Винотеррия Нестеровых. Виноделие со вкусом
 
В наших долгих поездках мы всё чаще посещаем рестораны при винодельнях. Это естественный и логичный процесс развития бренда. Гостя надо не только поить, но и кормить, а сочетания вина и блюд из местных продуктов – один из лучших в мире способов развития винной культуры.
 
Но есть один ресторан, который можно отметить особо. Он не при винодельне. Скорее, винодельня – органичная часть ресторанной концепции. Очень уютное заведение семьи Нестеровых открылось несколько лет назад. Расположение на трафике между Анапой и Новороссийском, вкусная кухня и один из лучших в стране видов на виноградник из окна небольшой гостиницы, быстро сделали «Винотеррию» популярной. Сейчас проект курируют дочери основателя, летчика Валерия Нестерова, Инна и Анна. На винограднике ставят пуфики и устраивают концерты, гостей ресторана водят по винодельне. Само собой, и вина Нестеровых здесь пьют, в первую очередь.
 
Винодельней Nesterov Winery занимается Анна. Стиль проекта неторопливо развивает винодел Александр Доротенко, основываясь на своеобразном наборе сортов виноградника хозяйства: Виорика, Солярис, Рубин Голодриги, Рислинг, Саперави, Красностоп Золотовский. В сезоне 2022 года получше вышел Рислинг в акации, дать шанс на повторных дегустациях надо выдержанным красным винам.
 
Вина добротного качества в России уже много, но как раскрываются эти вина в концепции винодельни, когда за них берутся Анна и Инна!
 
В этом году мы впервые попали на главное шоу «Винотеррии» - «Стол Шефа» от Евгения Вийтыка. Мы с Евгением хорошо знакомы по одной из первых премий «Черноморская соль», в которой я был членом жюри на площадке «Винотеррии». Человек-оркестр. Виноделом, кстати, был бы отличным, только не пьёт. Системность, глубокое понимание продукта (136 видов черноморских рыб он, пожалуй, знает как своих родственников) и гостя, организация процессов на кухне и абсолютный артистизм. Стенд-ап шоу отдыхают, так быстро пролетает ужин, который ведёт Вийтык вместе с приглашёнными гостями – шефами черноморского побережья и коллегами из других городов, разделяющих увлечение черноморской кухней. С сентябре про тех людей, которые побывали в гостях у Евгения в «Винотеррии» выйдет книга – «50 шефов».
 
В этот раз вместе с Евгением ужин готовил и вёл Владимир Голубев, шеф сочинского ресторана Co-Co Chalet. Так и хотелось периодически сказать: «что они творят!»
 
Вот примерный список блюд и винных пар:
 🍽️Черноморская галька»: Паштет из осетра и ерша-скорпены с теплым муссом и с черными лисичками.
Рислинг Нестеровых 2021 в бочке из акации.

🍽️Баклажаны с пармезаном,  травами и фундуком. Шардоне 2021 Сикоры.

🍽️Филе перепелки с соусом на основе осетрового бульона с икрой краба. Сикоры Каберне Фран Розе 2021

🍽️Телячье ребро с кубанскими перцами, соусом демигласс и черешней. Нестеров Красностоп Золотовский 2020
 
Ещё, кажется, был ягненок и сезонный персик с фисташкой, но это не точно)
 
Инна Нестерова презентовала вина, и каждому нашлась своя роль, включая Виорику, которая ужасно понравилась гостям в сочетании с десертом.
 
Отдельно отмечу, что Нестеровы не ограничиваются своими винами, а продвигают соседей, и не только близких. Такая честная, открытая позиция мне всегда близка. «Шардоне Сикоры» 2021 года, кстати, свежее и сбалансированное - отличная пара к баклажанам.
 
Когда меня спрашивают, как продвигать российские вина в ресторанах, я теперь буду вспоминать этот «Шефский стол». Подружиться с шефом, блюда которого составляют основу авторского меню, создать сочетания. Такие гастроужины всегда работают, поверьте моему многолетнему опыту. Всё-таки, люди ходят в рестораны чтобы есть, и уже во вторую очередь, чтобы пить.
 
Что касается Nesterov Winery, будущее этого проекта в тандеме с «Винотеррией». Своё вино гостям такого талантливого ресторана всегда будет близко.

В хранилище Шумринки. Винодел Логунов о первом Рислинге проекта «по-классике» и других планах

Шумринка. Чувство вина

Частная винодельня «Шумринка» со времени нашего последнего визита выросла раза в три. У основного корпуса винодельни появились два крыла. Одно из них - большой склад для выдержки игристых вин на осадке и бутылочной выдержки тихих вин. Примерно 300 тысяч бутылок лежат перед продажей от 4-6 месяцев и дольше.

Игристого «по-классике» сейчас под 150 тысяч. Другие уже масштабы у проекта. Он растет вместе со своим виноградником.

Виноградник постепенно расширялся с 2018 года и скоро выйдет на 92 гектара. Пока плодоносят 58 га, но скоро винограда будет гораздо больше и к этому готовятся заранее. Примерно 500 тонн будет в этом году.

По сортам дозаложили примерно 20 гектаров: Пти Вердо, Гренаш, Пино Нуар, Каберне Совиньон. Сира, Саперави. Ещё добавили Мальвазии - это самое продаваемое вино проекта.

Объезжаем виноградники с владельцем хозяйства Александром Кислицыным. Много молодых посадок, их нужно «выводить в люди». На следующий год пока остановят закладку. Надо подготовиться к расширению. Рядом с террасой-шатром для дегустаций появится виноградник-парк. Среди кизила и редких дубков будут расти лозы без шпалеры с формировкой гобле. Туризм - это всегда хорошая тема, а чтобы гости не уезжали с пустыми руками, в 300 метрах от винодельни открыли в этом году небольшой магазинчик.

На винодельне новые емкости, бочки. Новая лаборатория будет и «ассамбляжный зал» - особое помещение для работы с блендами. И этим всё, в общем-то, сказано об основной концепции хозяйства. Роман Логунов, винодел «Шумринки» окончательно уверовал в силу сложных сочетаний сортов. Палитра большая - 17 сортов винограда. Есть, с чем экспериментировать. С 2020 года, например, в блендах появился Марселан и он явно к месту.

Самое важное, что сейчас есть у «Шумринки» - это чувство Вина. Терруара, подходов к сортам. Это, безусловно, коллективное творчество, в котором играет роль вся команда проекта, но главное - судьба вина в руках Романа. Это видно по всей линейке: от базового красного «Семисама», урожай которого 2022 года как раз разливали «под винт», до топового красного бленда «Фриссон», который уже в бутылках, но увидит свет только в 2026 году.

Белые вина «Петрикор» 2022 года получились очень крутыми. Сложней и многослойней Совиньон Блан, комплексней Мальвазия.

Красный «Петрикор» 2020 года - хорошо структурированное вино на 4-5 лет после попадания в бутылку. В этой линейке ещё стоит ждать выхода нового релиза «Саперави - Сира». Будет интересно понаблюдать за его развитием.
Будет и ещё один необычный бленд - «Асса», который мы вместе с Романом собрали в прошлом году. В бутылке он показал себя очень неплохо, но об этом проекте как-нибудь отдельно напишем.

Главное - это общий уровень винодельни. Он очень радует. Ни одного проходного вина на дегустации. Сочные, объемные, каждое в своей нише на своем месте.

Проекту 10 лет в этом году и они точно прошли недаром.

Скалистый берег. Глава вторая
 
В прошлом году мы познакомились с первым релизом винодельческого проекта «Скалистый берег», путь которого от закладки виноградника к первому вину занял почти 10 лет. История винодельни ускоряет своё течение. Встреча этого года подарила сразу несколько интересных новостей. Обо всём по порядку.
 
Хозяйство закладывает новые виноградники, и это очень правильно – винодельня построена с большим запасом. Общая площадь сейчас около 36 га, из них 5,6 га – новые посадки Сира, Гренаш, Каберне Совиньон. Участки небольшие с достаточно крутыми склонами и крайне живописные. Урожайность на красных сортах ограничивают до 70 центнеров, на белых до 90. С этого года на площадке «Скалистого берега» будет перерабатываться ещё и виноград из Крымского района. Бренды «Мантра», «Легато», а возможно и не только они, перейдут на эту современную винодельню под попечении виноделов Ирины Яковенко, Кирилла Бардакова и всей команды проекта.
 
У самого «Скалистого берега» развивается программа игристой «классики». Правда, придётся ещё немного подождать. Выпускать будут с 36 месяцами выдержки. Первый небольшой тираж в 14 тыс бутылок заложили в 2020 году, в последние годы ещё по 30 тыс. Дождемся.
 
Винодельня вообще не из торопливых. Например, вино «Красная книга. Глава 2» мы пробуем уже во втором релизе, а «Первой главы» нет пока ни одной. Держат интригу. То же самое касается первых релизов моносортового Красностопа Золотовского и Каберне Совиньон. Ждём до конца этого года.
 
Зато вин хозяйства, в целом, стало больше. Хорошее решение – сделать вторую линейку хозяйства в ассамбляжах. «Ветер в травах» - более доступные вина, чем сортовые позиции (примерно рублей по 900), всего их пока 4. Линейка устроена так: два красных, два белых. В каждой паре одно более легкое, второе с акцентом в выдержку и концентрацию. Лично мне из четырёх наиболее близок плотный красный бленд «Песнь Холмов» (Каберне Совиньон, Каберне Фран, Красностоп Золотовский).
 
По сортовым винам концепция хозяйства -  давать рынку только готовые вина. И это видно по дегустации. Комплексные, сочные образцы, безо всяких оговорок «ему надо дать время, оно потом получше будет». Винтаж 2022 года будет очень достойным, судя по тому, что сейчас уже можно попробовать.  Пока в рынок выходит 2021. Из белых произвело впечатление «Шардоне» в дорогой французской бочке Франсуа Фре. Потенциал, комплексность, благородство. В красных винах совершенно особый Каберне Фран. Яркая малина на фоне смеси молотого перца – черного, белого, розового. Будем ещё возвращаться к этим винам на контрольных дегустациях. Красные вина, кроме стандартных бутылок, также выходят в «магнумах». Самый большой тираж двойных бутылок у «Главы 2» - 400 штук, остальные по 100. Интересно будет понаблюдать за развитием этих вин именно в таких бутылках. У них есть потенциал.
 
Мне определённо нравится то, как сейчас развивается «Скалистый берег». Терруар, винодельня, команда. Вторая глава этого проекта вышла четкой, ясной, адекватно и талантливо сформулированной.