🤝12 виноделов Севастополя (часть 4): Винодельня 78, Новозаведенное, Два Сердца.

🍷 Винодельня 78

Большой проект, создатели которого как бы присматриваются к теме виноделия. Обширный виноградник, туристический центр в Балаклаве и немного собственного вина на партнерских винодельнях.

Плодоносящих у «Винодельни 78» уже 109 га виноградника. Основной объем - на продажу. Ещё 20 га земли есть - подбирают сорта для закладки. Есть идея масштабировать некоторые сорта (их всего 23). Сортовой состав затейливый - Рефоско, Монтепульчано, Муджуретули и тд. Из новых для проекта сортов в плодоношение в 2024 году вступили Кокур и Пино Блан.

Есть участок сортов на игристые с менее плотной посадкой: Пино Блан, Кокур и Пино Нуар - другая формировка, 24 га. На них хотят поставить капельное орошение - для винограда на игристые оно полезно в Крыму.

В этом году за планку в 500 тонн сбора перейдет хозяйство. Многие виноделы закупают - 18 клиентов на этот год. Стратегия у инвесторов проекта такая: анализировать вина разных клиентов из купленного у них винограда, изучать возможности терруара, стилистику разных сортов. Виноград пока перерабатывается на Инкермане.

Вина хозяйства можно купить в собственной винотеке на въезде в Балаклаву. Там есть и ресторан-пиццерия, туристский центр. Достраивают второе здание ресторана с высокой башней.

Из имеющихся вин отмечу красные «резервы» 2021 года, выдержанные в дубовых бочках в тоннелях Инкермана. Интересен Саперави (его всего 500 бутылок) и Каберне Совиньон (24 месяца во французском дубе).

🍷 Новозаведенное. Константин Борисов

Винодельня, основанная специально для коллективного творчества молодых проектов. Условия спартанские, но результаты налицо.

У проекта 35 га собственных и арендованных посадок виноградников. Своих личных у Константина Борисова 23 га, в том числе старых посадок Ркацители и Сильванера. Часть старых посадок замещают молодыми. Посадили 4 га в 2024 году: Примитиво, Ркацители и другие, и 6 га будет осенью, в том числе Сильванер.

На винодельне в Любимовке (бывший ремонтный цех) сейчас 12 резидентов и полная движуха. Мы туда заехали позже, поделимся впечатлениями.

Всё это движение не мешает Константину успешно работать над собственным стилем.

В винтаже 2023 года получились полусладкие вина на диких дрожжах. Путь воина в виноделии, но летучка в этих винах не чувствуется. Розе из Каберне Совиньон - слезы бывших. Очень неплохо получается такое розе. Неожиданно яркая айва во вкусе, сложное и комплексное.

С красными винами тоже интересная работа. Каберне Фран со старых лоз, Каберне Совиньон с молодых. Хороший стиль. Основательный.

🍷 Два сердца

Павел Пестов осваивает новый терруар на Бельбеке. Хозяйство постепенно меняется. Вина производятся на Усадьбе Перовских, где Павел одним из первых обосновался.

Пока пробуем вина с виноградника из села Геройского, что в Сакском районе.

Уровень вин Пестова вырос на порядок, с момента нашего первого знакомства. В этот раз я бы выделил сладкий Пти Мансен, сухой Мускат традиционно хорош. Саперави получился полнотелым и сочным.

💯 Вино и Небо

Каждый год у нас в поездке есть небольшой «юбилей» - сотая винодельня в туре, опубликованная на канале. В этот раз мне особенно приятно, что такой винодельней стал проект «Вино и небо» - премьера этого тура.

Удивительная личная история пилота гражданской авиации, ставшего виноделом. Выйдя в отставку, Владислав Федоров занялся участком старого виноградника в Угловом. Один сорт - Алиготе и впечатляющий результат.

Федоров - пилот с большим стажем. На флагманском борту «Аэрофлота» - 777 он облетел практически весь мир. По завершении летной карьеры, занялся виноделием на своей родине - в Севастополе.

Под впечатлением от бурного развития севастопольского виноделия, закончил школу Энотрия, получил диплом винодела-технолога в институте на Таганке в Москве.

Выкупил 3 га старого виноградника 1980-х годов в Угловом. Сейчас 1,5 га Алиготе в обработке. 1670 кустов на гектаре. Вино помогал делать Дмитрий Маслов (он занимался проектом Pifos на Усадьбе Перовских).

Пока в первом винтаже фактически одна бочка - 300 бутылок. Я считаю этот опыт успешным.

Общаться с Федоровым исключительно приятно, четкость и энергетика пилота видна во всём.

Плотный, маслянистый стиль.
Алиготе «Вино и небо» очень красив. Еще раз убедился в том, что Алиготе - вино старых лоз. Как говорил Олег Репин, хочешь крутое Алиготе - жди 25 лет после посадки. Отрадно, что Федоров выбрал и восстановил именно такой участок.

Это мой любимый сорт, и в данном случае он сделан с душой и полетом. Будем ждать новых урожаев.

Все винодельни тура собраны в посте-оглавлении: https://news.1rj.ru/str/ASWineGuide/2727

Belmas Family

Красивый семейный проект с молодым собственным виноградником в селе Родное. У двух поколений семьи Бельмас свое виденье развития стиля.

Проекту нашего давнего друга ресторатора Владимира Бельмаса и его семьи уже несколько лет, но собственный виноградник ещё молод. Второй год вегетации идет, время установки шпалеры. Есть надежды попробовать что-то собственной переработки в 2025 году.

Участок небольшой - 7 га, но на нём два микротерруара. На южном склоне холма растут Санджовезе, Гренаш, Сира, Мурведр. На северном - Пино Нуар, Пино Гри и Рислинг. 40 тыс. лоз на семи гектарах.

Внутри небольшого ассортимента хозяйства также два направления - Катя и Папа.

Изначально линейка дочери Владимира Бельмеса Екатерины ориентировалась на легкость и воздушность и должна была быть выпита в первый год, но мы перепробовали некоторые позиции 2022 года. Они на пике уже, но могу отметить, что сделаны хорошо и со временем даже поинтересней стали.

Год по этой линейке пропустили. В 2024 году перерабатываются Мальбек и Вионье, со-ферментация на розе. Будет ещё один легкий красный Мальбек, Совиньон Блан, который заменяет в линейке Рислинг.

Новинка - в линейке Папы Бельмаса - Вионье с выдержкой в 500-литровой французской бочке. В этом же стиле сделан фирменный Пино Гри Бельмаса. Оба вина достаточно структурные и в бутылке поживут. Из белых вин семьи я бы, конечно, выделил Рислинг и снова отмечаю, насколько этому сорту в его крымской версии подходит бутылочная выдержка.

Перепробовали Рислинг Belmas 2021 года. Он отлично развился. Сложный, минеральный, с длительным послевкусием. Стоит Рислинги Владимира покупать и хранить. Год, по меньшей мере. Впрочем, это можно сказать про многие российские вина хорошего уровня

У Бельмасов отличный уютный ресторан «Маринара» в самом центре Балаклавы. Много вкусных изобретений на тему черноморской кухни и рыбной кухни в целом. Свой рецепт щучьей икры, форшмака. Буйабес, камбала. Все как надо.

Спасибо Владимиру и Екатерине, а также всей команде ресторана за организацию большой дегустации 12 виноделов и душевное гостеприимство!

День тридцать второй. VILLA AYA

Часть большого винодельческого проекта компании M2 в Крыму. Органический виноградник и комплекс винного туризма в Родном. В будущем году и винодельню запустят.

У компании М2 вообще три площадки в Севастополе. Одна прагматичная «городская винодельня», на которой в прошлом году переработали собственный урожай. Вторая супер-модерновая AYA Urban Winery, на которой мы побывали чуть раньше. Она сейчас полноценно заменяет прошлогодние временные мощности. И третья история в селе Родное. Мы там два года не были и заехать точно стоило.

В Родном у проекта 18 га виноградников. Изначально было 5 га Пино Нуар с очень высокой плотностью посадки. Досадили в 2020 г Шардоне, Пино Блан и сейчас закладывают ещё 2 га Пино Менье. План - делать здесь игристую классику. По сортам это заметно.

Комплекс выглядит, как собирательный образ всего самого крутого, что есть в крымском виноделии и еще с творческими дополнениями. Трехуровневое здание. В подвальном помещении, врытом в склон - винодельня с очень хорошим набором европейского оборудования и амфорами. Там же дегустационный зал. Этажом ниже - погреб для выдержки вина. Этажом выше - винотека и моднейшего вида ресторан с террасой (работает в тестовом режиме). На крыше можно устраивать тусовки и смотреть кино - открытый кинотеатр есть.

Отдельно виллу показали. 4 номера (можно объединять), SPA и «висящий» над виноградником бассейн.

Всё это очень круто, но приехали мы пробовать вино, в первую очередь. Дегустацию основного ассортимента AYA для нас провела винодел Виктория Селиванова. Работали над винами вместе с Дмитрием Кошевым (мы с ним познакомились в Севастополе).

Линейка Эволюшн - растущая луна на этикетке символизирует рост виноградника. Шардоне очень чисто сделано, хотя сортовые характеристики более ароматичные, чем можно ждать от этого сорта.

4 разных розе. Особенно интересно выглядит Тринити - очень яркое, сложное, гастрономичное вино. Мастерски поработали с этим стилем. Все вина хороши, и все разные

Розовые петнаты Сира, Мерло, Каберне Фран в исполнении Дмитрия Кошевого получились очень на хорошем уровне. Вкусы отличаются, сорта проявляют себя, но стиль общий. Опыт, рука.

Удивлением было встретить на винодельне Никиту Абалихина. Он делает здесь авторскую линейку Натюр. В Мерло очень необычный набор ароматов - хвойное дерево, серебряный ладан и пивные дрожжи на дне послевкусия. Сира выглядит более сбалансировано с потенциально.

Никита в этом проекте все это сделал своими руками, лично давил виноград в корзинчатом прессе. Все на диких дрожжах, без серы, без гребнеотделения. Вина пока из емкостей, их нужно ещё перепробовать, но эксперимент смелый. В том числе для AYA.

Проект с концепцией органического виноделия выглядит очень цельным. Все виноградники уже сертифицированы Роскачеством. Оснащение на винодельнях крутое. Команда складывается разноплановая.
Еще и пять своих ресторанов в Москве есть - М2 Органик Клуб называются.

Успехов проекту. Для них все условия созданы.