«Фанагория» в творческом поиске

Много лет общаясь с этим хозяйством, я не раз замечал, что «Фанагории» как бы две. Одно из крупнейших винодельческих предприятий России. Около 4 тыс на виноградников, больше 45 тысяч тонн винограда в прошлом году переработали, собственный питомник саженцев, бондарня, дистиллерия, десятки миллионов бутылок для супермаркетов. Подвал на 3800 бочек для вина и 5000 для дистиллятов. Гигант промышленного виноделия.

С другой стороны, постоянное кипение идей. Иногда довольно неожиданных. Новые продуктовые ниши. Креатив, мотором которого является глава «Фанагории» Петр Романишин. В этот раз нам удалось с ним достаточно подробно пообщаться, узнать новости «из первых рук».

У «Фанагории» целое направление уже «не винной» продукции. Кроме виноградных соков, появился виноградный сироп (вкусный), а также виноградный уксус. В том числе, премиальный с выдержкой в дубовой бочке. Тихое безалкогольное вино, игристое «зеро» с выдержкой в акратофоре.

Сделали невинтажный бренди (как говорит Романишин, «коньяк вне времени»), новую граппу. Короче, не соскучишься.

Между прочими делами, изменили концепцию ресторана Cabernet, новый шеф пришел. Вкусное место стало. Мы оценили.

По основной винной части дела такие. План был увеличить общую площадь виноградника до 4 300 га, но пока планы закладки на будущий год приостановили. Мощности питомника - до 2 млн саженцев направят на открытый рынок - можно саженцы заказывать. Думаю, многие читали статью Романишина на эту тему, не буду повторяться. Переходящие остатки вина большие с прошлого года, надо осмотреться в новой рыночной ситуации. Закупать виноград в этом году уже не планируется. Понятно, почему приходится двигаться все время и, в том числе, в новые ниши.

В 2023 году вступит в плодоношение новый участок виноградника с высокой для «Фанагории» плотностью посадки (5 тыс кустов) на склоне грязевого вулкана. Там растут Красностоп Золотовский, Саперави. Большие надежды на него возлагают для качественного виноделия.
С первых 30 га Пино Гри будут перерабатывать. Импортозамещение.

Дегустация, как всегда большая вместе с главным виноделом Юрием Узуновым и дорогой нашей Валентиной Попандопуло пробуем, в том числе, крепкие напитки. Белый виноградный бренди без выдержки зачем-то назвали «граппой», хотя он по российским стандартам тянет на «коньяк». Он с выдержкой, но цвет не подчеркивают колером, а наоборот - убирают. Интересное новое направление.

Стиль вин, в целом, поменялся по сравнению с прошлыми периодами. Больше интересных белых, Шардоне с выдержкой в дубе весьма неплох. Но красные, как всегда у Фанагории на первом месте. Даже смысла нет говорить уже о Саперави - он во всех линейках и во всех блендах «Фанагории» ярко себя проявляет. Ждем новый винтаж «Точки». это крутое вино. Интересный новый бленд Alta Qourtis. Саперави плюс Каберне Совиньон. Я бы сказал, что там Каберне не только Совиньон, но и Кортис (на это намекает и само название), уж больно яркая ароматика, пробовали мы вина из этого сорта. Надо понаблюдать за развитием в бутылке. В целом, в топовой линейке бленды, под общей маркой “Коллекция Q”, выделяются всё более ярко и интересно.

Новая игристая классика выходит с длительной выдержкой под сложным названием Primum Alvius, 70 месяцев на осадке. 2014 год выглядит очень достойно.
Новый белый ассамбляж в линейке Cru Lermont - Шардоне, Совиньон Блан, Алиготе. И так далее.

Все подробности будут в Гиде, обо всём не расскажешь.

Романишин покоя команде «Фанагории» не дает. Технологии, стили, сорта, сочетания.

Всё время в творческом поиске.

Бесконечный погреб. Французский дуб Radoux в «семь этажей» и 5 тысяч собственных бочек для выдержки дистиллятов

Нрав Узуновых

В поселке Сенной есть обыкновенный с виду дом, мимо которого никак не проехать. Это дом и винодельня Узуновых.

Ярослав и Юля уже сложившиеся профессионалы виноделия. Мы вместе вспоминаем их первые опыты, этикетками которых можно полюбоваться на отдельной стойке. Кажется, вчера было первое вино «Семь морей», а какой путь пройден.

Обсуждаем новости и изменения на винодельне. Посмотрели новый цех для выдержки вина, новой чеканочный машиной полюбовались. Обща площадь виноградника уже 7,5 га плодоносящих и ещё гектар в аренде. Уже не для секатора работа, хотя поначалу всё обрабатывали своими руками. Ярослав сам занимается модернизацией емкостей. Сварочный аппарат, руки и голова. Что ещё нужно виноделу для подготовки к сезону?

Из прошлого урожая разлили 50 тысяч бутылок, в плане до 60 тыс. Уже приличный объем для семейной винодельни. В этом году первый урожай собственного Каберне Фран пошел в переработку, скоро попробуем.

Белые и розовые вина все перевели на винт. Очень правильное решение.

Вина пробуем уже второй раз в комфортом дегустационном зале совместно с Юрием Ивановичем Узуновым - отцом Ярослава. Здесь бывает много туристов, но всех просят заранее бронировать дегустацию. Дом все-таки, бывают и другие дела.

Игристые хороши. Ярослав за то, чтобы их делать больше, пока получается около 5 тыс - максимум.

Из белых больше всего диспутов вызывает Алиготе. Лично я верю в этот сорт, ему нужно давать шансы и больше времени для выдержки в бутылке. Это видно по старым винтажам Узуновых. В белом бленде РАШ 2016 года, который мы перепробовали в этот раз, Алиготе хорошо слышен. Живое вино, зрелое, с приятной маслянистостью и тоном абрикосов.

В маркетинге вин семья Узуновых продолжает коллекционировать слова из 3-4 букв. Были уже «Бунт» и «Финт» - интересные эксперименты с Оранжем и легким стилем красного вина. Сейчас появился «Нрав». Серьезный, надолго сделанный бленд Красностопа, Саперави и Каберне Совиньон. Сейчас еще очень мощный, с шероховатыми танинами, но через несколько лет это вино станет одним из символов хозяйства. Его «фишкой», можете мне поверить.

Всегда приятно приезжать к Узуновым, видеть что они не стоят на месте. Неизменное обаяние и упорство - главные черты личного бренда, которые привлекают все больше людей. Такой семейный нрав.

Узуновы. История в этикетках. Что главное в вине и почему 4 буквы лучше, чем 3

«Мильстрим» в процессе

Одна из крупнейших виноделен на Таманском полуострове уже несколько лет работает над новой концепцией - меньше, да лучше.

Основной массив виноградников сейчас 650 га. Из них 280 - это современные посадки , большая часть которых плодоносящих. 30 га Глеры - последнее приобретение дадут первый урожай в будущем году.

В этом году ещё немного добавили - Совиньон Блан, Пино Гри, Шардоне, Сира, Каберн Фран.

Игристое по-классике, «Мильстрим» начал делать ещё в середине 90-х. Сейчас эту тему развивают. По 55 тыс бутылок в год закладывается в подземном тоннеле, хотят до 75 тыс в год довести. По-классике делают Шардоне, Пино Нуар, ассамбляж 60/40 с преобладанием Шардоне, а в этом году ещё новая тема - Каберне Совиньон классическим методом.

На малой винодельне, которая находится в старом погребе выдержки ликерных вин, после модернизации всё в полном порядке. Бочек добавляют новых ежегодно. Французский и американский дуб. На эту часть винодельни возлагаются надежды. Она и есть Cellar - основа премиальной линейки.

Дегустация, традиционно, с Виктором Персиановым - патриархом виноделия и консультантом хозяйства и с главным виноделом Алексеем Ладыгиным.

Что могу сказать, по итогам. Дождливый 2021 год был тяжелый и его последствия ощутимы до сих пор. С игристыми ещё надо работать. Линейка AV для винодельни с историей создания игристой классики длинной в четверть века, это довольно мило, но уже не тот уровень, которым можно гордиться. У «Мильстрима» были большие удачи в классическом игристом, хотелось бы снова попробовать что-то подобное.

Красные тихие выглядят существенно лучше белых. Я уже отмечал вина 2019 года - красные бленды, Саперави. 2020 год также неплох. Можно выделить выдержанное Мерло, также Саперави.

«Мильстрим» подошел к определенному порогу в своем развитии. Сделаны большие вложения в виноградник и винодельню, много радовало в прошлый годы, но сейчас есть некое ощущение замедленного движения. Будем считать это временным явлением. Развитие в процессе и не хотелось бы его остановки.