Большое дело Цимлянских вин
 
Современное виноделие Долины Дона движется в том направлении, с которого когда-то всё начиналось – малых частных хозяйств, винных ферм, хуторов, станиц. На этом фоне «Цимлянские вина» выделаются особо. Крупное предприятие с объёмом в 8-9 млн бутылок тихого и игристого вина в год (примерно поровну), 500 га плодоносящих виноградников.
 
Планы ещё масштабней. С их воплощением нас знакомит генеральный директор «Цимлы» Аскер Хапаев. Главное детище – новый цех игристых вин с современной нержавейкой, контролем температур, автоматикой, которая позволяет всеми процессами управлять нажатием кнопок. Раньше всё делалось в ёмкостях 60-х годов, надо отдать должное виноделам – удавалось давать результаты и на таком оборудовании. Сейчас все в лёгком изумлении от новых возможностей, но к хорошему быстро привыкаешь. После запуска этой части производства мощность только по игристым вырастет до 8 млн бутылок в год. Новый погреб планируется на 1000 бочек.
 
12 гектаров виноградника заложено в этом году, ставка на Цимлянский Черный, но Аскер уже в донском виноградарстве опыт определённый приобрёл, поэтому будут сажать и селекционные сорта. Климат непростой, в этом году Дону досталось и от поздней весны, и от милдью. Но деваться некуда, виноградник – «наше всё». На 2024 год план посадки 120 га: 30 га из них Цимлянский черный.
 
Отдельная тема – туризм. До конца года будет полностью готов проект: эко-деревня, отель на 50 номеров, ресторан, конференции зал, йога. Прогулочная зона. Всего на 15 гектарах.
 
Если взять впечатления в целом, уже очень многое сделано во всём, что касается структуры винодельни и её работы, закупок нового оборудования. Уже переработка этого урожая должна показать другой уровень.
 
По итогам большой дегустации, могу сказать так. Белые вина, безусловно, надо продавать свежими – в течение года-полутора. Хотелось бы, чтобы вина эти жили подольше, но пока так. Из белых сортов, на мой взгляд, в современном свежем стиле могут хорошо себя показать и Алиготе, и донской селекционный сорт Цветочный.
С красными есть хорошая база для развития. Этот вывод я сделал, обойдя вместе с Аскером Хапаевым и его виноделами два подвала с бочками красного вина на выдержке. Бочек 30, наверное, продегустировали выборочно. Есть новый кавказский дуб, не новые французские бочки, которые сейчас планируют менять. Бочки все вообще разные (как люди), но из того, что есть в Цимле можно уже сейчас собирать перспективные, качественные ассамбляжи. Для категории «гранд резерв», которую хозяйство для себя обозначило, надо бы побольше потенциала к развитию в бутылке. Некоторые красные вина, на мой взгляд, слишком быстро развиваются. Ситуация будет меняться, по мере обновления парка бочек. По красным сортам такие мысли: потрясающий сорт винограда – Цимлянский черный. Замечательный Голубок – это то направление, которое может быть настоящей изюминкой, «фишкой» хозяйства.
В игристых винах хочу отметить линейку «Ц» урожая 2022 года. Очень интересно изменился и стиль линейки, грамотно проведён ребрендинг. Ярче и сочнее стали вина, как по внешнему виду, так и по содержимому.
 
По туризму у винодельни перспективы очень большие. Проект грандиозный. Виды с высокого обрыва над Цимлянским морем - потрясающие. Во всём, что касается строительства, Аскер – большой профи. Всё продумано и будет реализовано на достойном уровне. Маленький Цимлянск станет жемчужиной винного туризма, и не только Донского. Я в этом уверен.

Фермерская экономика.
Шок-контент ⚡️ от Юрия Химичева (Винабани).

Часть 1. Ценообразование

Почему у меня белое вино прошлого урожая стоит 300 рублей? Потому, что я рвач!

Как винодельня ростовского КФХ продает 140 тыс бутылок вина в год.

Продолжение следует…

Фермерская экономика ⚡️ от Юрия Химичева

Часть 2
Инвестиции

Окупаемости не будет никогда! Нужно 150 рублей прибыли с бутылки из кармана достать и вложить.

Конечно, Юрий не самый типичный пример. Виноградарь и винодел в четвертом поколении. Но в логике ему не откажешь.

Сегодня получена лицензия на закупку, хранение и продажу вина Первым негоциантским винным домом!

⚡️ Сегодня сбылась давняя мечта
 
Лицензию на закупку, хранение и продажу вина получил «Первый негоциантский дом».
 
Много лет бывая на российских винодельнях и пробуя огромное количество образцов, я сам и многие уважаемые мной члены Союза сомелье и экспертов России не раз отмечали, что винам не дают время для созревания в бутылке. Большая часть вин в России поступают в продажу ещё «зелеными», не сформировавшимся, не раскрыв свой потенциал. «Винная педофилия» - вот чем мы тут все занимаемся. Считанные примеры можно вспомнить, когда вина выходили на рынок зрелыми.
 
Я могу понять виноделов, особенно небольших хозяйств. Нет возможности выдерживать эти урожаи. Каждый год средства от продажи прошлого урожая идут на уход за виноградником и производство следующего винтажа. Нет ресурсов держать подолгу вина на остатках и у дистрибьюторов, не говоря уже про рестораны.
 
В то же время, понятно, что за выдержкой российских вин большое будущее. Мы храним в редакции Гида некоторые вина урожая 2010-2012 годов и обязательно устроим их слепую дегустацию. Отдельные образцы виноделен, которые остаются на 5-7 лет в погребе «для себя» иногда показывают вообще другой уровень вина.
 
Для того, чтобы создать такой «золотой запас» лучших вин России для длительной выдержки и придуман «Первый негоциантский винный дом». Мне повезло найти единомышленников, готовых инвестировать в российское виноделие в долгую. В ближайшем будущем на склад Негоциантского дома приедут для хранения первые ящики с вином, о которых мы «забудем» примерно на 2-3 год и, по прошествии времени, познакомимся с этими винами заново.
 
Отличный сегодня день. В истории винного негоциантского дела в России всё только начинается!

Химичевы. Дело поколений

Хозяйство Юрия Химичева в Малой Мартыновке, более известное, как «Винабани» - это редкий пример в российском виноделии. Пример именно фермерского вина, которое естественным образом следует из виноградника.

Химичев - виноградарь в четвертом поколении и всё про это дело на Дону знает на личном опыте. Отец руководил виноградарским совхозом Южный, у Юры размах на винограднике тоже не на полтора гектара. Сейчас 143 га общая площадь, из них 121 га - плодоносят посадки. Из последней закладки: Рислинг, Шардоне по 8 га. Мальбек 5 га. Глера - 3 га.

Автохтонов тоже хватает, хотя в последние годы, кажется, Юра слегка к этой теме охладел. Масштабные закладки донских сортов делать сложно - саженцев мало. Решил работать над восстановлением одного почти утраченного сорта со своей малой родины - станицы Бессергеневской. Пока его всего три ряда, но через пару лет уже может быть промышленный объем.

По теме донского виноградарства Химичев профи, у него самая низкая себестоимость килограмма на укрывной посадках. Своё вино делается по принципу - полтора кило винограда = бутылка. Ещё 500 тонн в год продаются.

В этом году, как Юрий говорит, «виноград тяжелый». На момент нашего визита, 9 обработок. В первую очередь, милдью. Ещё один после филллоксеры американский «подарок» Старому Свету. На Дону никогда не было, сейчас есть проблемы, но Химичев справляется.

Винодельня в бывшей совхозной бане за последние годы сильно изменилась. Баня теперь - это Дегустационный зал, где гостям прямо из емкости могут налить вина на пробу. Винодельня в новом здании и ещё рядом цех строить собираются.

В планах, из необычного, игристое по-классике из итальянского сорта Гарганега- его Химичев заложил 2 гектара.

Вино Юрий делать умеет - дай Бог каждому. Первый уже подзабытый винтаж красного вина «Атаман» был сделан на его домашней винодельне. Когда начали развивать баню, получили лицензию и счет пошел на десятки тысяч бутылок, вино стало больше сельхозпродуктом. Как ему и положено. Сделали, по 300-400 рублей за бутылку продали и забыли, потом ещё сделали. Нормальное сельское производство, у которого нашлось немало поклонников. По 140 тыс бутылок в год начали продавать.

Виноградники у нас сажают экономисты, говорит Химичев, - а закладывать капитальные затраты в бюджет бутылки - это в корне неправильно.

Экономисты с Химичевым, конечно, поспорят. Но это его личный взгляд и путь в виноделие - от виноградника. К сожалению, такой подход редкость, потому что потомственных виноградарей со своим виноградником в виноделии у нас, сами понимаете…

Сейчас, когда винодельня из бани стала производством, и на дегустации в бокалах у нас меньше «бани» и больше вина.

Ещё интересная идея «от агронома» - винификация одних и тех же сортов раздельно, в зависимости от возраста кустов. Молодые посадки сразу в вине чувствуются - свежесть и легкость, без особенной глубины, зато чистота и яркость в аромате. Более возрослые лозы у мартыновских виноделов дают вина сдержанней, зато сложней в аромате, менее кислотные и более объемные во вкусе.

Из белых вин 2022 года порадовал Алиготе, Ркацители тоже неплохо получается. Хорош Красностоп Золотовский 2021 года. Резервные вина 2018 года интересно на повторных дегустациях посмотреть ещё раз - «Отец», «Кюве».

«Винабани» сейчас на пороге технологической революции. Инертный газ, холод, новая линия розлива на подходе. 90 новых барриков Radoux для выдержки топовых позиций. Стиль уже изменился, и будет ещё меняться дальше. В лучшую сторону с каждым разом, я уверен.