ГДЕ ДЕНЬГИ?

Хочу вам показать один из первых этапов финансового аудита. Именно он ответит, где ваша прибыль и как стоит считать деньги предприятия.
Где могут пропасть ваши заработанные и почему вы не видите реальную картину вашего бизнеса.

Под разбор первым попадает отчет прибыли и убытков.

В ресторане их два:
— по оплатам, он чаще применяется в бухгалтерии
— по отгрузкам, ведется управляющим или собирается под его анализ.

Почему важно учитывать оба отчета?

— ПиУ по оплатам переносит долги и деньги из месяца в месяц, тем самым размазывая общую картину дел.

Например, у вас из под носа могут уводить порядка 1🍋 в месяц при валовом обороте от 6🍋 и вы даже не заметите. И да, цифра сойдется.

— ПиУ по отгрузкам же позволяет собрать отчет в рамках одного периода (месяц) и увидеть реальную прибыль бизнеса.

Там уже дальше вам решать — сколько заберете, инвестируете или отложите на счетах для баланса.

В 90% организаций уже на этой стадии есть проблемы, которые стоит подкрутить.

#АСРЕСТО #бизнес #рестораны

#НОВОСТИ

📌Доля российских брендов в общепите превысила 90%, подсчитали аналитики Absolut POS и «Онлайн патент».

📌«Сколько должна стоить чашка кофе, чтобы владелец кафе получал прибыль»: владелица сети «Столица кофе» Александра Коняхина объясняет, почему нельзя делать цену «как у конкурента»

📌«Искусство успешного ресторанного бизнеса»: топ-7 книг для предпринимателей.

📌«Рок-н-ролльный кейс» сети «Японори» и «Студии Чижова»: о том, как с нуля запустить SMM для службы доставки еды в шести городах и за три месяца продать сеты на 5,4 млн рублей.

📌Что такое техподдержка iiko и зачем она ресторану, как ее выбрать и проверить эффективность работы инженеров: вебинар от гендиректора «Леммы» Натальи Акулиничевей в этот четверг, 11 октября. Бесплатно, но нужна регистрация.

#рестораны #бизнес #АСРЕСТО

Последний набор на мое наставничество по управлению и анализу ресторана в этом году.

Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»

Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения

Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста

Запись веду в шапке профиля 👆🏻

#НОВОСТИ

📌Кофейни могут снизить требования к качеству кофе из-за колебаний курса и роста цен на сырье, заявили в RTC-Trading (компания-импортер зеленого зерна).

📌Петербургскую сеть «Угрюмочная» закрыли за продажу алкоголя без лицензии, сообщает МВД.

📌Общепит занимает больше 40% площадей в стрит-ритейле в Москве, выяснили в компании NF Group.

📌Суд обязал челябинское кафе «Дархан» выплатить 4,5 млн рублей гостям, заразившимся гепатитом А.

📌Тарелка будущего: тренды фудтеха, агротеха и биотеха — аппетитные и не очень.

#рестораны #бизнес #АСРЕСТО

Последний набор на мое наставничество по управлению и анализу ресторана в этом году.

Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»

Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения

Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста

Запись веду в шапке профиля 👆🏻

#НОВОСТИ

📌Производители начали снижать оптовые цены на куриное мясо, сообщает ФАС.

📌В России разрешат продажу алкоголя на летних верандах — соответствующий законопроект уже поддержал кабмин, выяснили «Известия».

📌Потребление кофе в 2023 г. в России может сократиться на 3–5%

📌Суд в Ханты-Мансийске оштрафовал суши-бар «Язасуши» за отказ впустить инспекторов

#рестораны #бизнес #АСРЕСТО

#НОВОСТИ

📌Средний чек в российском общепите достиг пиковых значений на третьей неделе августа: с 14 по 20 августа он составлял почти 700 рублей — на 2% больше, чем в среднем за два месяца лета, посчитали аналитики «Контур. Маркета».

📌Какие ресторанные концепции сегодня на пике: основатель ресторанной группы Bazar Family Евгения Качалова дает советы.

📌Бывшая сотрудница Starbucks в отместку за свое увольнение выложила в твиттер рецепты более 30 напитков сети.

#бизнес #рестораны #АСРЕСТО

#НОВОСТИ

📌«Банк России» посоветовал усилить контроль за ресторанами и магазинами: ЦБ подготовил рекомендации для банков-эквайеров и платежных агрегаторов, которые должны предотвратить злоупотребления и «ресторанную схему» обналичивания денег.

📌Главный фактор, определяющий выбор ресторана на «Яндекс Еде», — не стоимость, а скорость доставки: ее учитывают 66% пользователей. Об этом рассказал руководитель ресторанного направления сервиса Глеб Доброрадных.

📌Объем чаевых в России превысил уровень 2021 года, однако в Москве снизился на 9%: это данные «Чек Индекса» (аналитический ресурс «Платформы ОФД»).

📌Большой разбор российского общепита: «эволюция ресторанов, по которым так скучают релоканты».

📌Огромная очередь выстроилась сегодня утром в «Додо Пиццу» на Большой Полянке в Москве.

#рестораны #бизнес #АСРЕСТО

Отзывы на картах 😶

Отработка данного направления, практически ежедневная работа любого ресторана.

Сегодня, я хотел бы написать основные правила, по работе именно с НЕГАТИВНЫМИ отзывами. Насколько они абсурдны, правдивы или уместны судить уже поздно. Их опубликовали.

Грамотно составленный ответ на отзыв — это не решение проблемы конкретного посетителя. В большей мере, действенный инструмент укрепления лояльности и привлечения новых гостей в ваше заведение.

Мой многолетний опыт в ресторанной сфере показывает, что в ответ должен состоять из следующих пунктов:

📌 Персонализация — стоит начать общение с обращения по имени. Чтобы избежать ощущение равнодушия у ваших гостей

📌 Благодарность — любой комментарий, отправная точка для анализа. В негативных отзывах «спасибо» действительно имеет большое значение

📌 Принесите извинения — потенциальный гость увидит больше человечности, гордых не любят. А когда будут читать отзывы о вашем ресторане, никто не будет разбираться кто прав!

📌 Раскаяние — стоит уметь ставить себя на место гостя (просто повторите слова из жалобы гостя). Зеркало отличный инструмент

📌 Решение — обязательно расскажите как вы начали решать эту проблему, иначе все пункты сверху окажутся пустыми словами

📌 Личное общение — дайте возможность связаться с вами. Оставьте в ответе номер ресторана, руководителя и отдела контроля качества

📌 Приглашение — если люди пишут комментарий, они намного ценнее для нас, чем любой «тихий гость» вашего заведения. Возможно он дает вам второй шанс и стоит попробовать реабилитироваться

Больше полезной информации у меня в блоге, подписывайся https://news.1rj.ru/str/AS_RESTO

КЛАССЫ УТВЕРЖДЕНИЙ

Там, где аристотелевская логика признает лишь два класса утверждений «истинное» и «ложное», — пост-копенгагенистская наука склонна признавать четыре: «истинное», «ложное», «неопределенное» [пока еще непроверяемое] и «бессмысленное» [в принципе непроверяемое].

Роберт Уилсон, из книги «Квантовая психология»

#НОВОСТИ

📌 Rostic's планирует открыть в России еще 750 ресторанов за ближайшие пять лет

📌В Краснодаре проходят рейды по ресторанам, которые предлагают гостям кальяны

📌Собственники в ХМАО начали избавляться от ларьков с шаурмой, пишут местные СМИ.

📌McDonald's оказался вовлечен конфликт между Израилем и ХАМАС из-за франчайзи, которые оказывают помощь разным сторонам.

📌Топ-3 ошибки Dodo Brands: запись лекции Федора Овчинникова.

#рестораны #бизнес #АСРЕСТО

#НОВОСТИ

📌«Кофемания» хочет выйти на петербургский рынок, пишет «Деловой Петербург»

📌Между тем спрос на франшизы общепита в Петербурге с января по сентябрь 2023 года вырос на 20%, показывает исследование «Авито Недвижимости».

📌«Вкусно — и точка» планирует активно развивать формат кафе

📌Минпромторг не поддержал законопроект о праве жильцов запрещать продажу алкоголя в жилых домах.

📌«Под новой вывеской»: журнал Foodservice анализирует трансформацию российского фастфуда и позиции ключевых игроков.

#АСРЕСТО #бизнес #рестораны

💻 ОНЛАЙН УСЛУГИ 💻

📌НАСТАВНИЧЕСТВО
— БАЗА 50000 рублей
— УГЛУБЛЕНКА 80000 рублей

📌 ГАЙД

— ПОИСК НОВОГО СОТРУДНИКА
1500 рублей
— АДАПТАЦИЯ НОВОГО СОТРУДНИКА
2500 рублей
— ЭФФЕКТИВНЫЙ БАР
3150 рублей

📌 АУДИТ предприятия

— ПОЛНЫЙ АУДИТ
от 50000 рублей
— ФИНАНСОВЫЙ АУДИТ
от 20000 рублей
— ОПЕРАЦИОННЫЙ АУДИТ
от 15000 рублей
— АУДИТ СЕРВИСА И ПРОДАЖ
от 15000 рублей

📌 ЛИЧНАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ
( от 1 до 3 часов)

— ОДНА КОНСУЛЬТАЦИЯ
10000 рублей
— ДВЕ КОНСУЛЬТАЦИИ
16000 рублей
— МЕСЯЦ КОНСУЛЬТАЦИЙ
(4 консультации + чат в телеге)
25000 рублей

📌 ОНЛАЙН ТРЕНИНГИ
от 10000 рублей

— ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
— АРХЕТИПЫ ГОСТЕЙ И СОТРУДНИКОВ
— ПРОДАЖИ В РЕСТОРАНЕ

📌 ДОКУМЕНТАЦИЯ

— СОЗДАНИЕ И КОРРЕКТИРОВКА БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ
от 20000 рублей
— ПОСТАНОВКА ФИНАНСОВОГО УЧЕТА
от 20000 рублей
— СОЗДАНИЕ СЕРВИСНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
от 15000 рублей

📌 МАРКЕТИНГ

— АНАЛИЗ СОЦ СЕТЕЙ
от 5000 рублей
— АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ
от 20000 рублей
— АНАЛИЗ САЙТА
от 10000 рублей

📌ОТКРЫТИЕ ЗАВЕДЕНИЯ

— ОНЛАЙН СОПРОВОЖДЕНИЕ
от 40000 рублей в месяц

#АСРЕСТО #бизнес

Моя любимая книга о кофе. Именно по ней я начинал обучать людей, когда они приходили ко мне работать в кофейни.

📌 Проверь себя, скоро начало новой недели 🔥

📌 P.S.: веду запись на последнее обучение в этом году, записывайся

Последний набор на мое наставничество по управлению и анализу ресторана в этом году.

Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»

Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения

Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста

Запись веду в шапке профиля 👆🏻

#НОВОСТИ

📌Московские рестораны возобновили экспансию в регионы: бизнес возвращается к активному открытию точек после паузы в прошлом году, пишут «Известия».

📌Власти Краснодара рекомендовали ресторанам отказаться от празднования Хэллоуина, пишет РБК со ссылкой на письмо, направленное заведениям мэрией.

📌Телеграм-канал Mash сообщил, что ресторан «Горыныч» в Сочи «совершает махинации с ценами»: прайс в уличном меню якобы ниже, чем внутри заведения.

📌Комиссия Заксобрания Петербурга посчитала избыточным введение «ресторанного сбора» на нужды СВО.

📌Петербургский музей Иосифа Бродского «Полторы комнаты» откроет китайский ресторан и бар в историческом доме Мурузи на Литейном проспекте.

📌«Додо Пицце» пришлось оправдываться перед гостями, которые хотели получить мерч в рамках коллаборации с Honkai Star Rail.

#бизнес #АСРЕСТО #рестораны