Винодельня 78. Ожидание

Быть в Севастополе и не заехать на «Винодельню 78» в Балаклаве - это почти нереально. Целый комплекс по дороге из Севастополя в Ялту привлекает множество туристов. Людей много и в этом году. Пиццерия, ресторан, Винотека, туристический центр, красивая территория. И каждый год что-то дополняется.

За этим фасадом один из наиболее интересных виноградарских проектов в Крыму.

23 сорта винограда, включая экспериментальные: Саперави, Сира, Пти Вердо, Совиньон Блан, Каберне Совиньон, Темпранильо, Мальбек, Монтепульчано, Верментино, Ребо, Муджуретули, Александроули, Глера и Рефоско, Пино Нуар, Пино Блан, Кокур, в планах Рубиновый Магарача. Список не полный.

Основные посадки начались в 2018 году. Первые эксперименты с винами начались на партнерских винодельнях примерно год назад. В следующем году плодоносящими будут уже основные площадки проекта - больше 100 га.

Заехали в этом году в винотеку «Винодельни 78», узнать как дела у проекта, какие новости. В 2022 году, я считаю, поступили очень дальновидно продав виноград. Новинки в винотеке - это коллаборация с Инкерманом. Выдержанные вина, которые мы забрали с собой для дегустаций в Москве.

С собственным виноградом планируют работать со следующего года. Дождемся этих результатов. Сортовой состав и качество виноградника достаточно интересные.

В Домене Липко

С винами семейного проекта Липко мы знакомы уже давно. Penpalo со старых лоз - один из лучших в Севастополе Каберне Совиньон, интересный эксперимент с Грюнером. Пока проект находился в стадии становления, заехать пообщаться лично как-то не удавалось. А в этом году мы увидели на полках уже 11 вин хозяйства. Встреча была предопределена.

Основной виноградник Липко находится в Чернореченской долине, рядом с селом Хмельницкое (терруар нам хорошо известен по проекту Акчурина). Основная площадь - молодые посадки, но есть и часть виноградников со старыми лозами. Самым взрослым - Шардоне уже больше 40 лет.

Когда Липко начинали заниматься проектом, виноградник был заброшен и использовался местными охотниками, как угодья для охоты на перепелов. Когда его восстановили и начали делать с этих лоз вино, для линейки взяли название Penpalo - «перепелка».

Всего в хозяйстве сейчас около 80 га виноградников. Основной массив на юго-западном склоне. Чем выше по склону, тем беднее почвы.

Иван Липко педантично рассказывает о подборе сортов к терруару и своем видении стиля хозяйства. Уже высажено 20 сортов: Грюнер Вельтлинер, Санджовезе, Неббиоло, Мальвазия ароматическая. Каберне Фран, Сира. Будут ещё Гренаш, Альбариньо, Ассиртико, Примитиво.
Отдельный участок на Плато Кара-Тау. Там 21 га, из них 3 га под старым Каберне Совиньон - по 35 лет кустам.

Винная история семьи Липко в Севастополе началась с отца Ивана. Мы познакомились с Липко-старшим в эпоху его управления Инкерманом. Там в этот момент много позитивных изменений случилось и некоторые идеи до сих пор работают. Иван, юрист по первой профессии, увлекался гольфом и несколько лет был одним из топовых московских тренеров по этому виду спорта, а теперь его главное увлечение - виноградарство. Миссия Ивана: внести вклад в понимание терруаров Крыма. Сделать Вино.

Винодельня лицензирована - под нее выкупили часть территории хозяйства «Усадьба Перовских». На дегустации вновь отмечаю для себя линейку Penpalo - глубокие, комплексные вина. Перспективный Каберне Совиньон 2021 года, выдержанный в бочке карабахского дуба.
Редкий в крымских широтах Грюнер Вельтлинер. Сира хорош в бургундской бочке.

К белым винам 2022 года мы ещё вернемся. Они бутилируются и появятся на рынке осенью, но общая стилистика хозяйства просматривается. Хорошо сделанные вина с вниманием к сорту.

Отдельно хочу отметить атмосферу хозяйства, которую создает обаятельная хозяйка Зинаида Липко. На виноградниках проводят концерты, вокруг виноградника много небольших, но очень приятных нюансов, создающих общее впечатление. Встретили нас по-семейному, очень вкусным домашним пловом.

Уверен, мы ещё не раз вернемся в Домен Липко. Первое знакомство оставило очень приятное послевкусие.

Олег Ничвидюк, главный винодел Winepark (Mria): «задача энолога высаживать не то, что нравится инвестору, а выбрать сорт, который идеально подходит для этой местности». О своих впечатлениях от Кокура Белого