Немного оффтоп: в последнее время развлекаю себя игрой

Надо угадать слово, дано ничего)
Можно пытаться угадать, игра по принципу горячо-холодно отвечает, насколько вы далеко. Слово-отгадка считается первым.

Соревновательный момент в том, чтобы угадать с наименьшим числом попыток и не задолбаться (потому что сначала надо попасть широким мазком, а потом вспомнить все-все синонимы). Как тренировка мозгов очень нравится, люблю задротские игры.

Сегодня в сложной комнате столкнулась с таким словом. Если интересно, угадывайте со мной

#приятноесполезным

Выше писала, что работа в науке часто вызывает проблемы с менталочкой из-за пропасти между трудом и результатом, поэтому сегодня про торты. Что? Да!

У меня ещё школьником появился страх перегореть в физике, когда меня окружали разной степени уныния физтехи, большинство которых не осталось в науке.

Как от этого защитится непонятно, но я неосознанно пытаюсь бэкапить свою молодость, развиваясь в нескольких направлениях. Так в этом году я отучилась на кондитера.

Как говорится, все, что случилось в мании, остаётся в мании. Муж пытался остановить меня от обучения параллельно загруженной работе 5/2 и учёбе. И что вы думаете? Я СДЕЛАЛА ПРЕЗЕНТАЦИЮ, чтобы показать, что мне надо учиться готовить торты. Если для вас это не звучит как мания, я не знаю, что звучит.

Физику я сейчас ни на что променяю, но иметь хобби, в котором ты хорош, оказалось всё-таки прикольно. (Но я выгорела знатно в гонке обучение+работа).

Для меня торты очень про творчество и ремесло, которое в твоих руках и больше нигде. Это дает чувство какой-то внутренней опоры и самосилы.

А ещё мы вчера проставились за свадьбу, и вот вам фоточка!

#менталочка

3 часа за рулём. Час to go!

Добрались вчера до дачи. Клятвенно обещаю вам и своему психотерапевту ничего не делать, только чиллить!

Приехали в Пущино, отдаленно похожий на Черноголовку, биологический наукоград. Муж проводит экскурсию по местам своей молодости (приходилось писать здесь олимпиады). Пока "нашли эврику" в эпсилон-окрестности КБ. Забавное.

Возьмите в руки макаронину типа спагетти и попробуйте разломить её надвое.

Пока вы лезете в шкафчик, расскажу немного о физике упругости, Ричарде Фейнмане и группе физиков всерьез решивших проблему спагетти.

Фейнман был одним из первых, кто пытался понять, почему спагетти не удаётся разломить на две части: чаще всего фрагментов оказывается от трёх и больше. Было понятно, что при изгибе появляется некая вибрационная волна, вызывающая фрагментацию макаронины. Фейнман пошёл дальше и пробовал разламывать спагетти в воде: было логично, что её вязкость может приглушить вибрации. Но и это не приводило к разлому спагетти надвое.

Спустя несколько десятков лет пара французов взялась за это всерьёз. Всерьёз настолько, что получили Шнобелевскую премию 2006 года. Их работа было опубликовано в одном из самых престижных журналов по физике. Там они моделируют ломание спагетти так: у вас есть длинный стержень, оба конца которого закреплены. Вы изгибаете стержень, после чего отпускаете один из концов. Это инициирует его разрушение. Всё было сделано по красоте: написаны уравнения, изучены все вибрационные паттерны и описаны возникающие волны. В двух словах вышло так: при изгибе стержня разлом произойдёт в месте, близком к наибольшему дефекту. Незадолго до разлома напряжения упругости в стержне вызовут так называемую snap-back волну, которая порождает более мелкую фрагментацию.

Казалось задача решена. Всё расписали, премию получили, ну не сломать спагетти надвое. Но есть один нюанс. Пятнадцать лет спустя появилась очередная работа по физике спагетти и вы не поверите, что случилось. Они сломали спагетти пополам! Знаю, что вы тоже в шоке, но обо всём по порядку. Люди построили специальную машину для разламывания спагетти (если вам тоже надоело спагетти, скажу, что в единственном числе будет спагетто). Данная машина могла контролируемо и воспроизводимо ломать пасту, немного изменяя параметры. Новаторство было в том, что помимо деформации изгиба, они создавали деформацию кручения (действие, когда выжимаете тряпку). Стало понятно, что если последовательно скрутить спагетто до некоторого критического угла и начать её изгибать, макаронина будет ломаться на две части. Что это, если не революция) Идея была в том, что скорости волн деформаций кручения и изгиба разные, поэтому деструктивные вибрации заглушаются. Если что, я пытаюсь передать идеи максимально на пальцах и могу быть не всегда точна, пытливым умам рекомендую открывать оригинальные работы)

Фанфакт про спагетти: спагетти — буквально "верёвки" по-итальянски, и следы этого легко обнаружить, взглянув на однокоренное "шпагат" (в значении бечёвка).

#науч_поп

Бэкстейдж подготовки следующего поста или оцените уровень моего ресерча: только в Journal of Food Science есть 167 статей со словом "спагетти" в названии.

Физика пасты. Часть 2.

На днях мы баловались с разламыванием сухих макарон, давайте наконец обсудим их приготовление.

Паста считается готовой, когда горячая вода ( >75 ⁰C) достигает центра макаронины. Понятно, что паста разной толщины будет готова за разное время, но как его оценить? По-честному надо записать уравнение теплопроводности и уравнение диффузии. Делать этого мы, конечно же, не будем. Воспользуемся методом размерности. Получим, что для макарон типа спагетти время приготовления будет пропорционально квадрату диаметра пасты. Эту формулу легко проверить, взглянув на время приготовления пасты разной толщины на упаковке: все сходится. Но есть один нюанс!

При достаточно большом диаметре макарон (больше 2.5 мм) время доставки воды к центру будет таким большим, что внешняя часть окажется разварена в кашу. Тогда в пасте придумали делать отверстие. Например, букатини выглядят как толстенькие спагетти и имеют маленькое отверстие около миллиметра внутри.

Если с варкой пасты все просто, то так физика поможет найти лучшее сочетание разновидности пасты и соуса?

Соус надо размешать с одной стороны равномерно, а с другой стороны быстро, чтобы паста оставалась очень горячей. Оказывается, время перемешивания легко оценить, считая течение между макаронами Пуазейлевским, так как большой турбулентности там не наблюдается. Тогда получается, что время перемешивания пропорционально вязкости соуса и обратно пропорционально квадрату диаметра пасты. Что это значит? Для густого соуса типа песто/болоньезе лучше всего подойдёт крупная паста, а для жидких соусов наоборот — тончайшая паста вроде капеллини. Итальянская хитрость заключается в том, чтобы перемешивать всё на сковороде: соус становится жиже при нагревании, а паста не остывает — profit!

Этот пост вдохновлён статьёй А. Варламова, чьи книжки мы ностальгически вспоминаем с мужем. Надо ли говорить, что Варламов нынче профессор Римского университета, раз так любит тему физики пасты, или догадались?

Для любознательных оставляю ссылку на статью, где вдоль и поперёк изучили процесс приготовления спагетти (да, это публикуют в журнале первого квартиля, что вы им сделаете)

Отдельный респект вышеназванному журналу Physics of Fluids, который организовал специальный выпуск, посвящённый физике на кухне, ещё в ковидные времена. Внутри: физика пузырьков шампанского, надо ли мыть сырую курицу и чем это полезно и моё любимое: Egg-sperimets (да, это эксперименты на яйцах с точки зрения механики сплошных сред, обожаю каламбуры!)

Резюме последних нескольких дней: научпопные тексты это очень непросто, я только раскачиваю свою (науч)попную мышцу. Этот пост рождался в муках, так что лайки и фидбек приветствуются!

#науч_поп

То чувство, когда постишь про физику спагетти, но самая жизненная физика сейчас это:

Хм, а что если у осы есть радиус поражения? И все, что нужно сделать, это отмахнуть ее от себя достаточно далеко, чтобы у нее случилась потеря фазы... Но не бить по осе достаточно сильно, чтобы не злить её и она тебя не запомнила?

П.с. я попала по осе, она опрокинулась на землю, после чего подлетела прямо к моему лицу. Кажется, она меня запомнила...
*Быстро вальсирует вдаль от осы*