НЕТ СИСТЕМЫ — НЕТ РЕЗУЛЬТАТА
Продолжаем тему про «ленивый» персонал и как с этим бороться. Вечная тема во всём общепите — никто не выполняет поставленных задач и целей. Но у меня есть в таком случае вопрос:
Что вы предпринимаете для эффективности и продуктивности вашей команды?
Чтобы все работало, надо четко понимать один момент — если у вас не прописаны все процессы на бумаге, то никогда не ждите 100% выполнения задач предприятия. За годы управления я понял, что для даже незначительного бизнес-процесса должен быть составлен мануал выполнения.
А дальше погнали рисовать структуру предприятия:
1) Кто составляет мануалы?
Обычно это операционный директор или управляющий т.к. он же и оценивает качество его выполнения и передает данные дальше руководству.
2) Кто внедряет и контролирует?
Руководители подразделений (менеджер, су-шеф, бар-менеджер) проверяют каждый день его выполнение и передают информацию выше, не реже, чем раз в неделю.
3) Кто выполняет?
Все! Системные процессы есть на всех уровнях предприятия. Даже у управляющего.
Так вот вывод: раздутая документация плохо, но каждый процесс должен быть записан. Что вам это дает? Сможете максимально исключить ОШИБКИ И ОТГОВОРКИ. Всегда будете понимать, где вы посыпались.
P.S.: Мои любимые отговорки персонала
— «я забыл(-а)» и «нам не говорили».
Не стоит оставлять это без внимания, в этих процессах кроется очень много потерянной прибыли вашего ресторана.
Записывайся на операционный аудит и мы переберем твою систему управления предприятием.
Продолжаем тему про «ленивый» персонал и как с этим бороться. Вечная тема во всём общепите — никто не выполняет поставленных задач и целей. Но у меня есть в таком случае вопрос:
Что вы предпринимаете для эффективности и продуктивности вашей команды?
Чтобы все работало, надо четко понимать один момент — если у вас не прописаны все процессы на бумаге, то никогда не ждите 100% выполнения задач предприятия. За годы управления я понял, что для даже незначительного бизнес-процесса должен быть составлен мануал выполнения.
А дальше погнали рисовать структуру предприятия:
1) Кто составляет мануалы?
Обычно это операционный директор или управляющий т.к. он же и оценивает качество его выполнения и передает данные дальше руководству.
2) Кто внедряет и контролирует?
Руководители подразделений (менеджер, су-шеф, бар-менеджер) проверяют каждый день его выполнение и передают информацию выше, не реже, чем раз в неделю.
3) Кто выполняет?
Все! Системные процессы есть на всех уровнях предприятия. Даже у управляющего.
Так вот вывод: раздутая документация плохо, но каждый процесс должен быть записан. Что вам это дает? Сможете максимально исключить ОШИБКИ И ОТГОВОРКИ. Всегда будете понимать, где вы посыпались.
P.S.: Мои любимые отговорки персонала
— «я забыл(-а)» и «нам не говорили».
Не стоит оставлять это без внимания, в этих процессах кроется очень много потерянной прибыли вашего ресторана.
Записывайся на операционный аудит и мы переберем твою систему управления предприятием.
🔥1
ДОКУМЕНТАЦИЯ ДЛЯ РАБОТЫ С ПЕРСОНАЛОМ
Самое большое количество ошибок на предприятии, при проведении операционного аудита, нахожу именно в документах связанных с сотрудниками. Поэтому подготовил вам список необходимых бумаг для ресторана.
Давайте сверимся:
1) График работы — документ необходимый для планирования работы заведения. Позволяет мониторить количество выходных, планировать отпускные, количество действующего штата.
Советую составлять на месяц, а писать его должен руководитель подразделения.
2) Зарплатные табели — это документ, для учета фактического количества отработанных смен. Позволяет правильно начислять зарплату. Заполнять необходимо минимум раз в неделю. Вести должен один человек — старший менеджер или управляющий.
3) ТУРВ (табель учета рабочего времени) — это документ необходим для корректного заполнения зарплатного табеля. Ведется ежедневно. Заполняется менеджером смены.
4) Папка действующего сотрудника — необходима для оценки работы сотрудника. Учета тренингов, повышения квалификации, лист оценки ошибок сотрудника. Заполняется по факту, проверяется раз в две недели. Ведет старший менеджер.
5) Папка медицинских книжек — необходима для учета фактического нахождения документации на предприятии. Без них не допускают к работе, также контролируете продление. Заполняется по факту, проверяется раз в месяц. Ведет старший менеджер.
Вообще все эти обязанности стоит передать HR-менеджеру, но как показывает практика, в ресторанах на этом экономят и подобная должность в принципе отсутствует. А вы задумывались сколько вы можете потерять из-за отсутствия системы в работе с сотрудниками?
— от 30к до 150к в месяц
Дальше думайте сами.
Записывайтесь на консультацию через директ или телеграмм по ссылке в шапке профиля.
Самое большое количество ошибок на предприятии, при проведении операционного аудита, нахожу именно в документах связанных с сотрудниками. Поэтому подготовил вам список необходимых бумаг для ресторана.
Давайте сверимся:
1) График работы — документ необходимый для планирования работы заведения. Позволяет мониторить количество выходных, планировать отпускные, количество действующего штата.
Советую составлять на месяц, а писать его должен руководитель подразделения.
2) Зарплатные табели — это документ, для учета фактического количества отработанных смен. Позволяет правильно начислять зарплату. Заполнять необходимо минимум раз в неделю. Вести должен один человек — старший менеджер или управляющий.
3) ТУРВ (табель учета рабочего времени) — это документ необходим для корректного заполнения зарплатного табеля. Ведется ежедневно. Заполняется менеджером смены.
4) Папка действующего сотрудника — необходима для оценки работы сотрудника. Учета тренингов, повышения квалификации, лист оценки ошибок сотрудника. Заполняется по факту, проверяется раз в две недели. Ведет старший менеджер.
5) Папка медицинских книжек — необходима для учета фактического нахождения документации на предприятии. Без них не допускают к работе, также контролируете продление. Заполняется по факту, проверяется раз в месяц. Ведет старший менеджер.
Вообще все эти обязанности стоит передать HR-менеджеру, но как показывает практика, в ресторанах на этом экономят и подобная должность в принципе отсутствует. А вы задумывались сколько вы можете потерять из-за отсутствия системы в работе с сотрудниками?
— от 30к до 150к в месяц
Дальше думайте сами.
Записывайтесь на консультацию через директ или телеграмм по ссылке в шапке профиля.
Какие ситуации в ресторанном бизнесе приводят к необходимости аудита:
— низкий уровень прибыли, при хорошей наполненности зала и выручке
— отсутствие выручки и посетителей
— необходимость в улучшении показателей
— покупка готового бизнеса, чтобы узнать, как обстоят дела с отчетностью, финансовыми показателями, кадрами, системой управления
— при продаже заведения
— когда нужно отрегулировать работу кухни и бара
Ресторатор, который хоть раз сталкивался с проверкой, знает, что процесс занимает много времени и сил. Однако, она дает возможность взглянуть на бизнес со стороны, выявив слабые стороны, и приступить к их улучшению.
Только важно с аудитом не затягивать. У меня есть один простой пример:
Все ходят к врачам. Но лучше и выгоднее просто проводить регулярный чек ап и предотвращать серьезные проблемы заранее.
А что вы думаете об этом?
Пишите в комментариях 👇🏻
— низкий уровень прибыли, при хорошей наполненности зала и выручке
— отсутствие выручки и посетителей
— необходимость в улучшении показателей
— покупка готового бизнеса, чтобы узнать, как обстоят дела с отчетностью, финансовыми показателями, кадрами, системой управления
— при продаже заведения
— когда нужно отрегулировать работу кухни и бара
Ресторатор, который хоть раз сталкивался с проверкой, знает, что процесс занимает много времени и сил. Однако, она дает возможность взглянуть на бизнес со стороны, выявив слабые стороны, и приступить к их улучшению.
Только важно с аудитом не затягивать. У меня есть один простой пример:
Все ходят к врачам. Но лучше и выгоднее просто проводить регулярный чек ап и предотвращать серьезные проблемы заранее.
А что вы думаете об этом?
Пишите в комментариях 👇🏻
Для эффективной работы ресторана, управляющий должен качественно вести ряд документов. Это позволяет найти и выстроить рычаги стратегии.
Одно из направлений - это сервисная документация. Есть чек-листы, ПВРД, тех. карты, но сегодня я хочу рассказать о ЛУПе.
Документ, который помогает обеспечить качество блюд и напитков, — это лист утвержденных продуктов, сокращенно ЛУП, или APL (approved product list). Его используют шеф-повар, бар-менеджер, закупщик и приемщики товаров.
Вот необходимые пункты для такого листа:
- наименование
- марка продукции
- описание упаковки
- единицы измерения
- описание товара
- допустимое кол-во брака
- фото
- допустимая цена приема
- артикул для прихода
Хороший инструмент для систематизации процессов производства в вашем заведении. Исключение ошибок приема, снижение списания входящей продукции и снижение расхождения вкусовых качеств вашей продукции.
Одно из направлений - это сервисная документация. Есть чек-листы, ПВРД, тех. карты, но сегодня я хочу рассказать о ЛУПе.
Документ, который помогает обеспечить качество блюд и напитков, — это лист утвержденных продуктов, сокращенно ЛУП, или APL (approved product list). Его используют шеф-повар, бар-менеджер, закупщик и приемщики товаров.
Вот необходимые пункты для такого листа:
- наименование
- марка продукции
- описание упаковки
- единицы измерения
- описание товара
- допустимое кол-во брака
- фото
- допустимая цена приема
- артикул для прихода
Хороший инструмент для систематизации процессов производства в вашем заведении. Исключение ошибок приема, снижение списания входящей продукции и снижение расхождения вкусовых качеств вашей продукции.
Пять дневников управления рестораном.
Для начала расскажу, что такое дневник. Это инструмент разделения обязанностей по дням недели. Очень хорошо работает при графиках 2/2 или 3/3, снимает огромное количество вопросов по разделению обязанностей и систематизации процессов в ресторане.
Дневник управляющего: внутрення отчетность, косты, работа с командой, корректировка стратегии.
Дневник менеджера: документация, чистота, тренинги с командой, совещание с руководством.
Дневник официанта и дневник бармена: тренинги, собрания и разделения уборки (не все задачи выполняются на ГЕНуборке)
Дневник шефа: обучения, проработки, работа с костом, отчетность, работа со стратегией развития, совещания.
Если все разделить на дни недели, вы перестаньте отвлекать друг друга от важных дел. Обратите внимание, что они взаимосвязаны между собой и стоит их выстраивать совместно.
Для начала расскажу, что такое дневник. Это инструмент разделения обязанностей по дням недели. Очень хорошо работает при графиках 2/2 или 3/3, снимает огромное количество вопросов по разделению обязанностей и систематизации процессов в ресторане.
Дневник управляющего: внутрення отчетность, косты, работа с командой, корректировка стратегии.
Дневник менеджера: документация, чистота, тренинги с командой, совещание с руководством.
Дневник официанта и дневник бармена: тренинги, собрания и разделения уборки (не все задачи выполняются на ГЕНуборке)
Дневник шефа: обучения, проработки, работа с костом, отчетность, работа со стратегией развития, совещания.
Если все разделить на дни недели, вы перестаньте отвлекать друг друга от важных дел. Обратите внимание, что они взаимосвязаны между собой и стоит их выстраивать совместно.
УТЕЧКА ПРИБЫЛИ В РЕСТОРАНЕ
ТОП распространенных утечек прибыли в ресторанном бизнесе 👇🏻
1. Недостаток опыта и знаний в управлении.
2. Недоработанные процессы продаж.
3. Недостаточный контроль за финансами предприятия. Отсутствие разделения бухгалтерского и управленческого учета.
4. Неверная стратегия маркетинговой компании, рекламных мероприятий или полное их отсутствие.
5. Проблемы с управлением и подбором эффективных сотрудников.
6. Отсутствие финансового плана на месяц, квартал и год.
7. Низкая производительность и эффективность бизнес-процессов.
8. Неверное планирование закупок и товарного остатка.
9. Недостаточное использование технологий и программного обеспечения для управления рестораном.
10. Несоблюдение дедлайнов поставленных задач.
11. Недостаточная мотивация сотрудников, сложности в управлении их эффективностью.
12. Отказ от инноваций, отсутствие идей развития ресторана.
13. Отсутствие повышения квалификации сотрудников.
14. Отсутствие анализа предприятия.
Прошелся по верхам и не углублялся в процессы и проблемы. Это просто не возможно здесь все охватить. При проведении аудита могу выделить около 100 понятных и открытых проблем предприятия, плюс столько же скрытых, незаметных на первый взгляд бизнес-процессов ресторана.
Пишите мне «АУДИТ» и забирайте гайд по его проведению в вашем заведении!
Инст potemkin.as
ТОП распространенных утечек прибыли в ресторанном бизнесе 👇🏻
1. Недостаток опыта и знаний в управлении.
2. Недоработанные процессы продаж.
3. Недостаточный контроль за финансами предприятия. Отсутствие разделения бухгалтерского и управленческого учета.
4. Неверная стратегия маркетинговой компании, рекламных мероприятий или полное их отсутствие.
5. Проблемы с управлением и подбором эффективных сотрудников.
6. Отсутствие финансового плана на месяц, квартал и год.
7. Низкая производительность и эффективность бизнес-процессов.
8. Неверное планирование закупок и товарного остатка.
9. Недостаточное использование технологий и программного обеспечения для управления рестораном.
10. Несоблюдение дедлайнов поставленных задач.
11. Недостаточная мотивация сотрудников, сложности в управлении их эффективностью.
12. Отказ от инноваций, отсутствие идей развития ресторана.
13. Отсутствие повышения квалификации сотрудников.
14. Отсутствие анализа предприятия.
Прошелся по верхам и не углублялся в процессы и проблемы. Это просто не возможно здесь все охватить. При проведении аудита могу выделить около 100 понятных и открытых проблем предприятия, плюс столько же скрытых, незаметных на первый взгляд бизнес-процессов ресторана.
Пишите мне «АУДИТ» и забирайте гайд по его проведению в вашем заведении!
Инст potemkin.as