День двадцать девятый. Золотая Балка

Крупнейший производитель игристых вин в Крыму для меня практически образец чистоты стиля в стиле Шарма. Сейчас «Золотая Балка» быстро прогрессирует в выдержанной «классике».

Поездка на Золотую балку для нас всегда одна из самых долгожданных в Крыму. Блестящий коллектив виноделов, влюбленных в свое дело, постоянное развитие, новые впечатления от вин.

В этот раз мы приезжаем уже в сезон. Идет переработка винограда на игристые. Прошлись по производству, попробовали виноградный сок на начале брожения - отличная база. Виноград в ящики убирают, пресса пневматические. Елена Костенко, генеральный директор «Золотой Балаклавы» с гордость показывает собственное отделение дрожжей. Штамм для вин Золотой Балки запатентован и хранится в институте Магарач. Одно из немногих предприятий, кто сохранил свою дрожжевую культуру. Здесь считают, что именно в дрожжах основа собственного стиля хозяйства.

Винных дрожжей нужно все больше. До 2 млн бутылок выросла производство только по линейке «Балаклава». На дегустации производит очень хорошее впечатление. Линейка еще выше по качеству. Мускат выделяется даже на этом фоне. Очень ярко и в то же время тонко сделано. Лучшие сортовые вина в своем классе.

Отдельно нужно рассматривать теперь классическую линейку Cuvee De Vitmer. Ее представляет молодой винодел по направлению игристых - Павел Балух. Радует глубина погружения в тему, творческий подход.

Классика вся в одном стиле - чистые, минеральные. Структурные. Блестяще сделано. Блан де Нуар выделяется из общего ряда своим красивым, сложным стилем.

Видно, что одна очень профессиональная рука делала эти вина. Огромный потенциал в этом направлении у Золотой Балки. Терруар, школа работы с винами, последовательность владельца Артема Зуева - все для этого есть.

Отрадно, что в шампанерии «Золотой Балки» достаточно много людей, несмотря на сложное до Крыма время. Отличный винный бутик, вкусный ресторан черноморской кухни. Рапанов в сливочном соусе здесь готовят, как нигде.

Ещё об одном проекте, который мы обсуждали с командой «Золотой Балки» на этой встрече, поговорим отдельно.

Пино Блан привезли! Олег Репин о будущем винограда в бренде Loco Cimbali

Loco Cimbali

Винный проект в терруаре Балаклавы, который лично ведет энолог Олег Репин. Выделенные участки виноградника вокруг средневековой крепости Чембало, вдумчивая работа с сортами и блендами. Собственная, непохожие на другие севастопольские проекты стилистика.

Отдельная дегустация в шампанерии Золотой Балки у нас была с Олегом Репиным по проекту Loco Cimbali. Это отдельный бренд, у которого подрастает отдельный виноградник Кефало Вриси, с отобранных Олегом Репиным участков.

Бренд устроен так. Базовая линейка с уже с узнаваемыми разноцветными человечками, которую команда проекта посвятила генуэзцам из средневековой крепости Чембало.

Изначально задумывалась, как экспериментальная, для небольших партий, в том числе с небольшим , сейчас уже устоялась, стала интересней и глубже. В том числе, с молодых участков. Изначально линейка для экспериментов, сейчас это уже коллекция вин с собственным обликом.

Рислинг из этой серии подтверждает свой высокий потенциал в регионе Севастополя. 2022 год после годичной выдержки в бутылке раскрылся сложными оттенками спелых фруктов, воска. Вино с будущим.

Классическая линейка выдержанных вин с подписью Репина на этикетке - ферментация и выдержка перед продажей в бутылках.

Для Шардоне выбраны два участка с южной экспозицией - почти 20 лет лозам. Минимум год в дубе и 9 мес в бутылке. Благородное вино с потенциалом к развитию в бутылке. Из белых вин бленда оно сейчас выглядит, для меня, наиболее интересно.

Николай Скиба принес из своих запасов выдержанные вина. В том числе Мерло 2016 года со старых лоз. Сравнили с актуальным винтажом хозяйства.

Мерло перспективный сорт в терруаре Балаклавы. Вино 2020 года урожая авторства Олега Репина будет очень хорошо развиваться на выдержке. Я бы сказал, что потенциал у него побольше, чем у 2016 года.

Красив был и Каберне Совиньон 2016 года - хорошо бы в слепой дегустации его поставить нашим сомелье. Интересно, куда бы отправили это вино. В какую страну и регион.

Красный бленд проекта теперь называется «Куприн» с Бастардо в основе. Мы ещё вернемся к этому вину в Москве, оно требует размышлений. Блестяще Олег поработал и с сочетанием Каберне Совиньон, Саперави и Мерло. Бленд «Тонкая красная линия» задает новую планку хозяйства.

Большая перспектива за проектом. Олег Репин и его молодой коллега Александр Качинский ведут стиль Loco Cimbali в очень правильном направлении.

Сергей Бескоровайный о старых лозах и стилистике хозяйства Бельбек

День Двадцать девятый. Бельбек

Винодельня Сергея Бескоровайного развивается нелинейно. Временами кажется, что это бутиковый авторский проект с инвестиционными винами, иногда, что это серьезное производство, которое по объемам сопоставимо с крупными винодельнями. Впрочем, личный стиль основателя читается в любом случае.

Виноделие Сергея Бескоровайного прошло несколько этапов. Вначале эксперименты, потом небольшая винодельня при основном бизнесе Сергея - производстве керамики «Скифос» в Балаклаве, потом керамика была оставлена и весь «Скифос» отдан виноделию.

Сейчас на бывшем керамическом цехе Скифос стало тесно и к следующему году уже начато строительство новой винодельни на Меккнзиевых горах, рядом с виноградником.

Виноградника 37 га, из них 24 в плодоношении, а к следующему году плодоносящих будет уже 30 га. И ещё часть винограда покупается. Это уже не бутиковый объем. Сергей вообще хотел уходить на небольшие объемы вин «ручной сборки», но не удержался и в прошлом году 400 тонн переработал.

Сохранена и часть старых лоз, которые создают стиль Каберне Совиньон хозяйства - 5,5 га ещё осталось виноградника 1980-х годов закладки.

На винодельне много всяких простых, но эффективных технических решений. Бочка используется активно. По резервным винам концепция - выйти на выдержку 2 года в дубе и дополнительно ещё в бутылке. Когда будет достроена новая винодельня, концепция хозяйства, наконец, устаканится и тот стиль, за который мы особенно ценим Бескоровайного станет преобладающим.

Сергей много работают с Рислингом в разных стилях. Мне ближе всего «стальной», но и ему выдержка в бутылке будет очень полезна. В белых винах, как всегда, свежо и ярко выглядит Мускат, уже ставший одним из символов стилистики хозяйства.

Каберне Совиньон Резерв сложного 2021 года легче и тоньше предыдущего винтажа. К классическому яркому стилю Бескоровайного, пожалуй, ближе всего сейчас бленд Меритаж.

Мне всегда нравился стиль Сергея. Это очень серьезный винодел, которого сейчас поддерживает молодая команда. Бескоровайный прагматичен и ничего не делает просто так. С большим интересом продолжим наблюдать за развитием стиля винодельни.

Шардо привезли! Переработка на STN Winery. Поздравляем ребят с продлением лицензии! В сезон это важнейшее событие.