День шестой. STN Winery

Кредо Андрея Долингера: натуралист, который считает, что вино должно быть вином, как бы это не называлось.

Мне нравится его подход. С изрядной долей творческого хулиганства, но и с четко очерченной границей, за которой вино заканчивается и начинается пособие по микробиологии. Эту грань Андрей никогда не переходит, оставаясь на стороне вина.

С Долингером мы встречаемся уже третий год и каждый раз добавляются какие-то интересные наблюдения.

Андрей говорит: Зачем делать стандартизованное вино. Оно скучное и козырять технологичностью нет никакого смысла. Вино -это вид искусства. Я хочу показать Рислинг таким, каким его никто не видел.

И показывает.

Первая классика у хозяйства: год в карабахском дубе и год на осадке. Вторичная ферментация на культурных дрожжах. Вино пробуем без дегоржада. И есть такая мысль у винодела: прямо с осадком его и выпустить. Мутняк - так мутняк.

Есть всегда с такими винами вопрос стабильности. Мы регулярно пробуем вина STN. Могу сказать, что все с ними ок и самые интересные позиции развиваются в бутылке на выдержке. Пино Нуар «Киберпанк» снова порадовал своей сложностью и нелинейностью аромата и вкуса. Даже розовое вино из Сира, которое в бутылке уже не меньше двух лет выглядит очень самобытно и интересно.

Я бы сказал, что два основных сорта хозяйства - Шардоне и Пино Нуар. Выбор непростой, но уже есть несколько удачных результатов. Шардоне 2024 года, которое мы пробовали из бочек, ещё очень молодо, но порадовало своей глубиной и потенциалом.

Долингер, безусловно, талантливый винодел в поисках своего стиля. Постепенно проект остепеняется. Это примерно как в студенческой квартире, которую сначала снимают на 5 человек и все «ходят по потолку», а потом остается один - самый ответственный квартиросъёмщик.

В этом сезоне на STN уже работает только Долингер и проекты, которые он консультирует. Появились 4 га - в селе Тургеневка - среди лавандовых полей. Почвы известковые с меловыми вкраплениями, гидростресс. Северная экспозиция. Подготовка участка под посадку уже начата, 1 га оставили под винодельню. По сортам тоже нелинейный подход. Собираются завозить сорта региона Жюра: Саваньен, Труссо и Пульсар.

Впечатления от встречи самые позитивные. Энергичный, не упертый, развивающийся проект с большим будущим.

Повторные дегустации ещё будут, с такими винами это всегда необходимо. Таким винам нужно время - и в бутылке, и в бокале, но я думаю, что вина Андрея в гиде будут. Есть у меня такое впечатление.



👉 ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

Встреча на Сансете. 58 образцов на дегустации Esse и юбилейные «магнумы». Скоро все подробности.

День седьмой. Esse

Наша традиционная встреча с командой Esse в виноградниках Sunset - это всегда яркий момент поездки. Винный бренд проходит важный момент в своей истории и главное, что я отметил по итогам встречи - рост уровня вина. Это самое важное и самое приятное на нашей встрече.

Обо всём по порядку.

Прошлый винтаж, по сути, первый, который провело женское три проекта. Руководитель Мариана Класова, энолог Наталья Дынникова и агроном Наталья Протос. Сказать честно, для меня приезд в Esse этого года был связан с неким беспокойством: как удалось сохранить стиль и энергетику бренда после того, как Олег Репин начал много работать над личным проектом и виноделие в Esse полностью перешло в руки Наталии. Могу сказать, что генетика у бренда, заложенная изначально Игорем Самсоновым оказалась очень сильной. Недаром ему уже 20 лет в этом году. Стиль продолжил очень красиво и логично развиваться, открыв новые перспективы.

К 20-летию выпускают магнумы игристого Esse: Пино Нуар Розе и Блан де Блан - по 300 бутылок лимит. 2015 год урожая, ещё до выхода гида они станут редкостью. Впрочем, расстраиваться не стоит. На рынок в полную силу выходит новый винтаж игристой классики. Релиз игристых 2021 года - это очень хороший уровень и достойное продолжение темы «классики», заложенной еще Игорем Самсоновым. Память о нём - 2013 год - первый год игристого на винодельне в линейке тоже остался и это крутое игристое.

Если говорить о линейках тихих вин, в очередно раз меня поразила серия «Отборное» - камушки на этикетках.

Каберне Отборное - уникальный вариант. Думаю, если это вино перелить в некоторые авторские крымские бутылки с глубокой философией по 3,5 тысячи, это бы адекватнее того, что в них сейчас налито. Вся линейка «Камни» - это вообще лучшее сейчас на рынке предложение до 800-1000 рублей.

В белых целая серия открытий. Новый крутой стиль Вионье, отличный Шенен. Долинное белое 100% Шардоне сейчас два урожая на рынке - 2022 и 2021. Оба в своем стиле, но очень благородно выглядят.

В Каче новинка - Мерло, только готовится к розливу. Также на виноматериалах пробовали Каберне Фран, Санджовезе, Пти Вердо. Пробуешь каждое вино и поражаешься тому, насколько вырос бренд с нашего первого знакомства. 10 лет не прошли, а пролетели, но между этими винами космическое расстояние. Вся Kacha - это одно из лучших идейно вин в своей категории. Винтаж винтажу рознь, и мы еще много перепробуем, но обещай уровень высок.

Esse предстоит сейчас пройти ряд испытаний. Не бывает ничего простого в российском виноделии, но я очень рад, что приехав на встречу с нашими дорогими друзьями: Марианой, Русланом, Андреем Синицыным и Андреем Резником, Ольгой и Денисом Шомысовыми, Натальей Дынниковой увидел энергичную, полную сил и планов команду.

Спасибо за этот вечер и за эти вина, дорогие друзья! Всегда с вами!



👉 ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

День Восьмой. Усадьба Перовских

Винодельня в Любимовке - одна из первых точек нашего маршрута по Крыму с 2014 года. За 10 лет изменилось очень многое, основы стиля сохраняются, но с момента нашего знакомства вина стали лучше - это очевидно.

Сейчас виноделием проекта занимаются двое молодых ребят. Вика Передерий и Дмитрий Болотаев. Функции между ними разделены и это очень правильных подход.

Виктория занимается белыми сортами и игристыми винами. Новые винтажи классики очень понравились - я бы поставил более высокую оценку, если бы вину был подобран правильный дозаж. В экстра-брюте хорошо и чисто, но чуть не хватает объема. Объем производства «классики» в следующем году вырастет вдвое. Для из производства на Усадьбе своими же силами собрали и запустили жиропаллеты для ремюажа. Молодцы, что сказать!

Виктория работает в чистом, прозрачном стиле. Неплохо выглядит Шардоне с выдержкой в дубе, интересно будет понаблюдать - как развивается в бутылке Рислинг.

Дмитрий ведет красные вина и выдержку в квеври. По сортам отмечу бленд из трех сортов в обычной линейке с красной этикеткой. Честно говоря, я бы к нему подобрал какое-то название поинтересней, это логичнее, чем весь ассамбляж писать на этикетке.

У винодельни достаточно много красного вина 2021-2022 годов урожая ещё в продаже. Можно проследить, как они развиваются в бутылке. Последние пару винтажей выглядят гораздо убедительнее предыдущих.

Для продвижения вин запустили проект гастрономических ужинов совместно с шефом из Севастополя Павлом Морским. Специально для нас Павел приготовил несколько интересных блюд, которые мы попробовали прямо на винодельне. Рапаны, запеченные прямо в раковинах хороши, суп, который входит в подачу - классический буайбес, как он должен быть, разве что с перцем Морской перестарался. В целом, хорошая идея совместного продвижения вин и Черноморской кухни. Винодельня продолжает развивать своё туристическое направление. Рядом со зданием Усадьбы строится новый магазин с дегустационным залом, к следующему сезону должны запустить.

Мне нравятся вина Усадьбы Перовских, виноделы хорошо и грамотно с ними работают. Не хватает маркетинга, узнаваемости этикеток, но это дело наживное.

С удовольствием приедем в следующем году, чтобы проследить, как молодые виноделы продолжают развивать новые идеи.


👉 ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ