В какой-то мере юбилейное число у Додо. Кто бы знал, что встречу в Чечне и с Марселем Зиганшиным )

Приехали с Марселем в Грозный, чтобы помочь Абдул-Азиму выстроить систему менеджмента в сети Hingal Cham (Хингал Чам). В меню монопродукт -
ч1епалг и хингал - национальные чеченские блюда. Это очень вкусно 🙌 Будете в Грозном, обязательно заезжайте сюда.

Как проводим аудиты

Короткий план проведения аудита:
— приезжаем на точки (в гембу — то место, где создается ценность)
— проводим анализ: наблюдаем за процессами, разговариваем с сотрудниками, с собственником, все фиксируем
— обсуждаем со своими коллегами
— составляем план действий на основе аудита
— презентуем результаты аудита

Цели и задачи аудита, по каким направлениям он проходит

Аудит позволит проанализировать ситуацию в бизнесе, анализ метрик, возможности для улучшения.

Цель аудита — увидеть возможности увеличения прибыльности точки (или возможности масштабирования или решения локальных задач бизнеса, как отсутствие сотрудников) за счет внедрения инструментов эффективности по направлениям: Команда, Продукт, Маркетинг, Эффективность. Понять, где слабые места в бизнес-процессах точки. Что улучшить? Выделить инструменты для увеличения прибыльности точки.

Анализ операционной деятельности точки мы проводим по 4 основным направлениям:

1) Команда. Цель — обученные, мотивированные, лояльные сотрудники.
— Как работают с командой?
— Как нанимают людей? Где ищут?
— Что такое текучесть сотрудников? Как с этим работают?
— Как строится мотивация сотрудников?
— Каким образом происходит обучение и развитие команды?
— Есть ли понимание у менеджеров, как работать с основным метриками направления?

2) Продукт (это услуги, оказываемые клиентам/гостям — не только качество, например, еды, но и сервис, скорость, чистота). Цель — удовлетворенный/ счастливый клиент/гость.
— Насколько клиенты/гости удовлетворены оказанными услугами?
— Как ведется работа с отзывами?
— Какая существует работа с недовольными клиентами?
— Есть ли понимание у менеджеров, как работать с основными метриками направления?

3) Маркетинг. Цель — увеличение выручки: увеличение числа клиентов, увеличение среднего чека.
— Каким образом реализуется локальный маркетинг?
— Каким образом привлекаются новые клиенты, повторные клиенты?
— Каким образом происходит увеличение среднего чека?
— Как часто происходит ввод новых продуктов для клиентов?

4) Эффективность, прибыльность. Цель — увеличение прибыльности за счет снижения расходной части и оптимизации бизнес-процессов.
— Факторы операционного успеха точки.
— Качество менеджмента точки, сети.
— Инструменты, увеличивающие эффективность точки (ИТ-система, стандартизация процессов, соблюдают ли сотрудники эти стандарты, эффективность стандартов).
— Анализ процессов.
— Как менеджеры работают с контролируемыми/ неконтролируемыми расходами?
— Как происходит работа с увеличением производительности труда?

План аудита
1 день - общаемся с командой управления, ищем зоны роста
2 день - объезжаем точки, общаемся с сотрудниками
3 день - проводим круглый стол с менеджерами и управляющим точек

Так появляется полная картина о бизнесе. По ходу аудита предлагаем решения, а в конце отправляем резюме с планом действий.

Если вы хотите сделать бизнес эффективней, масштабировать точки, запустить франчайзинг, напишите мне в личку или Марселю.

Таичи Оно, разработавший систему промышленного производства Тойота, всегда говорил руководителям: «Идите в гемба каждый день. И когда вы идете, не изнашивайте подошвы понапрасну. Вы должны вернуться по меньшей мере с одной идеей для кайдзен».

Облачные кухни. Что это?

Есть аренда квартир, аренда авто, а почему бы не сдавать в аренду готовые кухни?
Да, и такой бизнес есть )

Сегодня познакомились с крутым предпринимателем - Артуром Цыкуновым и с его облачными кухнями "Твоё место". Компания предлагает в аренду полностью оборудованию кухню фуд стартапам.
Они избавляют от необходимости тратить миллионы и месяцы на запуск точек и проверки гипотез бизнес модели. Можно арендовать помещение с оборудованием и быстро проверить, удачно ли вы подобрали меню, локацию, бизнес-модель. В случае неудачной гипотезы потери нулевые или минимальные. Точно в десятки раз ниже по сравнению с открытием своей точки за 5-20 млн.р.
Сейчас у компании уже 7 локаций с примерно 10 кухнями в каждой.
Подробнее Артур рассказывал на подкасте.

Но встречались мы по поводу другого проекта. Артур планирует запускать новый food-бизнес, где нужна помощь в систематизации и масштабировании. В будущем ожидается ещё один интересный проект )

Сайт-книга о корпоративной культуре одной из интересных российских сетей кофеен Скуратов:

https://book.skuratovcoffee.ru

Ключевая метрика

У меня была консультация в Мосдисплее, где были даны ряд рекомендаций:
- Контроль количества заказов в очереди с целью его снижения
- Рассказал правила обратной связи менеджерам смены
- Рассказал как правильно ставить цели на смене

В видео мы обсудили как мы достигли результатов.

А вообще, когда ты фокусируешься на главной метрике и все ресурсы команды направляешь на достижении именной этой метрики, то все получается. Тут важно определить именно главную, а не производную или дополнительную метрику.

Еще меня радует, как не фуд-компания использует лучшие практики и методы фуд-компаний (и ритейла) (а там лучший менеджмент ever хотя бы потому что надо чем-то компенсировать низкую маржу).

У Даниила в Мосдисплее есть эффективный менеджер смены, правильно распределены цели, есть метрики и фокус, сбалансированная система показателей и вообще высокий уровень менеджмента точки.