Усадьба Саркел. Взгляд на мир

В поселке Саркел рядом с Цимлянском мы пару лет не были. Всегда интересно возвращаться после таких перерывов - более заметны изменения.

В первую очередь, они заметны в туристической части проекта. Усадьба, во многом, это такой этно-отель с сыроварней и винодельней. Открыли бассейн для гостей (их всё больше). Получили грант на развитие туризма и строят дополнительные домики. Рядом берег Цимлянского моря, к нему прокладывают туристические тропы. 240 кустов лаванды посадили для красоты.

На фоне всех этих хлопот, виноделие не так уж и заметно. Органичная часть туризма. Виноградников уже 17 га, самым старым кустам по 9 лет. Последняя посадка: Кумшацкий, Сибирьковый, Цветочный. Ставку на местные сорта хозяйство не меняет. Будет и ещё 4 га, тоже автохтоны и сорта селекции Новочеркасского института. Под эту посадку раскорчуют старый сад. Проблем на винограднике добавилось - милдью атакует, а раньше тут этой болезни почти не было.

По винограднику и винодельне ходим вместе с создателем проекта Игорем Губиным. Он раньше возглавлял большой завод Цимлянских вин, а сейчас вполне удовлетворен небольшой семейной усадьбой. Берет в свои руки заботу о винограднике, планирует интересное и необычное сотрудничество с северной монастырской винодельней.

На винодельне заложили 7 тыс бутылок игристого, в том числе красного «казачьим способом». Интересная мысль от Губина, что у каждого винодельческого региона с долгой историей «свой петнат». На Дону старое казачье красное игристое вино, как раз про это. Винтовую укупорку, по последней моде, поставили. Кстати, питерская компания делает небольшие машинки. Винодельню продолжает консультировать Сергей Коротков - наш летучий винодел в 4 регионах (минимум) уже успевает работать.

Попробовали 11 образцов, включая новый «Летний сет». Что в целом могу сказать? Добротный туристический объект, где вместе с сыром можно купить своего вина, попить на веранде с видом на виноградник. В отличие от других проектов, которые консультирует Сергей Коротков, в этих винах его рука незаметна. Над выдержанными винами 2019 года - Каган и Саркел ещё надо подумать, но это в любом случае какой-то свой стиль. Особый взгляд на мир Игоря Губина.

По виноградникам с Аскером Хапаевым, генеральным директором «Цимлянских вин». Будущее винодельни - молодые посадки Цимлянского черного.

Большое дело Цимлянских вин
 
Современное виноделие Долины Дона движется в том направлении, с которого когда-то всё начиналось – малых частных хозяйств, винных ферм, хуторов, станиц. На этом фоне «Цимлянские вина» выделаются особо. Крупное предприятие с объёмом в 8-9 млн бутылок тихого и игристого вина в год (примерно поровну), 500 га плодоносящих виноградников.
 
Планы ещё масштабней. С их воплощением нас знакомит генеральный директор «Цимлы» Аскер Хапаев. Главное детище – новый цех игристых вин с современной нержавейкой, контролем температур, автоматикой, которая позволяет всеми процессами управлять нажатием кнопок. Раньше всё делалось в ёмкостях 60-х годов, надо отдать должное виноделам – удавалось давать результаты и на таком оборудовании. Сейчас все в лёгком изумлении от новых возможностей, но к хорошему быстро привыкаешь. После запуска этой части производства мощность только по игристым вырастет до 8 млн бутылок в год. Новый погреб планируется на 1000 бочек.
 
12 гектаров виноградника заложено в этом году, ставка на Цимлянский Черный, но Аскер уже в донском виноградарстве опыт определённый приобрёл, поэтому будут сажать и селекционные сорта. Климат непростой, в этом году Дону досталось и от поздней весны, и от милдью. Но деваться некуда, виноградник – «наше всё». На 2024 год план посадки 120 га: 30 га из них Цимлянский черный.
 
Отдельная тема – туризм. До конца года будет полностью готов проект: эко-деревня, отель на 50 номеров, ресторан, конференции зал, йога. Прогулочная зона. Всего на 15 гектарах.
 
Если взять впечатления в целом, уже очень многое сделано во всём, что касается структуры винодельни и её работы, закупок нового оборудования. Уже переработка этого урожая должна показать другой уровень.
 
По итогам большой дегустации, могу сказать так. Белые вина, безусловно, надо продавать свежими – в течение года-полутора. Хотелось бы, чтобы вина эти жили подольше, но пока так. Из белых сортов, на мой взгляд, в современном свежем стиле могут хорошо себя показать и Алиготе, и донской селекционный сорт Цветочный.
С красными есть хорошая база для развития. Этот вывод я сделал, обойдя вместе с Аскером Хапаевым и его виноделами два подвала с бочками красного вина на выдержке. Бочек 30, наверное, продегустировали выборочно. Есть новый кавказский дуб, не новые французские бочки, которые сейчас планируют менять. Бочки все вообще разные (как люди), но из того, что есть в Цимле можно уже сейчас собирать перспективные, качественные ассамбляжи. Для категории «гранд резерв», которую хозяйство для себя обозначило, надо бы побольше потенциала к развитию в бутылке. Некоторые красные вина, на мой взгляд, слишком быстро развиваются. Ситуация будет меняться, по мере обновления парка бочек. По красным сортам такие мысли: потрясающий сорт винограда – Цимлянский черный. Замечательный Голубок – это то направление, которое может быть настоящей изюминкой, «фишкой» хозяйства.
В игристых винах хочу отметить линейку «Ц» урожая 2022 года. Очень интересно изменился и стиль линейки, грамотно проведён ребрендинг. Ярче и сочнее стали вина, как по внешнему виду, так и по содержимому.
 
По туризму у винодельни перспективы очень большие. Проект грандиозный. Виды с высокого обрыва над Цимлянским морем - потрясающие. Во всём, что касается строительства, Аскер – большой профи. Всё продумано и будет реализовано на достойном уровне. Маленький Цимлянск станет жемчужиной винного туризма, и не только Донского. Я в этом уверен.

Фермерская экономика.
Шок-контент ⚡️ от Юрия Химичева (Винабани).

Часть 1. Ценообразование

Почему у меня белое вино прошлого урожая стоит 300 рублей? Потому, что я рвач!

Как винодельня ростовского КФХ продает 140 тыс бутылок вина в год.

Продолжение следует…

Фермерская экономика ⚡️ от Юрия Химичева

Часть 2
Инвестиции

Окупаемости не будет никогда! Нужно 150 рублей прибыли с бутылки из кармана достать и вложить.

Конечно, Юрий не самый типичный пример. Виноградарь и винодел в четвертом поколении. Но в логике ему не откажешь.

Сегодня получена лицензия на закупку, хранение и продажу вина Первым негоциантским винным домом!

⚡️ Сегодня сбылась давняя мечта
 
Лицензию на закупку, хранение и продажу вина получил «Первый негоциантский дом».
 
Много лет бывая на российских винодельнях и пробуя огромное количество образцов, я сам и многие уважаемые мной члены Союза сомелье и экспертов России не раз отмечали, что винам не дают время для созревания в бутылке. Большая часть вин в России поступают в продажу ещё «зелеными», не сформировавшимся, не раскрыв свой потенциал. «Винная педофилия» - вот чем мы тут все занимаемся. Считанные примеры можно вспомнить, когда вина выходили на рынок зрелыми.
 
Я могу понять виноделов, особенно небольших хозяйств. Нет возможности выдерживать эти урожаи. Каждый год средства от продажи прошлого урожая идут на уход за виноградником и производство следующего винтажа. Нет ресурсов держать подолгу вина на остатках и у дистрибьюторов, не говоря уже про рестораны.
 
В то же время, понятно, что за выдержкой российских вин большое будущее. Мы храним в редакции Гида некоторые вина урожая 2010-2012 годов и обязательно устроим их слепую дегустацию. Отдельные образцы виноделен, которые остаются на 5-7 лет в погребе «для себя» иногда показывают вообще другой уровень вина.
 
Для того, чтобы создать такой «золотой запас» лучших вин России для длительной выдержки и придуман «Первый негоциантский винный дом». Мне повезло найти единомышленников, готовых инвестировать в российское виноделие в долгую. В ближайшем будущем на склад Негоциантского дома приедут для хранения первые ящики с вином, о которых мы «забудем» примерно на 2-3 год и, по прошествии времени, познакомимся с этими винами заново.
 
Отличный сегодня день. В истории винного негоциантского дела в России всё только начинается!