Обожаю такие биполярные тайминги)

Первая выпечка, которую я делал в жизни (лет в 7 наверное) — эт, было печенье в форме звездочек, сердечек, цветочков, треугольничков и кружочков. В виде таких эмодзи продавались формочки тогда, да и сейчас. И еще была такая палочка с рефленым колесиком, которой можно было сверху делать узоры.

Был это, год, типа, 92-й, поэтому качество ингредиентов было соответствующим: маргарин какой-то полудохлый; сахар, произведенный еще в СССР; желтоватая мука не первого сорта.

При всех вводных, это было самое вкусное печенье, что я пробовал в жизни на тот момент. Трава зеленее, а печенье вкуснее.
Оно еще и подгорело чуток — вообще вкуснятина)

Вообще, первый рецепт печенья был придуман 200 лет назад. За два века люди усовершенствовали рецепт, причем самым заметным улучшением было использование всё большего количества жиров. Однако базовый принцип остался почти неизменным: возьмите 2 части муки, 2 части жира и 1 часть сахара и хорошенько перемешайте.

Любопытная деталь: если взять сахара вдвое больше, чем муки, получится брауни.

А лет десять назад кондитер Кристина Тоси создала новый вариант рецепта печенья, придумав, как ввести в тесто гораздо больше жира, чем обычно, с помощью стационарного миксера.

Великодушно делюсь с вами рецептиком:
https://telegra.ph/SHokoladnoe-pechene-ot-Kristiny-Tosi-06-30

У меня есть товарищ, Шурик — маньяк по грилям. У него их штук пять разных. Мы к нему любим приезжать на вкусное мясо.

Есть один самый лютый гриль, который все делает автоматически — поддерживает температуру, следит за временем, прожаркой: все через интернет на смартфон передается. Мы для эксперимента, брали самое дешманское мясо и в этой штуковине оно получается невероятно. Вот, что значит, правильная технология.

Работает этот гриль на прессованный опилках, которые именуются пеллетами. Мне потом один технарь пояснил, что есть пеллеты из абрикоса, из кукурузы. Так вот, это почти тоже самое, что и наполнитель для кошачьих туалетов. Выглядит также и состав практически идентичный.

Чудны дела твои, Господи…

Я когда-то вел кулинарную программу, а теперь снимаю кино и иногда режиссирую кулинарные программы для телика.

Немного о том, как это происходит.

Помимо ведущего в кадре, у нас всегда есть бек-кухня, где помощники повара-ведущего готовят полуфабрикаты и точно такое же блюдо, что ведущий.

Мы в программе начинаем варить картофель, потом его заменяем на уже вареный и вытаскиваем готовый в кадре.

Тоже самое касается маринадов (все маринуется долго за кадром), выпечки и других долгих процессов. Снимаем и быстро-быстро проскакиваем те стадии, которые не нужны зрителю. Условно, мы не варим яйца в кадре, а обозначаем, что варим.

Эта технология позволяет снимать больше программ в одну смену, что для телевидения экономически важно.

Любопытно, что никогда ни один повар, с которым я снимал, не позволял себе халтурить и просто имитировать внешний вид блюда — ребята делают всё, по-чесноку, включая, точное количество приправ и степень готовности продуктов. Все блюда абсолютно правильные, готовые и вкусные.

Только, снимая рекламу, мы можем вместо меда использовать для кадра, красивольющееся машинное масло или глицерин для имитации красивого наливания воды в стакан. Но это уже другая задача и другая история (как-нибудь расскажу).

Кулинарные же программы, по крайней мере те, которые я снимаю — это честное производство. Есть в этом всем, уважение повара к своему делу и нам самим к своей работе. Ведь зритель — не фраер, он все чувствует

Дочь сидит, выковыривает из Греческого салата оливки: "Фу! Как ты их можешь есть?".

Британские (и не только) ученые рассказывают, что с возрастом количество вкусовых рецепторов у человека снижается. Из-за этого можно разлюбить приятную когда-то еду. Зато более вкусными начинают казаться соленые и горькие продукты: черный кофе, оливки, маслины.

Это прям про меня - дико полюбил маслины и оливки с возрастом. Те же ученые говорят, что оливки помогают похудеть и снизить уровень сахара.

Вспомнилась история, когда в 1987 году авиакомпания American Airlines убрала из каждого салата для пассажиров по одной оливке. Это дало около $55 тыс. экономии в год, а также уменьшило вес воздушного судна.

Рассказал эту историю дочери, она подумала и выдает: "Значит хорошо, что я убираю эти оливки, буду экономной"

Не жрите на ночь

Воскресным вечером решил сходить в спортзал, дома никого.

Доехал, позанимался (кстати, неплохо), сел на паркинге спортзала в машину и понял, что надо бы поесть.

Сижу в машине, заказываю в доставке курицу, салат, грейпфрут и ещё какой-то фитнес-батончик подсунул мне Яндекс. Оплатил и поехал к дому.

Ехать мне 5 минут, поэтому, конечно, приеду раньше куриного курьера.

Склейка — на светофоре какая-то пробка и я стою там 15 мин.

Уже заезжая во двор, мне приходит яндексовский пуш «Курьер Муродбег будет у вас через 2 минуты».

Проезжая мимо своего подъезда в поисках парковки, вижу цыпленочного цвета курьера, который копошится у домофона. Я останавливаюсь, открываю окно и кричу: «Добрый вечер! Это я заказывал. Подождите минуту, я припаркуюсь». Курьер «завис», но вроде понял, что я ему сказал.

Быстро припарковавшись, шустро двинулся к подъезду. Муродбег уже достал из желтой сумки завязанный пакет и протянул мне.
Поблагодарив, я зашёл в подъезд.

Уже в квартире, поставил пакет на кухню, пошёл мыть руки. Мыл я с особым удовольствием, ведь сегодня, наконец, дали горячую воду.

Звонок в дверь. Я перестал мылить — никого же не жду. Открываю дверь — стоит курьер, уже другой, с пакетом в руках. Протягивает мне.

— А мне уже привезли, — говорю я

— Вы Димитрий?, — спрашивает курьер

— Типа того

— Тогда это вам

Курьер всучил мне пакет и исчез. Я в задумчивости зашёл на кухню, поставил пакет рядом с более ранним пакетом. По внешнему виду они были одинаковые.

Решил открыть свежепринесенный второй пакет, т.к. первый же точно мой. Открыв, нашёл там свой набор — курица, салат, грейпфрут и фитнес-батончик.

Так, если это моё, то что в первом пакете?
Открыл второй пакет, точнее первый, и охренел: там были чипсы, семечки, глазированные сырки и такой же как у меня фитнес-батончик.

Тут я всё понял. Курьер, которого я перехватил у подъезда был не ко мне и, скорее всего, его звали не Муродбег. Я тупо спёр чей-то заказ, а домой мне принесли уже мой.

Поздравляю, ты курьерный мародёр.

Начал звонить в доставку, объяснять всё — там не сразу поняли в чем дело. Потом разобрались, я говорю: «Вы мне дайте номер квартиры, я сам отнесу по-бырому». Получил я номер квартиры на пару этажей выше.

Мне был интересен портрет того человека, который заказал чипсы, семечки, сырки и вписывающийся в контекст фитнес-батончик. Наверное, Яндекс, как и мне порекомендовал его купить. Я делал ставку, что это подросток.

Дверь оказалась здоровая, бронированная. Вариант с подростком почему-то стал менее вероятным.

Звоню. Открывает женщина лет 60-ти и злая.

— Вы почему так долго? Что это за сервис?! Мне пришло в телефон, что всё доставлено, а вы только сейчас пришли.

Я решил ходить с козырей и сразу изобразил курьерскую доброжелательность, — Понимаю, что вы переживаете, прошу прощения. У нас для вас есть бонус: ещё один фитнес-батончик.

Своим батончиком я решил пожертвовать в качестве извинений. Я достал его из кармана кофты, как делают актеры в наших рекламных роликах — аккуратно держа двумя пальцами и этикеткой к камере.

— В жопу себе засунь свой батончик!, — это было весьма неожиданно, мне стало смешно. Я убрал батончик обратно в карман кофты.

— Чё ты ржешь?!

— Извините, просто настроение такое

Я отдал пакет и сказав: «До свидания», стал уходить.

На третьей ступеньке я услышал в спину: «Стой».

Обернулся. Женщина продолжила: «Батончик давай сюда».

Мне вновь стало смешно и я решил уточнить: «Тот, что из жопы?»

— Тот самый, доставай, — спокойно ответила она

Я достал из кармана, уже не так эффектно и отдал. Моя клиентка решила пояснить: «Знаю я вас — себе возьмёшь». После этого она закрыла свою бронированную дверь.

Я спустился к себе и подумал, что это была плохая идея заказывать еду — вредно на ночь жрать. Да и уже, если честно, расхотелось

Каждый год в английском Глостершире участники забега пытаются поймать голову сыра глостер — около 3,5кг, — спущенную с вершины холма. Тот, кто первым достигнет подножия, получит сыр.

Всратая история, конечно)

Этому событию уже сотни лет, и, вероятно, возникло оно как один из обрядов в честь плодородия.

Сам сыр обычно привозят с местных сыроварен за исключением периода с 1941 года по 1954, когда вместо натурального сыра использовался деревянный муляж.

Думаю, такой челлендж надо взять на вооружение нашим телевизионным шоу — только в нашем случае, скатывать с горы самовар

Банановый облом

При покупке билета на самолёт можно выбрать тип еды (без сахара, вегетарианская, фруктовая, кошерная, безглютеновая и пр.). Выбрал фрукты.

Летим. Всем, предлагают баранину или курицу, а мне принесли фрукты, как и заказывал. Среди прочего, в наборе присутствовала упаковка сушеных бананов. Попробовал их и вспомнил, что это был один из первых обломов в жизни.

В детском саду нам объявили, что сегодня на полдник будут бананы. Это год 90-й или 91-й. Бананы я тогда видел только по телевизору. И вот, после тихого часа, наступает полдник. Но вместо бананов нам положили какого-то жесткого сушеного червяка. На вопрос всех детсадовских собратьев: «А где обещанные бананы?»,— воспитательница отвечала, что это и есть бананы, просто они сушеные и поэтому такие маленькие. Ожидания не оправдались, вкус был приторен, но сладок.

Настоящие бананы я попробовал через год. Отцу знакомый прислал посылку откуда-то. Такой большой ящик у которого была красивая сургучная печать. Коробку открыли, печать раскрошилась, а внутри лежало две связки настоящих больших бананов. Только зелёных. В миг эти бананы были убраны в два чёрных валенка — там они должны были дозреть — типа темно и тепло. Я каждый день залезал в валенок и доставал смотреть, как зелёный превращается в жёлтый.

Наступил день Икс, когда мне дали попробовать созревший банан. Как же это было вкусно и ароматно, вкуснее тех бананов в жизни больше не пробовал. Прям помню вкус. Это все про «солнце ярче», «деревья выше», «трава зеленее» и «бананы вкуснее».

А сейчас же есть всякие регидраторы, сушки для офощей и фруктов, микроволнуха или духовка, накрайняк - можно дома засушитить себе банановые чипсы или целиковые

Горечь в еде — самый "неприятный" вкус для нашего организма. Знакомый ученый-антрополог мне рассказал, что это связано с тем, что в эволюции, если горько, то это для организма вероятнее всего было что-то ядовитое и надо срочно выплюнуть. Горько — значит опасно.

А вот слово "горько" в свадебном значении ничего общего со вкусом не имеет. "Горько" произошло от праславянского goriti, что означало «гореть». То есть горько — значит горячо, обжигающе. Так характеризовали поцелуй молодоженов.

Исследование:
самый популярный завтрак в РФ — бутерброды (32%).

Второе место в рейтинге заняли каши.

Третье: яйца — омлет, глазунья или вареные.

Часть опрошенных признались, что заменяют блюда, которые нужно готовить бутылочкой питьевого йогурта или творогом.

5%, их меньше всего, хватает чая или с печеньем на завтрак.

Что нам дает эта информация? Да, ничего нового. Просто, пока читал ее, захотелось есть. Пойду бутер сделаю…

У меня больше вопрос, не «что тут происходит?» (хотя и в храм сходить хочется после видоса), — а как она яйца к глазам прилепила?

Бесит название "Молекулярная кухня"

Этот термин стал модным, но несколько презрительным именованием работы самых изобретательных шеф-поваров нашего времени.

Эти шефы действительно работают с молекулами и прославились тем, что открыли совершенно новые природные ингредиенты и процессы, изменяющие вкус и текстуру.

Тем не менее хочется сказать, что использование молекул в кулинарии не ново: любое приготовление пищи молекулярно .
Мне кажется, что натирание пармезана на терке - тоже занятие молекулярное))

Навешивать на современную кухню с химическими экспериментами и прибамбасами ярлык «молекулярная» – значит неправильно понимать, в чем же состоит кулинария

Херня на постном масле

Выражение знал, а про, что такое "постное масло" не задумывался.

Раньше на постном масле готовились скудные кушанья для простого люда, понятие "на постном масле" означало второсортность продукта, заведомую дешёвку. То есть, херня на постном масле это не просто ерунда, а ерунда сугубая.

Традиционно использовалось конопляное, льняное и кунжутное масло. По сегодняшним меркам - это, как раз масло "с выебоном", а не обычное. Высоцкая любит добавлять капельки льняного в салат. И стоит оно, как чугунный мост.

Похоже, выражение приобрело иной смысл в наших реалиях...

Читаю книгу про советских студентов и тут подвезли настольгию

«Сахар — белая смерть», — ебически красивое выражение. Я про обычную-то смерть не очень понимаю, а тут продвинутая, Белая.

Типа, принято думать, что у человеческого организма, на самом деле, нет подробности в сахаре. При этом, обычный человек за год съедает 60-100 кг сахара и, якобы из-за этого появляются разные болезни.

Читаю исследование:

«Данные, полученные на животных моделях, показывают существенную связь между потреблением сахара и наркоподобными эффектами, включая переедание, постоянную тягу, снижение толерантности, синдром отмены, кросс-сенсибилизацию, перекрестную зависимость, а также опиоидные эффекты подкрепления».

Про «снижение толерантности» и «синдром отмены» — очень современные штуки в обществе, но тут, похоже, о чем-то другом…

Учебные говорят, что сахар — это диабет, ожирение, гиперактивность и прочие неприятности.

Я прям помню, как в детстве просто сахарные кубики ел целиком, иногда макая в чай, чтоб размяк. Интересно, почему я не преставился от того количества съеденного?

А для читателей, моих любимых, я надыбал сахарную инфу:

Продуктовый маркетолог рассказал, как производители на упаковках прячут название «сахар».

Сахар прячется в списке ингредиентов под следующими названиями: сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза, декстроза, сахарный сироп, кукурузный сироп, гидролизированный крахмал, мёд, фруктовый сироп.

Короче, у «Белой смерти», тысяча лиц — выбирай на вкус