Коллекция фарфора Vintage - уникальная новинка от компании "Проект 2015", которая обеспечит запоминающуюся подачу любого блюда.
Посуда Vintage от бренда Casa di Fortuna отличается красивым рельефом с природными мотивами. Выполнена в благородных зелёных оттенках с применением реактивной глазури, тем самым создавая красивое сочетание фактуры и цвета.
Если Вы ищете фарфор "rustic" - в деревенском стиле - или находитесь в поиске идеального аккомпанемента для традиционных блюд французской и итальянской кухонь, то коллекция Vintage станет идеальным аккордом Вашей кулинарной симфонии!
Поступление новинки на склад "Проект 2015" ожидается в январе.
_ _ _ _ _ _ _
Компания "Проект 2015" - один из лидеров по оснащению ресторанов и отелей посудой из фарфора, керамики, стекла, хрусталя, столовыми приборами, предметами сервировки и пр.
📱 ТГ-канал "Проект 2015"
🌐 Сайт
#новинки@project2015
Посуда Vintage от бренда Casa di Fortuna отличается красивым рельефом с природными мотивами. Выполнена в благородных зелёных оттенках с применением реактивной глазури, тем самым создавая красивое сочетание фактуры и цвета.
Если Вы ищете фарфор "rustic" - в деревенском стиле - или находитесь в поиске идеального аккомпанемента для традиционных блюд французской и итальянской кухонь, то коллекция Vintage станет идеальным аккордом Вашей кулинарной симфонии!
Поступление новинки на склад "Проект 2015" ожидается в январе.
_ _ _ _ _ _ _
Компания "Проект 2015" - один из лидеров по оснащению ресторанов и отелей посудой из фарфора, керамики, стекла, хрусталя, столовыми приборами, предметами сервировки и пр.
🌐 Сайт
#новинки@project2015
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1❤3🔥3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Марина Николаева, директор по персоналу сети ресторанов Лидер групп (Уфа), — о том, почему она считает важным быть на VIII Всероссийском конгрессе рестораторов ТОП-100
⚡️ «Трансформация»⚡️ , который пройдёт 25–26 февраля в Москве в РБК Центр.
Ресторанный бизнес сегодня держится не на концепциях и не на меню. Он держится на людях. На тех, кто выходит в смену, кто остаётся, кто берёт ответственность, когда сложно, и кто не уходит при первом же «шторме».
Это событие для тех, кто понимает, что устойчивый бизнес начинается с людей. И именно поэтому такие встречи нельзя откладывать.
Принять участие в Конгрессе и забронировать место по лучшей цене по ссылке
➡ ️ https://clck.ru/3QyNSA
Ресторанный бизнес сегодня держится не на концепциях и не на меню. Он держится на людях. На тех, кто выходит в смену, кто остаётся, кто берёт ответственность, когда сложно, и кто не уходит при первом же «шторме».
VIII Всероссийском конгрессе рестораторов ТОП-100 «Трансформация» — место, где говорят именно об этом. О реальных командах. О кадровых решениях, которые работают в жизни, а не на бумаге. О том, как удерживать, развивать, выращивать людей в индустрии, где выгорание и текучка давно стали нормой.
Здесь не будет абстрактных разговоров. Здесь обсудят управленческие выборы, ошибки, сложные ситуации и способы из них выходить. Поделятся тем, что уже проверено в действующих ресторанах и сетях. Без приукрашивания и без иллюзий.
Конгресс ценен возможностью увидеть рынок изнутри. Сравнить подходы. Услышать, как думают сильные управленцы и HR-команды. Понять, куда движется индустрия и какие решения придётся принимать уже завтра.
Это событие для тех, кто понимает, что устойчивый бизнес начинается с людей. И именно поэтому такие встречи нельзя откладывать.
Принять участие в Конгрессе и забронировать место по лучшей цене по ссылке
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1❤5👍3🔥2
Infoline: оборот общепита по итогам 2025 года вырастет на 16–18%
По оценке Infoline, рынок общественного питания в 2025 году продолжает расти, несмотря на давление инфляции, кадровый дефицит и рост ФОТа. Совокупный оборот сегмента может прибавить 16–18% к прошлому году.
Самую высокую динамику показал фастфуд: +9% за год. Сегодня этот сегмент объединяет более 95 тыс. заведений и остается главным драйвером роста. Сопоставимые темпы у форматов Grab&Go и кофеен (+8,4%), а также у баров (+7%). Рестораны с полным обслуживанием (TSR) растут заметно медленнее, около 6,5%.
Отдельно аналитики отмечают гастробани как новый перспективный формат. Несколько крупных банных комплексов уже запустили собственные рестораны, усиливая тренд на «экономику впечатлений».
Общее количество заведений общепита в России в 2025 году выросло на 8% и превысило 240 тыс. точек. При этом конкуренция усиливается не только внутри сегмента, но и со стороны ритейла. Крупные сети активно развивают готовую еду и инвестируют в фабрики-кухни, в том числе в регионах. Среди примеров — планы «Самбери» (входит в «Магнит») по строительству фабрики-кухни в Приморском крае и проект «Ленты» в Новосибирске.
Ключевыми структурными трендами года стали локализация меню и масштабирование через франчайзинг. По словам Светланы Силениной, руководителя направления «Потребительский рынок» Infoline, после успеха грузинских и азиатских концепций сети начали активнее обращаться к локальным гастрономическим традициям. Так, Stardogs запустил «русское меню», а Вкусно — и точка расширила ассортимент блюдами белорусской кухни.
Параллельно крупные игроки среднего и премиального сегмента усиливают региональную экспансию. White Rabbit Family готовит франчайзинговые пакеты для брендов «Горыныч», Tehnikum, She и «Че? Харчо!» с планом открыть до 30 ресторанов в регионах России и СНГ к 2026 году. Ресторанный холдинг Владимира Перельмана запустил франшизу «Рыба моя» с паушальным взносом 15 млн руб., а Vasilchuki Restaurant Group намерена инвестировать до 2 млрд руб. в развитие франчайзинговых сетей.
В сетевом сегменте, где за год открылось более 3 тыс. новых точек, лидерами роста стали пекарни (+930 заведений, около 30% всех открытий), кофейни Grab&Go (+390 точек) и street food (+330 точек).
Отдельного внимания заслуживает рынок бань и саун. По данным ФСГС, в III квартале 2025 года объем услуг в этом сегменте вырос на 20% и достиг 38 млрд руб. Infoline связывает рост с интеграцией гастрономии, появлением сетевых форматов и смещением потребительского спроса в сторону эмоционального досуга. Гастробани и другие проекты экономики впечатлений, по прогнозу аналитиков, сохранят высокие темпы роста и в ближайшие годы.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
По оценке Infoline, рынок общественного питания в 2025 году продолжает расти, несмотря на давление инфляции, кадровый дефицит и рост ФОТа. Совокупный оборот сегмента может прибавить 16–18% к прошлому году.
Самую высокую динамику показал фастфуд: +9% за год. Сегодня этот сегмент объединяет более 95 тыс. заведений и остается главным драйвером роста. Сопоставимые темпы у форматов Grab&Go и кофеен (+8,4%), а также у баров (+7%). Рестораны с полным обслуживанием (TSR) растут заметно медленнее, около 6,5%.
Отдельно аналитики отмечают гастробани как новый перспективный формат. Несколько крупных банных комплексов уже запустили собственные рестораны, усиливая тренд на «экономику впечатлений».
Общее количество заведений общепита в России в 2025 году выросло на 8% и превысило 240 тыс. точек. При этом конкуренция усиливается не только внутри сегмента, но и со стороны ритейла. Крупные сети активно развивают готовую еду и инвестируют в фабрики-кухни, в том числе в регионах. Среди примеров — планы «Самбери» (входит в «Магнит») по строительству фабрики-кухни в Приморском крае и проект «Ленты» в Новосибирске.
Ключевыми структурными трендами года стали локализация меню и масштабирование через франчайзинг. По словам Светланы Силениной, руководителя направления «Потребительский рынок» Infoline, после успеха грузинских и азиатских концепций сети начали активнее обращаться к локальным гастрономическим традициям. Так, Stardogs запустил «русское меню», а Вкусно — и точка расширила ассортимент блюдами белорусской кухни.
Параллельно крупные игроки среднего и премиального сегмента усиливают региональную экспансию. White Rabbit Family готовит франчайзинговые пакеты для брендов «Горыныч», Tehnikum, She и «Че? Харчо!» с планом открыть до 30 ресторанов в регионах России и СНГ к 2026 году. Ресторанный холдинг Владимира Перельмана запустил франшизу «Рыба моя» с паушальным взносом 15 млн руб., а Vasilchuki Restaurant Group намерена инвестировать до 2 млрд руб. в развитие франчайзинговых сетей.
В сетевом сегменте, где за год открылось более 3 тыс. новых точек, лидерами роста стали пекарни (+930 заведений, около 30% всех открытий), кофейни Grab&Go (+390 точек) и street food (+330 точек).
Отдельного внимания заслуживает рынок бань и саун. По данным ФСГС, в III квартале 2025 года объем услуг в этом сегменте вырос на 20% и достиг 38 млрд руб. Infoline связывает рост с интеграцией гастрономии, появлением сетевых форматов и смещением потребительского спроса в сторону эмоционального досуга. Гастробани и другие проекты экономики впечатлений, по прогнозу аналитиков, сохранят высокие темпы роста и в ближайшие годы.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
Китайская икра на русском столе: кто сегодня контролирует рынок деликатесов
Китай уверенно стал мировым лидером по производству и экспорту черной икры. Об этом пишет Financial Times. По данным Международного торгового центра, за прошлый год КНР поставила на мировой рынок около 320 тонн продукции, заняв до 60% глобального объема.
Ключевой игрок — компания Kaluga Queen, на которую приходится примерно треть всех мировых поставок. Бренд работает с 46 странами, а их икра присутствует в 23 из 26 французских ресторанов с тремя звездами Michelin.
Для российского рынка эта тема чувствительная. По оценкам экспертов отрасли, до трети всей черной икры, продаваемой в России, — импорт из Китая. При этом значительная часть продукции заходит в страну в сыром виде, фасуется локально и продается как отечественная.
Представители рынка отмечают, что китайская икра выигрывает в цене, но проигрывает во вкусе. Основная причина — корма: вместо дорогого рыбьего жира часто используются растительные масла, что влияет на органолептику. В Китае также активно разводят гибриды калуги и амурского осетра, что снижает себестоимость и ускоряет цикл выращивания.
Ценовой разрыв заметный. Отпускная цена икры на китайских фермах — около $168 за кг. В России оптовые цены начинаются от 35–40 тыс. руб. за кг при себестоимости порядка 6 тыс. руб., что формирует высокую маржинальность. Китайские производители работают с наценкой 20–30%, за счет объемов и скорости оборота.
При этом Россия наращивает собственное производство. По данным центра Агроэкспорт, за 11 месяцев года экспорт готовой красной и черной икры вырос на 38% и достиг $14 млн, правда, доля черной икры в этой сумме пока минимальна. А по информации Россельхознадзор, производство осетровой икры в стране увеличилось на 11% и составило 88 тонн.
Эксперты сходятся в одном: китайская икра полностью рынок не захватит. Останется ниша премиальной, дорогой, российской икры для ценителей. Но чтобы удержать позиции и вернуть лидерство, отрасли придется кратно увеличивать объемы — за счет УЗВ, проектов на юге России и в Азово-Каспийском регионе.
Конкуренция усиливается. И именно она сейчас становится главным драйвером технологических и производственных изменений на рынке икры.
Фото: Коммерсантъ
📱 Подписаться / Поддержать канал
Китай уверенно стал мировым лидером по производству и экспорту черной икры. Об этом пишет Financial Times. По данным Международного торгового центра, за прошлый год КНР поставила на мировой рынок около 320 тонн продукции, заняв до 60% глобального объема.
Ключевой игрок — компания Kaluga Queen, на которую приходится примерно треть всех мировых поставок. Бренд работает с 46 странами, а их икра присутствует в 23 из 26 французских ресторанов с тремя звездами Michelin.
Для российского рынка эта тема чувствительная. По оценкам экспертов отрасли, до трети всей черной икры, продаваемой в России, — импорт из Китая. При этом значительная часть продукции заходит в страну в сыром виде, фасуется локально и продается как отечественная.
Представители рынка отмечают, что китайская икра выигрывает в цене, но проигрывает во вкусе. Основная причина — корма: вместо дорогого рыбьего жира часто используются растительные масла, что влияет на органолептику. В Китае также активно разводят гибриды калуги и амурского осетра, что снижает себестоимость и ускоряет цикл выращивания.
Ценовой разрыв заметный. Отпускная цена икры на китайских фермах — около $168 за кг. В России оптовые цены начинаются от 35–40 тыс. руб. за кг при себестоимости порядка 6 тыс. руб., что формирует высокую маржинальность. Китайские производители работают с наценкой 20–30%, за счет объемов и скорости оборота.
При этом Россия наращивает собственное производство. По данным центра Агроэкспорт, за 11 месяцев года экспорт готовой красной и черной икры вырос на 38% и достиг $14 млн, правда, доля черной икры в этой сумме пока минимальна. А по информации Россельхознадзор, производство осетровой икры в стране увеличилось на 11% и составило 88 тонн.
Эксперты сходятся в одном: китайская икра полностью рынок не захватит. Останется ниша премиальной, дорогой, российской икры для ценителей. Но чтобы удержать позиции и вернуть лидерство, отрасли придется кратно увеличивать объемы — за счет УЗВ, проектов на юге России и в Азово-Каспийском регионе.
Конкуренция усиливается. И именно она сейчас становится главным драйвером технологических и производственных изменений на рынке икры.
Фото: Коммерсантъ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4
В выпуске №11–12 журнала «Ресторанные ведомости» за 2025 год рестораторы делятся тем, что обычно остается за кулисами: как собрать сильную команду, где каждый реально работает на общий результат, и как превратить кухню в отлаженный механизм без постоянных потерь, авралов и нервов.
Номер поступит в продажу после 25 декабря.
Это живые истории от управляющих крупных сетей и рестораторов с большим практическим опытом. Про людей, процессы и цифры. Про подбор поваров, планирование завтраков и вечерних сервисов, про решения, которые позволяют бизнесу расти даже когда рынок штормит.
В номере:
🟠 Как собрать и удержать сильную команду, а не бесконечно закрывать текучку
🟠 Кухонная экономика без потерь: как навести порядок и перестать терять деньги
🟠 Dark kitchen и умные производства как реальный шанс роста в 2026 году
🟠 Прогнозирование загрузки залов и перевод ожиданий гостей в выручку
🟠 Партнерства с поставщиками и ритейлом, которые действительно работают
🟠 Анонсы ключевых событий 2026 года для шефов и владельцев ресторанов
Этот номер для тех, кто хочет, чтобы ресторан работал спокойно, системно и в плюс, а не на износ.
Номер поступит в продажу после 25 декабря.
Это живые истории от управляющих крупных сетей и рестораторов с большим практическим опытом. Про людей, процессы и цифры. Про подбор поваров, планирование завтраков и вечерних сервисов, про решения, которые позволяют бизнесу расти даже когда рынок штормит.
В номере:
Этот номер для тех, кто хочет, чтобы ресторан работал спокойно, системно и в плюс, а не на износ.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1🔥5❤2
В пекарнях эконом-сегмента сезонные продукты часто вводят интуитивно, под праздник, погоду или тренд. В результате ассортимент разрастается, цена не выдерживает конкуренции, а эффект от новинок сложно посчитать. Производство перегружается, а маржа «растворяется» в акциях.
28 января, в третий день образовательного интенсива «Моё дело – пекарня. Производство и управление. New Level», посвященного теме ПРОДВИЖЕНИЕ, АССОРТИМЕНТ, ПРОДАЖИ, выступит Наталья Скобкарёва, руководитель отдела сопровождения международной сети «Настоящая пекарня».
Тема Натальи:
«Сезонная алхимия: как ценообразование превращает временные предложения в постоянную прибыль».
На выступлении речь пойдёт о сезонных предложениях как о системном инструменте. О том, зачем пекарне регулярные новинки, как они встраиваются в ассортиментную матрицу и работают на трафик, средний чек и оборачиваемость.
Будет разбор практики: как анализировать покупательский спрос, определять оптимальное количество SKU, считать себестоимость и наценку, собирать комбо и промо без потери маржи. Отдельный блок — про поэтапный ввод новинок: от теста до полки, без хаоса в производстве.
Отдельное внимание — маркетингу сезонных предложений: как запускать промо, выстраивать медиаплан и работать со скриптами допродаж, чтобы временные позиции действительно продавались. И, конечно, контроль после запуска — конверсия допродаж, динамика среднего чека и оборачиваемость ингредиентов.
Это интенсив для тех, кто хочет, чтобы сезонные предложения перестали быть разовой акцией и начали давать прогнозируемый финансовый результат.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Уже сейчас мы можем сделать вывод, что рынок в 2025 году перестал увлекаться экспериментами. Основное теперь — эффективность, люди, цифры и стабильные показатели.
Отсмотрев около 400 заявок мы выделили тренды по номинациям:
ИИ для планирования и аналитики кухни;
Боты и корпоративные каналы для вовлечения; системы развития сотрудников; внутренняя геймификация для мотивации.
Персонализированные чат-боты; моно-продуктовые кампании; поиск новых источников продвижения.
Системы для эффективности и цифровизации, многофункциональность сотрудников, геймификация сетей.
Сквозные решения ИИ для кухни, HR, маркетинга и менеджмента.
Теперь вы рестораторы голосуете за лучшие идеи!
А номинантов и победителей мы узнаем совсем скоро на VIII Всероссийском конгрессе рестораторов ТОП-100
Приобретайте билет уже сейчас по минимальной цене — с нового года стоимость будет только расти!
Регистрация по ссылке
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1❤2👏2🔥1
LIMÉ расширяет формат присутствия в офлайне и заходит в HoReCa
Бренд открыл LIMÉ Cafe в ГУМе на Красной площади. Новое lifestyle-пространство расположено на первой линии, рядом с флагманским магазином LIMÉ на втором этаже торгового центра.
Интерьер кафе разработала архитектурная студия Movs Studio. В основе концепции — аккуратный диалог с исторической архитектурой ГУМа и современные решения, считываемые как продолжение ДНК бренда. В отделке используются натуральное дерево, бумага и металл, с акцентом на фактуры и тактильность.
Меню выстроено в логике fashion-бренда:
— муссовые пирожные с логотипом LIMÉ
— японские рулеты в двух вариациях
— пять вкусов мороженого
— лимонады и кофейные напитки
Ассортимент будет обновляться сезонно и визуально перекликаться с ключевыми цветами актуальных коллекций бренда.
Формат кафе становится для LIMÉ не просто точкой продаж, а частью бренд-экосистемы и клиентского опыта.
Фото: Телеграм ГУМ
📱 Подписаться / Поддержать канал
Бренд открыл LIMÉ Cafe в ГУМе на Красной площади. Новое lifestyle-пространство расположено на первой линии, рядом с флагманским магазином LIMÉ на втором этаже торгового центра.
Интерьер кафе разработала архитектурная студия Movs Studio. В основе концепции — аккуратный диалог с исторической архитектурой ГУМа и современные решения, считываемые как продолжение ДНК бренда. В отделке используются натуральное дерево, бумага и металл, с акцентом на фактуры и тактильность.
Меню выстроено в логике fashion-бренда:
— муссовые пирожные с логотипом LIMÉ
— японские рулеты в двух вариациях
— пять вкусов мороженого
— лимонады и кофейные напитки
Ассортимент будет обновляться сезонно и визуально перекликаться с ключевыми цветами актуальных коллекций бренда.
Формат кафе становится для LIMÉ не просто точкой продаж, а частью бренд-экосистемы и клиентского опыта.
Фото: Телеграм ГУМ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤5
За год в России закрылось более 3600 точек общепита
В ноябре 2025 года количество заведений общественного питания в России сократилось на 3,1% год к году и составило 114 983 точки. Об этом сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на данные «Яндекс карт».
Наиболее заметное сокращение зафиксировано в сегменте суши-баров и пиццерий: их количество снизилось на 7,5% и 6,4% соответственно — до 7005 и 6310 точек. Число кафе сократилось на 2,8% (до 76 276), ресторанов — на 1,7% (до 24 835), фудмоллов и гастромаркетов — на 1,4% (до 217). Рост показал только формат чайхан — в 2,3 раза, до 340 заведений.
В банке «Точка» и сервисе «Клик» сокращение числа заведений связывают с ростом затрат на персонал, аренду и продукты, а также с более сдержанным потребительским поведением. Основатель Российского совета торговых центров Олег Войцеховский отмечает переориентацию части аудитории на готовую еду и сервисы доставки.
Эту тенденцию подтверждают данные Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды и NTech: за девять месяцев 2025 года оборот сегмента готовой еды в денежном выражении вырос на 32% год к году. По данным Focus Technologies, в январе–октябре 2025 года количество заказов в классических кафе и ресторанах Москвы сократилось на 5%.
Маржинальность ресторанного бизнеса за последние годы снизилась почти вдвое — с 20–25% до 10–12%, рассказал основатель сети «Раковая» Евгений Ничипурук. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин связывает закрытия заведений, в том числе, с региональными ограничениями на продажу алкоголя. В Подмосковье, например, действует запрет на реализацию алкоголя в кафе, расположенных на первых этажах жилых домов.
Партнер сети «Дринкит» в Москве Юрий Машенцев отмечает, что наиболее выраженное сокращение суши-баров и пиццерий связано с усталостью рынка от однотипных форматов. Брокер направления food & beverage Руслан Гусейнов добавляет, что затраты на содержание этих форматов зачастую выше, чем, например, у вьетнамского фастфуда.
На фоне сокращения числа заведений рынок все чаще фокусируется не на открытии новых проектов, а на управляемости и устойчивости действующих. Именно поэтому в отрасли растет запрос на обмен практическими решениями и профессиональную экспертизу — в том числе в рамках VIII Всероссийского Конгресса рестораторов TOП-100 «Трансформация», где 25-26 февраля с главной сцены РБК Центра будут обсуждаться рабочие модели в том числе в условиях давления на маржу, и IV профессиоальной премии «Признание», фиксирующей сильных игроков, сумевших адаптироваться к текущей рыночной реальности ресторанного бизнеса.
В ноябре 2025 года количество заведений общественного питания в России сократилось на 3,1% год к году и составило 114 983 точки. Об этом сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на данные «Яндекс карт».
Наиболее заметное сокращение зафиксировано в сегменте суши-баров и пиццерий: их количество снизилось на 7,5% и 6,4% соответственно — до 7005 и 6310 точек. Число кафе сократилось на 2,8% (до 76 276), ресторанов — на 1,7% (до 24 835), фудмоллов и гастромаркетов — на 1,4% (до 217). Рост показал только формат чайхан — в 2,3 раза, до 340 заведений.
В банке «Точка» и сервисе «Клик» сокращение числа заведений связывают с ростом затрат на персонал, аренду и продукты, а также с более сдержанным потребительским поведением. Основатель Российского совета торговых центров Олег Войцеховский отмечает переориентацию части аудитории на готовую еду и сервисы доставки.
Эту тенденцию подтверждают данные Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды и NTech: за девять месяцев 2025 года оборот сегмента готовой еды в денежном выражении вырос на 32% год к году. По данным Focus Technologies, в январе–октябре 2025 года количество заказов в классических кафе и ресторанах Москвы сократилось на 5%.
Маржинальность ресторанного бизнеса за последние годы снизилась почти вдвое — с 20–25% до 10–12%, рассказал основатель сети «Раковая» Евгений Ничипурук. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин связывает закрытия заведений, в том числе, с региональными ограничениями на продажу алкоголя. В Подмосковье, например, действует запрет на реализацию алкоголя в кафе, расположенных на первых этажах жилых домов.
Партнер сети «Дринкит» в Москве Юрий Машенцев отмечает, что наиболее выраженное сокращение суши-баров и пиццерий связано с усталостью рынка от однотипных форматов. Брокер направления food & beverage Руслан Гусейнов добавляет, что затраты на содержание этих форматов зачастую выше, чем, например, у вьетнамского фастфуда.
На фоне сокращения числа заведений рынок все чаще фокусируется не на открытии новых проектов, а на управляемости и устойчивости действующих. Именно поэтому в отрасли растет запрос на обмен практическими решениями и профессиональную экспертизу — в том числе в рамках VIII Всероссийского Конгресса рестораторов TOП-100 «Трансформация», где 25-26 февраля с главной сцены РБК Центра будут обсуждаться рабочие модели в том числе в условиях давления на маржу, и IV профессиоальной премии «Признание», фиксирующей сильных игроков, сумевших адаптироваться к текущей рыночной реальности ресторанного бизнеса.
congresstop100.restoved.ru
КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ ТОП-100. ТРАНСФОРМАЦИЯ
25-26 февраля 2026. Центр событий РБК. Событие федерального уровня, которое объединит 1000+ собственников и топ-менеджеров ресторанного бизнеса из регионов России.
❤2👍1👎1
Почему в Москве закрываются сетевые кафе
В Москве полностью прекратила работу сеть «Хлеб насущный», которой управляло ООО «Роял Бейкери». Компания была признана банкротом еще год назад. Для понимания масштаба: до пандемии у сети было порядка 50 точек, к началу 2025 года функционировало лишь 11 кафе-пекарен. Сейчас не осталось ни одной.
Параллельно рынок демонстрирует другой тренд. Ресторатор Антон Пинский приобрел долю в сети Prime, работающей в сегменте fast casual и healthy food. У Prime более 70 точек в Москве, значительную часть из них планируется переформатировать под бренд Stars Coffee. То есть одни сетевые форматы уходят с рынка, другие — срочно адаптируются под новые модели потребления.
Причины происходящего объясняет Сергей Миронов, председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров, общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса в Москве (по материалам первоисточника):
💙 фиксируется устойчивое снижение потребительской активности в среднем ценовом сегменте, трафик смещается в более демократичные форматы;
💙 рынок готовой еды растет опережающими темпами: по итогам 2024 года его объем составил около 1 трлн рублей, прогноз на 2025 год — 1,5 трлн, к 2030 году — до 4,5 трлн рублей;
💙 ритейл системно перетягивает аудиторию у заведений общепита за счет масштабов, локаций и логистики;
💙 магазины с готовой едой работают в более мягком регуляторном поле: требования СанПиН для них существенно ниже, чем для кафе и ресторанов (включая обязательства по инфраструктуре).
По сути, классические сетевые кафе оказываются в заведомо проигрышной позиции. Они конкурируют не только друг с другом, но и с ритейлом, который фактически зашел в нишу общепита, не неся сопоставимых издержек.
Вывод рынка довольно очевиден, что без пересмотра регуляторики и четкого позиционирования сетевые кафе среднего сегмента в Москве продолжат терять точки и долю трафика.
Источник: moskvichmag
В Москве полностью прекратила работу сеть «Хлеб насущный», которой управляло ООО «Роял Бейкери». Компания была признана банкротом еще год назад. Для понимания масштаба: до пандемии у сети было порядка 50 точек, к началу 2025 года функционировало лишь 11 кафе-пекарен. Сейчас не осталось ни одной.
Параллельно рынок демонстрирует другой тренд. Ресторатор Антон Пинский приобрел долю в сети Prime, работающей в сегменте fast casual и healthy food. У Prime более 70 точек в Москве, значительную часть из них планируется переформатировать под бренд Stars Coffee. То есть одни сетевые форматы уходят с рынка, другие — срочно адаптируются под новые модели потребления.
Причины происходящего объясняет Сергей Миронов, председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров, общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса в Москве (по материалам первоисточника):
По сути, классические сетевые кафе оказываются в заведомо проигрышной позиции. Они конкурируют не только друг с другом, но и с ритейлом, который фактически зашел в нишу общепита, не неся сопоставимых издержек.
Вывод рынка довольно очевиден, что без пересмотра регуляторики и четкого позиционирования сетевые кафе среднего сегмента в Москве продолжат терять точки и долю трафика.
Источник: moskvichmag
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1❤4👍1
Регионам могут разрешить ужесточать правила продажи алкоголя в ресторанах и кафе
В Госдуму внесены поправки в статью 16 закона №171-ФЗ о госрегулировании оборота алкогольной продукции. Если их примут, у регионов появится право вводить более жёсткие ограничения на продажу алкоголя в заведениях общепита.
Сейчас субъекты РФ могут ограничивать время продажи алкоголя при оказании услуг общепита только в узких случаях — если заведение расположено в многоквартирном доме или на прилегающей к нему территории. Причём эти меры не распространяются на рестораны.
Депутаты предлагают снять это ограничение. Законопроект №1106401–8 расширяет полномочия регионов: регулировать время розничной продажи алкоголя можно будет в любых объектах общепита, независимо от их расположения — в том числе в отдельно стоящих зданиях.
Инициаторы изменений ссылаются на регулярные жалобы жителей. По их словам, заведения, которые круглосуточно продают алкоголь, в том числе навынос, часто становятся источником шума и нарушений общественного порядка в вечернее и ночное время.
Цель поправок — дать регионам инструмент для точечного регулирования работы общепита и снизить социальную напряжённость, связанную с ночной продажей алкоголя.
Если закон примут, правила игры для ресторанов и кафе могут существенно отличаться от региона к региону — и это стоит учитывать уже сейчас при планировании форматов и режимов работы.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
В Госдуму внесены поправки в статью 16 закона №171-ФЗ о госрегулировании оборота алкогольной продукции. Если их примут, у регионов появится право вводить более жёсткие ограничения на продажу алкоголя в заведениях общепита.
Сейчас субъекты РФ могут ограничивать время продажи алкоголя при оказании услуг общепита только в узких случаях — если заведение расположено в многоквартирном доме или на прилегающей к нему территории. Причём эти меры не распространяются на рестораны.
Депутаты предлагают снять это ограничение. Законопроект №1106401–8 расширяет полномочия регионов: регулировать время розничной продажи алкоголя можно будет в любых объектах общепита, независимо от их расположения — в том числе в отдельно стоящих зданиях.
Инициаторы изменений ссылаются на регулярные жалобы жителей. По их словам, заведения, которые круглосуточно продают алкоголь, в том числе навынос, часто становятся источником шума и нарушений общественного порядка в вечернее и ночное время.
Цель поправок — дать регионам инструмент для точечного регулирования работы общепита и снизить социальную напряжённость, связанную с ночной продажей алкоголя.
Если закон примут, правила игры для ресторанов и кафе могут существенно отличаться от региона к региону — и это стоит учитывать уже сейчас при планировании форматов и режимов работы.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Власти готовят новые правила для рынка готовой еды
Правительство поручило Роспотребнадзору подготовить предложения по регулированию рынка готовой еды. Вопрос обсуждался на заседании государственной комиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции, сообщает «Коммерсантъ».
Ключевая идея — законодательно закрепить само понятие «готовая еда» и разделить продукцию на две категории:
— готовая еда, реализуемая через розницу и сервисы доставки
— блюда, которые подаются в заведениях общественного питания
По словам первого вице-премьера Дениса Мантурова, речь идёт прежде всего о безопасности потребителей. Поводом стал негативный опыт массовых отравлений, произошедших в прошлом году.
При этом рынок готовой еды продолжает активно расти. По данным исследования АППГЕ и NTech, за январь–сентябрь 2025 года оборот сегмента увеличился на 32% в денежном выражении и на 17% в натуральном.
Очевидно, что на фоне такого роста государство стремится выстроить более чёткие правила регулирования — особенно на стыке ритейла, доставки и общепита.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
Правительство поручило Роспотребнадзору подготовить предложения по регулированию рынка готовой еды. Вопрос обсуждался на заседании государственной комиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции, сообщает «Коммерсантъ».
Ключевая идея — законодательно закрепить само понятие «готовая еда» и разделить продукцию на две категории:
— готовая еда, реализуемая через розницу и сервисы доставки
— блюда, которые подаются в заведениях общественного питания
По словам первого вице-премьера Дениса Мантурова, речь идёт прежде всего о безопасности потребителей. Поводом стал негативный опыт массовых отравлений, произошедших в прошлом году.
При этом рынок готовой еды продолжает активно расти. По данным исследования АППГЕ и NTech, за январь–сентябрь 2025 года оборот сегмента увеличился на 32% в денежном выражении и на 17% в натуральном.
Очевидно, что на фоне такого роста государство стремится выстроить более чёткие правила регулирования — особенно на стыке ритейла, доставки и общепита.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
Марина Степанова — ресторатор, операционный директор Berёzka Group, ресторатор ГК «Скажите, Горячо» (Нижний Новгород), спикер VII Всероссийского конгресса ТОП-100 "Ход короля" и победитель IV профессиональной премии «Признание» в номинации «менеджмент», приглашает вас на VIII Всероссийский конгресс рестораторов ТОП-100 ⚡️ «Трансформация»⚡️ который пройдет 25–26 февраля в РБК Центре.
За два дня конгресса вы получите:
💙 практические решения для бизнеса
💙 кладезь полезной информации
💙 инсайты от ведущих экспертов отрасли
💙 нетворкинг и новые знакомства
💙 Осталось меньше недели, чтобы стать участником конгресса на выгодных условиях!
Участвуйте в конгрессе по ссылке https://clck.ru/3R2Kyb
За два дня конгресса вы получите:
Участвуйте в конгрессе по ссылке https://clck.ru/3R2Kyb
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
congresstop100.restoved.ru
КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ ТОП-100. ТРАНСФОРМАЦИЯ
25-26 февраля 2026. Центр событий РБК. Событие федерального уровня, которое объединит 1000+ собственников и топ-менеджеров ресторанного бизнеса из регионов России.
❤3🔥1
Forwarded from РБК Вино
«Бизнес перестал быть высокодоходным»: итоги 2025 года для ресторанов
Гастрономический обозреватель «РБК Вино» Александр Пигарев подводит итоги года, и вот, какие тренды он выделил.
◻️ Рынок продолжал расти количественно — только в Москве открылось около 700 новых заведений, — но параллельно усилилась волна закрытий. Выживать стало сложно тем, кто работал с минимальной маржой и без четкого финансового контроля: ресторан больше не может существовать «на ощущениях».
◻️ Поведение гостя заметно изменилось. Люди реже ходят в рестораны и тратят меньше: средний чек снижается даже при полной посадке. В регионах падение оборотов в ряде случаев достигало 30–40%, а корпоративный сегмент почти исчез — компании массово отказались от проведения корпоративов, что дополнительно ударило по выручке ресторанов».
◻️ Дополнительное давление создают кадровых дефицит, рост себестоимости, сложности с импортным алкоголем и пересборка меню под более доступные продукты. На этом фоне рестораны все чаще пересматривают форматы, упрощают кухни и ищут гибкие модели работы. Усиливается и налоговая нагрузка: 2025 год стал подготовкой к еще более жестким правилам с 2026-го.
◻️ В сухом остатке, 2025 год показал, что выживают и продолжают развиваться не самые крупные, а самые гибкие проекты — те, кто умеет быстро принимать решения и честно разговаривать со своим гостем. Подробный разбор — в полной версии материала на сайте «РБК Вино».
😃 😆 😁 😄 😀 🥹 😅 😂
Купить гид можно тут
#времявина
🍷 Подписаться | Время вина
Гастрономический обозреватель «РБК Вино» Александр Пигарев подводит итоги года, и вот, какие тренды он выделил.
Купить гид можно тут
#времявина
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4
Cofix меняет правила игры
Сеть Cofix уходит от концепции одной фиксированной цены и постепенно выходит из формата жесткого дискаунтера. Это подтверждают представители компании.
Теперь в меню действует дифференцированное ценообразование — стоимость зависит от напитка и формата. Делать ставку на самый низкий чек на рынке сеть больше не планирует. По словам директора по развитию Cofix Екатерины Пановой, бренд начинает конкурировать с заведениями более высокого ценового сегмента, делая это поэтапно и без резких движений.
Контекст рынка очевиден.
Формат кофеен-дискаунтеров в России практически исчез — его последовательно занимает ритейл с кофе-поинтами и готовой едой. Трафик в кофейнях снижается: гости экономят, реже заходят «просто за кофе», а рост цен и удобство ритейла усиливают отток.
При этом потребитель меняется. Он не просто сокращает расходы, а готов платить за качество, продукт и сервис, если видит в этом смысл.
Что делает Cofix:
— обновляет дизайн заведений
— запускает новые форматы
— развивает направление Cofix bakery с кухней и полноценной едой
— расширяет меню функциональными напитками
В ассортименте появляются напитки с протеиновой пенкой, бабл-ти с грибом-ежовиком, лимонады с коллагеном — явный сдвиг от логики «дешево» к продуктовой ценности и дифференциации.
Рынок кофе продолжает расслоение:
дискаунт уходит в ритейл, а кофейни либо усиливают формат и экспертизу, либо теряют гостя. Cofix, похоже, свой выбор уже сделал.
Фото: «Яндекс карты»
📱 Подписаться / Поддержать канал
Сеть Cofix уходит от концепции одной фиксированной цены и постепенно выходит из формата жесткого дискаунтера. Это подтверждают представители компании.
Теперь в меню действует дифференцированное ценообразование — стоимость зависит от напитка и формата. Делать ставку на самый низкий чек на рынке сеть больше не планирует. По словам директора по развитию Cofix Екатерины Пановой, бренд начинает конкурировать с заведениями более высокого ценового сегмента, делая это поэтапно и без резких движений.
Контекст рынка очевиден.
Формат кофеен-дискаунтеров в России практически исчез — его последовательно занимает ритейл с кофе-поинтами и готовой едой. Трафик в кофейнях снижается: гости экономят, реже заходят «просто за кофе», а рост цен и удобство ритейла усиливают отток.
При этом потребитель меняется. Он не просто сокращает расходы, а готов платить за качество, продукт и сервис, если видит в этом смысл.
Что делает Cofix:
— обновляет дизайн заведений
— запускает новые форматы
— развивает направление Cofix bakery с кухней и полноценной едой
— расширяет меню функциональными напитками
В ассортименте появляются напитки с протеиновой пенкой, бабл-ти с грибом-ежовиком, лимонады с коллагеном — явный сдвиг от логики «дешево» к продуктовой ценности и дифференциации.
Рынок кофе продолжает расслоение:
дискаунт уходит в ритейл, а кофейни либо усиливают формат и экспертизу, либо теряют гостя. Cofix, похоже, свой выбор уже сделал.
Фото: «Яндекс карты»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍2❤1
Forwarded from Маша Тюменёва | Еда и Деньги
Во второй день VIII Всероссийского конгресса рестораторов ТОП-100
⚡️ «Трансформация»⚡️ , 25–26 февраля, РБК Центр пройдут 6 отраслевых форумов, каждый из которых закрывает ключевые управленческие контуры ресторанного бизнеса.
Один из них — про системную перестройку функции HR.
Форум «Трансформация HR-технологий: от контроллера к архитектору цифровой среды»
Классическая HR-модель, основанная на администрировании, ручном контроле и формальных процедурах, больше не масштабируется и не отвечает операционным реалиям ресторанного бизнеса.
Рынок ожидает от HR иной роли: стратегического партнёра бизнеса, владельца HR-архитектуры и центра экспертизы по работе с человеческим капиталом.
Фокус форума — переход от фрагментарных решений к сквозной цифровой HR-экосистеме.
Ключевые управленческие блоки:
📌 Технологический стек HR
📌 Практика и кейсы
💫 Формат форума:
💙 экспертные доклады и панельные дискуссии
💙 разбор кейсов с управленческой оптикой
💙 профессиональный нетворкинг HR-директоров и операционных руководителей
Этот форум — для тех, кто рассматривает HR как управляемый актив и точку повышения устойчивости вашего бизнеса.
В следующих постах расскажем о других форумах второго дня Конгресса рестораторов.
Больше о Конгрессе и регистрация по ссылке https://clck.ru/3R3GRg
Один из них — про системную перестройку функции HR.
Форум «Трансформация HR-технологий: от контроллера к архитектору цифровой среды»
Классическая HR-модель, основанная на администрировании, ручном контроле и формальных процедурах, больше не масштабируется и не отвечает операционным реалиям ресторанного бизнеса.
Рынок ожидает от HR иной роли: стратегического партнёра бизнеса, владельца HR-архитектуры и центра экспертизы по работе с человеческим капиталом.
Фокус форума — переход от фрагментарных решений к сквозной цифровой HR-экосистеме.
Ключевые управленческие блоки:
💙 HR-стратегия и трансформация💙 Макротренды HR-технологий и их прикладное значение для HoReCa💙 Структура и качество кадрового рынка: профиль сотрудников, причины текучести, ограничения роста💙 Аудит HR-процессов и оценка цифровой зрелости компании💙 Приоритизация автоматизации: что даёт ROI, а что — лишь иллюзию контроля💙 Интеграция HR-контуров с ERP, CRM и операционными системами💙 Пересборка процессов найма, онбординга и удержания персонала
💙 HRMS и ATS как единое ядро управления персоналом💙 LMS и PMS для управления развитием и производственной эффективностью💙 Инструменты вовлечённости, pulse-опросы, HR-аналитика и data-driven-подход💙 Применение ИИ в HR: прогноз текучести, оценка рисков, персонализация employee experience
💙 Кейсы цифровой трансформации HR в ресторанных и сервисных компаниях💙 Типовые ошибки внедрения и способы их обхода💙 Критерии выбора HR-платформ и подрядчиков💙 Организационные и культурные риски цифровизации
Этот форум — для тех, кто рассматривает HR как управляемый актив и точку повышения устойчивости вашего бизнеса.
В следующих постах расскажем о других форумах второго дня Конгресса рестораторов.
Больше о Конгрессе и регистрация по ссылке https://clck.ru/3R3GRg
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1❤1👍1
Wildberries заходит в кейтеринг
Перед Новым годом маркетплейс запустил продажу готовых кейтеринговых наборов для мероприятий. Новый сервис уже появился на витрине Wildberries и пока доступен жителям Москвы в пределах МКАД. Географию доставки обещают расширять.
Проект развивается в партнерстве. Первым кейтеринг-партнером стала сеть «Кулинарная лавка братьев Караваевых», которая берет на себя приготовление и доставку заказов. Оформление происходит напрямую через приложение или сайт Wildberries — товары добавляются в отдельную корзину на витрине партнера.
Срок приготовления заказа — до 72 часов. Сейчас в каталоге более 50 позиций: новогодние салаты вроде «Оливье» и «Сельди под шубой», мясные блюда, пироги, ассорти канапе, мини-круассаны, сэндвичи и десертные сеты для корпоративных и частных мероприятий.
В компании подчеркивают, что кейтеринг — логичное продолжение развития FoodTech-направления Wildberries. Платформа последовательно расширяет сценарии фуд-покупок: от экспресс-доставки готовой еды к более сложным сервисным форматам.
Для пользователей это упрощение организации мероприятий в привычной цифровой среде. Для партнеров — новый канал продаж без пересборки производственных и операционных процессов.
Фото: РИА Новости
📱 Подписаться / Поддержать канал
Перед Новым годом маркетплейс запустил продажу готовых кейтеринговых наборов для мероприятий. Новый сервис уже появился на витрине Wildberries и пока доступен жителям Москвы в пределах МКАД. Географию доставки обещают расширять.
Проект развивается в партнерстве. Первым кейтеринг-партнером стала сеть «Кулинарная лавка братьев Караваевых», которая берет на себя приготовление и доставку заказов. Оформление происходит напрямую через приложение или сайт Wildberries — товары добавляются в отдельную корзину на витрине партнера.
Срок приготовления заказа — до 72 часов. Сейчас в каталоге более 50 позиций: новогодние салаты вроде «Оливье» и «Сельди под шубой», мясные блюда, пироги, ассорти канапе, мини-круассаны, сэндвичи и десертные сеты для корпоративных и частных мероприятий.
В компании подчеркивают, что кейтеринг — логичное продолжение развития FoodTech-направления Wildberries. Платформа последовательно расширяет сценарии фуд-покупок: от экспресс-доставки готовой еды к более сложным сервисным форматам.
Для пользователей это упрощение организации мероприятий в привычной цифровой среде. Для партнеров — новый канал продаж без пересборки производственных и операционных процессов.
Фото: РИА Новости
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
27 января на образовательном интенсиве «Моё дело – пекарня. Производство и управление. New Level» выступит
Кира Любич, CEO международной сети «Настоящая пекарня».
Это выступление — про управление продажами на уровне цифр и полки. Кира даст инструменты, которые используются в действующей международной сети пекарен.
✔️ ABC-анализ как база
управления ассортиментом
Что на самом деле продаёт пекарня, а что создаёт иллюзию оборота. Как работать с группами A, B и C по принципу 50/30/20, принимать решения по ассортименту и перестать держать «мертвые» позиции.
✔
️
Золотая витрина
Как выкладка напрямую влияет на выручку. Основные методики работы с полкой, планограмма выкладки и управление вниманием гостя в зоне принятия решения.
✔
️
Допродажи, которые работают
Не «давайте что-нибудь ещё», а системная работа: техники продаж, скидочные механики, напитки, кондитерка, полуфабрикаты и кулинария как инструменты роста среднего чека.
✔
️
Комплексность чека
Что входит в понятие, как считать и какая норма считается здоровой. Как связать комплексность с покупательской способностью и объективно оценивать работу продавца.
✔
️
Контроль как источник дохода
Ежемесячный мониторинг показателей, динамика спроса по категориям, изменение наценки и своевременные управленческие решения, которые удерживают прибыль.
Это выступление для собственников и управленцев, которые хотят понимать, как и почему пекарня зарабатывает.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1❤4