🎁 ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ СИСТЕМАТИЗАЦИИ ЗАВЕДЕНИЯ🎁

🎁 ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ СИСТЕМАТИЗАЦИИ ЗАВЕДЕНИЯ🎁

Вопрос создания мотивации стоит в любом бизнесе. Хоть это стройка многоэтажки, хоть наша ресторанная сфера. Без дополнительного стимула падает производительность труда. Но прежде чем выставлять процент от продаж вашей команде, надо понимать несколько моментов.

Погнали 👇🏻

1) У каждой должности в ресторане, помимо, продаж, есть ряд должностных обязанностей. Их достаточно и поэтому стимулировать только продажи не корректно, будут страдать другие процессы.

2) Когда вы выставляете процент от выручки, надо всегда понимать один важный момент: сотрудник уже заработал, а ресторан еще нет.

Теперь, когда мы с этим разобрались, дарю вам прекрасную схему мотивации. Она легко просчитывается и очень проста. А главное я уже успешно внедрил ее более чем в 30 предприятий. Дарю 👇🏻

(Оклад+%)*коэфицент = ваш успех

Понимаю, что необходимо больше деталей. Вот они:

Берем оклад + процент от личной выручки и все это перемножаем на коэффициент эффективности.

(30000+15000р)*1,5=67500р

В коэффициент эффективности я закладываю аудит, тайного гостя, результат личной аттестации сотрудника, кол-во допущенных ошибок, оценка предприятия на картах, санитария, личная гигиена и т.д..

Как это внедрить самостоятельно расскажу в личке, не стесняйся пиши.

Топ-5 ошибок владельца заведения.

Начинающие и даже опытные рестораторы совершают много ошибок, некоторые из них могут даже привести к летальному исходу для бизнеса.
Давайте по списку:

1. Отсутствие анализа. Очень простая схема. Придумал, внедрил, снял статистику. Пропустил хоть одно действие, можно считать, что ничего не делал.

2. Делегирование всех процессов. Важно, при передаче своих обязанностей, всё равно держать руку на пульсе и вести контроль. Наемный сотрудник, каким бы замечтельным он ни был не построит бизнес за вас и гореть идей , так, как вы тоже не будет.

3. Экономия на маркетинге. Из-за отсутствия определенных знаний в маркетинге, на нем экономят. Так делают 9 из 10 владельцев, а стоит просто взять хорошего маркетолога и он решит вопрос с полной посадкой.

4. Отсутствие системы. Представьте — идея, интерьер и вкусная кухня это мышцы. А правильные и четко прописанные бизнес-процессы – это скелет заведения. Мышцы не держаться и не работают без скелета.

5. Повышение квалификации.
Мир общепита идет вперед Каждый день открываются новые конкуренты, а соседи развиваются. Вы должны заниматься базой знаний и сотрудниками. Выстроить план по развитию soft & hard skills и держать их уровень.

Как совершать меньше ошибок, как их выявить и предотвратить, рассказываю на консультации. Для записи пиши в личку.

Смиритесь. Предприниматель никогда не создаст систему в бизнесе самостоятельно 🙀

Давайте примем факт, что предприниматель не сможет настроить системность в бизнесе без посторонней помощи. Вы ведь уже пытались?! И вот почему:

1. потому что изнутри не видно всей картины целиком и внешний независимый взгляд необходим.

"Невозможно изменить систему находясь внутри самой системы" Эйнштейн.

2. Потому что предприниматель - это конкретный психотип человека. Он в постоянном движении, его переполняют новые идеи, он терпеть не может сидеть на одном месте и ковыряться со сложными таблицами, составлять регламенты и разбираться в куче нудных бумажек.

Да, бывают исключения, но это уже не предприниматели 🤣

Без терпения, усидчивости, внимательности и "дотошности", систему в бизнесе не построить. А для всего этого нужен помощник - человек с другим психотипом.

3. Потому что предприниматель знает слишком много о своём бизнесе и легко принимает оправдания сотрудников в том, что что-то не получается. Он реально знает как им тяжело и поэтому прощает недоработки.

В таких условиях придётся постоянно крутиться в операционке и тянуть все на своих плечах.

4. Потому что сотрудники как семья. Они вместе с самого начала. Разве можно начать от них требовать новых результатов?

Ведь это им не понравится, им придётся реально работать! А как же потом смотреть в глаза их жёнам и детям, когда их отец каждый день приходит с работы уставший!?

Список может долго продолжаться. А главное, что все эти проблемы имеют комфортные решения, которые можно обсудить индивидуально, если напишите мне в личку.

С чего начать открытие кофейни?

Любой бизнес начинается с идеи. Поэтому я всегда советую сначала ответить на три главных вопроса: Кто мы? Сколько у нас денег? Где мы?
Подробнее ниже:

Кто мы?
Это про идею и концепцию кофейни. В первую очередь ваш проект должен вам нравиться и нести миссию. Также вы должны четко понимать кто ваш потребитель.

Сколько у нас денег?
Составить максимально детальный бизнес план и заложить сверху еще 30% непредвиденных расходов. Это важно, как бы вы не были гениальны, не все зависит от вас. Поэтому не стоит подсчитывать копеечку к копеечке, оставьте запас.

Где мы?
Выбрать локацию, которая сочетает первые два пункта. В этом районе должно быть максимальное количество вашей ЦА и трафика, а так же у вас должно хватить ресурсов на полный запуск.

Если считаете, что не готовы к этому сами, то обращайтесь. Запущу с нуля.

Ищу себе очередное обучение и 80% случаев сталкиваюсь ограниченным доступом по времени. Типо 3 месяца 100к, 6 месяцев 150к и т.д.. Когда это стало нормой не могу понять)

ОФЛАЙН МЕРОПРИЯТИЕ

➡️ГЕНЕРАЦИЯ БИЗНЕС-ИДЕИ⬅️

Приглашаю всех желающих, кто мечтает создать свой бизнес, сегодня 11 мая в 18-00 на групповую работу, где:

1️⃣ Мы проведем PEST-анализ внешней среды и выявим возможности и угрозы для развития бизнес-идеи.
2️⃣ На основе метода ИКИГАЙ определим ваши внутренние скрытые/явные умения, знания, навыки, которые помогут в развитии бизнес-идеи.
3️⃣ На основе компиляции данных выведем бизнес-идеи, которые можно будет взять в работу.
4️⃣ С помощью техники "Шести шляп" доведем одну из идей до эффекта "Вау! Это мое!"

❓ Кому подходит мастермайнд?

1️⃣ Вы хотите начать бизнес, но не знаете на какой идее его строить.
2️⃣ У вас есть несколько идей, но вы не можете определиться.
3️⃣ У вас есть бизнес, но вы хотите развить его дополнительным направлением.

Придешь?

Новороссийск, Свободы 35
Центр Помощи Предпринимательству

МНЕНИЕ ОБ ОБУЧЕНИЯХ 📝

Раньше встречал обучения разделенные по времени. Всегда их избегал, потому что никогда не пойму — как можно взять деньги за знания, а потом забрать к ним доступ?

Я понимаю мотивы людей продающие свои курсы и также действующие по азбуке продаж. Они дают выбор и при этом закрывают сразу две потребности ищущего — «подешевле» или «владеть навсегда», вдруг когда-нибудь пригодится. Правда я даже представить не могу, чтобы я после своего наставничества, через N количество времени сказал «Не успел? Ничего страшного, в следующий раз получится…».

А если серьезно. У каждого свой темп обучения и освоения материала. И перекрывать к ним доступ, как по мне, не честно. На своем опыте могу сказать, брал курс — проходил его два года. Садился и изучал блок по мере необходимости информации для меня.

НО! Есть более понятное решение для меня. Разделение по затраченному времени тренера на тебя.

Пример:
Купить материалы - 5000р
Купить видеокурс - 20000р
Наставничество - 40000р

Вот это, понимаю на все 💯 процентов. Хочешь дешевле — держи рабочий инструмент, разбирайся сам. Хочешь чтобы разжевали, внедрили и подвели к результату — плати.

Что думаете, давайте обсудим 👇🏻

В инсте написал о полезной книге.
КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ МИРА автор ДЕЙВ БРУМ

По ней можно создать хорошую рабочую тетрадь для вашей команды.

Кому требуется напишите в комментарии, отправлю электронную версию 👇🏻

ГУДмо, с утра прочитал две интересные статьи. Ну так, чтобы мысли погонять…

📌Инструкция, как организовать барное пространство так, чтобы было удобно бармену и гостям.

📌Тренды франчайзинга-2023 в России: секреты успешного запуска и приумножения прибыли.

⚡️Бренд, выпускающий алкогольные напитки Chivas Regal, Jameson, Absolut и Ararat подтвердил уход с российского рынка.

Французский концерн Pernod Ricard заявил, что прекратил поставки в РФ алкогольных напитков под принадлежащими ему брендами еще с конца апреля, говорится в заявлении компании.

#отэксперта
⭐⭐⭐

Антон Удодов, креативный директор маркетингового агентства Kuraga, поясняет, почему летние террасы - это выгодно.

🍸 Для владельцев кафе и ресторанов, летние террасы позволяют сгладить сезонное снижение выручки, а известным брендам – увеличить ее. Прирост количества мест на террасе не увеличивает выручку пропорционально – поток клиентов при наличии уличных мест перемещается из основного зала на открытую площадку. Однако, при хорошей погоде посетители предпочитают заведения с террасами, и те, у кого их нет, теряют клиентов.
На рынке Москвы существует три вида террас: перголы, зонты и маркизы. Пергола – наиболее эстетичный вид оформления открытого пространства. Она состоит из двух креплений, расположенных неподалеку от фасада, и тента, натянутого под углом. Следующий вид – зонты. Они устанавливаются над столами и служат для затенения мест для клиентов. Третий вид террас – маркизы. Они представляют собой более сложную сборную конструкцию, защищающую открытые площадки кафе от солнца, дождя и ветра. Сегодня большинство рестораторов ищут помещения для новых точек с возможностью открыть летнюю площадку. Благодаря террасе выручка у кафе или ресторана, расположенного в центре Москвы, в местах с высоким трафиком, возрастает минимум на 40-50%. Возможность открыть террасу не влияет на арендные ставки в сегменте уличного ритейла, так как это сезонное явление.

Есть и другие преимущества ресторанных веранд:
📌 Привлечение внимания. Веранда с красивым дизайном и уютной атмосферой может быть отличным способом привлечения внимания прохожих и потенциальных клиентов.
📌 Увеличение вместимости. Веранда позволяет увеличить количество мест для посетителей, что в свою очередь ведет к росту дохода.
📌 Сезонность. Веранда делает ваш ресторан привлекательным для посещения в теплые летние месяцы, когда люди предпочитают проводить время на свежем воздухе.
📌 Разнообразие. Веранда может быть использована для проведения различных мероприятий, таких как живая музыка, винные дегустации или тематические вечера.

Как создать уютную атмосферу?
Подумайте о выборе мягкой мебели, размещении подушек и пледов, а также создании тени с помощью зонтиков или тентов. Не забудьте также предусмотреть систему освещения для уютных вечеров.

Используйте летнюю площадку для проведения мероприятий.
Летняя площадка может быть использована для проведения мероприятий, которые привлекут посетителей и усилят интерес к заведению. Подумайте о проведении тематических вечеринок, кулинарных мастер-классов, дегустаций, а также выступлений живой музыки или спектаклей.

Меню для летней площадки.
Разработайте специальное меню для летней площадки, которое будет отличаться от основного меню ресторана. Предложите свежие сезонные блюда, легкие закуски, прохладительные напитки и коктейли. Такое меню будет привлекательным для клиентов, искавших места, где можно провести время на свежем воздухе и насладиться легкой кулинарией.

Экологическая ответственность.
Подумайте о том, чтобы включить в концепцию летней площадки эко решения и подходы, которые будут привлекательными для экоориентированных клиентов. Используйте перерабатываемые материалы для мебели и посуды, предлагайте вегетарианские и веганские блюда, а также устанавливайте растения для очистки воздуха и создания комфортной атмосферы.

Партнерства с местными компаниями.
Сотрудничество с местными компаниями и брендами может помочь в расширении аудитории и увеличении лояльности клиентов. Подумайте о партнёрстве с местными фермерами для поставки свежих продуктов, взаимодействуйте с локальными художниками и музыкантами для организации выставок и концертов на летней площадке.

#обзор Ты то, из чего ешь: лучшие российские бренды посуды

Сегодня выбор тарелок, бокалов и приборов для ресторанов — такая же важная часть, как и создание блюд. Некоторые делают посуду сами, другие охотятся за винтажными сокровищами.

По ссылке разбираемся, на какие российские бренды надо обратить внимание.

Психология желудка: Атмосфера

Сколько раз мы с вами слышали о том, что атмосфера в заведении играет важную роль. Сегодня мы решили убедиться в этом и узнать, что об этом говорят учёные

🥁 Исследование 1: "Влияние фоновой музыки на поведение посетителей ресторана" Миллимана, журнал Consumer Research

Исследование, проведенное в 1992 году, показало, что музыкальный фон в магазинах может повысить продажи. Ученые попросили покупателей в магазине купить вино, но меняли музыкальный фон в течение дня. Результаты показали, что музыкальный фон влияет на выбор и количество покупок: когда в магазине звучала классическая музыка, покупатели покупали больше бутылок вина и выбирали более дорогие сорта.

🪐 Исследование 2: "Влияние атмосферы магазина на поведенческие намерения розничных покупателей" Котлера, Армстронга и Сондерса

Исследование, проведенное в 2003 году, показало, что дизайн интерьера может влиять на продажи. Ученые изучили, как изменения в интерьере магазина влияют на продажи. Они меняли цвет стен, размеры выставок и освещение. Результаты показали, каждый элемент интерьера, начиная с цвета стен, заканчивая тем, какая музыка играет в заведении играет большую роль и повышает продажи, но под каждую ЦА нужна своя атмосфера

🍀 Исследование 3: "Атмосфера как маркетинговый инструмент: влияние окружающих ароматов на реакцию потребителей" Спангенберга, Громанна и Спротта

Исследование, проведенное в 2014 году, показало, что и ароматы влияют на продажи. В этом исследовании ученые добавили специальный аромат свежесваренного капучино, который распространялся по кофейне. Как итог — продажи кофе выросли.

Итог очевиден. Каждый покупатель хочет видеть приятную атмосферу в месте, которое он посещает. Где ему будет приятнее находиться, туда он вернётся в следующий раз.

На эту тему любит рассуждать Юля, на своем тренинге 👇🏻
«ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС»

Новый гастрономический проект «Московские завтраки на верандах» объединил более 500 ресторанов и кафе столицы. Участники представят специальные утренние сеты из трех или четырех блюд, которые можно будет попробовать на летней веранде. Проект продлится с 1 по 31 мая.
Более 500 ресторанов и кафе принимают участие в «Московских завтраках на верандах»

https://restoranoved.ru/articles/bolee-500-restoranov-i-kafe-prinimayut-uchastie-v-moskovskih-zavtrakah-na-verandah/#