Игристые с Ремом Акчуриным. О «классике» и Шарма на новой винодельне, на фоне легендарного среза терруара в погребе хозяйства

День Тридцать третий. Рем Акчурин

Семейный проект постепенно обживается на новой винодельне в селе Хмельницкое. У Рема Акчурина теперь есть все ресурсы для главного дела - игристых вин.

Приятно видеть классного винодела на собственной классной винодельне. После долгих лет ожиданий, Рем переработал в 2023 году первый урожай. Сейчас идет новый ранний сезон.

Рем развернулся, наконец, по игристым винам - своей винодельческой специальности. Заложена классика на 9 мес выдержки. Основной объем планируется выпускать именно в такой стилистике.

Пока пробуем розовое игристое методом Шарма. Просто отлично получилось! Яркость, свежесть и в то же время глубина чувствуется, благодаря выдержке на осадке в акратофоре в течение двух месяцев. Часть тиража разлита в магнумы. Рем, все-таки, мастер игристого вина. Мы ещё не раз об этом поговорим, когда выйдут другие позиции.

В классической линейке бренда - в тихих винах пока не все бутилировано, красные вина попробуем на дегустациях в Москве осенью. Отмечу Шардоне, небольшая выдержка части вина в дубе придает ему объема. Звонкий и свежий Мускат.

Эти сорта занимают основной объем на винограднике. Его отлично видно с террасы винодельни - зеленое озеро до горизонта.

Очень популярное сейчас место в Севастополе для свадеб и торжеств. Отель и ресторан полностью должны запустить к следующему сезону, но и сейчас немало желающих поплавать в бассейне над виноградником.

Виноградника в общей сложности 73 га, 3 га молодые - Кокур и Шенен Блан вступят в плодоношение через год. Основные сорта - 44 Шардоне и 22 Муската посадки 2007 года (сейчас это совместный проект с Esse). Шардоне Акчурина с удовольствием берут по всему Крыму. Это хорошие клоны на игристое. Именно игристым скоро будет очень многим известна винодельня Рема Акчурина.

🍾Вот увидите.

День тридцать третий. Усадьба Мангуп

Органический виноград Усадьбы Мангуп получил сертификацию и собственную винодельню в Терновке. Благодаря этим двум обстоятельствам, о винах хозяйства будут говорить всё больше.

Один из первых виноградников в селе Родное мы посещаем уже много лет. Хозяйство сложной судьбы. Уже взрослые посадки винограда и много лет скитаний по контрактным производствам. Винодельню, построенную ещё до 2014 года, оформить не удалось. Так и стоит здание с двумя башнями над виноградником, как дом с приведениями.

В октябре прошлого года получили лицензию на собственный винный цех в Терновке.

Со всеми техническими вопросами в последнем урожае делали только белые вина, как наиболее востребованные.

Часть вин из увяленого винограда, сбор продолжался до начала декабря - долгий сезон получился.

Результаты обсуждаем с виноделом Светланой Пашковой и агрономом хозяйства Айной Катаевой - на хрупких женских плечах весь проект сейчас держится.

Основной объем производили на Манкопии и Калос Лимен, но кое-что уже и на собственной винодельне успели. Игристое по-классике заложено. Первый винтаж будет Рислинга в игристом стиле. Часть базового вина выдержана в бочке (25%). Сейчас пока всего 2 месяца лежит на осадке, но очень благородно уже выглядит. Длительное послевкусие, будет красиво. Минимум 12 месяцев надо держать на осадке для комплексности.

Интересный Совиньон Блан получился - разные участки убирали на разных сроках созревания. Благодаря Манкопии, удалось его переработать, как надо - за два этапа. Сделали ассамбляж, получилось очень специфично - с легкой пряной нотой.

Удачен ассамбляж двух сортов Шардоне - Рислинг. Он сложился в связи с тем, что часть Шардоне съели кабаны в 2019 году, недостающий объем дополнили Рислингом и всем понравилось. Кабаны теперь Шардоне не едят (предпочитают Совиньон), но ассамбляж такой остался. Хорошо сбалансированное, достаточно свежее вино. В память о кабанах, на этикетке изображен поросенок.

Очень хорошо получился красный бленд Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Комплексное, сложное вино, пока ещё достаточно молодое и немного нервное, но будет хорошо развиваться.

Светлана Пашкова хорошо знает, как не легко приходится виноделам без собственного производства, поэтому, получив собственную лицензию, старается помочь другим.

В Терновке теперь работают, кроме самой Усадьбы еще 3 проекта: Тау-Сала, Родное гнездо, Ува Валис,

На встрече в Мангупе познакомились с одним из этих хозяйств Тау-Сала: 2,5 га заложено и будет ещё два. Участок под винодельню выделен. Три очереди посадки. Рислинг, Саперави, Мерло и Кокур планируется. Проект органический консультирует Яков Волков.

Встречи со Светланой Пашковой оставляют всегда теплое послевкусие. Хрупкая девушка, труженик и талантливый винодел. Пусть все получится у «Мангупа» на этот раз.

Иван Липко о Неббиоло на камнях и парадоксах жаркого сезона