🍷🤝12 виноделов Севастополя (часть 2)

В Крыму развита взаимопомощь виноделов. Договориться о переработке урожая всегда можно. Один из таких коллективных проектов - «Новозаведенное». Настоящая винная общага, мы о ней отдельно расскажем, а пока несколько её резидентов, принимавших участие в общей дегустации.

🍷Коммуналка

Микропроект с потенциалом везут на своих плечах винодел Александр Голубев и виноторговец Ольга Герасимова. Кое-что уже получается.

7 гектаров земли готовятся под посадку в районе села Скалистое на 2025 год. Там у «Коммуналки» несколько соседей и отдельный терруар Глубокий Яр. Непростое место - выше 400 метров над уровне моря, почвы с высокой долей извести, но вера сворачивает горы. Там же, со временем, будет и винодельня. Тоже коммунальная, скорее всего.

Александр Голубев еще на нескольких проектах работают, оттачивает мастерство.

Заложили экспериментальную партию классики - 600 стандартных бутылок и 200 магнумов - 16 мес на осадке. В декабре планируют дегоржаж. Блан де Нуар 100%.

В тихих винах к Алиготе, который у хозяйства уже хорошо получается, добавилось ещё два вина Сира розе и Пино Нуар. Удачи команде!

🍷Братья Мельниковы

Основа хозяйства сейчас - свой виноградник. Плато Кара Тау, 9 га возле моря. Растут Каберне Совиньон, Пино Нуар, Пино Гри, Шардоне, Кокур, Рислинг.

Винодел с 2023 года, а сейчас еще и управляющий Александр Голубев работает с виноградом в коммуналке «Новозаведенного»
Бренд принадлежит двум братьям Андрею и Алексею Мельниковым из Перми. Первый технический урожай собрали в 2024 году. Винодельню будут строить в Меккензиевых горах - район на Северной стороне Севастополя.

Пока два вина попробовали. Розе Пино Нуар плюс Пино Гри, красное - бленд Каберне Совиньон и Каберне Фран. Неплохой для первого урожая уровень, но работы ещё много предстоит. Успехов братьям!

🍷Владимир Цветков

Владимир из Санкт Петербурга. Закончил Академию Вина, сделал вино своим главным хобби, которое затем стало профессией. Путевку в виноделие дали Игорь Ершов и Александр Голубев, винодел «Коммуналки»

Первое вино Цветков сделал в 2022 году на домашней винодельне у Ерошова. В 2023 году на «Новозаведенном» сделал петнат. Он вышел чистым, с дегоржажем. С читаемым стилем. Цель Владимира - игристые. Первый опытный тираж в 2024 году будут закладывать на выдержку.

Красные вина выдерживают в бетонном яйце. Частично на спонтанной ферментации. Весь тираж хозяйства 5 тыс бутылок пока.

Виноградник будет в Скалистом - соседняя гора с «Коммуналкой», на 430 метрах над уровнем моря - 10,5 га земли. Называется гора Елпак-Кая. Соседи - Кирилл Теслер и Евгений Шамов на горе Елпак-Кая.

Есть мысли развивать совместный бренд Скалистое.

План посадки по 2-3 га в год. Пока сажают Пино Нуар. Есть план посадки Шардоне и Менье

У Владимира неплохой стиль выдержанных красных вин - сочные, со свежей кислотностью, ягодно-пряные в послевкусии.

Владимир интеллигентный и обаятельный, такие же вина получаются. С улыбкой.

12 виноделов Севастополя (часть 3)

Две крутые личные истории виноделов, пришедших к вину из других сфер. Горный инженер, ставший мастером игристых и специалист по дайвингу, открывшая для себя кахетинский метод виноделия

🍾Такое вино

Проект продолжает свой путь в виноделии уже с очень уверенным стилем игристых вин.

Владислав Жаданов в ожидании первого урожая на собственном винограднике в Тенистом. Там у проекта 10 гектаров. Первый технический урожай будет в 2025-м. Пока работают на покупном винограде на винодельне «Новозаведенное».

На выдержке лежит уже классика из Гевюрцтраминера и Пино Нуар - 36 мес ждет, но пробный дегоржаж под Новый год уже будет. С интересом посмотрел перепробуем в развитии.

В 2023 году очень хорошо получилось тихое Шардоне. Вообще виноград планировался на игристое, но убрали позже запланированного, сахар в ягоде оказался высокий - получилось полусухое вино с отличным балансом.

В прошлом году заложили Кокур и Пино Нуар. В этом году будет ещё 3000 бутылок Пино Нуар. То, что Жаданов выдает сейчас на рынок в виде «петнатов» - это на самом деле «классика» с небольшим сроком выдержки. Очень классный стиль у винодела. Самородок по игристым винам.

🏺 Оксана Истратова

Новый личный проект микровиноделия, сосредоточенный на винах в квеври. Маленькие партии, много труда и мягкий стиль.

Идея заняться вином у Оксаны родилась случайно во время визита в Грузию (все выглядело очень просто). Основная работа - дайвинг. Основная специальность прослеживается на этикетках. На них размещены подводные фотографии винодела.

Винодельня в селе Плотинное на склоне горы. Там закопаны в землю 8 квеври.

Планировалось вино из покупного винограда. Потом пришла идея посадить свой виноградник на 320 метрах над уровнем моря. Виноградник всего 0,5 га: Геввюрц, Мускат 300 кустов и больше всего Ркацители.

Оксана экспериментирует с сортами. Концепция предусматривает 4 постоянных вина: Гевюрц, Саперави, Вионье, Ркацители. Мускат тоже, но в небольших количествах (очень неплохо получается).

5 мес вино проводит на мезге и гребнях. При такой технологии даже странно, насколько классный, мягкий стиль у оранжей Оксаны. Никакой грубости, зелени, при такой длительной мацерации. Женская рука.

Мускат после квеври Истратова держит в старой бочке ещё 9 месяцев.

Красные вина не в моем стиле. Есть в них какая-то тихая деревенская жизнь, подброженный сок. Исключение - Саперави. Ему все это даже идет. Сочность, кислотность, легкость.

Очень рад знакомству с Оксаной, у ее бренда собственное узнаваемое лицо. Все сейчас делают оранжи, но это очень сложная дисциплина. В гиде в этом году будут настоящие звездочки среди оранжей. Когда такое вино запоминается - это очень интересная история.

🤝12 виноделов Севастополя (часть 4): Винодельня 78, Новозаведенное, Два Сердца.

🍷 Винодельня 78

Большой проект, создатели которого как бы присматриваются к теме виноделия. Обширный виноградник, туристический центр в Балаклаве и немного собственного вина на партнерских винодельнях.

Плодоносящих у «Винодельни 78» уже 109 га виноградника. Основной объем - на продажу. Ещё 20 га земли есть - подбирают сорта для закладки. Есть идея масштабировать некоторые сорта (их всего 23). Сортовой состав затейливый - Рефоско, Монтепульчано, Муджуретули и тд. Из новых для проекта сортов в плодоношение в 2024 году вступили Кокур и Пино Блан.

Есть участок сортов на игристые с менее плотной посадкой: Пино Блан, Кокур и Пино Нуар - другая формировка, 24 га. На них хотят поставить капельное орошение - для винограда на игристые оно полезно в Крыму.

В этом году за планку в 500 тонн сбора перейдет хозяйство. Многие виноделы закупают - 18 клиентов на этот год. Стратегия у инвесторов проекта такая: анализировать вина разных клиентов из купленного у них винограда, изучать возможности терруара, стилистику разных сортов. Виноград пока перерабатывается на Инкермане.

Вина хозяйства можно купить в собственной винотеке на въезде в Балаклаву. Там есть и ресторан-пиццерия, туристский центр. Достраивают второе здание ресторана с высокой башней.

Из имеющихся вин отмечу красные «резервы» 2021 года, выдержанные в дубовых бочках в тоннелях Инкермана. Интересен Саперави (его всего 500 бутылок) и Каберне Совиньон (24 месяца во французском дубе).

🍷 Новозаведенное. Константин Борисов

Винодельня, основанная специально для коллективного творчества молодых проектов. Условия спартанские, но результаты налицо.

У проекта 35 га собственных и арендованных посадок виноградников. Своих личных у Константина Борисова 23 га, в том числе старых посадок Ркацители и Сильванера. Часть старых посадок замещают молодыми. Посадили 4 га в 2024 году: Примитиво, Ркацители и другие, и 6 га будет осенью, в том числе Сильванер.

На винодельне в Любимовке (бывший ремонтный цех) сейчас 12 резидентов и полная движуха. Мы туда заехали позже, поделимся впечатлениями.

Всё это движение не мешает Константину успешно работать над собственным стилем.

В винтаже 2023 года получились полусладкие вина на диких дрожжах. Путь воина в виноделии, но летучка в этих винах не чувствуется. Розе из Каберне Совиньон - слезы бывших. Очень неплохо получается такое розе. Неожиданно яркая айва во вкусе, сложное и комплексное.

С красными винами тоже интересная работа. Каберне Фран со старых лоз, Каберне Совиньон с молодых. Хороший стиль. Основательный.

🍷 Два сердца

Павел Пестов осваивает новый терруар на Бельбеке. Хозяйство постепенно меняется. Вина производятся на Усадьбе Перовских, где Павел одним из первых обосновался.

Пока пробуем вина с виноградника из села Геройского, что в Сакском районе.

Уровень вин Пестова вырос на порядок, с момента нашего первого знакомства. В этот раз я бы выделил сладкий Пти Мансен, сухой Мускат традиционно хорош. Саперави получился полнотелым и сочным.

💯 Вино и Небо

Каждый год у нас в поездке есть небольшой «юбилей» - сотая винодельня в туре, опубликованная на канале. В этот раз мне особенно приятно, что такой винодельней стал проект «Вино и небо» - премьера этого тура.

Удивительная личная история пилота гражданской авиации, ставшего виноделом. Выйдя в отставку, Владислав Федоров занялся участком старого виноградника в Угловом. Один сорт - Алиготе и впечатляющий результат.

Федоров - пилот с большим стажем. На флагманском борту «Аэрофлота» - 777 он облетел практически весь мир. По завершении летной карьеры, занялся виноделием на своей родине - в Севастополе.

Под впечатлением от бурного развития севастопольского виноделия, закончил школу Энотрия, получил диплом винодела-технолога в институте на Таганке в Москве.

Выкупил 3 га старого виноградника 1980-х годов в Угловом. Сейчас 1,5 га Алиготе в обработке. 1670 кустов на гектаре. Вино помогал делать Дмитрий Маслов (он занимался проектом Pifos на Усадьбе Перовских).

Пока в первом винтаже фактически одна бочка - 300 бутылок. Я считаю этот опыт успешным.

Общаться с Федоровым исключительно приятно, четкость и энергетика пилота видна во всём.

Плотный, маслянистый стиль.
Алиготе «Вино и небо» очень красив. Еще раз убедился в том, что Алиготе - вино старых лоз. Как говорил Олег Репин, хочешь крутое Алиготе - жди 25 лет после посадки. Отрадно, что Федоров выбрал и восстановил именно такой участок.

Это мой любимый сорт, и в данном случае он сделан с душой и полетом. Будем ждать новых урожаев.

Все винодельни тура собраны в посте-оглавлении: https://news.1rj.ru/str/ASWineGuide/2727

Belmas Family

Красивый семейный проект с молодым собственным виноградником в селе Родное. У двух поколений семьи Бельмас свое виденье развития стиля.

Проекту нашего давнего друга ресторатора Владимира Бельмаса и его семьи уже несколько лет, но собственный виноградник ещё молод. Второй год вегетации идет, время установки шпалеры. Есть надежды попробовать что-то собственной переработки в 2025 году.

Участок небольшой - 7 га, но на нём два микротерруара. На южном склоне холма растут Санджовезе, Гренаш, Сира, Мурведр. На северном - Пино Нуар, Пино Гри и Рислинг. 40 тыс. лоз на семи гектарах.

Внутри небольшого ассортимента хозяйства также два направления - Катя и Папа.

Изначально линейка дочери Владимира Бельмеса Екатерины ориентировалась на легкость и воздушность и должна была быть выпита в первый год, но мы перепробовали некоторые позиции 2022 года. Они на пике уже, но могу отметить, что сделаны хорошо и со временем даже поинтересней стали.

Год по этой линейке пропустили. В 2024 году перерабатываются Мальбек и Вионье, со-ферментация на розе. Будет ещё один легкий красный Мальбек, Совиньон Блан, который заменяет в линейке Рислинг.

Новинка - в линейке Папы Бельмаса - Вионье с выдержкой в 500-литровой французской бочке. В этом же стиле сделан фирменный Пино Гри Бельмаса. Оба вина достаточно структурные и в бутылке поживут. Из белых вин семьи я бы, конечно, выделил Рислинг и снова отмечаю, насколько этому сорту в его крымской версии подходит бутылочная выдержка.

Перепробовали Рислинг Belmas 2021 года. Он отлично развился. Сложный, минеральный, с длительным послевкусием. Стоит Рислинги Владимира покупать и хранить. Год, по меньшей мере. Впрочем, это можно сказать про многие российские вина хорошего уровня

У Бельмасов отличный уютный ресторан «Маринара» в самом центре Балаклавы. Много вкусных изобретений на тему черноморской кухни и рыбной кухни в целом. Свой рецепт щучьей икры, форшмака. Буйабес, камбала. Все как надо.

Спасибо Владимиру и Екатерине, а также всей команде ресторана за организацию большой дегустации 12 виноделов и душевное гостеприимство!