ДОКУМЕНТАЦИЯ ДЛЯ РАБОТЫ С ПЕРСОНАЛОМ

Самое большое количество ошибок на предприятии, при проведении операционного аудита, нахожу именно в документах связанных с сотрудниками. Поэтому подготовил вам список необходимых бумаг для ресторана.

Давайте сверимся:

1) График работы — документ необходимый для планирования работы заведения. Позволяет мониторить количество выходных, планировать отпускные, количество действующего штата.
Советую составлять на месяц, а писать его должен руководитель подразделения.

2) Зарплатные табели — это документ, для учета фактического количества отработанных смен. Позволяет правильно начислять зарплату. Заполнять необходимо минимум раз в неделю. Вести должен один человек — старший менеджер или управляющий.

3) ТУРВ (табель учета рабочего времени) — это документ необходим для корректного заполнения зарплатного табеля. Ведется ежедневно. Заполняется менеджером смены.

4) Папка действующего сотрудника — необходима для оценки работы сотрудника. Учета тренингов, повышения квалификации, лист оценки ошибок сотрудника. Заполняется по факту, проверяется раз в две недели. Ведет старший менеджер.

5) Папка медицинских книжек — необходима для учета фактического нахождения документации на предприятии. Без них не допускают к работе, также контролируете продление. Заполняется по факту, проверяется раз в месяц. Ведет старший менеджер.

Вообще все эти обязанности стоит передать HR-менеджеру, но как показывает практика, в ресторанах на этом экономят и подобная должность в принципе отсутствует. А вы задумывались сколько вы можете потерять из-за отсутствия системы в работе с сотрудниками?

— от 30к до 150к в месяц

Дальше думайте сами.

Записывайтесь на консультацию через контакты в закрепах канала.

Какие ситуации в ресторанном бизнесе приводят к необходимости аудита:

— низкий уровень прибыли, при хорошей наполненности зала и выручке

— отсутствие выручки и посетителей

— необходимость в улучшении показателей

— покупка готового бизнеса, чтобы узнать, как обстоят дела с отчетностью, финансовыми показателями, кадрами, системой управления

— при продаже заведения

— когда нужно отрегулировать работу кухни и бара

Ресторатор, который хоть раз сталкивался с проверкой, знает, что процесс занимает много времени и сил. Однако, она дает возможность взглянуть на бизнес со стороны, выявив слабые стороны, и приступить к их улучшению.

Только важно с аудитом не затягивать. У меня есть один простой пример:

Все ходят к врачам. Но лучше и выгоднее просто проводить регулярный чек ап и предотвращать серьезные проблемы заранее.

А что вы думаете об этом?
Пишите в комментариях 👇🏻

Каждую неделю мы собираемся на онлайн встречи. Состав постоянно разный, но в этот раз были все, как на подбор:
— Аудитор бизнеса
— Финансист крупного проекта, отвечающий за безопасность бизнес процессов завода
— Владелец сети барбершопов
— Владелец фирмы занимающийся коммерческой
застройкой
— И я — эксперт по систематизации бизнес процессов в общепите.

Тема была: «Самые популярные ошибки в бизнесе. Утечки прибыли» и нужно было дать им оценку опасности.

Вот вам подборка 👇🏻

10/10 баллов — отсутствие разделения бухгалтерской и управленческой отчетности. Прогнозирование финансовых затрат на 3/6/12 месяцев.

9/10 баллов — отсутствует обучение и развития команды, отсутствие оценки производительности и мотивации.

7/10 баллов — неверное использование и распределение маркетинговых ресурсов предприятия. Отсутствие анализа действий маркетолога.

8/10 баллов. Замороженные деньги на складах, в товаре и оборудовании.

9/10 баллов. Неверное позиционирование или расхождение цена/качество и покупатель/товар.

8/10 баллов. Отсутствие оценки конкурентов и ценности товара. Рынок меняется, стоит быть внимательным.

Когда общаешься с работниками из разных бизнес-направлений, то понимаешь — проблемы у всех одни. Кто-то их решает, кто-то даже не знает о них, а кто-то не хочет прилагать усилия, чтобы улучшить ситуацию.

🎁 ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ СИСТЕМАТИЗАЦИИ ЗАВЕДЕНИЯ🎁

🎁 ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ СИСТЕМАТИЗАЦИИ ЗАВЕДЕНИЯ🎁

Вопрос создания мотивации стоит в любом бизнесе. Хоть это стройка многоэтажки, хоть наша ресторанная сфера. Без дополнительного стимула падает производительность труда. Но прежде чем выставлять процент от продаж вашей команде, надо понимать несколько моментов.

Погнали 👇🏻

1) У каждой должности в ресторане, помимо, продаж, есть ряд должностных обязанностей. Их достаточно и поэтому стимулировать только продажи не корректно, будут страдать другие процессы.

2) Когда вы выставляете процент от выручки, надо всегда понимать один важный момент: сотрудник уже заработал, а ресторан еще нет.

Теперь, когда мы с этим разобрались, дарю вам прекрасную схему мотивации. Она легко просчитывается и очень проста. А главное я уже успешно внедрил ее более чем в 30 предприятий. Дарю 👇🏻

(Оклад+%)*коэфицент = ваш успех

Понимаю, что необходимо больше деталей. Вот они:

Берем оклад + процент от личной выручки и все это перемножаем на коэффициент эффективности.

(30000+15000р)*1,5=67500р

В коэффициент эффективности я закладываю аудит, тайного гостя, результат личной аттестации сотрудника, кол-во допущенных ошибок, оценка предприятия на картах, санитария, личная гигиена и т.д..

Как это внедрить самостоятельно расскажу в личке, не стесняйся пиши.

Топ-5 ошибок владельца заведения.

Начинающие и даже опытные рестораторы совершают много ошибок, некоторые из них могут даже привести к летальному исходу для бизнеса.
Давайте по списку:

1. Отсутствие анализа. Очень простая схема. Придумал, внедрил, снял статистику. Пропустил хоть одно действие, можно считать, что ничего не делал.

2. Делегирование всех процессов. Важно, при передаче своих обязанностей, всё равно держать руку на пульсе и вести контроль. Наемный сотрудник, каким бы замечтельным он ни был не построит бизнес за вас и гореть идей , так, как вы тоже не будет.

3. Экономия на маркетинге. Из-за отсутствия определенных знаний в маркетинге, на нем экономят. Так делают 9 из 10 владельцев, а стоит просто взять хорошего маркетолога и он решит вопрос с полной посадкой.

4. Отсутствие системы. Представьте — идея, интерьер и вкусная кухня это мышцы. А правильные и четко прописанные бизнес-процессы – это скелет заведения. Мышцы не держаться и не работают без скелета.

5. Повышение квалификации.
Мир общепита идет вперед Каждый день открываются новые конкуренты, а соседи развиваются. Вы должны заниматься базой знаний и сотрудниками. Выстроить план по развитию soft & hard skills и держать их уровень.

Как совершать меньше ошибок, как их выявить и предотвратить, рассказываю на консультации. Для записи пиши в личку.

Смиритесь. Предприниматель никогда не создаст систему в бизнесе самостоятельно 🙀

Давайте примем факт, что предприниматель не сможет настроить системность в бизнесе без посторонней помощи. Вы ведь уже пытались?! И вот почему:

1. потому что изнутри не видно всей картины целиком и внешний независимый взгляд необходим.

"Невозможно изменить систему находясь внутри самой системы" Эйнштейн.

2. Потому что предприниматель - это конкретный психотип человека. Он в постоянном движении, его переполняют новые идеи, он терпеть не может сидеть на одном месте и ковыряться со сложными таблицами, составлять регламенты и разбираться в куче нудных бумажек.

Да, бывают исключения, но это уже не предприниматели 🤣

Без терпения, усидчивости, внимательности и "дотошности", систему в бизнесе не построить. А для всего этого нужен помощник - человек с другим психотипом.

3. Потому что предприниматель знает слишком много о своём бизнесе и легко принимает оправдания сотрудников в том, что что-то не получается. Он реально знает как им тяжело и поэтому прощает недоработки.

В таких условиях придётся постоянно крутиться в операционке и тянуть все на своих плечах.

4. Потому что сотрудники как семья. Они вместе с самого начала. Разве можно начать от них требовать новых результатов?

Ведь это им не понравится, им придётся реально работать! А как же потом смотреть в глаза их жёнам и детям, когда их отец каждый день приходит с работы уставший!?

Список может долго продолжаться. А главное, что все эти проблемы имеют комфортные решения, которые можно обсудить индивидуально, если напишите мне в личку.

С чего начать открытие кофейни?

Любой бизнес начинается с идеи. Поэтому я всегда советую сначала ответить на три главных вопроса: Кто мы? Сколько у нас денег? Где мы?
Подробнее ниже:

Кто мы?
Это про идею и концепцию кофейни. В первую очередь ваш проект должен вам нравиться и нести миссию. Также вы должны четко понимать кто ваш потребитель.

Сколько у нас денег?
Составить максимально детальный бизнес план и заложить сверху еще 30% непредвиденных расходов. Это важно, как бы вы не были гениальны, не все зависит от вас. Поэтому не стоит подсчитывать копеечку к копеечке, оставьте запас.

Где мы?
Выбрать локацию, которая сочетает первые два пункта. В этом районе должно быть максимальное количество вашей ЦА и трафика, а так же у вас должно хватить ресурсов на полный запуск.

Если считаете, что не готовы к этому сами, то обращайтесь. Запущу с нуля.

Ищу себе очередное обучение и 80% случаев сталкиваюсь ограниченным доступом по времени. Типо 3 месяца 100к, 6 месяцев 150к и т.д.. Когда это стало нормой не могу понять)

ОФЛАЙН МЕРОПРИЯТИЕ

➡️ГЕНЕРАЦИЯ БИЗНЕС-ИДЕИ⬅️

Приглашаю всех желающих, кто мечтает создать свой бизнес, сегодня 11 мая в 18-00 на групповую работу, где:

1️⃣ Мы проведем PEST-анализ внешней среды и выявим возможности и угрозы для развития бизнес-идеи.
2️⃣ На основе метода ИКИГАЙ определим ваши внутренние скрытые/явные умения, знания, навыки, которые помогут в развитии бизнес-идеи.
3️⃣ На основе компиляции данных выведем бизнес-идеи, которые можно будет взять в работу.
4️⃣ С помощью техники "Шести шляп" доведем одну из идей до эффекта "Вау! Это мое!"

❓ Кому подходит мастермайнд?

1️⃣ Вы хотите начать бизнес, но не знаете на какой идее его строить.
2️⃣ У вас есть несколько идей, но вы не можете определиться.
3️⃣ У вас есть бизнес, но вы хотите развить его дополнительным направлением.

Придешь?

Новороссийск, Свободы 35
Центр Помощи Предпринимательству

МНЕНИЕ ОБ ОБУЧЕНИЯХ 📝

Раньше встречал обучения разделенные по времени. Всегда их избегал, потому что никогда не пойму — как можно взять деньги за знания, а потом забрать к ним доступ?

Я понимаю мотивы людей продающие свои курсы и также действующие по азбуке продаж. Они дают выбор и при этом закрывают сразу две потребности ищущего — «подешевле» или «владеть навсегда», вдруг когда-нибудь пригодится. Правда я даже представить не могу, чтобы я после своего наставничества, через N количество времени сказал «Не успел? Ничего страшного, в следующий раз получится…».

А если серьезно. У каждого свой темп обучения и освоения материала. И перекрывать к ним доступ, как по мне, не честно. На своем опыте могу сказать, брал курс — проходил его два года. Садился и изучал блок по мере необходимости информации для меня.

НО! Есть более понятное решение для меня. Разделение по затраченному времени тренера на тебя.

Пример:
Купить материалы - 5000р
Купить видеокурс - 20000р
Наставничество - 40000р

Вот это, понимаю на все 💯 процентов. Хочешь дешевле — держи рабочий инструмент, разбирайся сам. Хочешь чтобы разжевали, внедрили и подвели к результату — плати.

Что думаете, давайте обсудим 👇🏻

В инсте написал о полезной книге.
КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ МИРА автор ДЕЙВ БРУМ

По ней можно создать хорошую рабочую тетрадь для вашей команды.

Кому требуется напишите в комментарии, отправлю электронную версию 👇🏻