АНАЛИЗ РЕСТОРАНА

ABC анализ, что это? Одним из самых популярных инструментов для бизнеса является именно он.

В основе лежит метод Парето — 20% товара, приносят 80% оборота. Эта система позволяет рационализировать работу ресторана, да и любого бизнеса.

• А — наиболее ценные, 20 % — ассортимента (номенклатура); 80 % — продаж
• В — промежуточные, 30 % — ассортимента; 15 % — продаж
• С — наименее ценные, 50 % — ассортимента; 5 % — продаж

Надеюсь вы поняли, что АВС анализ — это метод, позволяющий классифицировать ваши ресурсы по степени важности.

И если вы будите четко распределять 20% ресурсов, то это позволит вам на 80% контролировать систему управления.

Попробуй на своем заведении и все поймешь. Больше полезного в моем блоге, подписывайся

#рестораны #бизнес #АСРЕСТО

#НОВОСТИ

📌За первое полугодие 2023 года на центральных улицах Петербурга открылось 125 и закрылось 113 заведений общепита, подсчитали в NF Group.

📌Рестораторы из разных регионов России сообщают об «антинастоечных» рейдах, которые проводятся при участии полиции и ОМОНа. Телеграм-канал ReBRO приводит свежую историю из Казани, а канал «Юрист в ресторане» поясняет, какие штрафы может получить бар по итогам внезапной проверки.

📌«В будущем рестораторы станут заниматься написанием кода и конкурировать виртуальными концепциями»: Борис Зарьков рассуждает о недалеком будущем индустрии.

📌Как устроен бизнес сети японских ресторанов «Мушу»: видеоразбор с основателем сети Дмитрием Паком.

#рестораны #АСРЕСТО #бизнес

🔥 Запись на консультацию
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

22.08. — 15:00
23.08. — 12:00
24.08. — 15:00
25.08. — 12:00
25.08. — 15:00
26.08. — 15:00

Свободное время 👆🏻

В сентябре заберу еще четверых на свое наставничество по управлению и анализу ресторана.

Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»

Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения

Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста

Запись веду по ссылке
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

Есть ощущение, что курица будет продолжать дорожать 👌🏻

#НОВОСТИ

📌30 лет спустя: «РБК Стиль» спросил у экспертов ресторанного рынка, какой они видят индустрию в 2053 году.

📌А вот более краткосрочный прогноз от рестораторов: как станут работать точки общепита, если доллар будет стоить 200 руб.

📌Как открыть пекарню-тандыр: план действий и примерная смета.

#АСРЕСТО #рестораны #бизнес

#НОВОСТИ

📌 Рэпер Тимати (Тимур Юнусов) в своем инстаграме обратился к руководству DP Eurasia, которая приняла решение о банкротстве российского бизнеса Domino`s Pizza после безуспешных попыток его продать.

📌Самым быстрорастущим сегментом фастфуда в России стали хотдоги: спрос на них за последний год вырос на 10%. Это показало исследование «Чек Индекса»

📌«Вкусно — и точка» объявила о запуске стипендиальной программы для талантливых студентов из числа сотрудников компании и внешних соискателей.

📌От «Мистера Наполеона» к «Мише»: история домашней кондитерской во Пскове, выросшей в сеть кафе.

#рестораны #бизнес #АСРЕСТО

В сентябре осталось три места на мое наставничество по управлению и анализу ресторана.

Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»

Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения

Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста

Запись веду в личке 👆🏻

#НОВОСТИ

📌Ресторатор Сергей Миронов сообщил, что направил письмо в Росалкогольрегулирование с просьбой пересмотреть грядущие изменения в ЕГАИС. С 1 сентября рестораны должны отчитываться об объеме каждой проданной порции крепкого алкоголя (подробнее об этом можно почитать здесь). Однако система технически к этому не готова, а никаких разъяснений от регулятора до сих пор нет.

📌Самыми популярными концепциями общепита в России стали фастфуд, русская и азиатская кухни — такие данные приводит Absolut POS.

📌Основатель «Додо пиццы» Федор Овчинников комментирует банкротство Domino's Pizza в России.

#АСРЕСТО #бизнес #рестораны

На три разных проекта города Новороссийска нужны официанты, бармены, Бариста, помощники повара, повара, шеф повар 🔥

📌 Напишите в личку

#НОВОСТИ

📌Российские власти хотят ввести обязательное страхование мест массового скопления людей — в том числе ресторанов, пишут «Известия».

📌Ввоз импортного пива Guinness и Corona Extra в Россию вышел на уровень прошлого.

📌Subway официально сообщила о том, что сеть будет продана американскому фонду прямых инвестиций Roark Capital.

#рестораны #бизнес #АСРЕСТО

В сентябре осталось три места на мое наставничество по управлению и анализу ресторана.

Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»

Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения

Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста

Запись веду в личке 👆🏻

#НОВОСТИ

📌Накануне все ресторанное сообщество выдохнуло в связи с новостью о том, что ФСРАР перенесла изменения в работе с ЕГАИС на следующий год. Однако, как отмечают коллеги из «Контур Маркета», расслабляться не стоит.

📌Колумнист журнала «Москвич. Mag» сетует на то, что продвижение ресторанов «все больше напоминает стриптиз-шоу».

📌«Нам важно, чтобы люди были одержимы»: интервью с основателями ресторанной группы Folk Team Дмитрием Романовым и Вениамином Ивановым.

📌«Заложил машину, взял кредит и собрал деньги с родственников, чтобы открыть первую кофейню»: история семейной пары, которая создала Coffee Embassy.

#АСРЕСТО #бизнес #рестораны

#НОВОСТИ

📌Сеть «Много лосося» открыла юбилейный 300-й корнер.

📌«ВкусВилл» открыл первый фуд-корнер «Сгоряча»

📌Петербургский ресторатор и шеф-повар Дмитрий Блинов рассказывает РБК о недавнем открытии Duo Gastrobar в Дубае и первых результатах работы.

📌Как сочетать вино и продукты: шеф-повара рассказывают о фудпейринге.

#рестораны #бизнес #АСРЕСТО

Менеджер и Сушеф

Два слабых звена в системе управления ресторана. Поймите меня правильно, я не хочу сказать, что они бесполезны или не выполняют свои должностные обязанности.
Совсем наоборот, они стараются, просто изменилась внешняя среда у ресторанного бизнеса.

Факты:
📌 Сфера развивается
📌 Конкуренция растет
📌 Требования выше
📌 Никто не обучает
📌 Только наказывают, а не вкладывают
📌 Высокий информационный поток

Мое мнение, эти позиции одни из самых важных в вашем управлении рестораном. Так может стоить все эти слабые стороны перекрыть?

Научить расти самостоятельно, конкурировать, качать скилы, искать актуальную информацию. Особенно уделить внимание менеджменту, научить управлять своим подразделением.

Я часто слышал выражение от владельцев — «из слабого официанта может получится сильный менеджер, а иногда повышаешь лучшего и он не может руководить никем». Это большая правда, управлению коллективом надо обучать.

Так и живем, больше полезной информации у меня в блоге 👌🏻

В сентябре осталось три места на мое наставничество по управлению и анализу ресторана.

Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»

Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения

Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста

Запись веду в личке 👆🏻