Роялтин (также известен как фейтин, вафельная крошка) — кондитерские нежные хлопья из тончайших вафель. 

Некоторые области применения роялтина:
декор готовых продуктов из шоколада и пралине;
хрустящая посыпка;
смешение со всеми жировыми начинками (ганаш, шоколад, паста пралине, мусс);
самостоятельный слой в пирожных и тортах.

Спекулос (также встречается название «спекюлос», «спекулас», «шпекуляциус») — пряное хрустящее печенье родом из Бельгии и Нидерландов. 

Печенье распространено также в Германии и Дании, где его традиционно пекут к Рождеству. В Бельгии и Нидерландах спекулос первоначально готовили ко Дню св. Николая (6 декабря), но сейчас выпекают круглый год

Тарт (фр. tarte) — открытый пирог из песочного или другого теста. Может быть десертным или основным блюдом, но от обычного пирога отличается тем, что сверху не покрывается тестом.

Слово «тарт» пришло из средневековой Франции XIII века. Оно происходит от старофранцузского tarte и латинского torta, что означало «круглый хлеб» или «лепёшка». 

Уксус используют в кондитерском деле для улучшения текстуры и вкуса выпечки. Некоторые функции уксуса: 

Разрыхление теста — кислота вступает в реакцию с пищевой содой, в результате чего выделяется углекислый газ, который образует пузырьки в тесте. Эти пузырьки делают выпечку пышной, лёгкой и пористой.

Смягчение клейковины (глютена) — кислота ослабляет связи в молекулах глютена, делая тесто более нежным, рассыпчатым и менее «резиновым». Это особенно важно для песочного и некоторых видов сдобного теста.

Нейтрализация содового привкуса — если сода не до конца прореагировала, в выпечке может остаться неприятный «мыльный» или содовый привкус, уксус
нейтрализует этот привкус.

Увеличение срока годности — добавление небольшого количества уксуса в тесто помогает продлить свежесть выпечки, предотвращая быстрое черствение и появление плесени.

Фисташковый джем — это изысканный десерт, представляющий собой густую пастообразную массу с характерным фисташковым вкусом и ароматом. Продукт изготавливается на основе измельченных фисташек с добавлением других ингредиентов.

Фисташковый джем широко используется в кондитерской сфере:

Выпечка: прослойка для тортов и пирожных
Десерты: начинка для макарон, трайфлов
Украшение: топпинг для мороженого, пирожных
Базовые ингредиенты: для создания кремов и соусов
Бутерброды: как изысканная намазка

Некоторые виды халвы:
Подсолнечная — распространена в Восточной Европе (Россия, Молдавия, Белоруссия).

Кунжутная (тахинная) — распространена на Ближнем Востоке, Балканах и в некоторых средиземноморских государствах.

Арахисовая — изготавливается из измельчённого арахиса.

Ореховая — готовится из смеси орехов: основой обычно являются грецкие, затем добавляется миндаль, кешью, фисташки.

Мучная — изготавливается из пшеничной, кукурузной или рисовой муки, сахара и сливочного топлёного масла.

Цукаты — это кусочки фруктов, ягод или овощей, которые сначала долго варят в насыщенном сахарном сиропе, а затем высушивают. В результате получается сладкое, плотное лакомство с насыщенным вкусом и текстурой — мягкой внутри и чуть хрустящей снаружи.

На вид цукаты — яркие, глянцевые кусочки, часто в виде кубиков, полосок или долек. Цвет зависит от исходного сырья и способа обработки, но нередко при готовке цукаты окрашивают, что характерно для промышленного производства.

Чурчхела — традиционное грузинское лакомство в форме неровной «колбаски» из орехов, нанизанных на прочную нить, и покрытых загустевшим виноградным или гранатовым соком.

Внешне чурчхела может быть разной длины и толщины, а также красного, зелёного или другого фруктового цвета. Вкус — сладкий, с ореховым послевкусием. Консистенция — плотная, наподобие тугого желе.

Шарлотка (от фр. charlotte) — сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте, вариант яблочного пирога. Основа шарлотки — бисквитное тесто из яиц, сахара и муки.

щербéт — восточное лакомство, напоминающее мягкие конфеты. Это сливочно-помадная масса, в которую добавляются различные ингредиенты, такие как изюм, орехи, ванилин и другие пряности. Основу для щербета составляет сгущенное молоко.

Название «щербет» происходит из арабского слова «шарба», что означает «напиток». У этой восточной сладости освежающий вкус и аромат. В древности он был популярным пряным напитком, который продавался на Среднем Востоке. Его делали на основе фруктов.

В XVI веке щербет пришёл в Европу и завоевал огромную популярность. Вскоре его начали употреблять не только в жидком виде, но и есть ложкой. «Щербетом» также называют некоторые виды фруктового мороженого.

Трубочки «Съешь-ка»
Светлая хрустящая вафельная трубочка с молочной начинкой и добавлением вареного сгущенного молока.

Сырный чизкейк — десерт, в основе которого — сливочный сыр (чаще всего «Филадельфия», но можно использовать и другие виды: маскарпоне, рикотта, альметте). Начинка — смесь сыра, яиц, сахара и жирного молока/сливок, выложенная на песочный корж.

Существует два способа приготовления: горячий — пирог запекают в духовке или готовят на водяной бане, холодный — начинку дают застыть в холодильнике за счёт сливок и желатина.

Грильяж — восточная сладость из застывшего сахаро-паточного сиропа (карамели) с обжаренными дроблёными орехами. Различают грильяж как самостоятельное изделие в виде плоских прямоугольников и грильяжные конфеты.

Эклер (фр. éclair — «молния, вспышка») — пирожное в виде трубочки из заварного теста, покрытой помадкой, с начинкой из сливочно-масляного или заварного крема. Название отражает скорость поедания десерта.

Эклеры отличаются от профитролей формой — они продолговатые, а не круглые. Начинки могут быть разными: от заварной ириски до воздушных ягодных муссов со взбитыми сливками или белым шоколадом.

«Юмбрики» — это заварные пирожные с творожным кремом.
Название блюда происходит из латышского языка и означает «свиные ушки». Форма пирожных может быть разной, но важно сочетание заварного теста и творожной начинки.

Яксик (хангыль: 약식) или якпап (хангыль: 약밥) — десерт корейской кухни из клейкого риса, приготовленного на пару, с добавлением китайского финика, каштанов и кедровых орешков.

Название буквально означает «лекарственный рис» или «лекарственная пища» — из-за наличия в составе мёда, который в Чосоне часто называли як, то есть «лекарство». Традиционно яксик подают на Чонволь-дэборым — «Великое полнолуние», корейский Новый год, отмечаемый 15 января лунного календаря, а также на свадьбах и на церемонии хвангап, отмечающей 60-летний юбилей.