День Тридцатый. Ай-Даниль

Одно из самых красивых хозяйств в российском виноделии. Классический парк Южного берега Крыма, внутри которого есть виноградник, оливковые рощи и винодельня. Стиль вин всё больше соответствует статусу.

С 1 июня хозяйство официальное называется Ай-Даниль, в честь мыса Святого Даниила, на котором находятся его виноградники. Гораздо понятней и логичнее стало с географическим наименованием.

Примерно то же самое можно сказать и о концепции винодельни. Развитие проекта видно сразу, по приезду. Готовится маршрут для приема туристов. В этом году его пока не запускали, но надежды есть, что это красивейшее место увидят многие.

Виноградника сейчас 15 га плодоносящие, 20 га - общая площадь. Винодельню расширили под новые посадки винограда. Новые емкости, линию розлива поставили современную.

Новость для нас - это производство собственного оливкового масла. На территории виноградника-парка 1047 оливковых деревьев. Линия по переработке оливок с холодным отжимом дает очень масло достаточно яркого вкуса высокой характерной горчинкой. Ещё мед начали делать - пасека своя.

Новый погреб под выдержку вин в бочках и бутылках - впечатляет. Красные вина хозяйства топового уровня планируется выдерживать в бутылках перед продажей. В целом, на винодельне стало просторней. Эти вложения чувствуются и в вине.

На большой дегустации попробовали и новые вина, и взрослые винтажи.

Ярче стала линейка Престо из винограда молодых посадок - 990 рублей на полке.
Очень хорошо поработали за год по белым сухим винам. И Алиготе Престо и сухой Мускат выглядят чистыми, с хорошей структурой. Южные вина, не потерявшие свежесть. Очень симпатично получилось красное Престо - бленд из 6 сортов винограда. Тандем мастерства винодела Андрея Макагонова и опыта Жени Богданова, который курирует проект, дает о себе знать.

Бомонд 2020 года ещё очень молод, но красив и полнотел. Я ещё раз подчеркну, что этот сорт для долгой жизни в бутылке.

Среди выдержанных красных вин мой фаворит, на данный момент - Трамонто 2020 год - бленд Каберне Совиньон, Мерло и Саперави со старых лоз с выдержкой 24 месяца во французском дубе.

В этой логике ярких свежих белых и сочных красных вин с молодых лоз и серьезных взрослых блендов - будущее хозяйства. Стиль поменялся в пользу современности и благородства.

Джанетт 2018 года - почти идеальный стиль гурзуфского муската. В этом винтаже к полнотелой сладкой фруктовости добавились оттенки ароматических трав.

Даже за год впечатление очень серьезно поменялось. Средний балл у хозяйства вырос.

В завершение попробовали Мерло 2023 года из бочки. Красивое вино, которое показывает будущее хозяйства. Интересно, что молодые вина последних урожаев выглядят даже более сформировавшимися, комплексными, чем выдержанные, хотя топовый бленд «Ай-Даниль» - это благородное, грамотно выполненное вино.

Я долго этого ждал и наконец-то могу сказать: это очень классное хозяйство. Десять лет я за ним наблюдаю и этот момент настал.

День Тридцатый. Аранчи

Запомните название «Винодельня Аранчи». Я редко ошибаюсь в этих моментах, это имя ещё прозвучит в российском виноделии.

Впервые мы услышали об этом проекте от наших партеров из «Юникорк» - экспертов по бочкам. Они рекомендовали «Аранчи», как проект системно работающий с выдержкой красных вин из разных сортов винограда в бочках разных типов.

В итоге, мы приезжаем на винодельню, на Поликуровский холм в Ялте.

Первые эксперименты с вином начались в 2020 году. В 2022 году был заложен собственный виноградник в селе Суворово.

15 га и «всего» 22 сорта. Каберне Совиньон, Санджовезе, Темпранильо, Мальбек, Каберне Фран, Саперави, Ребо, Рислинг, Шардоне, Мускат, Кокур и другие.

В закладке виноградника принимал участие Алексей Сапсай и, по его мнению, это крутой виноградник. Несколько участков с разной экспозицией и разными типами почв.

Лицензию получили в августе 2023 года и пока работают с виноградом с арендованных участков.

Винодельня, со временем, станет очень крутым туристическим объектом. Дегустациионный зал, большая терраса, погреб красивый сделали под выдержку бочек и все это в 10 минутах от набережной Ялты, но пока здесь все силы на производство. Первый полноценный сезон.

Аранчи старое название местности, где расположен виноградник. На этикетке крымская сова, которая живет рядом с винодельней на чердаке старого дома. Всё не просто так.

Вина пока пробуем из бочек, в основном. Бутилировано несколько белых вин и бордоский бленд - очень перспективный.

Бочки разных бондарен, с разным обжигом. Отдельно отмечу деликатную выдержку в бочке Omega от Radoux. Интересно сравнивать, как дуб влияет на разные сорта.

Сейчас и Каберне Фран, и Мерло, и Пти Вердо, и Саперави выглядят очень убедительно. Вина ещё достаточно молоды, в каждом свой акцент в стилистике, свои сильные стороны: фруктовость, красивые танины, послевкусие. Их можно собрать, как части целого в очень красивую картину, чем команда хозяйства и занимается - бордоский бленд тому свидетель.

В работе над блендами, кстати, принимали участие сомелье ялтинского ресторана «Доктор Виски» - отличное место высокого уровня, о котором надо будет отдельно рассказать.

Впечатление очень сильное от дегустации. «Аранчи» - одно из главных открытий поездки с собственным лицом. Уверен, нас ждет еще не одна встреча с этим хозяйством.

Космическая переработка Кокура directed by Stanley Kubrick WINEPARK

День Тридцать первый. WINEPARK

Комплекс винного туризма рядом с отелем «Мрия» - уникальное место. Невозможно удивляться чему-то бесконечно, но у команды WINEPARK всякий раз получается произвести впечатление, как в первый раз.

Сейчас WINEPARK - это в первую очередь энотуризм и популяризация всего российского виноделия, но за этой миссией все больше видна собственная винодельня и свой стиль вина.

Винодельня в винном парке имеет площадь больше 30 тыс м2, есть где развернутся с новым объемом. Закладываются новые виноградники.

В качестве терруара для развития выбран Севастополь, село Родное. Там добавились ещё 44 га и в будущем площадь виноградника может увеличиться до 70 гектаров.

В 2024 году на молодых виноградниках проекта в Родном уже собран сигнальный урожай - Пино Нуар и Шардоне на игристые вина. Как раз и лицензию на «классику» получили.

На винодельне застали переработку белых сортов, сезон в этом году ранний. Процессом дирижирует энолог Олег Ничвидюк. Классный парень и отличный винодел. С ним провели дегустацию всех вин WINEPARK.

Интересный проект с Кокуром из разных терруаров - Судакской зоны и самой восточной части Южного берега - Морского. Я бы сказал, что сейчас Кокур в исполнении Ничвидюка и Ко - один из самых сбалансированных и ярких.

В белых и красных блендах продолжается состязание команды виноделов с искусственным интеллектом. Один - Симбиоз делают виноделы при скромном участии ИИ, второй сам нечеловеческий интеллект. Виноделы только выполняют указание.

Белые бленды сделаны из одинакового набора сортов, только пропорции разные - Кокур, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан.

Надо отдать должное команде, в которой кроме виноделов принимают участие и сомелье ресторанов Парка. Могу сказать, что в белых винах человек машину одолел. Симбиоз вообще лидер в белой линейке хозяйства.

По красным винам я бы выбрал вариант бленда - ИИ. Говорят, он учился на материале нескольких винных гидов. В красных винах у нас пока побольше учебных материалов - вин с высокими оценками.

Сделано и несколько любопытных розовых вин. Лидер среди них - Мурведр, одно из первых вин хозяйства. Достаточно сложный и комплексный.

Стилистика хозяйства меняется буквально на глазах. Первые эксперименты уже в прошлом, можно готовить о формировании собственной узнаваемой стилистики хозяйства. Белые вина достаточно яркие и структурные. Красные вина сейчас выглядят в европейском стиле с мягкими танинами.

Мне очень нравится атмосфера, в которой работают виноделы Парка. Она творческая и открытая. И возможности, конечно, немалые.

Спасибо Евгении Константиновой и всей команде Парка за нашу встречу!

Олег Ничвидюк о Кокуре. «Наше всё» Крыма в белых автохтонных сортах и разнообразие его стилей