Андрей Попов, основатель и CEO бренда ProteinRex: «Мы видим, как белковые изделия постепенно замещают долю классических десертов, а крупные традиционные производители начинают активно выходить в протеиновую категорию».

Павел Кечин, президент МАСРП: «Основной и самый главный плюс метилцеллюлозы, позволяющий выделить её среди множества подобных, — это уплотнение горячей продукции и отсутствие изменения размера при термообработке».

Александр Савков, генеральный директор «Очаковского комбината пищевых ингредиентов»: «Наша разработка ломает парадигму: вместо долгой варки — мгновенная ультразвуковая обработка, вместо потери формы, вкуса и пользы — их сохранение, вместо роста затрат — их резкое снижение. Пока западные страны идут по пути ГМО, мы предлагаем России и миру прорывное, но доступное решение, которые уже доказало свою эффективность при производстве не только ветчины, но и мармелада, джемов, йогуртов и другой пищевой продукции».

Ключевая задача — создать прозрачную систему, в которой решение о соответствии или несоответствии качества товара принимается не на основе личных впечатлений, а по заранее согласованным и документально зафиксированным критериям. Этот подход можно сформулировать как принцип: «Мы знаем, что хотим, и поставщик знает, что мы хотим».

В рамках работы были реализованы элементы метаболического инжиниринга с учётом эффектов субстратного ингибирования, что позволило прогнозировать и контролировать динамику накопления биомассы.

В пресс-службе компании АО «ЭКО РЕСУРС» поделились с редакцией «Сфера Медиа»: «Тренд на этот цвет сохраняется и растет в двух направлениях. Для масс-маркета востребованы недорогие синтетические красители, например, кармуазин, но под давлением регуляторов ему ищут замену. В сегменте здорового питания и «чистой этикетки» лидирует натуральный кармин — несмотря на цену и этические вопросы, связанные с животным происхождением красителя».

«Большинство покупателей (83%) при выборе продуктов питания и напитков обращают внимание как минимум на один клейм на упаковке. Чаще для того, чтобы избежать определённых ингредиентов, чем для поиска конкретных полезных свойств».