День пятнадцатый. Золотое поле

На большую винодельню в Восточном Крыму - «Золотое поле» мы приезжаем уже второй год подряд.

Классическое советское винное производство. Большие масштабы, бетонные емкости, огромные цеха.

Сейчас всё это планомерно обновляется. За год добавили винификаторов из нержавейки, 3 пресса пневматических.

Главное, что у винодельни теперь есть свой виноградник. Это известная всему полуострову «Легенда Крыма» в Сакском районе, куда мы приезжали еще в 2014 году. Виноградников там больше 500 га, сортов достаточно много. Самым молодым лозам 8 лет, с момента закладки.

Сейчас хозяйство делает упор на развитие этого виноградника - капельное орошение обновили.

Собирают молодую команду с современным мышлением на самой винодельне «Золотое Поле». Вместе с виноделом Полиной дегустацию проводит Кирилл Чернов, победитель конкурса Ассоциации кавистов этого года.

Напробованность команды и знание разных стилистик сортов важны, конечно. Некоторыми описаниями вин прямо заслушаешься.

Лично я вижу картину по винам следующим образом. Базовые линейки посвежели, по сравнению с прошлым годом, хотя еще нужно с ними работать в области послевкусия, яркости сортовых характеристик.

Линейка Kaffa выглядит получше, но также хотелось бы ее развития. Из белых вин 2024 года пока отмечу Вионье, из красных - Каберне Совиньон. Из предыдущего урожая очень симпатичным оказался Саперави.
Есть отдельные прорывы в винах, сортах, но имя ещё предстоит наработать.

В любом случае, за год в «Золотом поле» прошли путь, на который другим компаниям потребовалось и по 10 лет (а некоторые до такого уровня, имея свой виноградник, так и не добрались).

Из винограда села Геройское, где расположены виноградники проекта, в Крыму делают много хорошего вина небольшим тиражом, сейчас предстоит из него же научиться делать большие партии ровного, чистого, сортового.

Удачи в этой большой работе! Увидимся через год.



👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

День пятнадцатый. Два Петра

Небольшая семейная винодельня в пригороде Феодосии очень изменилась с момента основания. Опыт профессионального виноделия, которым обладает один из Петров-основателей, получил новое развитие, когда на винодельне появился собственный розлив и полный цикл производства вина.

Ещё одна важная история в жизни хозяйства - закладка собственного виноградника. На тридцати гектарах под горой Агармыш заложили 16 сортов, в том числе на игристые вина.

Плотность посадки там от 4 до 6 тыс кустов на 1 га. В основном, французские сорта плюс Саперави и Ркацители, а также есть планы попробовать молдавские автохтоны.

Начали дегустацию с бочек. попробовали Каберне Совиньон и Саперави. Вина перспективные, их будущее зависит от винодела. Вернемся к ним после розлива.

У «Двух Петров» при винодельне очень симпатичный, профессионально организованный дегустационный зал. Попробовали там готовые вина. Они выглядят гораздо лучше, чем в прошлом году. Сказывается полный контроль винодела над всеми процессами. Это уже другой стиль белых, хотя всегда есть, к чему стремиться.

Хорошо получилось красное - Тандем из трех сортов винограда - Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар.

На винодельне в этом году винодела Петра Щука повидать не удалось. Встречали нас его сын и супруга Оксана. Классное впечатление от общения с увлеченной винодельческой семьей, где все разделяют идеи виноделия. Собственный виноградник, по мере роста, откроет новые перспективы.

Приятно было повидаться. Радует такое развитие.


👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

День шестнадцатый. Патрей

Наше путешествие по Кубани началось с Таманского полуострова и хозяйства «Патрей».
Винодельня, начинавшая свой непростой путь с увлечения только квери, сейчас добавила в свой инструментарий достаточно холода и нержавейки, чтобы это сказалось в лучшую сторону на уровне вина. При этом, работа с брожением и выдержкой белых вин на мезге никуда не делась, но стала гораздо аккуратней и гармоничней. Определенно, у «Патрея» новый стиль и он мне нравится больше прежнего.

С обновлением винодельни мы начинаем знакомиться вместе с Павлом Шаровым, новым партнёром основателя винодельни Константина Климова. Сомелье, основатель клуба «400 капель» и любитель вина из Москвы. В прошлом году провел сезон в качестве сотрудника винодельни «Криница», теперь работает над стилистикой и стратегией «Патрея».

На винодельне новый цех с обилием нержавейки. Видно, что подготовка к сезону ещё не завершена, но работа над чистотой будет продолжаться. Появилась на винодельне собственная лаборатория и микробиолог. Важная история для небольших проектов.

Первое вино, которое мы пробуем – из ёмкости. Новый большой бленд красных сортов, который планируется продавать в розничных сетях рублей по 700 на полке. Саперави, Сира и Александроули. Очень неплохо и гармонично, на данном этапе, но это ещё фильтрации не было. Технические требования, которые предъявляют к вину сети могут сильно упростить вкус после розлива.

Такие «большие» вина и новое оборудование для хозяйства сообразны масштабам. Виноградника 42 гектара, посадка шла с 2017 по 2020 год. Сейчас все уже плодоносят и каким угодно количеством квеври тут не обойдёшься. Сортовой состав очень разнообразен. Кроме редких грузинских, есть Красностоп Неббиоло, Рислинг, Сира.

В этом году впервые сделали из Киси петнат на пробу и есть в планах работа с игристыми винами.

Сезон, вина которого мы пробуем, сделан командой хозяйства уже самостоятельно. Алексей Чернега помог консультациями и ушел с головой в работу на Абрау. Результат у команды Константина Климова неплохой.

Хорошо получился белый бленд «Горгипп» (все названия по именам царей Боспорских) - вино с яркой фруктовостью, комплексное во вкусе. Практически во всех белых винах переход на работу со сталью дал явный и быстрый результат. Комплексность, фрукты, структура. Даже Оранж «Гелиос» из Киси на диких дрожжах как-то угомонился. Его продают, в основном, на винодельне. Отмечу пока среди всех белых вин Рислинг, этому сорту хорошо на Тамани. Сделан он по хитрой технологии с выдержкой в бочке на осадке
от Ркацители и Мцване. Необычное вино, которое заслуживает дополнительного внимания.

Из красных вин пока попробовали «Неббиоло». Он неплохо получился и вполне узнаваем, как сорт. В общем, есть над чем подумать, по итогам дегустации.

Когда мы впервые познакомились с Константином Климовым, меня поразило его упорство в работе с амфорами. Сколько усилий он тратил на то, чтобы добиться правильного брожения и гигиены квеври. Результаты были, порой, достаточно интересные, но как быстро стартанул проект, когда усилия его команды были направлены не на мытьё глиняных горшков и сражение с результатами жизнедеятельности дикой микрофлоры, а на само вино. Вина остались самобытными, достаточно «лохматыми», но стали гораздо лучше и чище.

Хорошо и правильно, когда многолетняя работа вознаграждается достойным результатом. Буду искренне рад, если все выводы подтвердят повторные дегустации и мы, наконец, увидим «Патрей» на страницах гида.



👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ