На Сухой горе
 
Между станицей Раевское и поселком Рассвет есть возвышенность, с которой хорошо видны все окрестные виноградники: Семигорье, Гай-Кодзор - всё, как на ладони. Это Сухая гора. Название говорящее: на любом холме здесь по источнику, а на Сухой нет ничего - она безводная. Такая вот аномалия.
 
Сейчас здесь зеленеют 26 гектаров виноградника проекта Sort (он же - винодельня «Сухая гора»). Сорта четыре: Каберне Совиньон, Шираз, Шардоне, Совиньон Блан. Больше половины красных сортов: 10 га Каберне Совиньон и 8 га Шираза. Плотность посадки высокая – больше 6 тыс кустов на гектаре.
 
В прошлом году собрали рекордный урожай в 210 тонн, все 26 га уж вступили в плодоношение. На винодельне добавили ёмкостей под новые объёмы. Все вина перед продажей выдерживают в бутылках.
 
Туристическая часть пополнилась проектом АРТ-Сорт. Его участники (в основном, девушки) сочетают дегустации вина и живопись.
 
Современное искусство – это вообще одна из «фишек» винодельни. Фрагмент фасада, расписанного концептуальными стрит-арт художниками, помещен теперь на этикетки двух вин хозяйства – Шардоне и Каберне Совиньон 2020 года урожая. Каберне выдержан во французском дубе и ещё в прошлом году, пока он был в бочке, выделялся на фоне других вин проекта. Жаль, тираж небольшой. Розе неплохо получилось. Ассамбляжные вина интересней сортовых..
 
По остальным винам что-то определённое сложно сказать – спокойно, ровно, нет сочности, объёма, суховатый стиль такой. Потускневший, как яркий фасад винодельни под лучами южного солнца. Сложно судить о том, почему так получается. В команде винодельни у меня нет сомнений. И Александр Пинчук, который курирует проект и его виноградник, и винодел Александр Лохвицкий – люди с опытом. Винодельня в полном порядке – и с меньшим набором оборудования люди справляются. Может, место такое – «сухое»?
 
Ближайшие пару лет многое покажут. Виноградник только входит в силу (самые первые посадки 2017 года). Возможно, возраст лоз даст о себе знать, и Сухая гора зазвучит, как терруар очень высокого уровня. Подождем ещё.

На винограднике Криницы с Энологом Александром Мурузи. Арифметика премиального виноделия. Расчет «зеленого сбора»: полтора кг винограда нагрузка на лозу - не больше, одна бутылка вина с куста.

Открытие Криницы
 
Самая южная винодельня региона Геленджик в Архипо-Осиповке в прошлом году стала одной из главных новостей российского виноделия. Проект и правда производит впечатление своей архитектурой, оснащением для работы винодела (одна лаборатория чего стоит), феерическим погребом.
 
Но главное на винодельне - это не дизайн, а вино в конкретной бутылке и именно оно стало одним из ярких открытий в этой нашей поездке.
 
Обо всём по порядку. В хозяйстве уже 84 га, 61 из которых - плодоносящие посадки. По 10 га заложили в 2022 году в двух терруарах - в самой Кринице и в Бетте (это еще один поселок на побережье чуть южней).  Из новых сортов появился Фурминт. Также добавили посадок Сира, Марселана, Рислинга. Ещё один важный для стиля винодельни участок находится в районе Дивноморского – 13 га на высотах от 350 до 400 метров над уровнем моря. Там прохладней и растут белые сорта: Шардоне, Мускат, Вионье. Плотность посадки: 6579 кустов/га и весь виноградник на органике. В междурядьях сажают ячмень.

Агроному надо, конечно, отдать должное. Год сейчас непростой, но посадки в долине реки Пшада в полном порядке – здоровые и ухоженные. Даже при такой плотной посадке урожайность сравнительно невысокая – 8 тонн с гектара на красных, практикуется «зеленый сбор», чтобы с одного куста получалось не больше бутылки.
 
Винодельня – одна из самых впечатляющих в российском виноделии. Проект французского архитектора Пьера Виталя. От основного здания расходятся два крыла – по белым и по красным винам. Примерно 450-480 тыс бутылок может производить.
 
Оборудование – что душа винодела пожелает: дуб, сталь, бетон для ферментации. Всё увязано в единую информационную систему, каждый процесс фиксируется и накапливается в архиве для анализа.
 
Погреб рассчитан на 2 500 бочек, сейчас их порядка 700. Для красных – только француский баррик, для белых – тонно на стадии брожения. Топовые ассамбляжи после барриков собирают и дополнительно выдерживают в больших бочках – фудрах. Отдельный «аттракцион» для посетителй – бочкомойка-карусель (собрали, кстати, без участия иностранцев – по собственному проекту).
 
Как говорит энолог хозяйства Александр Мурузи, в этом году главной заадачей была работа со стилем винодельни: белые вина – продолжительная выдержка на осадке, красные – больше экстракции (до 15% вина отбирают на розе «сенье», чтобы увеличить концентрацию основного вина).
 
Лаборатория, как в хорошем научном институте, по набору методов анализа и оборудования. Очень милые девушки работают.
 
Вот всё это вместе не могло не дать определённых результатов. Если не в первом релизе, так в последующих. И то, что вторым винтажом хозяйства стал проблемный и дождливый 2021 год было дополнительным вызовом для команды.
 
Что имеем в результате, мы узнали на большой дегустации с Александром и главным виноделом хозяйства Милой Загорулько.
 
В бокале мы видим: кардинальный рост качества белых вин, по сравнению с первым винтажом 2020 года. Структура, сортовой характер, свежесть, комплексность. И ещё раз я хочу сказать всем молодым винодельческим проектам: не упирайтесь в сортовые вина! Ассамбляж – это наше всё. Сочетание Муската и выдержанного Шардоне в вине «Эстер» 2021 года – это очень круто. Да, необычно: сухой мускат и тона бочкой выдержки, но как сделано. Нигде такого не попробуете. Сочетание Вионье и Рислинга.
 
То же самое в красных. Субтильность сортовых вин 2021 года (которую мы видим практически во всех красных винах этого года по стране) в блендах Риваж и Колин оборачивается сложностью, элегантностью,  потенциалом к бутылочной выдержке. Вытащили сложный сезон и не просто справились с качеством, а сделали вино, о котором стоит говорить. Браво!
 
Отдельное впечатление – сладкое вино «Арома» из Пти Мансана. Отличная работа с поздним сбором.
 
Визит на «Криницу» оставил очень приятное послевкусие. Если в прошлом году мы уезжали в лёгком обалдении от масштабов и поставленных перед командой проекта задач, то сейчас уже понятно, что «ключи» к стилю «Криницей» найдены и движение вперед будет идти уверенно. Это очень важно для любого проекта.