Шато Тамань. Единственный способ сделать 100 млн бутылок вина

Визит на крупнейшую винодельню России - это всегда яркое впечатление. И речь не только о винах (про них отдельно), а о процессе их создания. В России ежегодно производится чуть больше 500 млн бутылок вина из собственного винограда. Фактически каждая пятая сделана группой «Кубань-Вино». Эти цифры дают представление о масштабах этого огромного проекта.

Сделать вино того качества, которое идет на рынок под брендом «Шато Тамань», в таких количествах можно одним единственным способом: полного тотального контроля всех процессов. Тому, как это делается, был посвящен наш длинный рабочий день с командой «Кубань-Вино».

Артем Васильев и руководитель Центра энологии Александр Бастанжиев, кажется, целью задались нас погрузить во все процессы планирования и автоматизации.

Новый подход к работе на винограднике. Отдельные участки для коллекционных и резервных вин. Разделение виноградников на категории. На «резервы» - первая категория с определенной формировкой куста, удаление листьев для лучшего созревания (но только вовремя), оптимальное количество обработок. Контроль урожайности: до 60 ц на красных: Каберне Совиньон, Красностоп, Саперави, Мерло. На отдельные линейки - ручная сборка в ящики.

По собственным саженцам - больше 6 млн штук в год, несколько видов подвоя, машины для закладки виноградника, собственное производство шпалеры - винного кола. Работа не останавливается ни на год, кроме новых площадей идет замена старых посадок.

Едем дальше - Технопарк. Эта такой почти «мерседесовского» уровня сервис для виноградарской техники, которой в хозяйстве больше 400 единиц. В камере для покраски можно камаз целиком «задуть». В прошлом году купили 42 трактора. 29 комбайнов для уборки винограда. Самые новые Gregoire - качество уборки: «черная икра».

Потом едем на «Центр защиты растений». Это отдельный цех где делаются препараты для опрыскивания виноградника. Полная автоматизация, умная система рецептур человеку не даст ошибиться.

В Центре энологии - подготовка к сезону. Автоматизация 2.0: все винодельни Холдинга в одной системе. В период уборки каждый комбайн, каждый трактор и каждый пресс, каждая емкость объединяются в сеть, которая в прошлом году переработала 88 тыс тонн винограда.

Лезем на 200-тонный винификатор высотой в 18 метров. Сверху Центр энологии похож на какой-то огромный процессор.

И всегда меня поражало, что в этой огромной индустриальной махине есть место творчеству, экспериментам. Постоянно поиск идет, новые идеи. 35 экспериментальных вин будет сделано в этом сезоне. Потом увидим, чем они обернутся.

Ну, и дегустация под предводительством нашей дорогой Ванды Ивановны. 162 образца, не забалуешь.

По игристой «классике» вышли на полтора миллиона. По игристым все очень чисто, ровно, свежо.

В целом, по стилю Кубань вино заметна четкая, планомерная работа. В винах много фруктовости, яркости. Лично мне бы хотелось больше структуры, глубины. Это, кстати, вполне определенная для виноделов «Шато Тамань» цель и они уже знают, что конкретно делать будут. Понравилось несколько вин в лимитированных сериях. Я бы обратил внимание Ркацители. Очень пластичный и перспективный сорт в разных стилистиках.

Отдельно хочу отметить линейку «Макитра», которую сделали специально для ХоРеКа - очень хорошо получилось вино.

Много впечатлений, все оценки будут в Гиде.

На прощание спускаемся поужинать в обновленный гастробар «Шато Тамани». Новый шеф-повар сыграл свою роль. Очень вкусное место, в которое стоит приезжать отдельно.

Да, и вообще стоит заехать в Центр энологии. Особенно в сезон уборки винограда. Такого вы точно нигде не увидите.

Дубы и черепахи Реликты

Одна из незапланированных встреч этой поездки у нас состоялась в Абрау-Дюрсо. На нашу рабочую дегустацию заехал Павел Цветков, владелец нового проекта «Реликта».

Павел Цветков с виноделием столкнулся в юности, когда проходил практику в Абрау. В зрелом возрасте вернулся к своей давней мечте - делать вино.

Получилось, на данный момент, 37 га виноградника, плодоносящие из них - 10. Терруара три: хутор Рассвет недалеко от Гай-Кодзора, часть виноградника в Винной деревне.

А самый интересный участок в районе Семигорья. 11 га вступают в плодоношение: Мерло, Шардоне, КС, Мускат белый, Рислинг, Каберне Фран, Сира, Траминер розовый.

Самая заметная часть виноградника - «на горе». Если ехать из Новороссийска в Анапу, по правую руку от дороги, когда закончатся все широко известные виноградники Семигорья, можно увидеть крутой склон. Это как раз участок Павла.

Название винодельни происходит от реликтовых дубов, которые растут на участке Цветкова и редких черепах, украшающих теперь этикетки вина.

Винодельня лицензирована в прошлом году и этот сезон будет уже показательным. Там Павле развернулся: на 60 тонн нержавейки, два пневматических пресса. Готовится к вступлению в плодоношение ещё 13 га в этом году. Работает с вином молодой винодел Андрей Погосян.

Вместе попробовали несколько экспериментальных вин Павла с его первых участков - сортов Антней, Первенец Магарача, Красностоп Золотовский, Саперави.

Проба пера пока, первые эксперименты. Радует увлеченность Павла, фундаментальный подход. На пути к виноделию им уже пройдено много этапов, дождемся урожая 2023 года, он многое нам расскажет о будущем стиле «Реликты».

Ассамбляж будущего «Империала» и утраченные секреты Шампани. С Жоржем Бланком, директором по виноделию "Абрау-Дюрсо"