📌 Вспомнил одну историю из опыта консультаций

Дефицит кадров - это проблема, с которой сталкиваются многие предприниматели, особенно в сфере ресторанного бизнеса. Нередко они жалуются на отсутствие подходящих кандидатов, но при этом не уделяют должного внимания процессу найма.

Давайте рассмотрим один пример из жизни, связанный с поиском линейного руководителя для ресторана. В течение двух месяцев компания попыталась решить эту задачу, но безуспешно. Платные объявления и смена площадок не привели к необходимым результатам. Казалось, что на рынке просто нет таких специалистов.

Однако, я решил исправить некоторые детали и в результате получили 8 целевых заявок всего за 1,5 недели. Среди них было два отличных кандидата, один из которых уже начал работу.

Что же произошло? Как так получилось?

Важным моментом в процессе найма является составление вакансии с учетом ценностей и ожиданий потенциальных кандидатов. В моем объявлении я указал только то, что важно для данной должности. Я предположил проблемы, с которыми сталкиваются линейные руководители, и объяснил, как мы собираемся решить эти проблемы. Также было важно подчеркнуть, какие выгоды и вознаграждения ждут сотрудника в конечном итоге.

Тон вакансии должен быть дружелюбным и привлекательным. Покажите, что вы - не просто компания, а заботливые люди, готовые поддержать и помочь своим сотрудникам.

Это только один из аспектов, который следует учитывать при поиске сотрудников, но он является одним из самых важных. Внимательно подойдите к составлению вакансий и привлеките к себе лучших кандидатов!

Если у вас возникли сложности с наймом персонала, обратитесь к ко мне за помощью. Всегда готов поделиться проверенными стратегиями и методами, чтобы помочь вам привлечь и удержать лучших сотрудников для вашего ресторана.

#рестораны #персонал

#НОВОСТИ

📌Эксперты Delta Системы безопасности составили рейтинг правонарушений, которые чаще всего совершают туристы в разных городах России. Краснодар оказался лидером по хулиганствам и дракам, в Москве и Сочи чаще воруют, а вот в Петербурге больше всего страдают рестораны — из-за посетителей, которые оказываются платить по счету.

📌В Москве заработала гастрономическая бизнес-школа «Академия "Кофемании"». Стартовали занятия на трех факультетах: Школа Шефов, Школа Бариста и Школа Сервиса. На обучение принимаются не только сотрудники «Кофемании», но и все желающие.

📌5 ухищрений банков, из-за которых бизнес вынужден переплачивать за эквайринг.

#рестораны #бизнес

Гуд Мо ☀️

#НОВОСТИ
📌Компания владельца «Останкино» Михаила Попова запустила собственную систему автоматизации для ресторанов — Absolut POS. Это ПО объединяет инструменты для приёма заказов у гостей и их передачи на кухню, аналитики, маркетинга и складского учёта. Для точек со штатом до трёх человек и одним смартфоном Absolut POS будет бесплатной, для заведений до 150 кв. м с пятью сотрудниками в зале — 4 990 руб. в месяц.
🤟🏻 Через пару месяце посмотрим статистику и отзывы

📌ФНС призвала гостей ресторанов сообщать о невыдаче чеков: делать это можно, в частности, с помощью QR-кодов, которые размещены в заведениях крупных ресторанных сетей. Налоговая пояснила, что заведение может выдавать три типа чеков, но обязательным является только один — кассовый. Пречек и слип-чек, который автоматически формируется платежным терминалом, не имеют юридической силы. А кассовый чек — это фискальный документ, который формирует контрольно-кассовая техника, и именно его ресторан обязан выдать посетителю.
⭐️ По мне даже лучше для ресторанов

ВНУТРЕННЯЯ И ВНЕШНЯЯ СРЕДА БИЗНЕСА

📌 Внутренняя среда бизнеса включает в себя все факторы, которые находятся под прямым контролем организации. Это внутренние ресурсы, процессы, структура управления, культура компании и многое другое. Внутренняя среда представляет собой то, чем компания может управлять и изменять в своих интересах.

Например, организация может управлять своими внутренними ресурсами, такими как финансы, персонал, технологии и материалы. Она может разрабатывать и внедрять стратегии, определять цели и задачи, устанавливать системы управления и контроля.

📌 С другой стороны, внешняя среда бизнеса включает в себя все внешние факторы, которые оказывают влияние на организацию, но не находятся под ее прямым контролем. Она включает в себя политические, экономические, социальные, технологические и правовые аспекты, а также конкурентов, клиентов, поставщиков и других заинтересованных сторон.

Организации не могут контролировать внешнюю среду, но они могут адаптироваться к ней. Это означает, что они должны анализировать внешнюю среду, прогнозировать изменения и принимать меры для адаптации своей стратегии и действий.

ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАХ

#НОВОСТИ

📌В июне 2023 года россияне стали на 61% чаще заказывать готовую еду и на 28% чаще ходить в бары, чем в прошлом году, показало исследование «МТС Банка». Количество транзакций в ресторанах и кафе выросло на 23%, в заведениях фастфуда — на 16%. Общее количество чеков в общепите увеличилось на 17%. Средние чеки в ресторанах выросли на 25% (до 1190 рублей), в барах — на 9% (до 840 рублей), в фастфуде — снизились на 6% (до 420 рублей).

📌43% россиян считает 2023 год удачным для старта бизнеса, показало исследование маркетплейса Ozon.

📌Пробковый сбор в ресторане: что о нем говорит законодательство и как ресторанам применять его, чтобы не получить штраф.

📌«Цена ошибки при выходе с рестораном в Дубае очень высока»: интервью с Хенриком Винтером.

📌«Тусовочный нерв лопнул»: история о том, как Петербург лишился последней клубной артерии — Думской.ф

#рестораны #бизнес

Давно книг не было, да?

Так вот! Стандартная книга, чтобы уложить все по полочкам. Сразу говорю, человек который работает больше года в хорошем заведении, нового не узнает.

Хотя… может и узнает. Стоит потратить несколько часов и освежить знания…

Помните я говорил про «усиливать сильное» ?

Так вот никогда не понимал почему хорошие заведения соглашаются на дешевый кофе. Главная мысль, которая у меня всегда сидит в голове: «ВЫ ВСЕ РАВНО СДЕЛАЕТЕ СВОИ Х4 ПРИ ПРОДАЖЕ ПРОДУКТА»

📌 Что я чаще всего вижу при анализе заведения: хорошая кухня, красивый интерьер, чисто, персонал общается, посуда красивая.А кофемашина взята в аренду и выглядит как со свалки притащили (шучу 😂 ну иногда нет). Сверху прикроем крышкой и будем варить самое дешевое зерно, в котором нет вкуса — все равно нет разницы. Еще и учить бармена варить кофе не стоит, там же просто рожок вставить.

Итог: один из самых маржинальных продуктов в заведении оказывается гавно.

ТАК ТАК ТАК, а почему же у нас нет никого на завтраках с такой охеренной кухней? И блинчики, и сырники, и авакадо, и пашот. А людей все нет. Даже не знаю 😂

ОТВЕТ В КОММЕНТАРИЯХ

Веду запись на индивидуальную работу. Следующая неделя, даты и время указаны на картинке 👆🏻

Темы для работы:
— Операционка и стратегия
— Финансы и учет
— Команда и мотивация
— Карьерный рост
— По вашему запросу 🔥

📌 Формат — ОНЛАЙН (видео)
📌 Помогу разобраться в ваших процессах и построить план действий
📌 Цена от 3к, в зависимости от задачи
📌 Краткий отчет после консультации, в течении недели полное заключение.
📌 Места бронирую после оплаты

ДЛЯ ЗАПИСИ НА КОНСУЛЬТАЦИЮ ПИШИ В ЛИЧКУ
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

ГудМо ☀️

Качаем насмотренность 🫶🏻

#подборка 15 самых необычных тартаров для тех, кто устал от классики

Тартар проделал долгий путь от закуски из мяса во французском стиле с минимальными вариациями до настоящей рок-звезды меню любого ресторана. Надоели дуэты «говядина/каперсы» и «лосось/авокадо»?

Тогда наша подборка самых смелых вариантов — для вас.

#москва #рестораны #бизнес

Закон «О ЗАЩИТЕ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЯ» ☝🏻

Рестораны и так лояльны к своим гостям, но также это все прописано на законодательном уровне. Стоит прочесть 👌🏻

📌 ОСНОВНОЙ МОЙ ПРОДУКТ

На данный момент, в основном, я занимаюсь анализом действующих заведений как консультант. Ищу их слабые места и помогаю строить стратегии развития.

Именно этот продукт получился сам собой, в самом начале я заводил каждого клиента на пакет консультаций.

Четыре раза в месяц мы с ним встречались онлайн и совместно решали задачи. Потом этого стало мало и я предложил подключить чат поддержку в телеге — для более быстрого реагирования и принятия решений

Для комплексной работы в итоге добавили сюда же и руководителей подразделений —управленца, шеф повара, бар менеджера, маркетолога, т.е. всех, кто принимает решение

Под каждое предприятие, которое я веду теперь сразу завожу чат-поддержку. Так получается более индивидуальная и качественная работа

Сейчас моя основная деятельность — это поиск утечек прибыли и оптимизация работы заведений. Я уже сотрудничаю с 5 предприятиями или 11 заведениями как считать.

#рестораны #консультации #бизнес

РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ДОСТИЖИМОЙ «ЦА» РЕСТОРАНА

Мы с друзьями еще давно поняли, что было бы место, а что открыть мы найдем. Так часто рождались бизнесы, но оценка локации хромала. Только со временем, я построил 5 ступенчатую систему оценки места, с помощью которой до сих пор помогаю своим клиентам.

Любое заведение общепита — это локальный бизнес. Главное стоит понимать:

📌 Если вы только собираетесь открывать заведение, лучше потратить неделю на оценку локации, ведь потом вы будите заниматься им несколько лет.

📌 Если заведение уже действующее, с помощью оценки трафика, вы сможете более детально выявить вашу «ЦА» и предложить им нужный продукт.

Давайте перейдем к воронке анализа вашей локации:

1️⃣ Оценка информационного спроса.
Заходим на сайт wordstat.yandex.ru -> задаем регион -> вводим ключевые слова -> видим результат -> суммируем
2️⃣ Локационные площадные метод.
Площадь города и его население -> выставляем радиус от 1 до 3км -> считаем по формуле P[ца]=P[гор]*(S[ца]/S[гор])
3️⃣ Оценка доходов населения. Это приблизительное измерение, но вот на что стоит обратить внимание — год постройки, стоимость кВ/метра, категория дома, наличие подземной парковки, цена авто из расчета ее стоимости 1/3 от годового дохода семьи. Даже если жилое в ипотеке, можно считать обеспеченными для походов по заведениям.
4️⃣ Локальные площадной метод.
Обходим и считаем все квартиры [P](написано на табличке последнего подъезда), отдельно частные дома [H] -> рассчитываем по формуле (3,7*P)+(5*H)=количество жителей
5️⃣ Заключительный и самый верный, садимся возле предположительного места аренды и считаем отдельно: женщины, мужчины, семьи. Только которые проходят по стороне вашего бизнеса, иначе завысите показатели.

СОХРАНИ, А ТО ОПЯТЬ ПОТЕРЯЕШЬ ДЕНЬГИ 🫰

#Новости

📌«СберМаркет» запустил доставку из ресторанов во всех городах-миллионниках России: сегодня сервис работает в 19 городах и регионах. Подключены сетевые заведения — «Якитория», Pizza Hut, «Ростикс», «Бургер Кинг», «ТАНУКИ», «Крошка-картошка», «Шоколадница», «Теремок», «Много Лосося», и т.д.

Сервис также запустил новую рекламную кампанию доставки из ресторанов с «поющим» бургером и «танцующими» суши.

📌Из-за увеличения ввозных пошлин на импортный алкоголь могут подорожать и отечественные вина — об этом говорится в письме, которое крупные импортеры написали правительству РФ. Сейчас пошлина составляет 12,5%, однако из-за ослабления рубля российские власти обсуждают ее повышение. Некоторые игроки рынка считают, если это случится, местные производители поднимут цены, и в итоге потребители будут переключаться на другие напитки.

📌Как Domino's уступила Кремниевой долине: почему компания, которая была лидером по автоматизации доставки, в конце концов стала партнером Uber Eats.

#рестораны #бизнес

Мне кажется, что в ресторанном бизнесе существует одна маленькая, но очень важная деталь, о которой почему-то часто забывают говорить. Секрет успеха ресторана заключается не только в качественной еде и прекрасном сервисе, но и в наличии не менее 15 точек прихода гостей. Да, вы не ослышались - 15 точек прихода гостей!

Представьте, что ваш ресторан имеет только несколько источников привлечения клиентов. В таком случае, если хоть один из них оказывается неэффективным или прекращает работу, ваш бизнес может столкнуться с серьезными проблемами. А что если конкуренты начинают активно привлекать ваших постоянных клиентов? Вы останетесь без посетителей и потенциальных заказов.

Вот список 15 точек прихода гостей для вашего ресторана:

1. Реклама в местных газетах и журналах.
2. Размещение рекламы на местных радиостанциях.
3. Реклама в местных телевизионных передачах или на кабельных каналах.
4. Промоакции и специальные предложения для постоянных клиентов.
5. Размещение объявлений и информации о вашем ресторане на онлайн-порталах и рейтинговых сайтах.
6. Активное присутствие в социальных сетях, таких как Facebook, Instagram, Twitter.
7. Создание интерактивного и информативного блога на вашем веб-сайте.
8. Организация мероприятий и специальных вечеров в вашем ресторане.
9. Участие в местных фестивалях и ярмарках.
10. Партнерство с другими местными бизнесами, такими как отели, туристические агентства или спортивные клубы.
11. Организация программы лояльности для постоянных клиентов.
12. Участие в жизни города, например субботники.
13. Приложение и рассылка с него пуш-уведомлений со специальными предложениями и новостями о вашем ресторане.
14. Установка вывесок и рекламных щитов в стратегических местах города.
15. Проведение рекламных акций и сотрудничество с местными СМИ.

Помните, что эти точки прихода гостей могут быть адаптированы под ваш ресторан и местные особенности. Важно постоянно экспериментировать и искать новые способы привлечения клиентов. Удачи в развитии вашего ресторанного бизнеса!

Конечно, важно помнить, что каждая точка прихода гостей требует времени, усилий, инвестиций и адаптации под ваше заведение. Но думайте о том, что с каждым новым источником вы создаете дополнительную возможность для роста и процветания вашего ресторана.