Усадьба Сенетх. Второй сезон

В первом, после получения лицензии сезоне 2021 года винодельне «Усадьба Сенетх» крепко досталось от погоды. Это отражено на этикетке вин позапрошлого винтажа, получивших название «Циклон».

Второй сезон - 2022 года посвящен другому событию в истории винодельни - археологическим находкам артефактов на винограднике хозяйства.

Виноградника 18 га. На основной массив на Красной горке мы съездили вместе с виноделом Никитой Дубининым и совладельцем хозяйства Дмитрием Власовым. Красивый склон, наверху растут два молодых дубка.

Плодоносящих примерно 8 га. Выбор сортов не банальный: Мцване Кахетинский, Ркацители, Хихви, Вионье, Саперави, Красностоп Золотовский, Цимлянский Чёрный.

В прошлом году переработали 45 тонн винограда. Заложили, в том числе, три моносортовых вина «на классику»: Вионье, Ркацители, Пино Нуар белый.

Эксперименты на винодельне связаны с новыми типами бочек: тонно из французского дуба и акации.

На дегустации, конечно, очевидна разница винтажей «Циклон» и «Артефакт». Хихви, который был почти невесомым в 2021 году, в 2022-м получился объемным и сложным. Красные вина совсем в другой стилистике. Мцване вышел в травянисто-цветочной стилистике.

Упомянутые «два дуба» помещены на этикетку белого бленда Ркацители и Мцване, сделанного по сложной технологии с сочетанием нескольких типов бочек. Интересно будет вернуться к этому вину на повторных дегустациях.

По красным винам пока сложно что-то отчетливое сказать. 2021 год пока на выдержке в бочках и дуб им явно на пользу.

Отдельно хочу отметить личные вина Никиты, которые мы также пробовали в «Сенетх». Под брендом «Дубинин», например, выпущен очень достойный Совиньон Блан. Один из ярких в российском виноделии. Никита вообще работает в чистом, звонком, узнаваемом стиле по белым и розовым винам. Будем с интересном следить за его творчеством и ждать новых вин «Усадьбы Сенетх».

У этого проекта впереди ещё много сезонов.

По молодому винограднику Усадьбы Сенетх с Никитой Дубининым. Хихви и Мцване на Красной горке в Анапе.

Терруар гостя. Шеф ресторана «Винотеррия», президент Гильдии шеф-поваров Черноморского побережья Евгений Вийтык и его отрытый эно-гастрономический шеф-тейбл в тандеме с семьей Нестеровых и винами Семигорья. Лучший способ продвигать винную культуру.

Винотеррия Нестеровых. Виноделие со вкусом
 
В наших долгих поездках мы всё чаще посещаем рестораны при винодельнях. Это естественный и логичный процесс развития бренда. Гостя надо не только поить, но и кормить, а сочетания вина и блюд из местных продуктов – один из лучших в мире способов развития винной культуры.
 
Но есть один ресторан, который можно отметить особо. Он не при винодельне. Скорее, винодельня – органичная часть ресторанной концепции. Очень уютное заведение семьи Нестеровых открылось несколько лет назад. Расположение на трафике между Анапой и Новороссийском, вкусная кухня и один из лучших в стране видов на виноградник из окна небольшой гостиницы, быстро сделали «Винотеррию» популярной. Сейчас проект курируют дочери основателя, летчика Валерия Нестерова, Инна и Анна. На винограднике ставят пуфики и устраивают концерты, гостей ресторана водят по винодельне. Само собой, и вина Нестеровых здесь пьют, в первую очередь.
 
Винодельней Nesterov Winery занимается Анна. Стиль проекта неторопливо развивает винодел Александр Доротенко, основываясь на своеобразном наборе сортов виноградника хозяйства: Виорика, Солярис, Рубин Голодриги, Рислинг, Саперави, Красностоп Золотовский. В сезоне 2022 года получше вышел Рислинг в акации, дать шанс на повторных дегустациях надо выдержанным красным винам.
 
Вина добротного качества в России уже много, но как раскрываются эти вина в концепции винодельни, когда за них берутся Анна и Инна!
 
В этом году мы впервые попали на главное шоу «Винотеррии» - «Стол Шефа» от Евгения Вийтыка. Мы с Евгением хорошо знакомы по одной из первых премий «Черноморская соль», в которой я был членом жюри на площадке «Винотеррии». Человек-оркестр. Виноделом, кстати, был бы отличным, только не пьёт. Системность, глубокое понимание продукта (136 видов черноморских рыб он, пожалуй, знает как своих родственников) и гостя, организация процессов на кухне и абсолютный артистизм. Стенд-ап шоу отдыхают, так быстро пролетает ужин, который ведёт Вийтык вместе с приглашёнными гостями – шефами черноморского побережья и коллегами из других городов, разделяющих увлечение черноморской кухней. С сентябре про тех людей, которые побывали в гостях у Евгения в «Винотеррии» выйдет книга – «50 шефов».
 
В этот раз вместе с Евгением ужин готовил и вёл Владимир Голубев, шеф сочинского ресторана Co-Co Chalet. Так и хотелось периодически сказать: «что они творят!»
 
Вот примерный список блюд и винных пар:
 🍽️Черноморская галька»: Паштет из осетра и ерша-скорпены с теплым муссом и с черными лисичками.
Рислинг Нестеровых 2021 в бочке из акации.

🍽️Баклажаны с пармезаном,  травами и фундуком. Шардоне 2021 Сикоры.

🍽️Филе перепелки с соусом на основе осетрового бульона с икрой краба. Сикоры Каберне Фран Розе 2021

🍽️Телячье ребро с кубанскими перцами, соусом демигласс и черешней. Нестеров Красностоп Золотовский 2020
 
Ещё, кажется, был ягненок и сезонный персик с фисташкой, но это не точно)
 
Инна Нестерова презентовала вина, и каждому нашлась своя роль, включая Виорику, которая ужасно понравилась гостям в сочетании с десертом.
 
Отдельно отмечу, что Нестеровы не ограничиваются своими винами, а продвигают соседей, и не только близких. Такая честная, открытая позиция мне всегда близка. «Шардоне Сикоры» 2021 года, кстати, свежее и сбалансированное - отличная пара к баклажанам.
 
Когда меня спрашивают, как продвигать российские вина в ресторанах, я теперь буду вспоминать этот «Шефский стол». Подружиться с шефом, блюда которого составляют основу авторского меню, создать сочетания. Такие гастроужины всегда работают, поверьте моему многолетнему опыту. Всё-таки, люди ходят в рестораны чтобы есть, и уже во вторую очередь, чтобы пить.
 
Что касается Nesterov Winery, будущее этого проекта в тандеме с «Винотеррией». Своё вино гостям такого талантливого ресторана всегда будет близко.

В хранилище Шумринки. Винодел Логунов о первом Рислинге проекта «по-классике» и других планах