Холод, автоматизация, азот и хорошая память. Иван Захаров о том как управлять виноделием на «Манкопии» - винодельне, где виноделов больше десятка.

Дружеская Манкопия. Часть 1

На «Манкопии» с вином работают несколько виноделов-консультантов. Кроме Ивана Захарова, резидентам проекта помогает Александр Голубев. Мы попробовали вина трех проектов, с которыми он работает.

🍷 Два брата

Алексей и Андрей Мельниковы в 2015 году приехали из Перми в Крым впервые в жизни. Занимались бизнесом в сельском хозяйстве, профессионально охотой. Захотелось научиться чему-то новому. В 2018 году 10 га земли купили на Плато Кара-Тау.

На винограднике 7 сортов: Шардоне, Рислинг, Сов Блан, Рислинг, Кокур, Пино Блан и Каберне Совиньон.

Постепенно, по мере наработки опыта, докупили ещё 4 га земли под расширение виноградника.

Пока есть два Кокура - петнат и тихий. Петнат свежий и любители на него найдутся, а вот тихое из Кокура я отмечу особо. Виноделу Александру Голубеву, который консультирует братьев, удалось найти подход к сорту. Перспективный сорт для хозяйства.

Философия небольшого семейного виноградника у проекта. В 2024 году 10 тыс бутылок, в этом году - 16 000.

Сейчас набираются производственного опыта на Манкопии, но будет скоро и своя винодельня. Под неё купили производственную базу в Угловом и будут идти к своей винодельне.

Мне нравится основательный сибирский подход братьев к своему проекту. Сложился и их тандем с виноделом Голубевым. Первые вина выглядят достаточно удачно. От души желаю удачи и благодарю за щедрый сибирский подарок - клык медведя, добытого Алексеем и Андреем.

🍷 Коммуналка

Чета Голубевых активно работает с консалтингом. Зарегистрировали с братьями Мельниковыми компанию «Союзники» - будет у них свой винный склад и свои продажи вина.

Виноградника своего пока нет. Стабильно приобретают в одно и том же фермерском хозяйстве - в Тенистом.

Виноградник свой будет в Скалистом. Там ещё одно партнерство сложилось с компанией «Грейп» вместе будут сажать виноградник.

Вина пока два - Алиготе сюр-ли и Сира с карбонической мацерацией. Вина продаются быстро - для тиражей 1000-1500 бутылок неплохой вариант. Это вина для быстрого пития, не требующие длительной выдержки.

🍷 Дом Крымских вин

Так называется проект Дмитрия Александрова, владельца виноторговой компании «Грейп». Сейчас работают над закладкой большого виноградника в Скалистом. Всего в проекте 77 га, и 50 из них готовятся к посадке виноградника. Осенью 2026 года начнутся работы. Опыт собственного виноградника у «Грейпа» уже есть - в Грузии около сотни гектар.

Как и другие проекты в ожидании закладки своего винограда, «Дом» тренируется на покупном на «Манкопии». С виноградом работает энолог Александр Голубев.

Виноград покупают на Плато Кара Тау. Неплохо получился Мерло 2024 года, но ему нужно еще побыть в бутылке. Отмечу Совиньон Блан. Не знаю, как это Голубеву удалось на покупном винограде, но его собирали в три приема, чтобы получить нужный баланс. Очень правильный подход к этому сорту и он себя оправдал.

Продолжение следует.



👉 ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

Илья Волошин: на Манкопии по бочкам

Илья Волошин, которого мы давно знаем, как талантливого винодела по игристой классике, на проекте «Усадьба Белогорье» открывается с новой стороны. Пока игристые ждут своего часа на разных стадиях, Илья работает с тихими винам, в том числе - красными.

Такие возможности ему дает терруар Белогорья. На участках, расположенных в двух шагах друг от друга разные типы почв.

К белым сортам Шардоне и Кокур планируют добавить Шенен Блан. Есть у Ильи желание добавить редкие шампанские сорта - Арбан и Пти Мелье.

На «Манкопии», где у проекта лежат на выдержке вина в бочках, попробовали с Ильей резервные вина для игристых - ассамблеях Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Будем ждать выхода этой «классики» с интересном - база перспективная.

Из вин, близких к готовности пробуем несколько красных. По ним можно уже сейчас сказать о перспективности Белогорья для красных международных сортов. Среди вин сейчас выделяется бленд Сира, Каберне Фран и Каберне Совиньон. Вернемся на повторных дегустациях.

Монс Альбус по бочкам на Манкопии

Новый винный бренд в Белогорском районе Крыма назван в честь его географического центра - Белой горы. За первыми малотиражными экспериментами, которые ведет на Манкопии винодел Евгения Каменярская, стоит масштабный проект с двумя сотнями гектаров виноградника и крупной винодельней, оснащение которой сейчас заканчивается.

Виноградник начал закладываться с 2021 года. 124 га уже посажены, 31 га плодоносят. И 80 ещё будут закладываться. А все владение - 300. Под все эти площади нужно серьезное производство.

В 2024 году отдельное направление на винограднике - закладывали автохтоны: Кефксия, Сары Пандас, Кокур - 12 га в общей сложности, в 2025 году еще 40 га будут закладывать под игристые со специальной формировкой.

Строится винодельня - на финальной стадии. Для неё уже купили оборудование. Винификаторы, хранени, вся первичка уже установлена, розлив. Оборудование для классики. Серьезные инвестиции, обязательно заедем через год, чтобы все увидеть своими глазами.

Сейчас пробуем экспериментальные вина, с которыми Евгения работает на Манкопии.

Первое игристое из Сильванера - проба со старых лоз, под свой проект. 700 бутылок 12 мес на осадке. Будем ждать второго винтажа и более объемных партий, чтобы оценить стиль. Белые и розовое вино, которые сейчас уже в бутылках, поменялись с прошлого года - более свежие, чистые.

Пока я бы отметил красные, которые лежат в разных бочках. У Евгении свой авторский мягкий стиль, чувствуется женская рука и терруар Белогорья, где виноград созревает достаточно поздно и равномерно. Вернемся к этим винам на повторных дегустациях.


👉 ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

Ароматное по бочкам на Манкопии

Дмитрий Вишневецкий микровинодел-оркестр, бунтарь, первооткрыватель своего терруара, будущий потомственный энолог в первом поколении. Виноградник площадью пять гектаров находится в одноименном селе, в окружении лавандовых полей. Возможно поэтому все вина такие ароматные.

Шенен Блан - яркий и пышный в молодости урожай 2023 уже с легким флером усталости, но на подходе уже 2024 год – такой же яркий и пышный, как его предшественник год назад. Пока вина Дмитрия из ароматических сортов, хорошо технологически сделанные, нужно ловить в первый год после бутилирования. Зато порадовало Шардоне, выдержанное 18 месяцев в не новом дубе. Благородно выглядит, с хорошим потенциалом. Пока ещё не бутилировано, вернемся к нему на дегустациях в Москве.

Гаврас на Фиоленте

Семейное хозяйство идёт нелегким путем от виноградника, заложенного на чистом энтузиазме и любви к лозе, к собственному винному бренду. Из 20 гектаров виноградника, 10 га занимают армянские сорта – Арени, Ахтанак, Кармрахют, Чаренци, 4 га Кокур, 1 га Левокумского, 2,5 Мурведра, и 2,5 га Сиры.

Весной на рынок выйдут красные вина 2023 года и белые 2025. Пришлось на некоторое время сделать паузу: для того, чтобы сделать и продать вино тоже нужны ресурсы, а на белый Кокур всегда хороший спрос. Тем не менее, Азат Хдрян, наш давний знакомый, не унывает. Семья продолжает работать над своей концепцией редких сортов, заложив по 1000 кустов белых редких армянских Лалвари и Хатун Харджи. Сделали переформировку виноградника, готовятся к хорошему урожаю и его переработке на новой винодельне Андрюса Юциса.

Из вин, которые мы попробовали на дружеской дегустации, мне больше понравились выдержанные 2022 года – Сира и Арени Черный. Особенно последний. Мне было бы интересно дать его слепую попробовать армянским виноделам.

Считается, что этот сорт за пределами армянского высокогорья не удаётся, но для людей по-настоящему увлеченных, нет ничего невозможного.
Главная перспективная задача, которую предстоит решить семье Хдрян – это строительство собственной винодельни. У Азата и его семьи очень душевный отель в Учкуевке (Севастополь), подросший виноградник и много трудолюбия. Я уверен, что у них всё получится.

Vibes на Фиоленте

Личный проект Дениса Шарапова продолжает поиски особого эмоционального отклика от самых разных сортов винограда, благо в Крыму каких только сортов не посажено. Эксперименты достаточно интересные и необычные, можно сказать, что Vibes – это проводит собственное мини-исследование потенциала разных сортов. крымских терруарах и делится его результатами с покупателями своих вин.

Тормозов у Дениса Шарапова никаких – игристый Мальбек методом ансестраль. Алиготе с выдержкой под хересным флором. Самые смелые идеи поддерживает винодел Галин Милков. В прошлом сезоне Дениса интересовали Адриатические сорта - Монтепульчано и Примитиво.

Эксперименты проводились с с виноградом из долины Святого Саввы, что в Восточном Крыму. В жарком 2024 году эти сорта достигли оптимальной зрелости. Денис считает, что посадка таких теплолюбивых сортов – один из ответов на потепление климата.

Винодельня Калос Лимен, где производятся марки Дениса, получила лицензию на игристые и её использовали о назначению. Первая игристая классика получилась из Примитиво – 10 месяцев на осадке. Глера – хоть и называется петнат провела на игристом 14 месяцев. По 500 магнумов сделали и того, и другого. Классики из Примитивво мне ещё пробовать не доводилось – интересный эксперимент. Могу сказать, пытливый ум Дениса нашел некое новое необычное сочетание сорта и стиля вина – классического игристого.

Другой эксперимент жаркого 2024 года - переработали первый урожай фермера из Байдарской долины с виноградником на 500 метрах над уровнем моря – выше пояса туманов. Созревание классическое на такой высоте со сбором белых сортов в начале сентября. Сделали белое вино Шардоне-Кокур коферментация в бочках. Достаточно неплохой результат, вернемся к нему на повторной дегустации.

По красным отмечу Сира и Санджовезе в бленде. Очень симпатично получилось вино с приятным долгим послевкусием.



👉 ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

Bakla Vines

Главная новость – начало производство игристого акратофорным методом с выдержкой на тонком осадке В качесте базы был выбран, разумеется Кангун – сорт, с которого начиналась история проекта. Сделано около 6 тысяч бутылок.

К решению сделать из всего урожая именно «пузырьки» пришли в результате погодных условий. В начале августа сорт, которому полагалось еще месяц-полтора висеть зеленым на ветке, набрал идеальные кондиции на игристое.

Дарья Ходченкова, винодел Баклы, как всегда в творческих сомнениях, но я их развею – отлично получилось и цена очень адекватная для такого качества. Выйдет под названием «русское игристое». Очень перспективно и обязательно нужно продолжать это направление.
Рислингам из терруара Баклы нужно время на созревание. Вино в полусухом стиле выходит второй год и продается в младенческом возрасте, но его нужно хранить.

Надеюсь, что такие возможности у хозяйства появятся, когда будет достроена новая винодельня в Малиновке - там планируется большой склад для выдержки вин. Когда он будет готов, мы увидим новый стиль Баклы – более глубокий и выдержанный.
Красные вина ещё в работе, вернемся к ним на повторных дегустациях, но уровень уже сейчас виден по образцам из емкостей. Отмечу ягодный, мягкий Пино Нуар.

По виноградникам перспектива проекта – это новый участок в 5 га, где планируют посадить Сира и ещё 5 га есть на Бакле, но это уже совсем на перспективу.
Очень радует каждая встреча с винами работы Дарьи. Она очень глубокий, думающий винодел и во всём находит поддержку супруга и основателя винодельни – Виктора Процко. Успехов в новом сезоне!

Оксана Истратова на Филленте

Микропроект Оксаны по-прежнему специализируется на вине в квеври. Прада, сменили позиционирование на этикетках – с квеври на «оранж».
Вино из собственного и покупного винограда. Своих всего 0,5 га – Ркацители, Мускат белый.

Оксана профессиональный дайвер и, между прочим, единственная в мире среди женщин обладатель рекорда книги Гиннеса по погружению на затонувшие корабли, в 2008 году ныряла на 180 метров в Красном море. К сложным ситуациям ей не привыкать.

Виноградник в Плотинном – предгорья Ай-Петри, регион прохладный не всегда предсказуемый по погодным условиям. Своему винограднику 5 лет. Планов добавлять посадок пока нет, работы хватает и на этом. Вина сейчас производятся на «Усадьбе Мангуп», но Оксана сама работает с квеври.

Уже отмечал в прошлом году и ещё раз отмечу классные этикетки с видами подводного мира – Оксана оформляет вина картинам, написанным по своими подводным фотографиям. Вино производится микро-тиражами по 200-500 бутылок. С такими тиражами Оксане хватает и своей микро-дистрибьюции, но я бы сказал, что её истории нужны профессиональные продавцы-рассказчики.

По дегустации такие впечатления. Ркацители в характерном и хорошо мне знакомо танинном кахетинском стиле. Куда больше понравился Кокур из винограда Плато Кара-Тау. Очень хорошо получился – мягкость, гармония, медовый тон. Рекомендую попробовать.

Все вина разных стилей. Вионье в каком-то удивительном копченом стиле, более похож на сингл-молт виски. Я бы сказал, что у Оксаны наиболее интересно получаются ароматичные сорта. Хороший пример – Гевюрц с долгим послевкусием спелых фруктов и сухофруктов.

Из экспериментов – петнат из Шенен Блана из Родного в количестве 300 бутылок. И есть план заложить классику из Ркацители. С учетом упорства Оксаны, у неё всё получится.

Павел Пестов на Фиоленте

Сыновья у Павла выросли и начали претендовать на собстенные винные проекты. Второе поколение виноделов семьи Пестовых обучается за рубежом, но будет и участвовать  производстве. Павел младший второй сезон работает в Бургундии энологм-консультаном Института энологии Шампани, Марк доучивается в Гейзенхайме на винный маркетинг. Все пишут папе протоколы и следят за их исполнением онлайн.

Проект рождает необычные идеи, вроде ассамбляжа Шенен Блан и Верментино. Все они выходят в новом бренде вина – Поколение.

Осенью этого года «Поколение» выпустит пять вин под маркой «Три грани» - Павел, Павел и Марк будут на этикетках.

Концепция производства – только из собственного винограда. Этому способствует развитие виноградника в новом для Пестовых регионе: сейчас вступает в плодоношение новый виноградник в Бельбеке – 4 сорта винограда, все красные.

По винам в новой линейке 3 грани два белых вина из двух сортов винограда, розе и два красных. Отмечу пока Каберне Фран в дубе – яркий, сочный, сбалансированный. Надо будет вернуться к нему на повторных дегустациях.

Из традиционной линейки Два Сердца с каждым годом хорошеет Пти Мансен. Глубокий со сбалансированной сладостью.