День четырнадцатый. Новый свет

Историческое винное хозяйство, которому через три года исполнится 150 лет, к своему юбилею будет совершенно в новом облике. Единственное, что в Новом Свете останется неизменным - это тоннели Голицына и верность теме игристого по-классике.

Реконструкция на винодельне идет без уменьшения объемов производства. «Новый Свет» востребован. Все продается, что производится и рынок еще потребил бы полмиллиона бутылок сверху.

Для этого есть основания. Я, хорошо помню стилистику в первый приезд в 2014 году - небо и земля.

Во многом, это заслуга работы виноделов «Нового Света» напрямую с виноградником. Для них теперь и в ящики урожай убирают, и новые протоколы современные используют. Это дает возможность выпускать периодически новые сортовые вина в яркой чистой стилистике и делать по-настоящему крутую «коллекционку».

Есть и новые планы по работе с базовыми винами в Каче и хозяйстве «Плодовое» (оно же «Рустика»), которые также входят в холдинг «Мое Вино».

На следующий год будет выдержка базовых вин в яйцах из кераморгранита, а также в дубовых бочках. Я очень жду таких вин, которые добавят лучшим винам «Нового Света» глубины и многослойности.

Уже сейчас изменения, которые были начаты несколько лет назад хорошо чувствуются в бокале.
Классика 36 месяцев очень похорошела. Глубокое, чистое, структурное вино. Стиль очень серьезно поменялся к лучшему: минеральность, свежесть, сбалансированная кислотность

Классно получилось новое сортовое «Алиготе». Неожиданно мягкая, без акцента на танины структура у красного брюта из «Каберне Совиньон».

Особая история - это «Коронационное», 2019 года урожая, которое с 2023 года - лежит после дегоржажа под корковой пробкой. Исключительно удачный год и сложный ассамбляж, в котором и Шардоне, и Пино Нуар, и Каберне по-белому.

Ещё одна партия «Рислинг Золотой» дегоржирована в стиле «брют». Дозаж мы обсуждали несколько лет назад вместе с виноделами и я очень рад тому, как получилось это вино, которое раньше выпускалось, как «сухое».

У виноделов «Нового Света» есть очень важное качество - они не «бронзовеют», открыты новому опыту, много пробуют мировой «классики», в том числе Шампань. Сидеть и говорить: «это я не буду дегустировать, наше самое лучшее в мире» - не лучший путь к совершенству.

Стройка идет полным ходом. Новое здание винодельни уже видно - первый этаж сейчас строят. Тоннели Голицына, конечно, никто не трогает, только бережная реконструкция сводов.

Сложно даже сейчас представить, как князь их все построил. Общая протяженность тоннелей 3,5 км. Когда они все будут отреставрированы и наполнятся, «Новый Свет» будет ежегодно выпускать 5 млн. бутылок классики. Из них 3 млн. - коллекционное.

В этом году, 12 августа, Льву Голицыну будут отмечать 180 лет со дня рождения. Князь бы точно одобрил то, что сейчас происходит. Этот масштаб в его духе.


📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

День пятнадцатый. Солнечная Долина

Люди, которые делают практически в пустыне вина такого уровня, как есть сегодня у «Солнечной долины», способны на всё. В этом я ещё и ещё раз убеждаюсь, посещая это предприятие. Причем, новые идеи и технологии не вытесняют, а дополняют и помогают сохранять самые традиционные для Крыма винные стили и это очень круто.

В первую очередь, «Солнечная Долина» сильна своими традициями виноградарства. В этом году ветеран виноградарства Крыма Владимир Анатольевич Фадеев представил нам нового главного агронома - Георга Тер-Петросянца. Выпускник и аспирант Тимирязевской академии, умный и интересующийся человек, приятно пообщаться. Вместе Георг и Владимир Анатольевич сейчас работают над программой восстановления площадей автохтонных сортов. Заложили 5 га белых аборигенов. Сары Пандас считается наиболее перспективным для сухих вин. Также будут Кок Пандас, Капсельский белый, Солнечнодолинский. Саженцы все отечественные. Очень важная для Крыма и всего российского виноделия тема.

Всего в хозяйстве 611 га виноградников в двух терруарах. Большая часть - 394 га в самой Солнечной долине. Второй терруар гораздо более прохладный - за горным хребтом, в районе Изюмовки. Там сейчас уже 211 га и закладки винограда продолжаются, за последние два года было посажено около 50 гектаров, в том числе, Вионье и Муската бархатного- селекции Новочеркасска.

Разница терруаров очень хорошо заметна по белым винам из Кокура прошлогоднего урожая. Из Солнечной долины он очень плотный, спелый, с оттенком меда, с 13% алкоголя, из Изюмовки (он вышел в недорогой линейке «Флора и фауна») - свежий, яркий, цветочно-цитрусовый. Я бы их, честно говоря, отдельно не выпускал. В ассамбляже они были бы органичнее, дополняя друг друга.

В игристых стиль винодельни очень интересно развивается. Моносортовые Кокур и Шардоне, ассамбляж белых сортов (в винтаже 2022 в нем Ркацители заменило Алиготе). Сейчас 24 месяца на осадке. Все очень красиво выглядят, но и ещё 6-8 месяцев на осадке добавят им комплексности. *Нынешний* решил будет еще раскрываться, по мере выдержки на пробке.

Недорогая линейка Флора и Фауна получилась очень убедительной - мягкие во вкусе и в то же время яркие вина недорогой категории.

Красные вина 2024 года выглядят завершенней белых. Баланс, хорошо интегрированный алкоголь.

Отмечу резервные вина 2021 года - Марселан, в первую очередь с небольшой долей Кариньяна и красный бленд «Ток Лук» из трех сортов тоже очень комплексный и перспективный.

Я давно считаю, что бленды у «Солнечной долины» могут получаться на высоком уровне. Для этого все есть - виноград и люди, которые понимают его в разных терруарах, современная винодельня и опыт Натальи Войчук - главного винодела хозяйства.

И отдельно хочу отметить крепленые вина. Мы уже как-то привыкли, что этот стиль у нас на высоком уровне, так сказать, по определению, а на самом деле сохранить и развивать его - это колоссальный труд и большие затраты. Высокие цены на спирт, которые почему-то сейчас действуют для виноделов. Классическая выдержка в больших старых бочках, дорогие технологии, по которым делается классический кагор «Солнечной долины» из 100% Саперави. Я уже не говорю про «Черный доктор».. Всё это делает работу с креплеными винами практически подвигом. «Солнечная Долина» - один из последних оазисов этого наследия.

Спасибо за теплый прием всем солнечным людям! Низкий поклон виноделам и всем, кто сохраняя традиции, движется вперед.



👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

День пятнадцатый. Золотое поле

На большую винодельню в Восточном Крыму - «Золотое поле» мы приезжаем уже второй год подряд.

Классическое советское винное производство. Большие масштабы, бетонные емкости, огромные цеха.

Сейчас всё это планомерно обновляется. За год добавили винификаторов из нержавейки, 3 пресса пневматических.

Главное, что у винодельни теперь есть свой виноградник. Это известная всему полуострову «Легенда Крыма» в Сакском районе, куда мы приезжали еще в 2014 году. Виноградников там больше 500 га, сортов достаточно много. Самым молодым лозам 8 лет, с момента закладки.

Сейчас хозяйство делает упор на развитие этого виноградника - капельное орошение обновили.

Собирают молодую команду с современным мышлением на самой винодельне «Золотое Поле». Вместе с виноделом Полиной дегустацию проводит Кирилл Чернов, победитель конкурса Ассоциации кавистов этого года.

Напробованность команды и знание разных стилистик сортов важны, конечно. Некоторыми описаниями вин прямо заслушаешься.

Лично я вижу картину по винам следующим образом. Базовые линейки посвежели, по сравнению с прошлым годом, хотя еще нужно с ними работать в области послевкусия, яркости сортовых характеристик.

Линейка Kaffa выглядит получше, но также хотелось бы ее развития. Из белых вин 2024 года пока отмечу Вионье, из красных - Каберне Совиньон. Из предыдущего урожая очень симпатичным оказался Саперави.
Есть отдельные прорывы в винах, сортах, но имя ещё предстоит наработать.

В любом случае, за год в «Золотом поле» прошли путь, на который другим компаниям потребовалось и по 10 лет (а некоторые до такого уровня, имея свой виноградник, так и не добрались).

Из винограда села Геройское, где расположены виноградники проекта, в Крыму делают много хорошего вина небольшим тиражом, сейчас предстоит из него же научиться делать большие партии ровного, чистого, сортового.

Удачи в этой большой работе! Увидимся через год.



👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

День пятнадцатый. Два Петра

Небольшая семейная винодельня в пригороде Феодосии очень изменилась с момента основания. Опыт профессионального виноделия, которым обладает один из Петров-основателей, получил новое развитие, когда на винодельне появился собственный розлив и полный цикл производства вина.

Ещё одна важная история в жизни хозяйства - закладка собственного виноградника. На тридцати гектарах под горой Агармыш заложили 16 сортов, в том числе на игристые вина.

Плотность посадки там от 4 до 6 тыс кустов на 1 га. В основном, французские сорта плюс Саперави и Ркацители, а также есть планы попробовать молдавские автохтоны.

Начали дегустацию с бочек. попробовали Каберне Совиньон и Саперави. Вина перспективные, их будущее зависит от винодела. Вернемся к ним после розлива.

У «Двух Петров» при винодельне очень симпатичный, профессионально организованный дегустационный зал. Попробовали там готовые вина. Они выглядят гораздо лучше, чем в прошлом году. Сказывается полный контроль винодела над всеми процессами. Это уже другой стиль белых, хотя всегда есть, к чему стремиться.

Хорошо получилось красное - Тандем из трех сортов винограда - Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар.

На винодельне в этом году винодела Петра Щука повидать не удалось. Встречали нас его сын и супруга Оксана. Классное впечатление от общения с увлеченной винодельческой семьей, где все разделяют идеи виноделия. Собственный виноградник, по мере роста, откроет новые перспективы.

Приятно было повидаться. Радует такое развитие.


👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

День шестнадцатый. Патрей

Наше путешествие по Кубани началось с Таманского полуострова и хозяйства «Патрей».
Винодельня, начинавшая свой непростой путь с увлечения только квери, сейчас добавила в свой инструментарий достаточно холода и нержавейки, чтобы это сказалось в лучшую сторону на уровне вина. При этом, работа с брожением и выдержкой белых вин на мезге никуда не делась, но стала гораздо аккуратней и гармоничней. Определенно, у «Патрея» новый стиль и он мне нравится больше прежнего.

С обновлением винодельни мы начинаем знакомиться вместе с Павлом Шаровым, новым партнёром основателя винодельни Константина Климова. Сомелье, основатель клуба «400 капель» и любитель вина из Москвы. В прошлом году провел сезон в качестве сотрудника винодельни «Криница», теперь работает над стилистикой и стратегией «Патрея».

На винодельне новый цех с обилием нержавейки. Видно, что подготовка к сезону ещё не завершена, но работа над чистотой будет продолжаться. Появилась на винодельне собственная лаборатория и микробиолог. Важная история для небольших проектов.

Первое вино, которое мы пробуем – из ёмкости. Новый большой бленд красных сортов, который планируется продавать в розничных сетях рублей по 700 на полке. Саперави, Сира и Александроули. Очень неплохо и гармонично, на данном этапе, но это ещё фильтрации не было. Технические требования, которые предъявляют к вину сети могут сильно упростить вкус после розлива.

Такие «большие» вина и новое оборудование для хозяйства сообразны масштабам. Виноградника 42 гектара, посадка шла с 2017 по 2020 год. Сейчас все уже плодоносят и каким угодно количеством квеври тут не обойдёшься. Сортовой состав очень разнообразен. Кроме редких грузинских, есть Красностоп Неббиоло, Рислинг, Сира.

В этом году впервые сделали из Киси петнат на пробу и есть в планах работа с игристыми винами.

Сезон, вина которого мы пробуем, сделан командой хозяйства уже самостоятельно. Алексей Чернега помог консультациями и ушел с головой в работу на Абрау. Результат у команды Константина Климова неплохой.

Хорошо получился белый бленд «Горгипп» (все названия по именам царей Боспорских) - вино с яркой фруктовостью, комплексное во вкусе. Практически во всех белых винах переход на работу со сталью дал явный и быстрый результат. Комплексность, фрукты, структура. Даже Оранж «Гелиос» из Киси на диких дрожжах как-то угомонился. Его продают, в основном, на винодельне. Отмечу пока среди всех белых вин Рислинг, этому сорту хорошо на Тамани. Сделан он по хитрой технологии с выдержкой в бочке на осадке
от Ркацители и Мцване. Необычное вино, которое заслуживает дополнительного внимания.

Из красных вин пока попробовали «Неббиоло». Он неплохо получился и вполне узнаваем, как сорт. В общем, есть над чем подумать, по итогам дегустации.

Когда мы впервые познакомились с Константином Климовым, меня поразило его упорство в работе с амфорами. Сколько усилий он тратил на то, чтобы добиться правильного брожения и гигиены квеври. Результаты были, порой, достаточно интересные, но как быстро стартанул проект, когда усилия его команды были направлены не на мытьё глиняных горшков и сражение с результатами жизнедеятельности дикой микрофлоры, а на само вино. Вина остались самобытными, достаточно «лохматыми», но стали гораздо лучше и чище.

Хорошо и правильно, когда многолетняя работа вознаграждается достойным результатом. Буду искренне рад, если все выводы подтвердят повторные дегустации и мы, наконец, увидим «Патрей» на страницах гида.



👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ