🕯️ Время блендов при свечах. С Денисом Шевчуком в подвалах Коктебеля. Подробности завтра

День двадцатый. Фанагория

Эта винодельня в последние годы доказывает, что разделение на «бутиковое» и «индустриальное» вино во много условно. И внутри огромных площадей виноградников, миллионов литров вина есть место творчеству винодела.

Фанагорию мы в этот раз посещали в два этапа. У компании сейчас четыре терруара: два на Тамани и два в Анапе. Мы заехали на виноградник «Гостагай» на Красной горке.

Там сейчас 155 га. Закладывать начали с 2019 года: Красностоп, Саперави, Пино Нуар, Вионье, Марселан, Мальбек, Неббиоло, Рислинг, Шардоне, Совиньон Блан, Гренаш. Другой совсем терруар, каменистые склоны, перепады дневных и ночных температур. Ручной сбор винограда. Дает простор для творчества виноделам. Очень перспективное направление.

Большую винодельню в Сенном вместе с генеральным директором Петром Романишиным начинаем осматривать с новой лаборатории. Винный hi-tech, по сравнению с тем, что было раньше. Развитие идет каждый год.

На дегустации около 60 образцов. Классика впервые произвела яркое впечатление. Были отдельные интересные винтажи, но в целом разница с акратофором была небольшая.

Сейчас классика совсем иначе выглядит. Возможно, работа с дозажом себя проявила, возможно выдержка на осадке. Выделю Примум Альвеус - 6 лет в бутылке. Серьезное вино нового для хозяйства уровня.

Явный прогресс в тихих в белых винах. Бленд на базе Вионье из Гостагаевской с выдержкой на тонком осадке хорошо себя показал.

Развитие стиля Шардоне видно в линейке Декантер. Благородно развивается вино на выдержке.

Уровень красных вин на винодельне всегда был достаточно хорошим, но сейчас средний уровень высок и его развитие также видно в вертикальных дегустациях выдержанных линеек - от Крю Лермонт до Декантер. 2021 год достаточно сложно прошел до всей Тамани, но и в нём есть свои удачи. Саперави 101 оттенок получился в другом стиле, потенциал не такой долгий, но сейчас вино в прекрасной форме.

Попробовали новую линейку премиальных виноградных водок - 100 оттенков. Дистилляты виноградного вина, не выжимок. Хорошая работа. 4 сортовых позиции, лидер Алиготе, неплохо выглядит и Шардоне. Сортовые оттенки просматриваются.

Из линейки коньяков «Санктум» отмечу 15 лет выдержки из Уни Блан. Благородный стиль.

Фанагория - достаточно специфичное предприятие, которое делает вино большим объемом, но работает в премиуме. Большая команда виноделов, разделенная по направлениям. Опыт Юрия Ивановича Узунова, которого мы от души поздравляем с началом 40-го сезона! Ресурс и поднимание винного бизнеса, которое много лет демонстрирует Петр Романишин.

«Фанагория» еще удивит. И не раз.

🎂 40 лет в виноделии. Юрий Иванович Узунов, винодел в третьем поколении о своей учебе и пути в профессии: при коммунистах было жестко.

День Двадцать первый. Коктебель

Непростая история «Коктебеля» ускорилась, с приходом на пост главного винодела Дениса Шевчука. Стиль винодельни стал более современным, но это лишь начало пути.

Встречу с Денисом начинаем, как всегда, на виноградниках. Он показывает участок Саперави в районе Щебетовки. Перспективный сорт для хозяйства. у Коктебеля множество отдельных участков от Кара-Дага почти доп Солнечной долины. Денис уже несколько лет работает над их изучением, ищет подход к сортам и терруарам.

На винодельне идет большая реконструкция. Емкости, дубовые бочки, сезон. Виноград на большом массиве под горой Планерная начали комбайном убирать. Я, частно говоря, не очень понимаю, как Шевчук со всем этим управляется.

На винодельне много туристов. Под чутким руководством Дениса открылся винный бутик, идет поток экскурсий. Особенно популярна мадерная площадка с видом на гору Кара-Даг

На дегустации пробуем игристую классику в работе, которую Денис запустил первым в истории Коктебеля.

Кокуру ещё лежать на осадке 13 месяцев ему маловато, но он будет красивым, главное подобрать нужный дозаж, если делать его в стиле экстра-брют.

Базовые линейки тихих вин в целом незамысловаты, но у меня к ним нет каких-то особенных замечаний. Они на свою нишу сделаны и выглядят гораздо чище, чем более дорогие линейки Коктебеля раньше.

Новая серия вин Казы в категории от 1000 рублей. Отдельные участки, дополнительная выдержка в бутылке в казах (нишах) коллекционной галерее Коктебеля. Не менее 6 месяцев. Часть тиража будет лежать ещё до 12-14 мес в бутылке. Белое комментировать не буду, неплохо сделаны красные
Выделяется красный бленд Гранд купаж на основе сложного для сухого стиля в терруаре Коктебеля сорта Бастардо.

Готовится к выходу новая линейка вин “Айвазовский”. На этикетках будет картина великого художника (без «Девятого вала» наверняка не обойдется).

Это пока прошлое хозяйства, хоть и недавнее. Будущее Коктебеля видно в базовых винах, которые сейчас лежат в больших шестисотлитровых бочках из кавказского дуба.

Белые Кокур, Алиготе, Ркацители - каждый в своем стиле. Перспективные краски для картины. Мы немного по экспериментировали с Денисом. Думаю, он сделает интересный бленд. Попробуем через год.

По красным любопытные эксперименты с Санджовезе. Первый бордобленд Дениса получился достаточно мягким, я бы ему специй добавил. Есть очевидны успехи в этой работе. Её обязательное нужно продолжать.

Хорошо у Коктебеля, традиционно, получаются сладкие мускаты. Урюк, сушеный инжир, черный чай. Сухофрукты. Интересный стиль в Крыму.

В завершении пробуем вертикаль Мадеры из бочек - 15 образцов из 1986 года. Моносортовые, в том числе - Альбильо, Верделио, Шабаш. 1986 год - это отдельное впечатление. Вино ещё лет пятьдесят пролежит. Уникальный стиль, который составляет особую ценность.