#обзор Пещера Глена Баллиса: новый ресторан Cutta Cutta для аборигенов Патриарших
Шеф-повар Глен Баллис, живущий в России почти 20 лет, каких только не открывал ресторанов в Москве. Но в рукаве держал главный козырь — австралийскую концепцию, чтобы сделать первый самостоятельный проект, в котором он и идеолог, и ресторатор, и шеф.
О нем — в авторской колонке Анны Куклиной, главного редактора «Афиши-Рестораны».
#открытие #москва
Шеф-повар Глен Баллис, живущий в России почти 20 лет, каких только не открывал ресторанов в Москве. Но в рукаве держал главный козырь — австралийскую концепцию, чтобы сделать первый самостоятельный проект, в котором он и идеолог, и ресторатор, и шеф.
О нем — в авторской колонке Анны Куклиной, главного редактора «Афиши-Рестораны».
#открытие #москва
Forwarded from Дмитрий
Арбуз-гриль с козьим сыром и фенхелем.
Абсофакинлютли летнее блюдо. Подавайте холодным, утром в субботу, с игристым ))
Филе арбуза нужно нарезать на порционные куски, освободить от семечек и поджарить с двух сторон на хорошо разогретой решётке гриля или сковороде. Высокая температура гриля и сахар в арбузе дают классную карамелизацию и усиление вкуса ягоды.
Сверху выложить козий сыр ("Шавру" отлично подходит, есть в любом супермаркете). Его необходимо размять вилкой и смешать с мелконарубленной зеленью по вкусу (например, сибулет, он же лук-резанец).
Фенхель нарезать тончайшим образом на мандолине и положить в ледяную воду (желательно со льдом) -- так он станет полупрозрачным и хрустящим. После 5-7 минут вымачивания, его нужно чуток обсушить, небрежно выложить поверх сыра, украсить парой листьев мяты, несколькими веточками укропа и сбрызнуть из спрея бальзамическим уксусом.
Приятного аппетита
Абсофакинлютли летнее блюдо. Подавайте холодным, утром в субботу, с игристым ))
Филе арбуза нужно нарезать на порционные куски, освободить от семечек и поджарить с двух сторон на хорошо разогретой решётке гриля или сковороде. Высокая температура гриля и сахар в арбузе дают классную карамелизацию и усиление вкуса ягоды.
Сверху выложить козий сыр ("Шавру" отлично подходит, есть в любом супермаркете). Его необходимо размять вилкой и смешать с мелконарубленной зеленью по вкусу (например, сибулет, он же лук-резанец).
Фенхель нарезать тончайшим образом на мандолине и положить в ледяную воду (желательно со льдом) -- так он станет полупрозрачным и хрустящим. После 5-7 минут вымачивания, его нужно чуток обсушить, небрежно выложить поверх сыра, украсить парой листьев мяты, несколькими веточками укропа и сбрызнуть из спрея бальзамическим уксусом.
Приятного аппетита
📌 Вспомнил одну историю из опыта консультаций
Дефицит кадров - это проблема, с которой сталкиваются многие предприниматели, особенно в сфере ресторанного бизнеса. Нередко они жалуются на отсутствие подходящих кандидатов, но при этом не уделяют должного внимания процессу найма.
Давайте рассмотрим один пример из жизни, связанный с поиском линейного руководителя для ресторана. В течение двух месяцев компания попыталась решить эту задачу, но безуспешно. Платные объявления и смена площадок не привели к необходимым результатам. Казалось, что на рынке просто нет таких специалистов.
Однако, я решил исправить некоторые детали и в результате получили 8 целевых заявок всего за 1,5 недели. Среди них было два отличных кандидата, один из которых уже начал работу.
Что же произошло? Как так получилось?
Важным моментом в процессе найма является составление вакансии с учетом ценностей и ожиданий потенциальных кандидатов. В моем объявлении я указал только то, что важно для данной должности. Я предположил проблемы, с которыми сталкиваются линейные руководители, и объяснил, как мы собираемся решить эти проблемы. Также было важно подчеркнуть, какие выгоды и вознаграждения ждут сотрудника в конечном итоге.
Тон вакансии должен быть дружелюбным и привлекательным. Покажите, что вы - не просто компания, а заботливые люди, готовые поддержать и помочь своим сотрудникам.
Это только один из аспектов, который следует учитывать при поиске сотрудников, но он является одним из самых важных. Внимательно подойдите к составлению вакансий и привлеките к себе лучших кандидатов!
Если у вас возникли сложности с наймом персонала, обратитесь к ко мне за помощью. Всегда готов поделиться проверенными стратегиями и методами, чтобы помочь вам привлечь и удержать лучших сотрудников для вашего ресторана.
#рестораны #персонал
Дефицит кадров - это проблема, с которой сталкиваются многие предприниматели, особенно в сфере ресторанного бизнеса. Нередко они жалуются на отсутствие подходящих кандидатов, но при этом не уделяют должного внимания процессу найма.
Давайте рассмотрим один пример из жизни, связанный с поиском линейного руководителя для ресторана. В течение двух месяцев компания попыталась решить эту задачу, но безуспешно. Платные объявления и смена площадок не привели к необходимым результатам. Казалось, что на рынке просто нет таких специалистов.
Однако, я решил исправить некоторые детали и в результате получили 8 целевых заявок всего за 1,5 недели. Среди них было два отличных кандидата, один из которых уже начал работу.
Что же произошло? Как так получилось?
Важным моментом в процессе найма является составление вакансии с учетом ценностей и ожиданий потенциальных кандидатов. В моем объявлении я указал только то, что важно для данной должности. Я предположил проблемы, с которыми сталкиваются линейные руководители, и объяснил, как мы собираемся решить эти проблемы. Также было важно подчеркнуть, какие выгоды и вознаграждения ждут сотрудника в конечном итоге.
Тон вакансии должен быть дружелюбным и привлекательным. Покажите, что вы - не просто компания, а заботливые люди, готовые поддержать и помочь своим сотрудникам.
Это только один из аспектов, который следует учитывать при поиске сотрудников, но он является одним из самых важных. Внимательно подойдите к составлению вакансий и привлеките к себе лучших кандидатов!
Если у вас возникли сложности с наймом персонала, обратитесь к ко мне за помощью. Всегда готов поделиться проверенными стратегиями и методами, чтобы помочь вам привлечь и удержать лучших сотрудников для вашего ресторана.
#рестораны #персонал
#НОВОСТИ
📌Эксперты Delta Системы безопасности составили рейтинг правонарушений, которые чаще всего совершают туристы в разных городах России. Краснодар оказался лидером по хулиганствам и дракам, в Москве и Сочи чаще воруют, а вот в Петербурге больше всего страдают рестораны — из-за посетителей, которые оказываются платить по счету.
📌В Москве заработала гастрономическая бизнес-школа «Академия "Кофемании"». Стартовали занятия на трех факультетах: Школа Шефов, Школа Бариста и Школа Сервиса. На обучение принимаются не только сотрудники «Кофемании», но и все желающие.
📌5 ухищрений банков, из-за которых бизнес вынужден переплачивать за эквайринг.
#рестораны #бизнес
📌Эксперты Delta Системы безопасности составили рейтинг правонарушений, которые чаще всего совершают туристы в разных городах России. Краснодар оказался лидером по хулиганствам и дракам, в Москве и Сочи чаще воруют, а вот в Петербурге больше всего страдают рестораны — из-за посетителей, которые оказываются платить по счету.
📌В Москве заработала гастрономическая бизнес-школа «Академия "Кофемании"». Стартовали занятия на трех факультетах: Школа Шефов, Школа Бариста и Школа Сервиса. На обучение принимаются не только сотрудники «Кофемании», но и все желающие.
📌5 ухищрений банков, из-за которых бизнес вынужден переплачивать за эквайринг.
#рестораны #бизнес
#НОВОСТИ
📌Компания владельца «Останкино» Михаила Попова запустила собственную систему автоматизации для ресторанов — Absolut POS. Это ПО объединяет инструменты для приёма заказов у гостей и их передачи на кухню, аналитики, маркетинга и складского учёта. Для точек со штатом до трёх человек и одним смартфоном Absolut POS будет бесплатной, для заведений до 150 кв. м с пятью сотрудниками в зале — 4 990 руб. в месяц.
🤟🏻 Через пару месяце посмотрим статистику и отзывы
📌ФНС призвала гостей ресторанов сообщать о невыдаче чеков: делать это можно, в частности, с помощью QR-кодов, которые размещены в заведениях крупных ресторанных сетей. Налоговая пояснила, что заведение может выдавать три типа чеков, но обязательным является только один — кассовый. Пречек и слип-чек, который автоматически формируется платежным терминалом, не имеют юридической силы. А кассовый чек — это фискальный документ, который формирует контрольно-кассовая техника, и именно его ресторан обязан выдать посетителю.
⭐️ По мне даже лучше для ресторанов
📌Компания владельца «Останкино» Михаила Попова запустила собственную систему автоматизации для ресторанов — Absolut POS. Это ПО объединяет инструменты для приёма заказов у гостей и их передачи на кухню, аналитики, маркетинга и складского учёта. Для точек со штатом до трёх человек и одним смартфоном Absolut POS будет бесплатной, для заведений до 150 кв. м с пятью сотрудниками в зале — 4 990 руб. в месяц.
🤟🏻 Через пару месяце посмотрим статистику и отзывы
📌ФНС призвала гостей ресторанов сообщать о невыдаче чеков: делать это можно, в частности, с помощью QR-кодов, которые размещены в заведениях крупных ресторанных сетей. Налоговая пояснила, что заведение может выдавать три типа чеков, но обязательным является только один — кассовый. Пречек и слип-чек, который автоматически формируется платежным терминалом, не имеют юридической силы. А кассовый чек — это фискальный документ, который формирует контрольно-кассовая техника, и именно его ресторан обязан выдать посетителю.
⭐️ По мне даже лучше для ресторанов
Коммерсантъ
Заведения ставят на учет
Владелец «Останкино» вложился в систему автоматизации ресторанов
❤1
ВНУТРЕННЯЯ И ВНЕШНЯЯ СРЕДА БИЗНЕСА
📌 Внутренняя среда бизнеса включает в себя все факторы, которые находятся под прямым контролем организации. Это внутренние ресурсы, процессы, структура управления, культура компании и многое другое. Внутренняя среда представляет собой то, чем компания может управлять и изменять в своих интересах.
Например, организация может управлять своими внутренними ресурсами, такими как финансы, персонал, технологии и материалы. Она может разрабатывать и внедрять стратегии, определять цели и задачи, устанавливать системы управления и контроля.
📌 С другой стороны, внешняя среда бизнеса включает в себя все внешние факторы, которые оказывают влияние на организацию, но не находятся под ее прямым контролем. Она включает в себя политические, экономические, социальные, технологические и правовые аспекты, а также конкурентов, клиентов, поставщиков и других заинтересованных сторон.
Организации не могут контролировать внешнюю среду, но они могут адаптироваться к ней. Это означает, что они должны анализировать внешнюю среду, прогнозировать изменения и принимать меры для адаптации своей стратегии и действий.
ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАХ
📌 Внутренняя среда бизнеса включает в себя все факторы, которые находятся под прямым контролем организации. Это внутренние ресурсы, процессы, структура управления, культура компании и многое другое. Внутренняя среда представляет собой то, чем компания может управлять и изменять в своих интересах.
Например, организация может управлять своими внутренними ресурсами, такими как финансы, персонал, технологии и материалы. Она может разрабатывать и внедрять стратегии, определять цели и задачи, устанавливать системы управления и контроля.
📌 С другой стороны, внешняя среда бизнеса включает в себя все внешние факторы, которые оказывают влияние на организацию, но не находятся под ее прямым контролем. Она включает в себя политические, экономические, социальные, технологические и правовые аспекты, а также конкурентов, клиентов, поставщиков и других заинтересованных сторон.
Организации не могут контролировать внешнюю среду, но они могут адаптироваться к ней. Это означает, что они должны анализировать внешнюю среду, прогнозировать изменения и принимать меры для адаптации своей стратегии и действий.
ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАХ
#НОВОСТИ
📌В июне 2023 года россияне стали на 61% чаще заказывать готовую еду и на 28% чаще ходить в бары, чем в прошлом году, показало исследование «МТС Банка». Количество транзакций в ресторанах и кафе выросло на 23%, в заведениях фастфуда — на 16%. Общее количество чеков в общепите увеличилось на 17%. Средние чеки в ресторанах выросли на 25% (до 1190 рублей), в барах — на 9% (до 840 рублей), в фастфуде — снизились на 6% (до 420 рублей).
📌43% россиян считает 2023 год удачным для старта бизнеса, показало исследование маркетплейса Ozon.
📌Пробковый сбор в ресторане: что о нем говорит законодательство и как ресторанам применять его, чтобы не получить штраф.
📌«Цена ошибки при выходе с рестораном в Дубае очень высока»: интервью с Хенриком Винтером.
📌«Тусовочный нерв лопнул»: история о том, как Петербург лишился последней клубной артерии — Думской.ф
#рестораны #бизнес
📌В июне 2023 года россияне стали на 61% чаще заказывать готовую еду и на 28% чаще ходить в бары, чем в прошлом году, показало исследование «МТС Банка». Количество транзакций в ресторанах и кафе выросло на 23%, в заведениях фастфуда — на 16%. Общее количество чеков в общепите увеличилось на 17%. Средние чеки в ресторанах выросли на 25% (до 1190 рублей), в барах — на 9% (до 840 рублей), в фастфуде — снизились на 6% (до 420 рублей).
📌43% россиян считает 2023 год удачным для старта бизнеса, показало исследование маркетплейса Ozon.
📌Пробковый сбор в ресторане: что о нем говорит законодательство и как ресторанам применять его, чтобы не получить штраф.
📌«Цена ошибки при выходе с рестораном в Дубае очень высока»: интервью с Хенриком Винтером.
📌«Тусовочный нерв лопнул»: история о том, как Петербург лишился последней клубной артерии — Думской.ф
#рестораны #бизнес
Давно книг не было, да?
Так вот! Стандартная книга, чтобы уложить все по полочкам. Сразу говорю, человек который работает больше года в хорошем заведении, нового не узнает.
Хотя… может и узнает. Стоит потратить несколько часов и освежить знания…
Так вот! Стандартная книга, чтобы уложить все по полочкам. Сразу говорю, человек который работает больше года в хорошем заведении, нового не узнает.
Хотя… может и узнает. Стоит потратить несколько часов и освежить знания…
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Помните я говорил про «усиливать сильное» ?
Так вот никогда не понимал почему хорошие заведения соглашаются на дешевый кофе. Главная мысль, которая у меня всегда сидит в голове: «ВЫ ВСЕ РАВНО СДЕЛАЕТЕ СВОИ Х4 ПРИ ПРОДАЖЕ ПРОДУКТА»
📌 Что я чаще всего вижу при анализе заведения: хорошая кухня, красивый интерьер, чисто, персонал общается, посуда красивая.А кофемашина взята в аренду и выглядит как со свалки притащили (шучу 😂 ну иногда нет). Сверху прикроем крышкой и будем варить самое дешевое зерно, в котором нет вкуса — все равно нет разницы. Еще и учить бармена варить кофе не стоит, там же просто рожок вставить.
Итог: один из самых маржинальных продуктов в заведении оказывается гавно.
ТАК ТАК ТАК, а почему же у нас нет никого на завтраках с такой охеренной кухней? И блинчики, и сырники, и авакадо, и пашот. А людей все нет. Даже не знаю 😂
ОТВЕТ В КОММЕНТАРИЯХ
Так вот никогда не понимал почему хорошие заведения соглашаются на дешевый кофе. Главная мысль, которая у меня всегда сидит в голове: «ВЫ ВСЕ РАВНО СДЕЛАЕТЕ СВОИ Х4 ПРИ ПРОДАЖЕ ПРОДУКТА»
📌 Что я чаще всего вижу при анализе заведения: хорошая кухня, красивый интерьер, чисто, персонал общается, посуда красивая.А кофемашина взята в аренду и выглядит как со свалки притащили (шучу 😂 ну иногда нет). Сверху прикроем крышкой и будем варить самое дешевое зерно, в котором нет вкуса — все равно нет разницы. Еще и учить бармена варить кофе не стоит, там же просто рожок вставить.
Итог: один из самых маржинальных продуктов в заведении оказывается гавно.
ТАК ТАК ТАК, а почему же у нас нет никого на завтраках с такой охеренной кухней? И блинчики, и сырники, и авакадо, и пашот. А людей все нет. Даже не знаю 😂
ОТВЕТ В КОММЕНТАРИЯХ
Веду запись на индивидуальную работу. Следующая неделя, даты и время указаны на картинке 👆🏻
Темы для работы:
— Операционка и стратегия
— Финансы и учет
— Команда и мотивация
— Карьерный рост
— По вашему запросу 🔥
📌 Формат — ОНЛАЙН (видео)
📌 Помогу разобраться в ваших процессах и построить план действий
📌 Цена от 3к, в зависимости от задачи
📌 Краткий отчет после консультации, в течении недели полное заключение.
📌 Места бронирую после оплаты
ДЛЯ ЗАПИСИ НА КОНСУЛЬТАЦИЮ ПИШИ В ЛИЧКУ
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as
Темы для работы:
— Операционка и стратегия
— Финансы и учет
— Команда и мотивация
— Карьерный рост
— По вашему запросу 🔥
📌 Формат — ОНЛАЙН (видео)
📌 Помогу разобраться в ваших процессах и построить план действий
📌 Цена от 3к, в зависимости от задачи
📌 Краткий отчет после консультации, в течении недели полное заключение.
📌 Места бронирую после оплаты
ДЛЯ ЗАПИСИ НА КОНСУЛЬТАЦИЮ ПИШИ В ЛИЧКУ
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as
ГудМо ☀️
Качаем насмотренность 🫶🏻
#подборка 15 самых необычных тартаров для тех, кто устал от классики
Тартар проделал долгий путь от закуски из мяса во французском стиле с минимальными вариациями до настоящей рок-звезды меню любого ресторана. Надоели дуэты «говядина/каперсы» и «лосось/авокадо»?
Тогда наша подборка самых смелых вариантов — для вас.
#москва #рестораны #бизнес
Качаем насмотренность 🫶🏻
#подборка 15 самых необычных тартаров для тех, кто устал от классики
Тартар проделал долгий путь от закуски из мяса во французском стиле с минимальными вариациями до настоящей рок-звезды меню любого ресторана. Надоели дуэты «говядина/каперсы» и «лосось/авокадо»?
Тогда наша подборка самых смелых вариантов — для вас.
#москва #рестораны #бизнес
Закон «О ЗАЩИТЕ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЯ» ☝🏻
Рестораны и так лояльны к своим гостям, но также это все прописано на законодательном уровне. Стоит прочесть 👌🏻
Рестораны и так лояльны к своим гостям, но также это все прописано на законодательном уровне. Стоит прочесть 👌🏻
📌 ОСНОВНОЙ МОЙ ПРОДУКТ
На данный момент, в основном, я занимаюсь анализом действующих заведений как консультант. Ищу их слабые места и помогаю строить стратегии развития.
Именно этот продукт получился сам собой, в самом начале я заводил каждого клиента на пакет консультаций.
Четыре раза в месяц мы с ним встречались онлайн и совместно решали задачи. Потом этого стало мало и я предложил подключить чат поддержку в телеге — для более быстрого реагирования и принятия решений
Для комплексной работы в итоге добавили сюда же и руководителей подразделений —управленца, шеф повара, бар менеджера, маркетолога, т.е. всех, кто принимает решение
Под каждое предприятие, которое я веду теперь сразу завожу чат-поддержку. Так получается более индивидуальная и качественная работа
Сейчас моя основная деятельность — это поиск утечек прибыли и оптимизация работы заведений. Я уже сотрудничаю с 5 предприятиями или 11 заведениями как считать.
#рестораны #консультации #бизнес
На данный момент, в основном, я занимаюсь анализом действующих заведений как консультант. Ищу их слабые места и помогаю строить стратегии развития.
Именно этот продукт получился сам собой, в самом начале я заводил каждого клиента на пакет консультаций.
Четыре раза в месяц мы с ним встречались онлайн и совместно решали задачи. Потом этого стало мало и я предложил подключить чат поддержку в телеге — для более быстрого реагирования и принятия решений
Для комплексной работы в итоге добавили сюда же и руководителей подразделений —управленца, шеф повара, бар менеджера, маркетолога, т.е. всех, кто принимает решение
Под каждое предприятие, которое я веду теперь сразу завожу чат-поддержку. Так получается более индивидуальная и качественная работа
Сейчас моя основная деятельность — это поиск утечек прибыли и оптимизация работы заведений. Я уже сотрудничаю с 5 предприятиями или 11 заведениями как считать.
#рестораны #консультации #бизнес