду;
Нет уникальности или очередная точка общепита;
Не понятно для кого и для каких сценариев посещения заведение;
3. Низкий средний чек
Дорого, неправильное ценообразование;
Нет в наличие чего то;
Слабая работа команды;
4. Низкая частота посещения
Слабый гостевой опыт;
Заведение на один раз, нет уникальности;
гость не реализовал свои потребности;
Разберем пару примеров?
Forwarded from Анастасия
Нет людей, кофейня находится рядом с школой и садом , спальный район, формата Togo
В меняю хот доги , круассаны , кофе
В меняю хот доги , круассаны , кофе
Разберем ситуацию с кофейней в спальном районе
Кофейня формата TOGO, рядом школа, в меню хот доги, круассаны и кофе. Нет людей.
В прошлом году делал разборы кафе и пекарни в спальных районах. Что вообще делать?
1️⃣ Начинаем с того, как ваше заведение создает выручку
Выручка = О х КГ х СЧ х ЧП
О - охват, узнаваемость, проходимость;
КГ - конверсия в гостя;
СЧ - средний чек;
ЧП - частота посещений;
Район спальный - люди утром на работу, вечером обратно.
В течение дня может не быть людей вообще на локации.
Но могут и быть, смотреть по месту. Поэтому О и КГ будут низкими.
2️⃣ А что вы готовы дальше делать?
В спальном районе нужен не TOGO, а пространство для отдыха, проведения времени.
Потому что кофе куплю, хот дог и круассан куплю в Пятерочке.
А где утром дешево и быстро позавтракать перед работой? Вечером провести время? В выходные в течение дня приходить провести время?
Эти задачи Пятерочка не закроет, их должны закрывать вы.
Придется задуматься о смене формата с TOGO на какой нибудь Casual.
Но я не владею информацией о заведении, поэтому пишу общими фразами.
Причина низкой выручки - низкий охват, конверсия в гостя из-за того, что формат заведения не соотвествует локации, а продукт - спросу.
Когда формат станет сотвествовать локаци, тогда придется работать на создание базы лояльных гостей, доставку.
Поможет смена формата, что думаете?
Кофейня формата TOGO, рядом школа, в меню хот доги, круассаны и кофе. Нет людей.
В прошлом году делал разборы кафе и пекарни в спальных районах. Что вообще делать?
1️⃣ Начинаем с того, как ваше заведение создает выручку
Выручка = О х КГ х СЧ х ЧП
О - охват, узнаваемость, проходимость;
КГ - конверсия в гостя;
СЧ - средний чек;
ЧП - частота посещений;
Район спальный - люди утром на работу, вечером обратно.
В течение дня может не быть людей вообще на локации.
Но могут и быть, смотреть по месту. Поэтому О и КГ будут низкими.
2️⃣ А что вы готовы дальше делать?
В спальном районе нужен не TOGO, а пространство для отдыха, проведения времени.
Потому что кофе куплю, хот дог и круассан куплю в Пятерочке.
А где утром дешево и быстро позавтракать перед работой? Вечером провести время? В выходные в течение дня приходить провести время?
Эти задачи Пятерочка не закроет, их должны закрывать вы.
Придется задуматься о смене формата с TOGO на какой нибудь Casual.
Но я не владею информацией о заведении, поэтому пишу общими фразами.
Причина низкой выручки - низкий охват, конверсия в гостя из-за того, что формат заведения не соотвествует локации, а продукт - спросу.
Когда формат станет сотвествовать локаци, тогда придется работать на создание базы лояльных гостей, доставку.
Поможет смена формата, что думаете?
👍3❤1