День тридцать второй. VILLA AYA

Часть большого винодельческого проекта компании M2 в Крыму. Органический виноградник и комплекс винного туризма в Родном. В будущем году и винодельню запустят.

У компании М2 вообще три площадки в Севастополе. Одна прагматичная «городская винодельня», на которой в прошлом году переработали собственный урожай. Вторая супер-модерновая AYA Urban Winery, на которой мы побывали чуть раньше. Она сейчас полноценно заменяет прошлогодние временные мощности. И третья история в селе Родное. Мы там два года не были и заехать точно стоило.

В Родном у проекта 18 га виноградников. Изначально было 5 га Пино Нуар с очень высокой плотностью посадки. Досадили в 2020 г Шардоне, Пино Блан и сейчас закладывают ещё 2 га Пино Менье. План - делать здесь игристую классику. По сортам это заметно.

Комплекс выглядит, как собирательный образ всего самого крутого, что есть в крымском виноделии и еще с творческими дополнениями. Трехуровневое здание. В подвальном помещении, врытом в склон - винодельня с очень хорошим набором европейского оборудования и амфорами. Там же дегустационный зал. Этажом ниже - погреб для выдержки вина. Этажом выше - винотека и моднейшего вида ресторан с террасой (работает в тестовом режиме). На крыше можно устраивать тусовки и смотреть кино - открытый кинотеатр есть.

Отдельно виллу показали. 4 номера (можно объединять), SPA и «висящий» над виноградником бассейн.

Всё это очень круто, но приехали мы пробовать вино, в первую очередь. Дегустацию основного ассортимента AYA для нас провела винодел Виктория Селиванова. Работали над винами вместе с Дмитрием Кошевым (мы с ним познакомились в Севастополе).

Линейка Эволюшн - растущая луна на этикетке символизирует рост виноградника. Шардоне очень чисто сделано, хотя сортовые характеристики более ароматичные, чем можно ждать от этого сорта.

4 разных розе. Особенно интересно выглядит Тринити - очень яркое, сложное, гастрономичное вино. Мастерски поработали с этим стилем. Все вина хороши, и все разные

Розовые петнаты Сира, Мерло, Каберне Фран в исполнении Дмитрия Кошевого получились очень на хорошем уровне. Вкусы отличаются, сорта проявляют себя, но стиль общий. Опыт, рука.

Удивлением было встретить на винодельне Никиту Абалихина. Он делает здесь авторскую линейку Натюр. В Мерло очень необычный набор ароматов - хвойное дерево, серебряный ладан и пивные дрожжи на дне послевкусия. Сира выглядит более сбалансировано с потенциально.

Никита в этом проекте все это сделал своими руками, лично давил виноград в корзинчатом прессе. Все на диких дрожжах, без серы, без гребнеотделения. Вина пока из емкостей, их нужно ещё перепробовать, но эксперимент смелый. В том числе для AYA.

Проект с концепцией органического виноделия выглядит очень цельным. Все виноградники уже сертифицированы Роскачеством. Оснащение на винодельнях крутое. Команда складывается разноплановая.
Еще и пять своих ресторанов в Москве есть - М2 Органик Клуб называются.

Успехов проекту. Для них все условия созданы.

Игристые с Ремом Акчуриным. О «классике» и Шарма на новой винодельне, на фоне легендарного среза терруара в погребе хозяйства