#чокак на 10 октября 2021

С места в карьер)
Канал создан только что, а движуха уже идёт.

Краткая сводка событий выглядит так:
- нам нужно открыть 10 кофеен до конца 2021 года.

- сейчас есть 3 ( В БЦ Омега Плаза, в офисе Тинькофф и в Самаре). Строятся ещё две в МФК Башня федерации и БЦ Даймонд Холл

- разработан «план - капкан» как открыть эти 10 кофеен. О нем расскажу по ходу пьесы)

Поехали

#подписание
Завтра в планах подписать договор аренды в новой локации - БЦ Магистраль Плаза.

Локация была выбрана исходя из гипотезы о наших «Голубых океанах» - отдаленные, но большие БЦ с низкой конкуренцией.

Почему этот БЦ?
• Удаленное расположение. За пределами БЦ, в радиусе 500 м. жизни нет

• Внутри есть Кофе порт и пару noname кофеен, которые делают 200+ чеков в день.

• Низкая аренда. 160 тыс. за 49 кв.м.

По моим прикидкам будет иметь точку безубыточности при обороте 700- 800 тыс.

Расчётный товарооборот 1,5 млн. это при 250 чеках в день и среднем чеке 270 руб., что даст нам 25-30% store-level EBITDA

Словарь.


Решил что стоит обозначить по каким принципам работает этот канал. Ввести ряд понятий и обозначить смысл тегов, с которыми можно работать:

Теги:
#чокак - по нему можно отследить ситуацию. Сколько кофеен открыто или строиться. По сути результаты сети

#подписание - информация о том что мы подписываем и почему.

#ищем - по нему можно найти запросы на поиск, что как и где хотим открыть.

Небольшой словарь:
• делать чеки - количество продаж, которое делает бизнес. Можно узнать по порядковому номеру в чеке.

• Store-Level Ebitda - прибыль до вычета налогов и обще сетевых расходов

• ТО - товарооборот или общая выручка

• BE - break even point или точка безубыточности. Размер выручки при которой бизнес выходит в ноль.

Словарь и теги будут пополняться по мере работы канала

20 августа 2021 года я подписался кровью, что в нашей сети будет 10 кофеен к концу 2021 года и представил план. Уже сейчас я понимаю, что он был достаточно топорным 😄

Для начала сам план...
На август 21 у нас было 2 работающие кофейни и 2 кофейни в стадии проектирования, нужно было подписать еще 6 помещений за 4 месяца

Я провел эксперимент. Отсмотрел три сотни помещений и из них получил 3 потенциально подходящих нам. В среднем 1% помещений из всего входящего к нам потока вариантов, подходит.

А еще помещение может отвалиться в переговорах или по трем десяткам других причин. В итоге я пришел к следующему:
"До подписания, по моей модели может приходить 0,16% от всех помещений которые я получаю или 1 из 600." Жесть 😭

Значит для подписания 6 помещений мне нужно найти/оценить/просмотреть/выйти в переговоры не менее с 3,6 тысяч вариантов или 900 в месяц.

Я выдал себе пару пощечин, зарядился чашкой кофе и поставил себе цель с запасом - 1200 помещений в месяц и приступил к организации входящего потока. 🤟

По результатам сентября мы получили около 1,5 тысяч предложений из которых собираемся подписать 3 помещения, одним из которых является Магистраль Плаза.

План "запылесосить" весь рынок недвижимости сработал, как и говорил он очень топорный, но работает. Мы приложили титаничекие усилия, но получили результат.

Новый месяц - октябрь, знаменуется оптимизацией нашего пылесоса, новая цель - повысыть конверсию с 0,16% до 5%.

Скоро расскажу, как мы это сделаем 😜

Сегодня был день сложных решений, мы смотрели несколько перспективных помещений для открытия.

Хочу поделиться одним из вариантов.

Вводные:
Москва, Ладожская 8
• 30 кв.м
• 300 тыс. руб. в месяц
• пешеходная улица с трафиком 5-8 тыс. человек в час
• большие витрины
• постоянный трафик студентов из Бауманки.
• конкуренты Cofix, One price, one Double делают по 500-700 чеков

Казалось бы огромный трафик, успешные конкуренты, открывайся и работай, но погрузившись в локацию появляется много сомнений.

Cofix, One Price - все это low cost концепции, где можно купить кофе за 60 руб. конкурировать с ними за, в большинстве своём, безработного студента очень сложно.

Наш кофе выше по качеству, но достаточно ли ценит его студент, чтобы переплачивать х2 цены?

Если ты хочешь продавать продукт дороже конкурентов, то ты обязан создавать дополнительную ценность. Причину, по которой гость был бы готов переплачивать.

В кофейном бизнесе можно выделить три основных составляющих:
• качество продукта
• сервис (обслуживание, скорость, чистота)
• атмосфера

Каждый параметр накладывает определенные ограничения.

Нельзя дать высокое качество продукта при низких ценах.

Нельзя дать хороший быстрый сервис с неудобным маленьким баром и низкими зарплатами.

Нельзя полностью раскрыть атмосферу и создать уют на маленькой площади.

Вот и получается хочешь делать посадочные места и атмосферу - ужимай бар. Страдает скорость, меньше места хранения, падает пропускная способность.

Хочешь делать супер сервис, делай хороший бар, где сотрудники смогут не толкаясь плечами дать скорость без потери качества.

Хочешь делать все вместе? Снимай помещение больше, а на топовых местах каждый метр стоит дорого.

Идеальное помещение, с большим потоком гостей достаточной площадью и хорошей ставкой аренды это наш Белый кит) найти почти невозможно.

Вот и приходится испытывать муки выбора, чем пожертвовать, да ещё и не понятно, не будет ли твоя жертва напрасной.

Если возвращаться к помещению, то я склоняюсь к отказу. Это особенно тяжело, видя невероятные толпы идущие мимо двери. Но когда ты здраво оцениваешь ситуацию, то понимаешь что с нашим концептом и ценами не получится конкурировать за текущего гостя, если нет возможности создать дополнительную ценность.