НЕТ СИСТЕМЫ — НЕТ РЕЗУЛЬТАТА
Продолжаем тему про «ленивый» персонал и как с этим бороться. Вечная тема во всём общепите — никто не выполняет поставленных задач и целей. Но у меня есть в таком случае вопрос:
Что вы предпринимаете для эффективности и продуктивности вашей команды?
Чтобы все работало, надо четко понимать один момент — если у вас не прописаны все процессы на бумаге, то никогда не ждите 100% выполнения задач предприятия. За годы управления я понял, что для даже незначительного бизнес-процесса должен быть составлен мануал выполнения.
А дальше погнали рисовать структуру предприятия:
1) Кто составляет мануалы?
Обычно это операционный директор или управляющий т.к. он же и оценивает качество его выполнения и передает данные дальше руководству.
2) Кто внедряет и контролирует?
Руководители подразделений (менеджер, су-шеф, бар-менеджер) проверяют каждый день его выполнение и передают информацию выше, не реже, чем раз в неделю.
3) Кто выполняет?
Все! Системные процессы есть на всех уровнях предприятия. Даже у управляющего.
Так вот вывод: раздутая документация плохо, но каждый процесс должен быть записан. Что вам это дает? Сможете максимально исключить ОШИБКИ И ОТГОВОРКИ. Всегда будете понимать, где вы посыпались.
P.S.: Мои любимые отговорки персонала
— «я забыл(-а)» и «нам не говорили».
Не стоит оставлять это без внимания, в этих процессах кроется очень много потерянной прибыли вашего ресторана.
Записывайся на операционный аудит и мы переберем твою систему управления предприятием.
Продолжаем тему про «ленивый» персонал и как с этим бороться. Вечная тема во всём общепите — никто не выполняет поставленных задач и целей. Но у меня есть в таком случае вопрос:
Что вы предпринимаете для эффективности и продуктивности вашей команды?
Чтобы все работало, надо четко понимать один момент — если у вас не прописаны все процессы на бумаге, то никогда не ждите 100% выполнения задач предприятия. За годы управления я понял, что для даже незначительного бизнес-процесса должен быть составлен мануал выполнения.
А дальше погнали рисовать структуру предприятия:
1) Кто составляет мануалы?
Обычно это операционный директор или управляющий т.к. он же и оценивает качество его выполнения и передает данные дальше руководству.
2) Кто внедряет и контролирует?
Руководители подразделений (менеджер, су-шеф, бар-менеджер) проверяют каждый день его выполнение и передают информацию выше, не реже, чем раз в неделю.
3) Кто выполняет?
Все! Системные процессы есть на всех уровнях предприятия. Даже у управляющего.
Так вот вывод: раздутая документация плохо, но каждый процесс должен быть записан. Что вам это дает? Сможете максимально исключить ОШИБКИ И ОТГОВОРКИ. Всегда будете понимать, где вы посыпались.
P.S.: Мои любимые отговорки персонала
— «я забыл(-а)» и «нам не говорили».
Не стоит оставлять это без внимания, в этих процессах кроется очень много потерянной прибыли вашего ресторана.
Записывайся на операционный аудит и мы переберем твою систему управления предприятием.
🔥1
ДОКУМЕНТАЦИЯ ДЛЯ РАБОТЫ С ПЕРСОНАЛОМ
Самое большое количество ошибок на предприятии, при проведении операционного аудита, нахожу именно в документах связанных с сотрудниками. Поэтому подготовил вам список необходимых бумаг для ресторана.
Давайте сверимся:
1) График работы — документ необходимый для планирования работы заведения. Позволяет мониторить количество выходных, планировать отпускные, количество действующего штата.
Советую составлять на месяц, а писать его должен руководитель подразделения.
2) Зарплатные табели — это документ, для учета фактического количества отработанных смен. Позволяет правильно начислять зарплату. Заполнять необходимо минимум раз в неделю. Вести должен один человек — старший менеджер или управляющий.
3) ТУРВ (табель учета рабочего времени) — это документ необходим для корректного заполнения зарплатного табеля. Ведется ежедневно. Заполняется менеджером смены.
4) Папка действующего сотрудника — необходима для оценки работы сотрудника. Учета тренингов, повышения квалификации, лист оценки ошибок сотрудника. Заполняется по факту, проверяется раз в две недели. Ведет старший менеджер.
5) Папка медицинских книжек — необходима для учета фактического нахождения документации на предприятии. Без них не допускают к работе, также контролируете продление. Заполняется по факту, проверяется раз в месяц. Ведет старший менеджер.
Вообще все эти обязанности стоит передать HR-менеджеру, но как показывает практика, в ресторанах на этом экономят и подобная должность в принципе отсутствует. А вы задумывались сколько вы можете потерять из-за отсутствия системы в работе с сотрудниками?
— от 30к до 150к в месяц
Дальше думайте сами.
Записывайтесь на консультацию через директ или телеграмм по ссылке в шапке профиля.
Самое большое количество ошибок на предприятии, при проведении операционного аудита, нахожу именно в документах связанных с сотрудниками. Поэтому подготовил вам список необходимых бумаг для ресторана.
Давайте сверимся:
1) График работы — документ необходимый для планирования работы заведения. Позволяет мониторить количество выходных, планировать отпускные, количество действующего штата.
Советую составлять на месяц, а писать его должен руководитель подразделения.
2) Зарплатные табели — это документ, для учета фактического количества отработанных смен. Позволяет правильно начислять зарплату. Заполнять необходимо минимум раз в неделю. Вести должен один человек — старший менеджер или управляющий.
3) ТУРВ (табель учета рабочего времени) — это документ необходим для корректного заполнения зарплатного табеля. Ведется ежедневно. Заполняется менеджером смены.
4) Папка действующего сотрудника — необходима для оценки работы сотрудника. Учета тренингов, повышения квалификации, лист оценки ошибок сотрудника. Заполняется по факту, проверяется раз в две недели. Ведет старший менеджер.
5) Папка медицинских книжек — необходима для учета фактического нахождения документации на предприятии. Без них не допускают к работе, также контролируете продление. Заполняется по факту, проверяется раз в месяц. Ведет старший менеджер.
Вообще все эти обязанности стоит передать HR-менеджеру, но как показывает практика, в ресторанах на этом экономят и подобная должность в принципе отсутствует. А вы задумывались сколько вы можете потерять из-за отсутствия системы в работе с сотрудниками?
— от 30к до 150к в месяц
Дальше думайте сами.
Записывайтесь на консультацию через директ или телеграмм по ссылке в шапке профиля.
Какие ситуации в ресторанном бизнесе приводят к необходимости аудита:
— низкий уровень прибыли, при хорошей наполненности зала и выручке
— отсутствие выручки и посетителей
— необходимость в улучшении показателей
— покупка готового бизнеса, чтобы узнать, как обстоят дела с отчетностью, финансовыми показателями, кадрами, системой управления
— при продаже заведения
— когда нужно отрегулировать работу кухни и бара
Ресторатор, который хоть раз сталкивался с проверкой, знает, что процесс занимает много времени и сил. Однако, она дает возможность взглянуть на бизнес со стороны, выявив слабые стороны, и приступить к их улучшению.
Только важно с аудитом не затягивать. У меня есть один простой пример:
Все ходят к врачам. Но лучше и выгоднее просто проводить регулярный чек ап и предотвращать серьезные проблемы заранее.
А что вы думаете об этом?
Пишите в комментариях 👇🏻
— низкий уровень прибыли, при хорошей наполненности зала и выручке
— отсутствие выручки и посетителей
— необходимость в улучшении показателей
— покупка готового бизнеса, чтобы узнать, как обстоят дела с отчетностью, финансовыми показателями, кадрами, системой управления
— при продаже заведения
— когда нужно отрегулировать работу кухни и бара
Ресторатор, который хоть раз сталкивался с проверкой, знает, что процесс занимает много времени и сил. Однако, она дает возможность взглянуть на бизнес со стороны, выявив слабые стороны, и приступить к их улучшению.
Только важно с аудитом не затягивать. У меня есть один простой пример:
Все ходят к врачам. Но лучше и выгоднее просто проводить регулярный чек ап и предотвращать серьезные проблемы заранее.
А что вы думаете об этом?
Пишите в комментариях 👇🏻